CHAPITRE 1 INTRODUCTION...1 INTRODUCTION...2 CHAPITRE 2 INFORMATION GÉNÉRALE ET GÉNÉTIQUE...3
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- Denise Sandrine Paquin
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1 CHAPITRE 1 INTRODUCTION...1 INTRODUCTION...2 CHAPITRE 2 INFORMATION GÉNÉRALE ET GÉNÉTIQUE...3 LES CANARDS...4 INTRODUCTION...4 LES RACES D ÉLEVAGE...4 Le canard de Barbarie...4 Le canard de Pékin...5 Le canard mulard...5 LES OIES...6 INTRODUCTION...6 LES RACES D ÉLEVAGE...6 L oie d Embden...7 L oie de Chine...7 L oie de Guinée...8 L oie de Toulouse...8 L oie Pilgrim...8 La bernache du Canada...9 LES CROISEMENTS ET L HYBRIDATION...9 LES COUVOIRS PRIMAIRES ET SECONDAIRES...10 CHAPITRE 3 L ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE...13 INTRODUCTION...14 LA PRODUCTION MONDIALE DE CANARDS ET D OIES...14 L IMPORTANCE DU SECTEUR AU QUÉBEC...15 LA LISTE DES ABATTOIRS...21 CHAPITRE 4 LES BÂTIMENTS ET L AMBIANCE...23 INTRODUCTION...24 LES BÂTIMENTS...24
2 Table des matièeres Les bâtiments neufs...25 Les bâtiments existants...25 Les caractéristiques générales des bâtiments...25 Le caillebotis...27 La salubrité...27 LE CHAUFFAGE...28 LA VENTILATION...28 Les besoins de ventilation...30 Les entrées d air...32 Les dimensions de l entrée d air...32 Les systèmes d ouverture...33 Les instruments de mesure et de contrôle de l ambiance...34 L ÉCLAIRAGE...35 CHAPITRE 5 L ALIMENTATION...37 INTRODUCTION...38 LES NUTRIMENTS...38 L énergie...38 Les protéines...39 Les lipides...40 Les vitamines...40 Les vitamines hydrosolubles...40 Les vitamines liposolubles...41 Les minéraux majeurs et oligoéléments...41 L ALIMENTATION DES CANARDS...41 Les besoins en énergie et en protéines...42 Les exigences alimentaires des canards à rôtir...43 L alimentation des canards reproducteurs...49 L ALIMENTATION DES OIES...50 La phase de démarrage...50 Les phases de croissance et de finition...51 La phase de reproduction...53 L EAU...56 CHAPITRE 6 LA SANTÉ...63 LES PRINCIPAUX PROBLÈMES DE SANTÉ DES CANARDS ET DES OIES...64 Le diagnostic...73
3 Table des matièeres CHAPITRE 7 LA CONDUITE D ÉLEVAGE...75 INTRODUCTION...76 L IMPORTANCE DE LA SURVEILLANCE ET DES REGISTRES...76 BIEN MANIPULER LES OISEAUX...77 LA LITIÈRE ET LES DÉJECTIONS...77 Le choix de la litière...77 La gestion de la litière et des déjections...78 LA QUALITÉ DE L AIR...78 L ÉLEVAGE DU CANARD...79 Le système de production (à rôtir ou prêt à gaver)...79 Le canard à foie gras...79 Le sexage...80 LE DÉMARRAGE...81 La préparation avant l arrivée des canetons...81 L enclos de démarrage...81 La réception des canetons...82 Les lampes, les éleveuses et le chauffage...83 L éclairage...84 L abreuvement...85 L alimentation...86 Le dégriffage et le taillage du bec...86 LA PHASE DE CROISSANCE...87 La densité d élevage...87 L abreuvement...87 L alimentation...88 LA PHASE DE PRÉGAVAGE...89 L alimentation...89 L ÉLEVAGE DE L OIE...89 L arrivée des oisons...89 Le démarrage des oisons...89 L abreuvement et l alimentation...91 La phase de croissance...91 LES OIES ET LES CANARDS REPRODUCTEURS...93 La condition et la sélection des reproducteurs...93 La phase de ponte...94 La maturité sexuelle...95 Les oeufs...95 Le ramassage...95 Le refroidissement...95 La désinfection...95
4 Les canards...96 Les nids...96 Le ratio mâle/femelles...97 L insémination...97 Le rassemblement des reproducteurs...97 Les oies...98 L éclairage...98 Le logement LE TRANSPORT ET L ABATTAGE Le transport des canetons et des oisons La préparation avant l abattage Le transport à l abattoir LA BIOSÉCURITÉ L élevage extérieur et la biosécurité Les mesures préventives et sanitaires Le contrôle de la circulation entre les fermes Le contrôle des animaux Autres mesures de prévention Le nettoyage et la désinfection du bâtiment Le nettoyage Le lavage et la désinfection La fumigation La répression des insectes et de la vermine Le vide sanitaire La vérification et l entretien du matériel Conclusion CHAPITRE 8 LE BIEN-ÊTRE ANIMAL INTRODUCTION LA MANIPULATION DES CANARDS ET DES OIES LE TRANSPORT ET L ABATTAGE LA PRODUCTION DE FOIE GRAS PAR GAVAGE CHAPITRE 9 LA PRODUCTION DE FOIE GRAS INTRODUCTION L ÉVALUATION DES POSSIBILITÉS DE PRODUCTION LE FOIE Son rôle...114
5 La stéatose hépatique LES ESPÈCES ÉLEVÉES POUR LE GAVAGE LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES POUR LES PHASES D ÉLEVAGE ET DE GAVAGE La variabilité saisonnière dans la production de foie gras LE PRÉGAVAGE DES CANARDS ET DES OIES LE GAVAGE DES CANARDS ET DES OIES LE MAÏS Les supplémentations alimentaires L ÉQUIPEMENT DE GAVAGE CHAPITRE 10 L ASPECT AGRO-ENVIRONNEMENTAL INTRODUCTION LE RÈGLEMENT SUR LES EXPLOITATIONS AGRICOLES LE CALCUL DE LA CHARGE FERTILISANTE EN PHOSPHORE CHAPITRE 11 CONCLUSION RÉFÉRENCES...133
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