LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER

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Stéphanie Brousseau
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1 LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER

2 2 L HISTOIRE Gaillard Excellence est la marque du Réseau Krill en viandes piécées surgelées. Fabriquée dans l atelier de boucherie de Brive La Gaillarde, la gamme Gaillard Excellence est le fruit du travail de cinq générations de bouchers qui ont su moderniser l outil de production au service de la qualité et de la satisfaction clientèle. Elaborée par des bouchers expérimentés, à partir d une sélection rigoureuse et selon un cahier des charges précis, la gamme Gaillard Excellence apporte un gage de professionnalisme. LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER LA QUALITÉ DES PRODUITS 1 Travaillé en frais pour les muscles sans os Tous les muscles sans os sont travaillés «FRAIS», ils sont ensuite coupés à la main ou pour certains à la machine. La maturation parfaitement respectée (10 à 12 jours) des muscles choisis apporte l assurance d une viande tendre et savoureuse. Le process d élaboration assure qualité, sécurité sanitaire et traçabilité. Sur chaque pièce la DLUO et le numéro de lot sont mentionnés. 3 Conditi par 1 2 Pièce pesée une à une

service de la qualité et de la satisfaction clientèle.

3 UNE VIANDE ADAPTÉE À VOS BESOINS Pourquoi choisir Gaillard Excellence pour votre restaurant? L opportunité d élargir votre offre sans risque. La surgélation vous évite tout problème de DLC. Strictement contrôlée, chaque pièce vous assure un coût portion réellement maîtrisé. Le prix est régulier et garanti à l année. Des petits conditionnements avantageux (10 à 20 pièces) pour faciliter la rotation de vos stocks. La maturation est maîtrisée et garantie. 18 RÉFÉRENCES EN BŒUF, VEAU ET AGNEAU EN ORIGINE FRANCE OU UE 3 4 Surgelé pour éviter tout problème de DLC LA MISE EN ŒUVRE onné en sous-vide La décongélation lente est conseillée : dans son emballage d origine, entre 0 C et 4 C. Le produit peut ainsi se conserver 48 heures. Ouvrez le sachet, et cuisez ensuite la pièce comme une viande fraîche. Sans décongélation : passez préalablement la pièce au micro-ondes afin notamment de faciliter la cuisson saignante ou bien dans un bain d eau froide du robinet. 5 Présenté en carton personnalisé

Des petits conditionnements avantageux (10 à 20 pièces) pour faciliter la rotation de vos stocks. La maturation est maîtrisée et garantie.

4 4 01. LE BOEUF CHÂTEAUBRIANT DE BŒUF g (+/- 10 g) s/v x 1 x 20 pièces 2 ONGLET CANON DE BŒUF PAVÉ DE CŒUR DE RUMSTEAK 2 4 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER TOURNEDOS POÊLÉ, BEURRE ROUGE ET PÉPITES DE FOIE GRAS LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE FILET DE TOURNEDOS DE BŒUF g (+/- 10 g) s/v x 20 pièces RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR

BEURRE ROUGE ET PÉPITES DE FOIE GRAS LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE 492596 492819 4 FILET DE

5 BAVETTE D ALOYAU DE BOEUF CÔTE DE BŒUF g (+/- 30 g) s/v x 1 x 10 pièces g (+/- 30 g) s/v x 1 x 10 pièces kg (+/- 50 g) s/v x 1 x 3 pièces 7 CŒUR DE FAUX-FILET DE BOEUF ENTRECÔTE DE BOEUF g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces g (+/- 10 g) s/v x1 x 15 pièces g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces g (+/- 10 g) s/v x 1 x 10 pièces

200 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces 492594 220 g (+/- 10 g) s/v x1 x 15 pièces 492832 250 g (+/- 10 g) s/v x 1 x 15 pièces

6 6 02. LE VEAU T-BONE DE VEAU g (+/- 20 g) s/v x 1 x 15 pièces 2 ESCALOPE DE VEAU g (+/- 10 g) s/v x 1 x 20 pièces 3 PAVÉ DE VEAU Sous-noix ou rond de sous-noix 2 4 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER T-BONE GRILLÉ DOUCEMENT, TOMATES RÔTIES À L ITALIENNE LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE 4 CÔTE DE VEAU g (+/- 20 g) s/v x 1 x 15 pièces 1 ère et filet RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR

CUISINIER T-BONE GRILLÉ DOUCEMENT, TOMATES RÔTIES À L ITALIENNE LES VIANDES PIÉCÉES GAILLARD EXCELLENCE 4 CÔTE DE

7 03. L AGNEAU 1 1 CARRÉ D AGNEAU 3 CÔTES PAPILLOTES /300 g s/v x 1 x 10 pièces 2 CÔTE D AGNEAU DOUBLE FILET SANS OS NOISETTE D AGNEAU /500 g s/v x 1 x 10 pièces 2 7 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER CARRÉ D AGNEAU GRILLÉ, FÈVES MITONNÉES À LA SARRIETTE ET SALADE POTAGÈRE 3 RETROUVEZ L INTÉGRALITÉ DE LA RECETTE SUR

10 pièces 2 7 LA RECETTE DE NOTRE CHEF CUISINIER CARRÉ D AGNEAU GRILLÉ, FÈVES MITONNÉES À

8 SIÈGE RÉSEAU KRILL ZI de St Eloi - 12 rue des Glénan - CS Landerneau cedex A2S Carrefour industriel du Porzo - CS KERVIGNAC HENNEBONT CEDEX - Tél : Fax : ACHILLE BERTRAND Rue Etienne Lenoir - Z.I. du Bois Joly - BP LES HERBIERS Cedex - Tél : Fax : Les Bergeons BROSSAC - Tél : Fax : FMB ZA Les Grandes Varennes FARGES-LES-CHALON - Tél : Fax : Z.I. rue du Quenou APPOIGNY - Tél : Fax : Rte du Circuit de Nevers/Magny-Cours SAINT-PARIZE-LE-CHÂTEL - Tél : Fax : B, avenue Edouard Herriot CHAMPAGNOLE - Tél : Fax : FRESH ALP 21, rue du Colonney - BP 5 - Z.I SALLANCHES - Tél : Fax : GEL 43 Z.I. de Blavozy SAINT GERMAIN-LAPRADE - Tél : Fax : GASTRONOMIE SERVICE ZA de la Rouge Grange - 2, boulevard Roger Fossé PAVILLY - Tél : Fax : , route de Philippsbourg NEUNHOFFEN - Tél : Fax : KRILL ZAC Brive Ouest - Rue René Jean - BP BRIVE Cedex - Tél : Fax : , rue Jules Verne - BP CLERMONT-FERRAND Cedex 2 - Tél : Fax : , route de Conthe AURILLAC - Tél : Fax : ZA Proxima - 73, rue des Pyrénées GRENADE - Tél : Fax : , rue Nicolas Appert LIMOGES - Tél : Fax : ZI Croix Sud - Rue Joseph Cugnot NARBONNE - Tél Fax : PRENOT-GUINARD ZA Plaine de Lachaup CHÂTEAUVIEUX GAP : Tél : Fax : Grenoble : Tél : Fax : Impression : Cloître Imprimeurs - ZA de Croas ar Neizic, Saint-Thonan. Édition Mai 2015 Sauf erreur typographique. Photographies non contractuelles et valant suggestion de présentation. La liste des produits et les photos sont donnés à titre indicatif. Chaque commande de produits emporte l acceptation sans réserve de nos conditions générales de vente par le client. L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Crédit photos : photographe Antoine Duchène et A Point Studio.

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