A la découverte des biscuits

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1 A la découverte des biscuits Dossier d information sur les biscuits et la profession biscuitière en France - Février

2 Sommaire Préambule...p. 3 I. Une démarche originale : fournir au consommateur des repères de consommation clairs.. p. 4 II. Les tables des repères de consommation au petit déjeuner et au goûter...p. 6 III. Des consommations de biscuits équivalentes sur le plan nutritionnel...p.7 IV. Qu en est-il de la réalité de consommation des biscuits en France aujourd hui?...p. 11 V. Les engagements des Biscuitiers de France...p. 19 VI. Les Biscuitiers de France : 150 ans de traditions culinaires familiales p. 22 2

3 Préambule Un travail réalisé en collaboration avec l AFSSA et l INSEE montre, contrairement aux idées reçues, que l évolution de la consommation des biscuits n est que de 3% depuis L étude CCAF 2004, réalisée par le CREDOC (Centre de Recherche pour l étude et l observation des conditions de vie), met en avant le bon sens des Français : leur consommation de biscuits est modérée, conviviale, familiale et se fait essentiellement au moment du goûter, du petit déjeuner et des autres repas. D ailleurs, aucune différence d IMC (Indice de Masse Corporelle) n a été relevée entre consommateurs et non consommateurs de biscuits. La volonté de notre profession est de préserver ce «bon usage» des biscuits. C est la raison pour laquelle nous avons développé une démarche originale et innovante : proposer des repères destinés à aider le consommateur à adapter sa consommation de biscuits selon son profil, les circonstances ou le type de biscuit. Cette démarche n est pas isolée : elle s inscrit dans le cadre des différents engagements que notre profession a pris au fil des années, autour notamment de la qualité et de la sécurité de ses produits et de la bonne information du consommateur. 3

4 I. Une démarche originale : fournir au consommateur des repères de consommation clairs L étude CREDOC «CCAF 2004» 1 souligne que la consommation de biscuits en France est à la fois modérée, conviviale et familiale, et qu elle se fait majoritairement au sein des repas. Pour préserver ce «bon usage» des biscuits, nous avons mis en place une démarche pédagogique visant à donner des repères pour faciliter l inscription des biscuits dans une consommation variée et équilibrée. Cette démarche innovante s inscrit dans la logique des engagements pris par les Biscuitiers de France depuis plus de 15 ans, formalisés dans notre charte de déontologie. Elle constitue une avancée significative dans l information du consommateur et est en accord avec les efforts des pouvoirs publics pour la promotion d un modèle alimentaire équilibré. Des repères pour conserver 2 une consommation modérée et le plaisir de manger des biscuits Les repères définis par les Biscuitiers de France sont des indications pour permettre au consommateur de disposer des informations nécessaires pour goûter ou petit déjeuner avec des biscuits de manière équilibrée, tout en obtenant un résultat nutritionnel équivalent à celui des autres pratiques alimentaires traditionnelles à ces moments de consommation. Ils permettent aussi à chacun de conserver un niveau de consommation adapté à ses besoins. Ils tiennent compte : Du moment de consommation : petit déjeuner, goûter ou en-cas. Du profil du consommateur de biscuit, et notamment de son âge et de son niveau d activité physique. À cet effet, 4 grands profils de consommateurs ont été définis : homme à l activité moyenne, femme à l activité moyenne, adolescent sportif, enfant de 9/10 ans. Du type de biscuit, pour tenir compte de l extraordinaire variété offerte par la catégorie : sablé, confituré, pain d épice, goûter fourré au chocolat, cookie, petit-beurre, madeleine Ces repères ne sont ni des limites, ni des normes, ni des encouragements à consommer plus, mais des repères pour aider le consommateur à se faire plaisir sans excès, en consommant des biscuits dans le cadre d une alimentation variée, équilibrée et modérée. Ces repères proposent également la consommation d aliments complémentaires comme les produits laitiers et les fruits. 1 Voir chapitre IV «Qu en est-il de la réalité de consommation des biscuits en France aujourd hui?», page 11 2 Idem 4

5 Nous avons souhaité donner des indications par unité de consommation plutôt que par volume, pour une lecture et une appropriation faciles par le consommateur. Par exemple : un enfant de 9/10 ans se voit donner un repère de 3 à 5 petits beurres pour le goûter, et de 2 à 3 madeleines pour le petit déjeuner. Une femme à l activité moyenne pourra consommer 1 à 2 cookies au goûter et 2 gâteaux moelleux à la confiture le matin. Lors d un en-cas, 1 à 2 biscuits selon le biscuit et le consommateur suffira à calmer sa faim Le tout dans le cadre d une alimentation équilibrée! Nos principes méthodologiques Pour établir ces tables de repères, nous sommes partis des principes suivants : Le goûter devrait apporter 10 à 15 % des apports énergétiques recommandés. Le petit déjeuner devrait apporter 20 à 25 % des apports énergétiques recommandés. Goûter et petit déjeuner devraient comporter des aliments céréaliers à hauteur de 50 % des apports, considérant que les autres 50 % permettent de varier l alimentation et la nature des apports, par exemple avec des fruits. Un accès à l information facilité Nous avons pris l engagement de communiquer sur ces repères de la façon la plus large possible, via : Une communication de ces repères auprès de la presse. La mise en ligne de ces repères sur notre site Internet : De plus, chaque entreprise adhérente mettra progressivement en place sa propre communication sur ces repères, selon des modalités propres à chacune. 5

6 II. Les tables des repères de consommation au petit déjeuner et au goûter A. Les repères de consommation au petit déjeuner (en unités de consommation) Exemples de biscuits (poids unitaire indicatif) Enfant de Adolescent 9-10 ans sportif Femme activité moyenne Homme activité moyenne tranches de pain d'épice (18 g) 4 5 à à 5 goûters fourrés au chocolat (20 g) 2 à 3 3 à 4 2 à 3 3 mini cake (30 g) à 3 gâteau moelleux à la confiture (30 g) 2 3 à à 3 biscuits chocolatés (12 g) 3 à 4 5 à 6 3 à 4 4 à 5 madeleines (25 g) 2 à 3 3 à 4 2 à 3 3 goûters secs (15 g) 3 à 4 5 à 6 3 à 4 4 à 5 gâteau marbré (30 g) 1 à 2 2 à 3 1 à 2 2 biscuits petit déjeuner (16 g) 3 4 à à 4 gâteau petit déjeuner (30 g) 1 à 2 2 à 3 1 à 2 2 B. Les repères de consommation au goûter (en unités de consommation) Exemples de biscuits (poids unitaire indicatif) Enfant de 9-10 ans Adolescent sportif Femme activité moyenne Homme activité moyenne sablés (7 g) 3 à 4 4 à 6 3 à 4 3 à 5 biscuits confiturés (7 g) 4 à 6 6 à 9 4 à 6 5 à 7 tranches de pain d'épice (18 g) 2 à 3 3 à 4 2 à 3 2 à 3 goûters fourrés au chocolat (20 g) 1 à à 2 1 à 2 mini cake (30 g) 1 1 à à 2 gâteau moelleux à la confiture (30 g) 1 1 à à 2 cookies (17 g) 1 à 2 2 à 3 1 à 2 1 à 2 biscuits chocolatés (12 g) 2 2 à à 3 petits-beurre (7 g) 3 à 5 5 à 7 3 à 5 4 à 6 madeleines (25 g) 1 à à 2 1 à 2 goûters secs (15 g) 2 à 3 3 à 4 2 à 3 2 à 3 gâteau marbré (30 g) 1 1 à

7 III. Des consommations de biscuits équivalentes sur le plan nutritionnel Le travail suivant, réalisé par une diététicienne, montre qu une consommation modérée de biscuits est équivalente sur le plan nutritionnel avec la consommation également raisonnable d autres aliments céréaliers. Une attention particulière a été portée à l objectivité et à la réalité des comparaisons sur le plan des quantités réellement consommées. Ce premier travail concerne le goûter et le petit déjeuner qui représentent plus de 80% de la consommation de biscuits. Il est à noter que les biscuits constituent des alternatives de consommation à d autres aliments céréaliers. Il convient de comparer ce qui est comparable, à savoir des aliments prêtes à être consommés selon les usages alimentaires de nos régions de France : les biscuits sont prêts à être consommés, alors que les autres aliments céréaliers sont généralement complétés par le consommateur de beurre (ou d autres matières grasses), ou/et de confiture ou/et de chocolat, ou/et de lait... A. Comparaison petits déjeuners équilibrés avec et sans biscuits 1. Petit déjeuner femme activité moyenne Proposition de menu équilibré : - Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous) - 1 yaourt nature au lait ½ écrémé - 2 clémentines - 1 thé nature non sucré Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 4 biscuits spécial petit déjeuner variété muesli aux fruits (50g)* «céréales» 1 bol de céréales muesli croustillant**(50g) «pain /beurre/confiture» 1/5 baguette (50g) +10g beurre + 20g de confiture Composition totale du petit déjeuner Aliment céréalier + yaourt nature + 2 clémentines + 1 thé Energie (kcal) Protéines Lipides Glucides Totaux Dont amidon Dont sucres 334 9,6 10,1 50,5 20,8 29,6 326,5 9,8 10,1 48,5 19, ,2 10,4 57, ,6 Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 4 biscuits spécial petit déjeuner variété muesli aux fruits (50g)* «céréales» 1 bol de céréales muesli croustillant**(50g) «pain /beurre/confiture» 1/5 baguette (50g) + 10g beurre + 20g de confiture Energie (kcal) Composition aliment céréalier seul Protéines Lipides Glucides Dont Totaux amidon Dont sucres 227,5 3,5 8,5 34,5 20,8 13, ,7 8,5 32,5 19, ,5 4,1 8,8 41, ,6 7

8 2. Petit déjeuner «sucré» enfant 9-10 ans Proposition de menu équilibré : - Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous) - 1 pot de 100g de fromage blanc 20% légèrement sucré avec 5g - 1 coupelle de salade de fruits (100g) - 1 verre d eau Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 7 biscuits confiturés (49g)*** «céréales» 1 bol de céréales au miel** (50g) «pain/confiture» 1/5 (50g) baguette+ 30g de confiture Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 7 biscuits confiturés (49g)*** «céréales» 1 bol de céréales miel **(50g) «pain /confiture» 1/5 baguette (50g) + 30g de confiture Composition totale du petit déjeuner Aliment céréalier + fromage blanc nature sucré + 1 salade de fruits + 1 verre d eau Energie (kcal) Protéines Lipides Glucides Totaux Dont amidon Dont sucres 321,5 11,2 6 56, , ,9 4,7 60, ,1 353,7 12, Energie (kcal) Composition aliment céréalier seul Protéines Lipides Glucides Dont Totaux amidon Dont sucres 182 2,8 2, ,2 1,25 41, ,5 214,7 4,1 0,53 48, ,3 8

9 3. Petit déjeuner «chocolaté» adolescent sportif Proposition de menu équilibré : - Aliment céréalier (3 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous) - 1 yaourt à boire brassé aux fruits (200ml) - 1 petite banane (110g) Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 4 biscuits spécial petit déjeuner chocolat et céréales (50g)* «céréales» 1 bol de céréales fourrées chocolat** (60g) «pain / pâte à tartiner» baguette (62,5g)+ 30 g de pâte à tartiner Petit déjeuner Aliment céréalier «biscuits» 4 biscuits spécial petit déjeuner chocolat et céréales (50g)* «céréales» 1 bol de céréales fourrées chocolat** (50g) «pain /pâte à tartiner» 1/4 baguette (62,5g) + 30 g de pâte à tartiner Composition totale du petit déjeuner Aliment céréalier + yaourt à boire + 1 banane Energie Protéines Lipides Glucides Dont Dont (kcal) Totaux amidon sucres 478,9 10,1 12,03 88,5 21,6 66,9 471,4 10, ,1 22,4 61,6 582,3 13,6 13,5 101,9 38,2 63,6 Energie (kcal) Composition aliment céréalier seul Protéines Lipides Glucides Dont Totaux amidon Dont sucres 225 3,5 8,5 33,5 19,5 14,1 217,5 3,75 7, ,25 15,75 328,4 7 9,9 51,8 34,1 17,7 Sources : * : guide nutritionnel des produits LU ** : moyenne syndicat céréales *** : moyenne syndicat biscuits Autres sources : table de composition Ciqual 9

10 B. Comparaison goûters équilibrés avec et sans biscuits Goûter enfant 9-10 ans Proposition de menu équilibré : - Aliment céréalier (2 alternatives étudiées, cf. tableau ci-dessous) - 1 verre de lait demi-écrémé (200ml) - 1 pomme Goûter Aliment céréalier «biscuits» 2 biscuits goûter fourrés chocolat (40g)* «pain / chocolat au lait» 40g de pain (environ 1/6 baguette) + 20g de chocolat au lait (4 grands carrés) Composition totale du goûter Aliment céréalier + verre de lait + 1 pomme Energie Protéines Lipides Glucides Dont Dont (kcal) Totaux amidon sucres 392,6 9,8 10,6 64,1 16,2 47,9 443,5 12,5 10,7 74,2 27,7 46,5 Goûter Aliment céréalier «biscuits» 2 biscuits goûter fourrés chocolat (40g)* «pain / chocolat» 40g de pain (environ 1/6 baguette) + 20g de chocolat au lait (4 grands carrés) Energie (kcal) Composition aliment céréalier seul Protéines Lipides Glucides Dont Totaux amidon Dont sucres 192,8 2,8 6,8 29, ,2 243,7 5,5 6,9 39,2 27,5 11,7 *source syndicat biscuits Autres sources : table de composition Ciqual 10

11 IV. Qu en est-il de la réalité de la consommation des biscuits en France aujourd hui? Il est établi (source INSEE AFSSA) que l évolution de la consommation de biscuits est très faible puisque depuis 1990 cette évolution n est que de 3%. Nous avons souhaité faire le point sur la réalité de la consommation de biscuits en France aujourd hui, et demandé au CREDOC 1 d extraire de son étude «CCAF 2004» 2 les principaux éléments se rapportant à la consommation de biscuits. Quel est le niveau de consommation? Qui en consomme? Dans quelles circonstances? Les consommateurs de biscuits sont-ils différents des autres? Les résultats sont particulièrement riches d enseignements et les idées fausses battues en brèche. Principaux enseignements : En France, les biscuits sont consommés de façon modérée. La moyenne chez les enfants s élève à 17 g par jour (2 petits beurres et demi!), et chez enfants les grands consommateurs, elle équivaut à 3 tranches de pain d épice ou moins de 3 goûters fourrés au chocolat par jour. On n observe pas de différence d IMC (Indice de Masse Corporelle) entre consommateurs et non consommateurs de biscuits. Les personnes en surpoids ou obèses ne mangent pas plus de biscuits que les autres. Manger des biscuits n apparaît pas lié à davantage de temps passé devant un écran ni à une moindre activité sportive. Les biscuits sont majoritairement consommés lors des repas : au goûter et au petit déjeuner, et 11% seulement de leur consommation se fait en en-cas. La consommation des biscuits est familiale et conviviale : un enfant consomme des biscuits à la maison 3 fois sur 4 et à plusieurs 4 fois sur 5. Chez les adultes, 6 consommations sur 10 se font accompagnées et 8 fois sur 10 chez soi. La contribution des biscuits aux apports nutritionnels est intéressante : les biscuits apportent aux enfants 3.9% des apports en glucides complexes, 2.3% pour la vitamine E, 2.5% pour les fibres et 2.4% des apports en fer. Chez les adultes, ils contribuent à 1.7% des apports en glucides complexes, 1.1% pour la vitamine E, 0.9% des fibres et 1.1% des apports en fer. La contribution des biscuits aux apports en lipides et glucides simples est raisonnable : o Lipides : 4.7% de l apport chez les enfants et 2.1% chez les adultes, soit le 9 ème rang des aliments contributeurs pour les enfants. o Glucides simples : 4.5% de l apport chez les enfants et 2.9% chez les adultes. 1 Centre de Recherche pour l Etude et l Observation des Conditions de vie 2 Cf. «À propos de l étude CCAF 2004» en fin de document 11

12 1. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les quantités et les fréquences de consommation Les quantités moyennes de biscuits consommés sont modérées En moyenne, un enfant consomme 17 grammes de biscuits par jour. Cela équivaut (en poids) par exemple à une tranche de pain d épice, un cookie ou un peu plus de deux petits-beurre. Un adulte en consomme 9,7 grammes. Cela équivaut à un sablé et demi, ou à la moitié d un goûter fourré au chocolat. et ce, quel que soit l âge Si les plus jeunes sont les plus nombreux à manger des biscuits, ce ne sont pas eux qui en consomment le plus en quantité. La plus grande consommation journalière est observée chez les 7 à 11 ans et chez les 15 à 24 ans, avec une moyenne de 18,1 grammes par jour. Quantité de biscuits consommée selon l âge (g/j) Deux tiers de consommateurs chez les enfants, moins de la moitié chez les adultes. Chez l ensemble des enfants (3-14 ans), on trouve 68 % de consommateurs de biscuits (1 biscuit au moins consommé sur la semaine écoulée). Ce chiffre s élève à 43 % chez l ensemble des adultes (15 ans et plus). 12

13 Plus l on vieillit, moins l on goûte et moins l on consomme de biscuits. S ils sont 73 % de consommateurs chez les 3 à 6 ans, ils sont moitié moins nombreux chez les 50 ans et plus (37 %). Cette évolution est liée à celle du goûter : plus l on vieillit, mois l on prend de goûter. En revanche, le taux de consommateurs de biscuits au petit déjeuner est relativement stable jusqu à 50 ans. Quid des «grands» consommateurs? Les enfants «grands» consommateurs (c est-à-dire les 25 % consommant le plus de biscuits 1 ) ont une consommation moyenne de 55,5 g/j. Cela équivaut (en volume) à 3 tranches de pain d épice, ou un peu moins de deux gâteaux moelleux à la confiture. Les comportements «excessifs» semblent donc assez isolés. 1 Sur la base des seuls consommateurs de biscuits 13

14 2. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les circonstances de consommation Les biscuits sont consommés avant tout au goûter et au petit déjeuner. On observe que les 4/5èmes de la consommation des biscuits chez les enfants se font soit au goûter (61 % des quantités) soit au petit déjeuner (21 %). Quant aux en-cas, ils représentent 11 % de la consommation de biscuits chez les enfants. Alors, les biscuits, aliments de grignotage? Pas si sûr Chez les adultes, la consommation se fait à 41 % au petit déjeuner et à 32 % au goûter. Les en-cas représentent là aussi 11 % de la consommation. Adultes : part des occasions de consommation dans la consommation de biscuits (% g/j) 14

15 Les biscuits, un aliment particulièrement convivial et familial Finie, l image du biscuit consommé seul et dans la rue! Les faits tordent le cou à cette idée reçue : 78 % des actes de consommation de biscuits chez les enfants se font accompagnés (dont 85 % chez les 3 à 6 ans), et 72 % des actes de consommation de biscuits chez les enfants ont lieu à la maison. 15

16 3. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la contribution des biscuits aux apports nutritionnels Ni négligeable, ni excessive Contrairement aux idées reçues, les biscuits ne sont pas de grands vecteurs de lipides ou d acides gras saturés. Chez l enfant, ils contribuent à hauteur de : 4,7 % des apports lipidiques 5,6 % des apports en acides gras saturés. Cela les place respectivement à la 9 ème et 8 ème place des aliments vecteurs pour ces apports (sur la base de 37 groupes alimentaires). Quant aux glucides simples, ils y contribuent à hauteur de 4.5% (8 ème rang). Une contribution ni négligeable, ni excessive, comme pour de nombreux autres nutriments : glucides complexes (3.9%), fibres (2.5%), fer (2.4 %), vitamine E (2.3%) Chez les adultes, ces contributions sont plus modérées : 2,9 % des apports en glucides simples, 2,8 % des apports en acides gras saturés, 2,1 % des apports en lipides, 1,7 % des apports en glucides complexes, 1,1 % des apports en fer, 1,1 % des apports en vitamine E 16

17 4. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le profil des consommateurs de biscuits Consommateurs et non consommateurs : un IMC similaire Le consommateur de biscuits n est pas si différent du non-consommateur. D une part, on observe un IMC relativement similaire entre les deux catégories :chez les adultes, l IMC moyen des consommateurs se situe à 23,7 contre 24,1 chez les non-consommateurs. Le niveau de consommation de biscuits chez les enfants en surpoids ou obèses (17,1 g/j) est quasiment identique à celui des enfants dont l IMC est inférieur à 25 (17,0 g/j). et un même niveau de sédentarité et d activité physique Chez l enfant, la consommation de biscuits n est pas associée à un temps plus grand passé devant un écran. Dans tous les cas, elle se situe à 2,1 heures par jour. De même, on observe très peu de différence entre le niveau d activité physique d un enfant consommateur et celui d un enfant non-consommateur. Ce dernier pratique 4,6h de sport par semaine, l enfant consommateur 4,3h. Chez les adultes également, la consommation de biscuits n est pas associée à un temps plus grand passé devant un écran (2,7 heures par jour contre 2,6 heures par jour). En revanche, on observe que les «grands» consommateurs adultes passent plus de temps devant un écran (3,2 heures par jour). 17

18 À propos de l étude CCAF 2004 Pour son étude CCAF 2004 (Consommation et Comportements Alimentaires des Français), le CREDOC a suivi la consommation de 1361 adultes normoévaluants de 15 ans et plus, et de 1090 enfants de 3 à 14 ans, représentatifs de la population française. Chaque individu était suivi sur une durée d une semaine et remplissait un carnet de consommation permettant d enregistrer le maximum d informations, non seulement sur la consommation (à domicile et hors domicile), mais sur les circonstances de la consommation. L étude a été répartie sur l ensemble de l année 2003 pour tenir compte des effets de saisonnalité dans la consommation alimentaire des Français. Méthodologie pour l analyse de la consommation de biscuits Pour observer la consommation de biscuits, 3 catégories d aliments ont été définies : Les biscuits secs et goûters. Les biscuits pâtissiers, chocolatés, aux œufs, assortiments et gaufrettes. Les pâtisseries 1. Un consommateur de biscuit a été défini comme un individu ayant consommé au moins un biscuit sur la semaine d observation des comportements alimentaires. Des tranches d âges ont été définies pour mieux observer les comportements en fonction de l âge : 3 à 6 ans ; 7 à 11 ans ; 12 à 14 ans ; 15 à 24 ans ; 25 à 49 ans ; 50 ans et plus. Enfin, des segments de population ont été définis comme «petits», «moyens» ou «grands» consommateurs (sur la base des seuls consommateurs de biscuits). Les «petits» consommateurs sont ceux dont la consommation se situe en dessous du 1 er quartile (les 25 % consommant le moins de biscuits). Les «grands» consommateurs sont ceux dont la consommation se situe au-delà du 3 ème quartile (les 25 % consommant le plus de biscuits). Les consommateurs «moyens» se situent entre ces deux catégories. 1 Les pâtisseries représentent la moitié des quantités consommées chez les enfants (3-14 ans), et près de 60 % des quantités chez les adultes (15 ans et plus). Le «fait maison» occupe une large part de cette consommation. 18

19 V. Les engagements des Biscuitiers de France Les Biscuitiers de France sont les héritiers d une longue tradition culinaire française. À ce titre, nous détenons une responsabilité vis-à-vis des consommateurs et entendons leur offrir des biscuits et gâteaux de qualité. Notre responsabilité s exprime au travers de 3 engagements complémentaires initiés depuis plus de 10 ans : - un engagement «qualité», pour proposer des biscuits et des gâteaux sains et sûrs et pour la transmission de notre savoir-faire, - un engagement «bonne information du consommateur», pour permettre au consommateur de faire des choix éclairés, - un engagement «nutrition-comportement alimentaire», pour encourager les comportements responsables et favoriser l éducation nutritionnelle. Nous entendons également respecter le rôle des éducateurs et prescripteurs en matière de consommation et de santé. 1 - L engagement qualité, pour des biscuits et des gâteaux sains et sûrs et pour transmettre le patrimoine, le savoir-faire Nous réalisons une veille permanente en matière de sécurité alimentaire, qui se traduit notamment par l actualisation annuelle du «guide hygiène/sécurité alimentaire» du plan de surveillance de la Profession. Par ailleurs, afin de sauvegarder et promouvoir la tradition biscuitière, nous avons adopté des codes d usage pour certains biscuits et gâteaux traditionnels (boudoirs, cuillers, madeleines, quatre-quarts, pain d épices et meringues) que nous nous engageons à respecter. Enfin, les méthodes de fabrication des biscuits et gâteaux sont très souvent ancrées dans la tradition culinaire française. Notre patrimoine et notre savoir-faire sont préservés par une démarche rigoureuse de formation et de certification professionnelle. 19

20 2 L engagement «Bonne Information du consommateur», pour permettre au consommateur de faire des choix éclairés Nous nous engageons à favoriser la lisibilité de l étiquetage des biscuits et gâteaux : emplacement, couleur et contraste, taille des informations légales, conformément aux recommandations de l ANIA. Nous nous engageons à établir une liste unique d ingrédients (sans séparer les parties biscuit et fourrage/nappage) et mentionner le pourcentage de l ingrédient mis en relief par rapport au produit fini. Ex. : biscuit fourré au chocolat : farine, sucre, matières grasses végétales, chocolat 15 %, Des seuils précis sont fixés pour les allégations relatives aux céréales. Ex. : l allégation «contient des céréales» peut être utilisée à partir de 15 %, «riche en céréales» à partir de 40 %. Pour les autres ingrédients (noisettes, fruits ), le seuil de 5 % est exigé. La représentation graphique des ingrédients doit être fidèle et proportionnée. Nous nous engageons en particulier à respecter les lignes directrices de l ANIA sur les denrées aromatisées. Ex. : une représentation graphique de fraise pour un biscuit avec un fourrage de couleur rouge à l arôme de fraise mais ne contenant pas de fraise, n est pas acceptable. Enfin, nous nous engageons à rendre les informations nutritionnelles facilement disponibles, soit sur l emballage, soit au sein de l entreprise (site Internet, service consommateur ). L information nutritionnelle précisera la valeur énergétique et les teneurs en protéines, lipides, glucides pour 100 g et éventuellement la portion. 3 - L engagement Nutrition Comportement alimentaire, pour encourager les comportements responsables et favoriser l éducation nutritionnelle Notre communication doit promouvoir une consommation raisonnable du produit, au sein du repas (petit déjeuner, goûter, dessert) pour favoriser une alimentation équilibrée dans le cadre d une bonne hygiène de vie. Aussi, nous avons défini les portions correspondant à une consommation raisonnable de biscuits, dans le cadre d une alimentation variée et équilibrée. Les tableaux récapitulant les portions raisonnables sont communiqués à la presse et disponibles auprès des Biscuitiers de France. De même, la publicité doit représenter des personnes consommant le produit avec retenue ou dans des quantités raisonnables, compatibles avec la nature du repas, les recommandations nutritionnelles et le profil des consommateurs mis en scène. Ex. : des publicités montrant un enfant en situation passive, assis sur un canapé ou regardant la télévision, mangeant des biscuits sans retenue ou encore un enfant seul à table, avec 3 paquets de biscuits ouverts ne sont pas acceptables. Il est encouragé de valoriser la pratique d une activité physique. Ex. : des enfants partageant des biscuits après un jeu en plein air. 20

21 Les équivalences et les comparaisons nutritionnelles, pour être pertinentes et loyales, ne peuvent être faites qu entre produits «nutritionnellement comparables» (composition, moment de consommation, quantité ). Ex. : comparaison entre biscuit fourré au chocolat et pain au chocolat ; biscuit confituré et tartine de pain à la confiture. Nous nous engageons à pratiquer une communication «vraie» sans idéalisation excessive des aliments. Ex. : ne sont acceptables les publicités qui suggèrent qu un écolier obtiendra de bonnes notes sans travailler, ou qu un enfant deviendra champion de foot sans effort, grâce à la seule consommation de biscuits. Enfin, afin d encourager l éducation nutritionnelle, la communication dans les publicités destinées aux enfants ne doit pas dévaloriser ou minimiser l autorité ou les conseils des parents ou des adultes référents en matière de consommation de ces produits. Ex. : une publicité montrant un enfant au supermarché qui remplit le caddy de biscuits au chocolat, alors que sa mère lui a interdit, n est pas acceptable. 21

22 VI. Les Biscuitiers de France : 150 ans de traditions culinaires familiales Le biscuit, c est : Un aliment d origine céréalière dont la farine est l ingrédient majoritaire (en moyenne 42 % du poids total, à savoir entre 20 % et 90 % selon les recettes). Un aliment aux saveurs multiples grâce à une large palette de recettes et une gamme très étendue de biscuits : biscuits secs et goûters biscuits aux œufs et gaufrettes biscuits pâtissiers, chocolatés et assortiments madeleines, cakes, gaufres, pain d épices, fourrés, quatre-quart et génoises, spécialités régionales, Un aliment familier qui jalonne notre histoire et nous rappelle notre enfance. Un aliment consommé essentiellement au cours d un repas : le goûter et le petit déjeuner et en un lieu : à la maison. Un aliment consommé de façon raisonnable : la consommation moyenne de biscuits est de 17 g par jour soit l équivalent de deux petits-beurre et demi ou d un cookie (soit 0,05 % de notre apport énergétique quotidien). Les Biscuitiers de France, une Profession responsable qui s est dotée : d un guide de bonnes pratiques en matière d hygiène et de sécurité alimentaire (milieu des années 1990) de codes d usages pour préserver les recettes traditionnelles et certains biscuits (fin des années 1990) d une charte de déontologie sur les aspects qualité, information du consommateur, éducation nutritionnelle (2004) 22

23 Un savoir-faire ancré dans notre patrimoine alimentaire régional Qui compte : Les marques des entreprises leaders : LU, BN, Delacre, Bahlsen St Michel, Brossard ou celles des PME régionales : Biscuiterie de l Abbaye, les Gavottes, Ker Cadelac, Biscuiterie Tanguy, Firmin Bouvard, Biscuits Cantreau, Colibri Pâtisserie, Multo & Petitjean, Biscuits Poult, Rivazur, Madeleines Bijou, Biscuits Fossier, Le Palet Solognot, sans oublier les marques de distributeurs. 62 adhérents ABBAYE (Biscuiterie de l ) ALBISSER ALPES BISCUITS ARMOR DELICES ASTRUC BAHLSEN ST MICHEL BAIE DU MONT SAINT-MICHEL (Biscuiterie de la) BARBEZIEUX (Société Nouvelle de Surgélation) BARRAUD ET CIE (Ets) BEAUCE (Biscuiterie de) BERTIN (Biscuits) BIJOU (Madeleines) BOUVARD (Biscuiterie) BROSSARD FRANCE CADIOU CANTREAU (Biscuits) COLIBRI PATISSERIES (Société Nouvelle) DELICES DU PALAIS DEYMIER DREAN (Le) DUTOIT BISCUIT ÉCUREUILS DU LANGUEDOC (Les) FORCHY PATISSIER FOSSIER (Biscuits) FRANCE (Biscuiterie de) GAILLARD PATISSIER GESNOIN (Ets) GROBOST (Biscuits) JEANNETTE (Biscuiterie) KEROLER LE GLAZIK (Biscuiterie) Contact : Jean-Loup Allain, Secrétaire Général biscuitiersdefrance@alliance7.com Chiffres clés 2004 Chiffres d affaires : 2,2 milliards d euros Production : tonnes LA COMPAGNIE DU BISCUIT (Delos) LEMARIÉ PATISSIER LOCMARIA LOR LU FRANCE MARIEBEL MASTERFOODS MERINGUE EN AVEYRON MILLCREPES MOUZILLON (Le Petit) MULOT & PETITJEAN NESTLÉ FRANCE NUTRITION & SANTE PALET SOLOGNOT (Le) PANIER (Biscuits) PATISSERIE DE FRANCE PATISSERIES GOURMANDES PERE CRAQUANT (Croquettes du) PIDY PRODUCTION POULT (Biscuits) RIVAZUR ROC HELOU ROUGER & CIE ROUGIER (Biscuiterie) SAINT GEORGES (Biscuits) SAPINS (Biscuiterie des) TECHNIPAT QUALITY UNION BISCUITS UNITED BISCUITS FRANCE UNITED BISCUITS INDUSTRIE VANDER (Biscuiterie) 23