Menu «J ai rendez-vous» - 39

Transcription

1 Jeune chef au parcours fulgurant, Nicolas Pourcheresse, 43 ans, est l homme de tous les défis. Sacré plus jeune chef étoilé de l année 2005 dans le Jura, formé aux côtés d Alain Passard, ce prodige des fourneaux à la personnalité aussi atypique que décapante pose son tablier dans les cuisines du tout nouvel Hôtel Clarance. Ancien chef du restaurant Meert, «une figure imposée, comme en patinage artistique», dit-il, ancien chef du steakhouse Le Saint- Jo, membre du collectif Mange Lille! Ce Jurassien tombé amoureux de Lille et de sa région, assume une cuisine, «ébouriffée, pure et brute». À son image. Entre 2011 et 2013, Nicolas Pourcheresse se lance dans un tour du monde à l apprentissage des nouvelles cuisines. Amérique du sud, Sri Lanka, Madagascar, New York, Indonésie, Maroc : de ce périple, il en a retenu le calme, la tranquillité, la volonté de magnifier les produits, bref l humilité. Rigueur, créativité et excellence, Nicolas Pourcheresse n a plus que ces mots à la bouche. Avec sa récente candidature à l émission Top Chef 2015 et son arrivée en tant que directeur de la restauration de l Hôtel Clarance, Nicolas Pourcheresse n a pas fini de nous surprendre!

2 Menu «J ai rendez-vous» - 39 Du mardi au vendredi, le midi uniquement From Tuesday to Friday, lunch only Entrée/starter Maquereau/Chèvre du Pévèle mackerel & Goat cheese Plat/main course Rouget de Boulogne Red mullet Dessert/dessert Cerises & amandes Sherry & almonds

3 Menu «Ingrédients» - 59 Les midis uniquement, ce menu «entrée, plat, dessert» restera composé des ingrédients les plus en phase avec leur saisonnalité. This menu is a selection of products available according to the season lunch only (Starter, main course, dessert) Entrée/starter Aile de raie Skate wings Ou Asperges violettes du Cambresis Purple aspargus Ou Tourteau Edible crab Plat/main course Caneton au sang de Challan Duckling Ou Lotte de Boulogne Monkfish Dessert/dessert Millefeuille aux framboises Raspberry millefeuille Ou Rhubarbe Rhubarb

4 Les Enracinés Classiques Classics Entrée/starter Le Pâté-croûte de veau et foie gras - 25 Veal & foie gras meat pie Langoustine & os à moelle - 29 Langoustine & bone marrow La Salade de rouget barbet - 25 Red mullet salad Homard d Audresselles en ravioles - 30 Lobster ravioli Plat/main course Faux-filet maturé de Rouge des Près 35 Rouge des Près beef Le Délice Saint-Antoine selon Brillat-Savarin - 32 The «Saint Antoine s délice» La Barbue dans toute sa splendeur - 35 Brill from our coasts Légumes en vert et contre tout - 25 Chef style vegetables Fromage/cheese Assortiment de fromages de saison au charriot - 18 Cheese assortiment Dessert/dessert L Éclair en Nord douze gousses ou chocolat et noisettes fraîches - 12 The «Éclair en Nord» twelves cloves or fresh nuts & chocolate

5 Menu «Pur» - 79 Pour l ensemble des convives - le soir uniquement jusque 21h15 4 plats dessert/ 4 courses dessert Only for diner for the whole table until 9:15pm Closed eyes menu, let yourself go to the Chef s choices «Je me suis aidé de tout ce qui croit sur terre et dans les mers, pour gentilles Dames et Messieurs heureux.» Nicolas Pourcheresse Laissez-vous guider

6 Le Repas Dominical 49 Menu unique le dimanche midi, sur réservation uniquement Sunday s single menu, upon reservation Première entrée/1st starter Pâté-croute de veau, noisettes & foie gras Veal, nuts & foie gras paté Deuxième entrée/2 nd starter Asperges Aspargus Plat/main course Veau de lait Milk fed veal Cheese/cheese Fromage frais préparé par nos soins Fresh cheese prepared by us Dessert/dessert Douceur du Printemps Spring sweetness

7 Pour mieux nous régaler, le chef et ses équipes ont à cœur de ne proposer que des produits saisonniers, reçus bruts et travaillés sur place Toutes nos viandes sont d origine française, et hollandaise ou espagnole lorsque précisé Les prix sont nets La liste des allèrgènes présent dans les préparations est mise à disposition par le Chef sur simple demande. Les moyens de paiement acceptés sont : Espèces, Visa, Mastercard, American Express, JCB, Diners & chèques sur presentation d une pièce d identité To better enjoy yourself, the Chef and his team only propose seasonal products, received raw and prepared in our kitchen All our meats are french, and dutch or spanish when mentioned Our prices include taxes The allergens list is available on simple request We accept the following paiement mode : cash, Visa, Mastercard, American Express, JCB, Diners

8 Le Petit Déjeuner 21 Breakfast Ce petit déjeuner comprend : Une boisson chaude One hot Drink Un jus de fruit frais One fresh fruit juice Une corbeille de pains assortis & croissant de Mr Olivier Vandromme à Wambrechies Breads assortiment & croissant Miel aux fleurs de Fâches Thumesnil, confitures maisons et beurre d Échiré Honey, jam & butter Un Yaourt «Brassé bio» nature ou aux fruits one organic yoghurt Une salade de fruits frais de saison, à la minute fresh fruits salade Les petits déjeuners sont servis à table dans le vestibule Du lundi au vendredi de 6h30 à 10h30/from Monday to Friday between 6 :30am and 10 :30am Les samedi et dimanche de 7h00 à 11h00/Saturday and Sunday between 7 :00 and 11 :00am

9 Petit déjeuner à la Carte Boissons Chaudes /Hot Drinks Le Café/Coffee, L Arbre à Café, Paris Grand Cru - Iapar Rouge, Brésil Plantation Biodynamique Camocim Espresso, servi avec la Goutte d Evian 4.5 Infusion de café (20cl) 6 Macchiato 5 Double Espresso 7 Café Latte, Capuccino 8 Thés & Infusions/organic teas & infusions Le Palais des Thés, Lille Thés Verts Pure origine Bio 5 Sencha de Mai, Japon Gunpowder à la Marocaine, Chine Thés Noirs Pure origine Bio 5 Earl Grey, Chine Darjeeling d été Tumsong, Inde Boissons fraîches /Fresh Drinks Les Jus de Fruit frais/fresh fruit juice (20cl) Orange Orange 6 Pomme Apple 6 Les Fruits du jour/fruits of the day 7 Les eaux/water Pétillantes/sparkling Badoit Rouge 33cl 5 Badoit Verte 33cl 5 Plates/still Evian 33cl 5 Pains et viennoiseries d Olivier Vandromme Croissant / croissant 3 Assortiment de pains & croissant servis avec confitures maisons, miel & beurre d Échiré breads assortiment & croissant, served with honey, jam and butter 6 Fruits /Fruits Salade de fruits frais / Fresh fruit salad 6 Fruits secs biologiques / Organic dried fruits 6 Yaourts Bio / Organic yoghurts Yaourt aux fruits / Fruit yoghurt 4 Yaourt nature / Plain yoghurt 4 Céréales Bio / Organic Cereals Muesli 4 Corn flakes 4 Mesclun de charcuterie / mix of cold cuts 10 Coppa/Jambon cru fumé de Hambourg/Jambon de Bellotta Comté affiné / Comté Cheese 8 Sélection des produits équilibrés / Selection of diet products Yaourt fruits 0% / Skimmed fruits yoghurt 4 Yaourt nature 0% / Skimmed plain yoghurt 4 Fromage blanc 0% / White cheese 0% 4 Compote maison / Home made compote 6 Deux oeufs biologiques / organics eggs A la coque / boiled egg (3 6 9 min) 6 Au plat / sunny side-up egg 6 Brouillés / scrambled 6 Omelette / omelet 6 Garniture possible selon disponibilités/additional ingredients upon availability 4