Les viandes, les poissons et les œufs (VPO)

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1 Les viandes, les poissons et les œufs (VPO) Rôles Ils fournissent des protéines et tous les acides aminés essentiels, qui permettent le développement et le maintien de la masse musculaire. Ils apportent également de la vitamine B 12, qui contribue à la formation des globules rouges et du fer de bonne qualité. Besoins Les besoins en protéines varient selon l âge. Il faut éviter de donner des protéines animales en surabondance. Actuellement, la consommation de ce groupe d aliments est beaucoup trop importante par rapport aux recommandations. Il est important de communiquer aux parents si l enfant a consommé ce groupe d aliments au repas du midi. Ainsi, ils peuvent adapter le repas du soir, par rapport à ce que l enfant a mangé le midi. Ce groupe d aliments est introduit à partir de 7 mois. Quantités et équivalences pratiques pour les VPO De 6 mois à 8 mois: 10 g / jour => 2 cuillères à café de viande mixée ou 1/4 d œuf. De 8 mois à 18 mois: 20 g /jour => 4 cuillères à café de viande hachée ou 1/3 d œuf. De 18 mois à 3 ans: 30 g / jour => 6 cuillères à café de viande ou 1/2 œuf. De 3 ans à 6 ans: 50 g / jour => 1 tranche de jambon ou 1/2 steak haché ou 1 œuf. De 6 ans à 12 ans : 70 g / jour => 1 tranche + 1/2 de jambon ou 3/4 de steak haché. Adolescence et adulte: 100 à 200 g par jour. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Sachant que 1 g de protéines <=> 4 kcal. Sachant que 100 g de VPO <=> 20 g de protéines. Sachant que les protéines <=> 11 à 15 % de l apport nutritionnel recommandé.

2 Idées recettes avec de la viande, du poisson ou des œufs selon l âge. De 8 mois à 18 mois De 18 mois à 3 ans De 3 à 6 ans Mousse de petits pois au jambon pour 1 enfant : 150 g de petits pois frais. 20 g de jambon blanc. 1/2 fromage frais en portion. 1 feuille de menthe. Mettre de l eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettre les petits pois à cuire pendant 20 min avec la feuille de menthe. Une fois la cuisson terminé, les égoutter. Dans le mixeur, verser les petits pois cuits, le fromage frais et le jambon blanc. Mixer le tout et servir aussitôt. Pour une texture plus fluide, ajouter un peu de lait 2ème âge reconstitué. Gratin du pêcheur pour 1 enfant : 100 g de pommes de terre. 5 g d oignon. 50 g de tomates pelées. 30 g de poisson blanc sans arêtes. 5 g de fromage râpé. Persil, sel. Laver et éplucher les pommes de terre. Faire de même avec l oignon. Tailler les pommes de terre en rondelles et hacher finement l oignon. Disposer dans un plat à gratin les pommes de terre, l oignon, les tomates pelées coupées, le sel et le poisson émietté. Finir par une couche de pommes de terre. Verser un peu d eau. Recouvrir d un papier sulfurisé et laisser cuire 1 heure à 180 C. Ajouter le fromage râpé et gratiner quelques minutes. Timbale milanaise pour 1 enfant : 40 g de coquillettes (poids cru). 50 g de coulis de tomates. 50 g de dés de jambon. 10 g de fromage râpé. Cuire les coquillettes et les passer à l eau froide. Laver, tailler les champignons et les cuire à l étuvée. (cuisson dans l eau de constitution des champignons) pendant 10 minutes. Ajouter le coulis de tomates avec les champignons. Disposer dans un plat à gratin par couches. Ajouter du fromage râpé. Cuire 15 minutes à 180 C. Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

3 Les corps gras (huile, beurre, crème fraîche) Rôles Ils fournissent de l énergie, des vitamines liposolubles (A,D,E et K) et des Acides Gras Essentiels (AGE), qui sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Ces AGE doivent obligatoirement être apportés par l alimentation car notre organisme est incapable de les synthétiser. Il existe différents AG, qui ont des rôles différents dans l organisme. Besoins Pour le nourrisson (de 0 à 3 ans), l apport en lipides est plus élevé que pour les autres populations. En effet, les lipides sont nécessaires au développement cérébral et à la maturation du système nerveux. Ensuite les besoins diminuent pour être identiques à ceux de l adulte. Il faut privilégier les matières grasses végétales (huiles), qui contiennent les AGE et varier les huiles car chaque huile contient des AG différents. Privilégier l huile de colza pour l assaisonnement et l huile d olive ou de tournesol pour la cuisson. Ce groupe d aliments est introduit à partir de 6 mois. Pour les fritures attendre le plus longtemps possible. Quantités et équivalences pratiques pour les VPO De 6 mois à 1 an: 5 g de matières grasses (MG) par repas => 1 cuillère à café d huile ou 1 noisette de beurre. De 1 an à 3 ans: 10 g de MG par repas => 2 cuillères à café ou 1 cuillère à soupe d huile ou 1 beurre individuel. De 3 ans à 12 ans: 15 g MG par repas => 3 cuillères à café d huile Adolescence et adulte: 20 g de beurre le matin + 2 cuillères à soupe d huile par repas. 20 g de beurre => 3 tartines de pain finement beurrées. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans 100 g d huile = 100 g de lipides. 100 g de beurre = 82 g de lipides. 100 g de crème fraîche = 30 g de lipides. Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Sachant que 1 g de lipides <=> 9 kcal. Sachant que les lipides <=> 45 à 50 % de l apport nutritionnel recommandé pour le nourrisson. <=> 35 à 40 % de m apport nutritionnel recommandé a partir de 1 an.

4 La composition en acides gras de différents corps gras (principalement des huiles) Les AG saturés, en excès, sont problématiques et peuvent être précurseurs de maladies diverses ( diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires ). Ils sont donc à limiter, sans totalement les supprimer. Les AG mono insaturés sont plutôt protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires. Les AG poly insaturés contiennent les acides gras essentiels. Il faut trouver un certain équilibre entre les AG mono insaturés et les AG poly insaturés pour avoir tous les acides gras protecteurs. Pour cela, varier les huiles au maximum. Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

5 Les boissons Rôles L eau apporte les minéraux et les oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l organisme. Elle permet l hydratation du corps pour qu il puisse assurer toutes ses fonctions. Le nourrisson est constitué de 75 % d eau (60 % pour l adulte). Il est donc important de limiter tout risque de déshydratation. L eau est donné par la boisson et les aliments. Besoins L eau est la seule boisson indispensable. Il est important d augmenter les apports en eau lorsque la température augmente (atmosphérique ou corporelle) ; lors d une activité physique et en altitude.. Le nourrisson ne peut pas gérer sa consommation d eau, c est à vous de lui proposer régulièrement de l eau faiblement minéralisée (en bouteille de préférence). Ne pas introduire les jus de fruits et les sodas trop tôt pour ne pas habituer l enfant au goût sucré. Quantités pour l eau de boisson De 0 à 3 mois: 150 ml / kg/ jour. De 3 mois à 6 mois: 125 ml / kg / jour. De 6 mois à 1 an: 100 ml / kg / jour. De 1 an à 12 ans: 75 ml / kg / jour. Adolescence et adulte: 35 à 50 ml / kg /jour. Pourcentages d eau contenu dans les aliments de base Lait de vache <=> 90 % d eau. Fromage <=> 56 % d eau (moyenne). Viande <=> 70 % d eau (moyenne). Légumes <=> 90 à 95 % d eau. Fruits <=> 85 à 90 % d eau. Pain <=> 35 % d eau. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne. L eau ne fournit pas d énergie, mais elle est indispensable au bon fonctionnement du corps. On peut tenir plusieurs mois sans manger, mais seulement quelques jours sans boire.

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7 Les féculents, les pommes de terre et les légumes secs Rôles Ils fournissent de l énergie, grâce aux glucides complexes; des protéines végétales, qui sont une source d acides aminés (attention, les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, contrairement aux protéines animales); des vitamines B; du fer (dans les légumes secs) et des fibres, qui régulent le transit. Quantités en poids cuit De 6 mois à 8 mois: Pommes de terre en purée: 40 à 50 g. De 8 mois à 18 mois: 120 g / repas. De 18 mois à 3 ans: 120 g / repas. De 3 ans à 6 ans: 120 g / repas. De 6 ans à 12 ans : 170 g / repas. Adolescence et adulte: 200 à 250 g par repas Besoins Les besoins vont augmenter progressivement avec l âge. Les pommes de terre sont introduites à partir de 6 mois dans les purées et les potages pour adoucir le goût des légumes. Pour les pâtes, le pain et la semoule, ils seront proposés à partir de 8 mois. On attendra 18 mois pour introduire les légumes secs. Equivalences pratiques: g de féculents <=> 2 PdT <=> 4 càs pâtes, riz et purée <=> 6 càs légumes secs g de féculents <=> 5 càs pâtes, riz et purée <=> 7 càs légumes secs g de féculents <=> 3 PdT <=> 6 càs pâtes, riz et purée <=> 9 càs légumes secs g de féculents <=> 7 càs pâtes, riz et purée <=> 11 càs légumes secs g de féculents <=> 4 PdT <=> 8 càs pâtes, riz et purée <=> 12 càs légumes secs g de féculents <=> 5 PdT <=> 10 càs pâtes, riz, purée <=> 15 càs légumes secs. Sachant que 50 g de féculents <=> 20 g de pain <=> 1 tranche de pain. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour càs = cuillère à soupe 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Sachant que 1 g de glucides <=> 4 kcal. Sachant que 100 g de féculents cuits <=> 20 g de glucides. Sachant que les glucides <=> 50 à 55 % de l apport nutritionnel recommandé.

8 De 8 mois à 18 mois Idées recettes à base de féculents ou de légumes secs De 18 mois à 3 ans De 3 à 6 ans Polenta au fromage pour 1 enfant : 25 g de polenta. 50 ml de lait de croissance reconstitué. 50 ml d eau. 15 g de fromage râpé. Mettre le lait reconstitué et l eau dans une casserole et le faire chauffer doucement. Lorsque le lait est chaud, verser la polenta en pluie, remuer et laisser cuire 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter le fromage râpé. Mixer la polenta si besoin. Potage Saint-Germain pour 1 enfant: 30 g de pois cassés. 20 g de carottes. 20 g de blanc de poireau. 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Sel, thym, persil. Laver et trier les pois cassés. Mettre dans une casserole et couvrir avec 5 volumes d eau. Couper les carottes et les blancs de poireaux en petits dés. Ajouter les dans la casserole avec le thym et le persil. Cuire environ 1 h. En fin de cuisson, ajouter un peu de sel puis passer au moulin. Ajouter la crème fraîche. Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne. Riz cantonais pour 1 enfant : 35 g de riz long (poids cru). 25 g de dés de jambon. 1/2 œuf. 15 g d oignon. 10 g d huile. 30 g de petits pois surgelés. 1 cuillère à soupe de sauce soja. Sel, poivre. Faire cuire le riz et les petits pois surgelés dans un grand volume d eau salée pendant 15 minutes. Egoutter et réserver. Casser l œuf dans un bol et le battre en omelette. Faire cuire l omelette dans une poêle avec un peu d huile. Réserver. Hacher finement les oignons et les faire revenir dans la poêle avec un peu d huile. Ajouter les dés de jambon, l omelette coupée en dés, le riz, les petits pois et la cuillère à soupe de sauce soja. Mélanger et rectifier l assaisonnement.

9 Les produits laitiers (lait, yaourt, fromages) Rôles Ils fournissent des protéines et tous les acides aminés essentiels, qui permettent le développement et le maintien de la masse musculaire. Ils apportent du calcium, qui participe à la formation & à l intégrité du squelette et des dents, intervient dans la contraction musculaire et la coagulation sanguine. Ils donnent de la vitamine D, qui augmente l efficacité du calcium. Les principales sources de calcium sont les produits laitiers et les végétaux. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour Besoins Dans les premiers mois de la vie, le seul aliment est le lait, car il contient tous les nutriments essentiels pour la croissance de l enfant. On conseille l exclusivité du lait jusqu à 6 mois. En tout cas, on ne diversifie jamais avant 4 mois. De 6 mois à 3 ans, il faut un apport minimum de 500 ml de lait (ou équivalent yaourt et fromages). Pendant toute la croissance (jusqu à 18 ans), on conseille 4 produits laitiers par jour, pour diminuer à 3 produits laitiers par jour à l âge adulte. Equivalences pratiques (au niveau énergétique) 1 produit laitier <=> 150 ml de lait <=> 162 mg de calcium. <=> 1 yaourt (125 g) <=> 172 mg de calcium. <=> 2 petits suisses <=> 152 mg de calcium. <=> 150 g de fromage blanc <=> 177 mg de Ca. <=> 30 g de camembert <=> 136 mg de calcium <=> 20 g d emmental <=> 194 mg de calcium. 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Calcium 400 mg 500 mg 500 mg 700 mg 900 mg mg Sachant que 1 g de protéines <=> 4 kcal. Sachant que les protéines <=> 11 à 15 % de l apport nutritionnel recommandé. 100 g de lait <=> 3.5 g de Protéines ; 100 g de yaourt <=> 4.3 g de P ; 100 g de fromage <=> 20 g de P.

10 De 6 mois à 8 mois Idées recettes à base de produits laitiers De 6 mois à 8 mois De 8 mois à 18 mois Crème à la vanille pour 1 enfant : 125 ml de lait de croissance reconstitué. 10 g de fécule de maïs <=> 2 cuillères à café bombées. Vanille en poudre. Dans un petit bol, déposer la fécule de maïs et verser progressivement le lait froid en mélangeant au fouet. Ajouter la farine. Transvaser ce mélange dans une casserole. Amener à ébullition tout en fouettant régulièrement. Retirer du feu dès que l ébullition est atteinte. Verser la crème dans un bol et laisser refroidir. Potage de tapioca pour 1 enfant: 200 ml de lait 2ème âge reconstitué. 10 g de tapioca <=> 1 cuillère à soupe. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu à l ébullition. Verser le tapioca en pluie dans le lait bouillant. Laisser épaissir à feu doux pendant 8 minutes en remuant régulièrement. Verser dans un bol ou un biberon. Vérifier la température avant de servir. Purée d aubergine au chèvre frais : 200 g d aubergine. 20 g de fromage de chèvre frais. 1 cuillère à café d huile d olive. 2 cuillères à soupe de lait. 1 pincée de noix de muscade. Sel. Peler l aubergine avec un économe puis découper la en petits morceaux. Faire cuire dans l eau bouillante pendant 15 minutes. Dans un mixeur, mettre les morceaux d aubergine, le fromage coupé en morceaux, le lait, l huile d olive et la muscade. Présenter dans une assiette et déguster. Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

11 Les légumes et les fruits Rôles Ils apportent des glucides (énergie), des vitamines (β carotène, C), des minéraux, des fibres (calment l appétit) et de l eau. Leurs valeurs énergétiques sont faibles. Cependant, les fruits contiennent plus de glucides que les légumes. Même si, au niveau nutritionnel, il n y a pas de différence entre le bio et le conventionnel, essayez de consommer les fruits et les légumes bio car ils sont moins contaminés, surtout le carottes, les épinards, les pommes et les poires. Apports nutritionnels recommandés chez l enfant par jour Besoins Les fruits et les légumes sont essentiels pour le bon développement de l enfant. Ils sont introduits dès le début de la diversification alimentaire. Introduire des légumes faciles à digérer (carottes, haricots verts, épinards, courgettes ) et des fruits biens mûrs, cuits dans un premier temps. Ne pas hésiter à lui faire goûter de nombreux légumes, pour éveiller ses papilles. Si l enfant refuse de manger, ne le forcez pas et reproposez lui l aliment, plus tard, sous une autre forme. On considère que l enfant doit goûter 20 fois un aliment avant d admettre qu il n aime pas. 1 pomme = 7 mg. 1 poire = 5.3 mg. 1 kiwi = 35 mg. 1 banane = 5 mg. 10 fraises = 60 mg. 1 orange = 50 mg. Equivalences pratiques pour la vitamine C 1 carotte = 4 mg. 1 poivron = 80 mg. 100 g haricots verts = 12 mg. 1 aubergine = 4 mg. 1 tomate = 14 mg. 1 oignon = 8 mg. 0-6 mois 6 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans ans Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal Vitamine C 50 mg 50 mg 60 mg 75 mg 90 mg 100 mg Sachant que 1 g de glucides <=> 4 kcal. Sachant que 100 g de légumes <=> 5 g de glucides et 100 g de fruits <=> 12 g de glucides. Sachant que les glucides <=> 50 à 55 % de l apport nutritionnel recommandé.

12 De 6 mois à 8 mois Idées recettes avec des légumes et des fruits De 8 mois à 18 mois De 18 mois à 3 ans Purée haricots verts pour 1 enfant : 150 g de haricots verts. 1/2 pomme de terre. 300 ml de lait 1er âge. 1/4 d oignon. Faire bouillir de l eau dans une casserole. Couper l oignon en lamelles. Eplucher et couper grossièrement la pomme de terre. Mettre dans l eau bouillante les haricots verts, la pomme de terre et l oignon. Laisser cuire pendant 15 minutes. Récupérer les haricots verts et la pomme de terre. Mixer le tout avec le lait. Purée de brocolis et d épinard au jambon: 100 g de brocolis (frais ou surgelés). 50 g d épinards. 1 petite pomme de terre. 20 g de jambon. 1 portion de Kiri. 1 pincée de noix de muscade, sel. Faire cuire les brocolis, les épinards et la pomme de terre pelée dans l eau salée 15 à 20 min. Retirer les légumes et la pomme de terre. Ecraser la pomme de terre à la fourchette. Passer les brocolis et les épinards au mixeur avec le Kiri. Une fois la texture voulue, ajouter la pomme de terre et la muscade et mélanger à la fourchette. Ajouter le jambon émietté par-dessus. Pêche tiède au miel pour 1 enfant : 1 pêche. 1 cuillère à soupe de miel. 1 cuillère à café de jus de citron. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le miel et de l eau (elle devra recouvrir la pêche). Faire chauffer doucement pour que le miel se dilue avec l eau. Peler, couper et dénoyauter la pêche. La couper en quartiers. Ajouter la pêche dans la casserole et laisser cire 10 minutes environ. Lorsque la pêche est cuite, la réserver et laisser réduire le sirop dans la casserole. Ajouter le sirop par-dessus la pêche. Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

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