Le lait et les produits laitiers

Transcription

1 Musée Conservatoire de la vie agricole et rurale HETOMESNIL et les produits laitiers D où vient le lait? MOTS CLES Calcium 1. Quels sont les animaux ( femelles) qui peuvent donner du lait? Les mammifères Les oiseaux Les reptiles 2. Retrouve l intrus et entoure-le. La vache Le mouton La chèvre Caséine Mammifère protéines Vitamines 3. Pour produire du lait, la vache doit donner naissance à un veau. vrai faux 4. Combien de litres de lait, une vache peut-elle produire par jour? environ 20 litres environ 10 litres environ 50 litres, c est quoi? 1. Pourquoi le lait est-il blanc? C est la présence d une protéine : la caséine qui lui donne cette couleur. 2. Que trouve-t-on dans le lait? (entoure les bonnes réponses) chocolat eau (90%) calcium vitamines (A, B, D) café protéines (29g/l) farine Page 1

2 Extraire et stocker le lait 1. Combien de fois par jour la vache est-elle traie? Deux fois par jour (matin et soir) 2. Comment faisait-on la traite autrefois? Complète le texte. Assis sur un tabouret à côté de la vache, le fermier faisait sortir le lait de la mamelle en exerçant une pression progressive sur les trayons. recueilli dans un récipient, était ensuite filtré sur un linge fin pour éliminer les grosses impuretés. 3. Comment pratique t-on aujourd hui? L éleveur a recours à une machine à traire qui extrait le lait par succion, comme le fait le veau. La traite est effectuée dans un local spécialement affecté à cette opération : la salle de traite. sort du pis à une température de 38 C. Pour le conserver il faut le refroidir en dessous de 4 C ce qui est fait dans un réservoir réfrigéré : le tank à lait. MOTS CLES Mamelle Trayons Succion Pis Tank Traie Page 2

3 4. Relie d une flèche les différentes façons de conserver du lait Ce procédé consiste à chauffer le lait pendant 2 à 5 seconde à 135 C. Vendu principalement en carton, sa conservation est fixé à 150 jours à température ambiante. Une fois l emballage ouvert, la conservation dans le réfrigérateur est obligatoire et ne doit pas dépasser les 7 jours. pasteurisé Consiste à chauffer le lait à 135 C. Après refroidissement il est mis en bouteille et de nouveau chauffé à 110 ou 120 C pendant 10 à 20 minutes. Ce processus altère le goût du lait et lui enlève une partie des vitamines, par contre, on peut le conserver environ six mois. stérilisé Sucré ou non, ce lait est déshydraté (on lui a retiré plus de la moitié de son eau), puis mis dans une boîte stérilisée. Tant que la boîte n est pas ouverte, on peut conserver le lait plusieurs mois. U.H.T. (Ultra Haute Température) Il faut le faire bouillir rapidement. Une fois refroidi le mettre au réfrigérateur et le consommer dans les 48 heures. en poudre Consiste à détruire par la chaleur une partie des micro-organismes. On chauffe le lait pendant 15 secondes à une température de 75 C. peut être conservé pendant 7 jours au réfrigérateur. cru C est un lait dont on a éliminé toute l eau par dessiccation. Il peut se garder au moins une année dans un endroit sec et frais. Là encore, une fois le paquet ouvert, la conservation ne doit pas dépasser les 20 jours. concentré Page 3

4 Les produits laitiers 1. Retrouve les produits laitiers et entoure les : fromage margarine pain crème fraîche confiture yaourt beurre 2. Avec quelle partie du lait fabrique-t-on le beurre : la crème le petit lait le caillé 3. A quoi sert l écrémeuse? L écrémeuse centrifuge permet de séparer la crème (qui se concentre au niveau de l axe de rotation) et le lait écrémé. 1. Comment appelle-t-on l objet qui permettait autrefois de transformer la crème en beurre? La baratte 2. Combien faut-il de litres de lait pour 1 kg de beurre? 20 litres 10 litres 2 litres MOTS CLES Ecrémeuse Une baratte Centrifuge PAGE 4

5 Les autres laits et leurs dérivés 1. Parmi ces animaux lesquels donnent du lait que nous consommons? le chien la chèvre le cochon la brebis le lapin 2. Relie l animal donnant du lait avec le fromage correspondant La vache Le roquefort Le camembert Le gruyère Le chèvre La feta la brebis Le crottin de Chavignol Le coulommiers Le neufchâtel Le brie Le babybel la chèvre Le rocamadour Page 5

6 Musée Conservatoire de la vie agricole et rurale Maternel: Qui vient de la maman Téter: Sucer pour prendre le lait LEXIQUE Pis: mamelle d une femelle (maman) vache, brebis. Trayons: Extrémités du pis d une vache ou brebis. Veau: Petit de la vache qui à moins de 1 an Taureau: Mâle de la vache Herbe: Plante verte fine poussant au sol Herbivore: Animal se nourrissant d herbe et de végétaux Luzerne: Plante fourragère Fourragère: Substance végétale fraîche séchée pour donner à manger aux animaux Ensilage: Aliment broyé et séché mis en tas couvert Traite: Tirer le lait par les machines ou à la main Beurre: Aliment provenant de la crème du lait Lactation: Production du lait par les femelles au niveau des glandes mammaires exemple au niveau du pis de la vache ou de la poitrine de la maman Producteur: Qui donne, «fabrique» du lait Mâle: «Père» du petit D après le dictionnaire Hachette 2004 Page 6