Test de goût : snack de viande bovine

Transcription

1 Test de goût : snack de viande bovine Test de goût : snack de viande bovine CRIOC, février 2007 Etude réalisée avec le soutien de la Région wallonne

2 Agenda 1. Objectifs 2. Méthodologie 3. Appréciation et perception des snacks de viande bovine séchée (3 variétés différentes: nature - poivre - Teriyaki) 4. Consommation : moment et fréquence de consommation 5. Prix (perception du prix et prix psychologiques) 6. Conclusions et recommandations 2

3 Objectifs Évaluer l opportunité de développer de nouveaux types de produits à base de viande bovine. Déterminer l appréciation et la perception des consommateurs vis-à-vis des snacks de viande de viande bovine séché. Préciser les moments propices de consommation et la fréquence de consommation potentielle de ces produits. Connaître la sensibilité des consommateurs au prix de ces produits. Établir le prix optimum qui maximiserait le chiffre d affaires des producteurs de ces produits. 3

4 Méthodologie Etude quantitative. 138 tests de dégustation réalisés en face à face auprès des habitants de Belgique âgés de 12 ans et+. Tests réalisés selon la méthode du blind test (marque et produit inconnu lors de la dégustation). Chaque répondant répondait ensuite à un questionnaire d évaluation. Field : octobre-novembre 2005, auprès des visiteurs de salons à Bruxelles et à Charleroi. Échantillon empirique. Chaque donnée a été analysée en fonction de la localisation (régions), du genre, de l âge, de des groupes sociaux (inférieurs, moyens, supérieurs). 4

5 Perception du snack de viande bovine séchée (goût nature) fumé salé 88% 97% 3% 3% 9% Voici un certain nombre de propositions concernant le produit que vous avez gouté, Ce produit est... Cote 1 et 2 : pas du tout et pas d accord, cote 3 ni d accord, ni pas d accord, cote 4 et 5 : tout à fait et d accord. sain original gras équilibré 31% 29% 28% 26% 6% 19% 69% 65% 53% 74% Le caractère fumé et salé est constaté par neuf consommateurs sur dix. Plus d un consommateur sur quatre estime le produit sain, original, gras, équilibré ou nouveau. Le caractère sucré et agréable au goût est peu cité. nouveau 26% 28% 46% agréable au goût 17% 12% 71% sucré 11% 20% 69% Base : répondants cote 1 et 2 cote 3 cote 4 et 5 5

6 Perception du snack de viande bovine séchée (goût poivré) fumé nouveau 100% 90% 10% Voici un certain nombre de propositions concernant le produit que vous avez gouté, Ce produit est... Cote 1 et 2 : pas du tout et pas d accord, cote 3 ni d accord, ni pas d accord, cote 4 et 5 : tout à fait et d accord. salé original sain équilibré 52% 47% 81% 70% 7% 48% 53% 6% 13% 23% Tous les consommateurs perçoivent le caractère fumé du produit et huit consommateurs sur dix, son goût salé. Une large majorité des consommateurs a cité l aspect «nouveau»et «original»du produit. Un consommateur sur deux l estime sain et équilibré. Moins d un consommateur sur quatre a estimé le produit agréable au goût, sucré ou gras. agréable au goût 24% 38% 38% sucré 23% 77% gras 21% 28% 51% Base : répondants cote 1 et 2 cote 3 cote 4 et 5 6

7 Perception du snack de viande bovine séchée (goût Teriyaki) original nouveau 88% 82% 4% 8% 18% Voici un certain nombre de propositions concernant le produit que vous avez gouté, Ce produit est... Cote 1 et 2 : pas du tout et pas d accord, cote 3 ni d accord, ni pas d accord, cote 4 et 5 : tout à fait et d accord. sain fumé équilibré salé sucré 50% 50% 49% 80% 17% 3% 74% 1% 25% 26% 24% 4% 46% 38% 13% L originalité, la nouveauté et l aspect sain du produit sont perçus par une majorité de consommateurs. Trois consommateurs sur quatre ont cité le caractère fumé du snack. La moitié des consommateurs estime le produit équilibré, salé et sucré. Plus d un consommateur sur trois apprécie le goût du produit. Aucun consommateur ne l estime gras. agréable au goût 38% 32% 30% gras 1% 42% 57% Base : répondants cote 1 et 2 cote 3 cote 4 et 5 7

8 Perception des snacks de viande bovine séchée (général) fumé nouveau 69% 86% 17% 1% 13% 14% Voici un certain nombre de propositions concernant le produit que vous avez gouté, Ce produit est... Cote 1 et 2 : pas du tout et pas d accord, cote 3 ni d accord, ni pas d accord, cote 4 et 5 : tout à fait et d accord. original salé sain équilibré sucré agréable au goût 34% 30% 43% 68% 4% 67% 4% 61% 45% 25% 28% 28% 29% 38% 1% 12% 41% 42% Plus de huit consommateurs sur dix perçoivent le caractère fumé du produit. Plus de six consommateurs sur dix citent les aspects nouveau, original, salé et sain du produit. Plus de quatre consommateurs sur dix estiment que le produit est équilibré. Trois consommateurs sur dix citent les aspects sucré et agréable au goût. Peu de consommateurs estime que le produit est gras. gras 12% 33% 55% Base : répondants cote 1 et 2 cote 3 cote 4 et 5 8

9 Perception des snacks de viande bovine séchée (général) : différences par profil Perception du produit Profil + Profil - Fumé (85%) les hommes (100%) les Flamands (100%) Nouveau (69%) les femmes (91%) les Flamands (86%) Original (68%) les femmes (86%) les Flamands (91%) les groupes. Soc. moyens et supérieurs (98%) Salé (67%) les Flamands (90%) les groupes sociaux moyens (84%) les groupes sociaux inférieurs (54%) les Wallons (63%) les hommes (46%) les hommes (46%) les Wallons (29%) les groupes sociaux inférieurs (20%) Sain (61%) les groupes sociaux inférieurs (81%) 9

10 Perception des snacks de viande bovine séchée (général) : différences par profil Perception du produit Profil + Profil - Equilibré (43%) les femmes (62%) les ans (77%) les groupes sociaux inférieurs (66%) les hommes (22%) Sucré (34%) les groupes sociaux inférieurs (72%) les ans (3%) les groupes sociaux moyens (10%) Agréable au goût (30%) Pas de différences Pas de différences Gras (12%) les ans (0%) 10

11 Perception des snacks de viande bovine séchée : consommation Goût nature 37% 54% 9% Voici un certain nombre de propositions concernant le produit que vous avez gouté. Ce produit peut être consommé n importe quand Cote 1 et 2 : pas du tout et pas d accord, cote 3 ni d accord, ni pas d accord, cote 4 et 5 : tout à fait et d accord. Goût poivré Snacks de boeuf 31% 26% 7% 38% 62% 35% Un consommateur sur quatre estime que ces snacks de viande bovine séchée peuvent être consommés, mangés n importe quand. Par contre, plus d un consommateur sur trois considère que ces snacks ne peuvent pas être consommés n importe quand dans la journée. En particulier, plus de six consommateurs sur dix estiment que le snack au goût poivré ne peut pas être mangé n importe quand. Les consommateurs sont plus nombreux (plus d un tiers) à envisager de consommer le snack au goût nature à différents moments de la journée. Goût Teryiaki 19% 43% 38% Base : répondants cote 1 et 2 cote 3 cote 4 et 5 11

12 Perception des snacks de viande bovine séchée : les moments de consommation 94% Ce produit peut être consommé... Snacks de boeuf 47% 30% 9 consommateurs sur dix envisagent de consommer ce type de produits essentiellement à l apéritif (pour plus de 90% d entre eux) ou comme en-cas (pour la moitié des consommateurs). Peu de consommateurs envisage de consommer ces produits comme 10 heures (trois consommateurs sur dix) ou à 16 heures, comme goûter (un consommateur sur quatre). 26% comme 16 heures comme 10 heures comme en-cas comme apéritif Base : répondants 12

13 Fréquence de consommation potentielle Appréciez-vous le goût des snacks? Combien de fois par mois pensez-vous consommer ce produit? 70% 30% Consommation moyenne potentielle : 3 fois par mois En moyenne, les consommateurs qui apprécient les snacks de viande bovine séchée envisagent d en consommer 3 fois par mois. apprécient les snacks apprécient peu ou pas les snacks Base : répondants - répondants appréciant le goût des snacks 13

14 Perception du prix des produits A votre avis, quel est le prix d un sachet de ce produit (50 grammes)? En moyenne, les consommateurs pensent qu un sachet de snack de viande de bœuf séchée coûte 2.2 (soit 44 le kilo). 2,2 Snacks de boeuf Prix estimé (en euros pour 50 grammes) Base : répondants appréciant le goût des snacks 14

15 Les prix psychologiques : introduction La méthode des prix maximum et minimum développée par Stoetzel - Adam consiste à définir la zone de prix acceptable pour le consommateur. En posant la question du prix maximum au-dessus duquel le consommateur estimerait que le produit est trop cher et le prix minimum en dessous duquel il mettrait en doute la qualité du produit acheté, cette méthode permet d'obtenir deux courbes de distribution cumulée de la population pour ces 2 prix (minimum et maximum). Le prix psychologique idéal correspond à la valeur maximale de la différence entre les deux courbes. C'est le prix pour lequel le produit ou le service obtient la plus grande part de marché mais pas nécessairement le chiffre d'affaires le plus élevé. Pour fixer le prix de vente, il convient donc de pondérer cette différence par le prix de vente estimé du produit ou du service. Ce calcul n intègre pas la notion de prix «magiques». Il conviendra donc d ajuster ce prix pour jouer sur l aspect psychologique de la perception des prix de vente. Il convient également d ajuster le prix en fonction de l offre concurrentielle existante. 15

16 Les prix psychologiques : snack de viande bovine séchée 100% Calcul du prix de vente acceptable maximisant le CA Enquête : fréquences cumulées 80% 60% 40% 20% Le prix de vente acceptable aux yeux du consommateur et qui maximise le chiffre d affaires du producteur est de 2.50 pour 50 grammes. Il conviendra d adapter ce prix à 2.49 ou 2.45 afin de jouer sur le prix magique et de prendre en compte l offre concurrente. 0% 0,0 0,3 1,0 1,5 2,4 2,9 3,5 4,1 6,0 8,0 9,9 12,0 15,1 Prix de vente Méthode du fuseau de prix Prix maximum Prix minimum Base : répondants appréciant le goût des snacks 16

17 Conclusions Appréciation Le test de goût réalisé auprès des consommateurs a permis d évaluer l appréciation des snacks de viande de bœuf séchée. Le caractère fumé, nouveau, original, salé (!) et sain est souligné par une large majorité de répondants. Par contre, ils nettement moins nombreux à penser que le produit est équilibré ou sucré et même gras! Le goût de ces snacks déroute certains consommateurs. Potentiel de consommation Un tiers des consommateurs envisage de consommer ces produits à l apéritif environ 3 fois par mois. Estimation du prix Le prix acceptable pour ce type de produit est d environ 2,20. Le prix de vente acceptable pour les consommateurs qui maximise le chiffre d affaires des producteurs pourrait se situer aux alentours de 2,49 le sachet (soit 50 le kilo). 17

18 Recommandations Le produit répond à une attente spécifique de certains consommateurs. Il pourrait se situer dans une niche de marché. Toutefois, sa commercialisation doit prendre en compte le fait que sa nouveauté peut surprendre les consommateurs. Ainsi, la texture du produit. Une adaptation du produit aux habitudes alimentaires des consommateurs en Belgique serait sans doute nécessaire. Ce produit pourrait répondre, en partie, aux attentes des consommateurs qui recherchent des produits sains et équilibrés. En particulier, dans les rayons apéritif où les consommateurs regrettent de trouver des produits peu recommandés au niveau nutritionnel. Le lancement de ce type de snack à base de viande s inscrit dans une tendance alimentaire actuelle d innovation axée sur la santé, la forme. 18

19 Editeur Responsable : Marc Vandercammen CRIOC Boulevard Paepsem, BRUXELLES Tél. 02/ Fax. 02/ Édition 2007 Réf. Catalogue : D CRIOC Prix : 19 Reproduction autorisée à des fins non-commerciales moyennant mention des sources 19