L emploi dans le secteur des Industries Alimentaires

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1 09 scope SYNTHÈSE D ÉTUDE JUIN 2013 L emploi dans le secteur des Industries Alimentaires Périmètre Observia / Données quantitatives Observatoire des métiers des Industries Alimentaires

2 Étude quantitative Emploi 2012 État des lieux des L observatoire prospectif des métiers des Industries Alimentaires a été créé en 2005 par un accord interbranches. Il réunit 35 organisations professionnelles et 5 organisations syndicales. OBSERVIA représente aujourd hui : près de 80 % du secteur des Industries Alimentaires, soit environ entreprises et plus de salariés. Afin de disposer d une vision précise de l emploi sur son périmètre permettant la proposition d actions d anticipation et d accompagnement, OBSERVIA réalise périodiquement des états des lieux quantitatifs et qualitatifs. Ils sont mis à la disposition des branches, des entreprises du secteur, des salariés, des organisations de salariés représentatives ainsi que des organismes professionnels intervenant dans le domaine de l emploi, de la formation et de l enseignement. Afin de partager la teneur de ces travaux, des synthèses d études sont également publiées dans la collection Scope et sont accessibles sur le site Cette édition actualisée de l emploi dans les Industries Alimentaires est fondée sur des données existantes au 1 er janvier Elle s appuie sur le même effectif que celui de l étude précédente en 2009, soit plus de salariés. Les éléments recueillis représentent l ensemble des branches. Les constats étant établis globalement, ils ne reflètent pas de façon mécanique chacune des branches.

3 Les caractéristiques des dans les Industries Alimentaires Un univers industriel riche de plus de (hors Dom-Tom) La répartition des au sein des territoires permet de confi rmer les faits marquants déjà constatés en 2009 : La forte régionalisation des sur l ensemble des branches. Le département Pays de la Loire en tête comme zone d emploi avec 18,6 % des effectifs totaux. La présence de territoires phares pour l emploi (supérieur à 5 % de l emploi total) : Pays de la Loire, Bretagne, Rhône-Alpes, Nord-Pas de Calais, Île-de-France et Centre. 12,9 % IDF-CENTRE Centre 5,3 % Île-de-France 7,6 % 14,6 % NORD Champagne-Ardenne 0,8 % Haute-Normandie 2 % Nord-Pas de Calais 8,5 % Picardie 3,3 % 33,1 % OUEST Basse-Normandie 3 % Bretagne 11,5 % Pays de la Loire 18,6 % 8,9 % EST Alsace 1 % Bourgogne 4,4 % Franche-Comté 0,6 % Lorraine 2,9 % 12,7 % SUD-OUESTUEST Aquitaine 3,7 % Midi-Pyrénées 4,5 % Limousin 2,8 % Poitou-Charentes 1,7 % 17,8 % SUD-EST Auvergne 1 % Languedoc-R. 4,4 % PACA 3,5 % Rhône-Alpes 8,9 % 3

4 Des cadres en augmentation L évolution de la répartition des effectifs par catégories professionnelles entre 2009 et 2012 : La catégorie Ouvrier/Employé a diminué de près de 2 %. Celle des Technicien/Agent de maîtrise peut être considérée comme stable, avec une tendance à l augmentation qui sera à confi rmer (de 17,9 % à 18,4 %). Enfi n une augmentation de 1 % de la part des cadres. 80 % 70 % 60 % -2 % 69,6 % 67,7 % 50 % 40 % 30 % 20 % +0,5 % +1 % 10 % 0 % 17,9 % 18,4 % 12,9 % 13,9 % Ouvrier / Employé Technicien / Agent de maîtrise Cadre Une féminisation progressive En 3 ans, la part des femmes augmente très légèrement de 37 % à 38 %. Avec 38 % de femmes et 62 % d hommes, les Industries Alimentaires constituent un secteur massivement masculin. À titre de comparaison, la féminisation est nettement plus importante que dans l ensemble des secteurs industriels où elle est de 24 % (Sociovision 2010). Elle reste cependant inférieure à la moyenne de la population active tous secteurs confondus, où 51 % des salariés sont des femmes (Insee 2011). 62 % 38 % 4

5 Les caractéristiques des dans les Industries Alimentaires Un âge moyen stable L âge moyen dans les Industries Alimentaires est de 41,1 ans. L évolution sur 3 ans montre : L augmentation des salariés de plus de 55 ans, qui passent de 5,6 % à 8,5 % de l effectif total. La diminution des moins de 26 ans qui constituent 7,6 % de l effectif (8,8 % en 2009). moins de 20 ans de 20 à 29 ans de 30 à 39 ans de 40 à 49 ans de 50 à 59 ans Plus de 60 ans 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % L âge de départ à la retraite En 2012, l âge moyen de départ à la retraite est de 59,8 ans (58,6 ans en 2009). Il refl ète la tendance générale d allongement de la durée de vie professionnelle, liée aux dispositions légales de recul de l âge de départ à la retraite à taux plein. L ancienneté L ancienneté moyenne des salariés en CDI continue de progresser : elle est de 13,5 ans en 2012 (10 ans en 2008), la médiane est de 9 ans (6 ans en 2008). Depuis 4 ans, on constate une diminution de l ancienneté inférieure à 1 an, et une augmentation de l ancienneté comprise entre 10 et 20 ans. Ancienneté moyenne ans 10 ans 13,5 ans Ancienneté Répartition en % Inférieure ou égale à 1 an 15,8 % De 2 à 4 ans 11,3 % De 5 à 9 ans 21,6 % De 10 à 20 ans 28,4 % Égale ou supérieure à 20 ans 22,9 % 5

6 Les mouvements d emploi Les fl ux d entrées et de sorties, tous types de contrats confondus, représentent respectivement 1/3 des effectifs en fi n d année : 29,5 % en entrées et 30 % en sorties soit : personnes entrées et personnes sorties. Le turn-over Le taux de rotation intra-entreprise est calculé suivant la formule : Nombre de départs/effectif moyen (effectif début année + effectif fi n année/2). Le turn-over s établit en moyenne à 5,6 % des effectifs des entreprises du secteur (hors départs à la retraite). Les mouvements d hors du secteur sont moins élevés. À titre de comparaison, les Industries Alimentaires restent en deçà des valeurs de l industrie dans son ensemble et se caractérisent comme un secteur où les mouvements sont plus faibles. Le turn-over externe dans l industrie s établit à 6,9 % (hors départs à la retraite DARES 2011). Le taux de rotation des effectifs en CDI L examen des flux d par famille professionnelle révèle que : Les familles Achats, commercialisation et ventes, et Marketing enregistrent la plus forte mobilité externe de leurs effectifs, accompagnée du taux des départs à la retraite le plus faible. Les familles Maintenance et travaux neufs et Logistique présentent des taux plus élevés de départs à la retraite et une proportion de salariés de plus de 55 ans supérieure à 10 % (respectivement 12,9 % et 10,5 %). Familles Achats, commercialisation et ventes + Marketing Départs hors retraite Comparaison / Toutes branches Départs à la retraite 9,9 % 0,6 % Maintenance et travaux neufs 5,6 % 1,3 % Support général 4,9 % 1 % Logistique 4,8 % 1,1 % Innovation, recherche et développement + Contrôles, analyses et laboratoire + QHSSE (Qualité, Hygiène, Sûreté, Sécurité, Environnement) 4,6 % 0,8 % Production 4,5 % 0,7 % Comparaison / Toutes branches 6

7 Caractéristiques démographiques des familles professionnelles du secteur Répartition des effectifs par famille professionnelle : une production prépondérante Les 3 familles de métiers représentant le plus d effectifs sont : Production (50,4 % de l effectif total) Logistique (13,6 %) Achats, commercialisation et ventes* (11,9 % ) Sur l ensemble des effectifs fs d OBSERVIA, 1 salarié sur 2 travaille à la production. 13,6 % 50,4 % 11,9 % 9,3 % 7,7 % Évolution Production 50,4 % -0,6 % Logistique 13,6 % +0,6 % Achats, 11,9 % +1,9 % commercialisation et ventes* Support général 9,3 % -1,7 % (Gestion, Administration, Informatique, Ressources Humaines ) Maintenance 7,7 % -0,3 % et travaux neufs QHSSE 2,4 % +0,4 % (Qualité, Hygiène, Sûreté, Sécurité, Environnement) Contrôles, analyses 2,4 % +0,4 % et laboratoire Innovation, recherche 1,3 % +0,3 % et développement Marketing 1 % -1 % Tendances d évolution Zoom sur les familles professionnelles dont l effectif a évolué en 3 ans : En hausse Les métiers liés au développement de l activité : Achats, commercialisation et ventes* et Marketing. Les métiers liés à la création de nouveaux produits et la sécurisation des processus de production : Innovation, recherche et développement, Contrôles, analyses et laboratoire et QHSSE. Refl étant les exigences accrues des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, la progression la plus importante dans ce groupement de familles est centrée sur «Qualité, Hygiène, Sureté, Sécurité, Environnement». Stable Les effectifs de la Logistique. En baisse La Maintenance et la Production enregistrent une légère érosion de leurs effectifs. Les métiers des Fonctions Supports sont en baisse, comme dans l ensemble de l économie en France. * Y compris export. 7

8 Une forte concentration des effectifs dans certains métiers Parmi les 55 métiers représentés dans les Industries Alimentaires, on constate une concentration des effectifs sur 9 d entre eux. Ainsi, près d un salarié sur deux exerce l un des métiers suivants : Répartition des effectifs par métier % de l effectif total Évaluation effectif total en 2012 Évolution avec les effectifs 2009 Opérateur(trice) de production (fabrication / conditionnement) 16 % % Conducteur(trice) de machine(s) de production (fabrication / conditionnement) 12,4 % ,6 % Opérateur(trice) logistique 9,5 % ,3 % Conducteur(trice) de ligne(s) de production (fabrication / conditionnement) 7,2 % ,9 % Attaché(e) commercial(e) / merchandiseur 4,9 % ,1 % Superviseur(se) de production (fabrication / conditionnement) 4,9 % ,8 % Technicien(ne) de maintenance industrielle 4,8 % ,1 % Opérateur(trice) de transformation des viandes* 4,7 % ,3 % Assistant(e) de gestion 3,2 % Non analysé en 2009 * Une variation plus importante dans les faits, puisqu il y a regroupement du métier de «Opérateur(trice) chargé(e) de la stabulation d animaux» avec ce métier. 8

9 Caractéristiques démographiques des familles professionnelles du secteur La répartition Femmes / Hommes dans les familles professionnelles 50 % Ensemble Maintenance et travaux neufs Logistique Production Achats, commercialisation et ventes Innovation, recherche et développement QHSSE (Qualité, Hygiène, Sûreté, Sécurité, Environnement) Marketing Support général Contrôles, analyses et laboratoire 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % En 3 ans, les évolutions sensibles (au-delà de 1 %) et portant sur un effectif de la famille professionnelle de plus de 2 % de l effectif total, permettent de constater : Un renforcement des hommes sur «QHSSE» : de 37 % à 39 % Le développement de la part des femmes en «Production» : de 35 % à 37 %. Cette famille intègre le conditionnement qui est majoritairement féminin. L automatisation du conditionnement, qui induit une réduction de la pénibilité, renforce cette tendance. 9

10 La répartition des familles professionnelles dans les territoires (hors Dom-Tom) Production 50,4 % de l effectif total des Industries Alimentaires Logistique 13,6 % de l effectif total 16 % 16 % % 9 % 16 % 15 % % 13 % 9 % 9 % 41 % 32 % Achats, commercialisation et ventes 11,9 % de l effectif total Support général (fonctions supports) 9,3 % de l effectif total 18 % % % 12 % 21 % 19 % % % 8 % 7 % 17 % 24 % Ouest Basse-Normandie Bretagne Pays de la Loire Sud-Est Auvergne Languedoc-R. PACA Rhône-Alpes Nord Champagne- Ardenne Haute-Normandie Nord- Pas de Calais Picardie Sud-Ouest Aquitaine Midi-Pyrénées Limousin Poitou- Charentes ÎdF-Centre Centre Île-de-France Est Alsace Bourgogne Franche-Comté Lorraine 10

11 Caractéristiques démographiques des familles professionnelles du secteur Maintenance et travaux neufs 7,7 % de l effectif total Contrôles, analyses et laboratoire 2,4 % de l effectif total 20 % 13 % 22 % 16 % % 9 % 18 % % 8 % 15 % 31 % 19 % QHSSE (Qualité, Hygiène, Sûreté, Sécurité, Environnement) 2,4 % de l effectif total 14 % Innovation, recherche et développement 1,3 % de l effectif total 20 % 15 % 19 % 18 % % 14 % 23 % % 6 % 26 % 4 % 6 % 22 % Marketing 1 % de l effectif total 44 % % 1 % 17 % 11

12 L étude complète est disponible sur Dossier «Études et publications» Observatoire prospectif des métiers et des qualifi cations des Industries Alimentaires 20, place des Vins de France PARIS acconseil.com