-Contacts : Carine Coutard, Directrice de la communication,

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1 Dossier de presse Pose de la première pierre du restaurant CRESCENDO de Cahors Vendredi 3 octobre h Contacts : Carine Coutard, Directrice de la communication, ccoutard@grandcahors.fr Carine CHAUT, Responsable Communication marketing, c.chaut@crescendorestauration.fr

2 CRESCENDO RESTAURANT L HISTOIRE : Créée en 1992 par Christopher SHAFROTH, Crescendo ouvre son premier restaurant à La Teste de Buch, en Gironde. Le concept en est encore à ses balbutiements : installé dans un centre commercial avec une décoration originale, c est une cafétéria revisitée à l américaine. Fini le long rail, c est le «free flow» qui s installe, c estàdire un parcours au choix du client. Depuis l origine, l atout majeur est la volonté de la qualité : une cuisine faite sur place, par l équipe, et à partir de produits frais et de saison. En 2012, le groupe a fêté ses 20 ans et il compte, aujourd hui, 64 restaurants à travers toute la France. Par an, l objectif est d ouvrir 4 restaurants. Le dernier restaurant est celui de Chateaugiron (près de Rennes), ouvert en Juin 2013 qui a la particularité d être un concept Baby, en offrant 150 places assises et une terrasse pour les beaux jours. L effectif du groupe est de 1800 salariés et son chiffre d affaires en 2012 s élève à 95 millions d euros.

3 LE CONCEPT : Côté cuisine, le slogan annonce la couleur : «Les produits frais, c est nous!». A la différence de 80 % de la restauration française qui utilise des plats préparés, chacun des restaurants Crescendo prépare ses produits le jour même, face au client pour les poissons et les viandes grillés. Les restaurants sont quotidiennement approvisionnés avec des produits frais et de saison afin de proposer aux clients des plats de qualité et surtout avec du goût. On peut appeler ce concept «cuisine minute» : en effet chez Crescendo, tout est basé sur une cuisine de produits le plus frais possible et préparés à la dernière minute. Une autre variable du concept : la volonté de valoriser les produits et spécialités de provenance locale tout en permettant aux clients de «Manger frais». Le choix des mets est conséquent. Les restaurants vous proposent en effet : salad bar, buffet d entrées, fruit bar, fromages, tartes et gâteaux, légumes à volonté, mais également des plats que les cuisiniers élaborent directement devant la clientèle comme les grillages ou les pizzas. Côté salle, Christopher Shafroth bouscule les traditions de la cafétéria en repensant les espaces de restauration dans un esprit contemporain et déco. Des couleurs acidulées pour les murs et les luminaires, des tables et des chaises en bois avec un design moderne, une décoration murale ornée par des fruits et légumes rappelant la fraîcheur

4 La modernité s impose également dans le service : fini le rail où le client posait son plateau et devait faire l ensemble du parcours! Aujourd hui, des tablettes sont disposées devant chaque buffet pour permettre au client de se servir et de circuler librement : c est le «free flow»! Crescendo se distingue également en ce qui concerne les plats chauds : tout en restant en selfservice, le client peut les récupérer au moment de son choix, après avoir payé et consommé son entrée, ce qui lui permet de déguster son plat bien chaud. Cette organisation permet au client de manger à son rythme. Une autre particularité : le salon de thé sucrésalé, permet de déguster tout au long de la journée une glace, une salade et même une grillade.

5 CRESCENDO A CAHORS LE ROLE MOTEUR DE LA COLLECTIVITE Dans le cadre de l extension de son centre Leclerc et de la diversification de son offre de produits (agrandissement de l hypermarché, relocalisation et agrandissement du centre Auto Leclerc ), JeanPaul Marty, PDG du centre Leclerc Pradines, a souhaité acquérir le lot 3 de la ZAC de Labéraudie pour y construire un Leclerc Drive. Le Grand Cahors lui a vendu la parcelle tout en partageant avec lui l opportunité : d optimiser la parcelle du fait de la rareté du foncier sur Cahors : construire le drive sur l arrière du terrain pour permettre l implantation d une enseigne de restauration manquant à la zone, sur l avant du terrain. Que la collectivité puisse bénéficier des espaces situés sous le bâtiment du drive pour un parking relais, profitant du fait que le drive n'a pas besoin d'espaces de stationnement pour son exploitation. Avec deux nouvelles enseignes porteuses sur le Lot 1 de la ZAC de Labéraudie, le Grand Cahors poursuit son objectif de renforcer l attractivité commerciale de cette zone et du territoire en général et de limiter l évasion commerciale vers les agglomérations voisines : Le drive permet, en effet, de mieux répondre aux nouveaux modes de distribution et de consommation La restauration sous enseigne (cafétéria) manquait sur l agglomération. Une restauration de ce type permet de compléter l offre commerciale d une zone d entrée de ville, de maintenir la clientèle sur Cahors, voire de capter de nouveaux consommateurs grâce à une offre attractive plus diversifiée. Dans ce cadre, JeanPaul Marty a commercialisé le reste du Lot 1 à l enseigne Crescendo.

6 CRESCENDO A CAHORS Un nouveau modèle pour l enseigne Conçu suivant le concept de l enseigne, le restaurant Crescendo de Cahors présente la particularité d être le premier restaurant Crescendo en France construit en dehors d une galerie commerciale. C est donc un projet d importance pour le groupe, ainsi que pour l Agglomération qui verra le jour à Cahors au printemps 2015 et dont le travaux débuteront ce lundi 6 octobre.

7 Un projet important pour l économie locale : Outre l attractivité que représente l enseigne Crescendo sur le plan commercial, le projet de restaurant joue un rôle important pour l économie locale, notamment en termes d emplois. Pour la construction du bâtiment, qui représente un investissement d environ 1,5 millions d euros par Crescendo, 2 entreprises locales (sur 3) ont d ores et déjà été retenues : Marcouly (VRD) et Société De Nardi (Gros oeuvre) Le reste de l appel d offre est en cours et se fait auprès de tous les acteurs locaux ainsi que les entreprises référencées chez CRESCENDO. Le futur restaurant créera 25 à 30 nouveaux emplois que le groupe recrutera localement.