1 MHL / CSV Séquence : Bionettoyage au canon à mousse

Transcription

1 1 MHL / CSV Séquence : Bionettoyage au canon à mousse Situation professionnelle : A l'issue de la production, Sam assure le bionettoyage des surfaces d une cuisine collective. Il utilise pour ceci un canon à Avec quel produit? Sur quels revêtements? - Revêtements en acier inoxydable - Produits céramiques - Les détergentsdésinfectants à contact alimentaire pour canon à mousse Avec quel matériel? - Le canon à mousse BIONETTOYAGE DES SURFACES EN CUISINE COLLECTIVE Pour quel résultat? - Contrôle visuel - Contrôle normalisé : prélèvements de surface Comment organiser le chantier? Quels en sont les risques? - fiche technique d'organisation - risques liés à l'utilisation du canon à mousse Quelle méthode utiliser? - Protocoles en 3, 5 ou 7 points

2 FICHE PEDAGOGIQUE DE SEQUENCE Classe concernée : 1 CAP MHL / 12 élèves Enseignements : Techniques professionnelles Savoirs associés : Technologie / Microbiologie appliquée / Chimie appliquée Place de la séquence dans la progression : fin 2ème trimestre Pré-requis : - produits : désinfectants / détergents-désinfectants - produits céramiques - notions de biocontamination / notion de biofilm - notion de cahier des charges / protocole / plan de nettoyage et de désinfection SEQUENCE : BIONETTOYAGE DES SURFACES AU CANON A MOUSSE Objectif général : Etre capable de réaliser un bionettoyage de surfaces au canon à mousse en respectant un protocole ainsi que les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie. Capacités Compétences Repères référentiel Technologie : 2.5 Microbiologie appliquée : Technologie : 4.4 Intitulé des séances Séance 1 : Le bionettoyage Séance 2 : Les détergentsdésinfectants spécifiques pour canon à mousse Objectifs intermédiaires - Définir la notion de bionettoyage. - Justifier la nécessité du bionettoyage dans le domaine alimentaire. - Donner le principe du bionettoyage en 3 5 ou 7 points. - Choisir un type de bionettoyage adapté à la situation. - Identifier les conditions à respecter pour réaliser un bionettoyage de qualité. - Indiquer le mode d'action d'un DDA. - Citer des exemples d'utilisation. - Indiquer et justifier les règles et précautions d'utilisation. - Indiquer et justifier les précautions de stockage. Durée de la séance 1 heure 30 min. Indicateurs d'évaluation - Définition du bionettoyage. - Principe du bionettoyage. - Choix adapté de la méthode et des produits à une situation donnée. - Conditions à respecter pour mener à bien un bionettoyage. - Mode d'action du DDA. - Indication et justification des règles et précautions d'utilisation et de stockage. Technologie : 3.2 Séance 3 : Les revêtements en acier inoxydable - Énoncer les critères d'identification des revêtements en acier inoxydable. - Mettre en relation les propriétés physico-chimiques, l'utilisation et l'entretien des revêtements en acier inoxydable. 30 min. - Identification du revêtement. - Utilisation et entretien du revêtement au regard de ses propriétés physicochimiques.

3 Technologie : 5.2 Séance 4 : Le canon à mousse - Indiquer la fonction d'usage. - Localiser sur un schéma les différents organes et repérer les organes de sécurité, les organes de commande et de réglage. - Énoncer le principe de fonctionnement de l'appareil. - Énoncer les consignes de sécurité à respecter. - Indiquer le mode d'entretien courant du canon à 2 heures - Fonction d'usage de l'appareil. - Localisation des différents organes. - Principe de fonctionnement de l'appareil. - Précautions d'utilisation du canon à - Mode d'entretien de l'appareil. Remarque : La séance, telle qu'elle est conçue, nécessite une salle informatique ou un poste informatique avec vidéoprojecteur (utilisation d'un diaporama). Technologie : Chimie appliquée : Séance 5 : Les risques liés à l'utilisation du canon à mousse - Énoncer les risques encourus lors du maniement du canon à - Indiquer les mesures de prévention permettant d'éviter l'accident. - Décrire la tenue professionnelle adaptée à l'utilisation du canon à mousse et justifier l'utilité des différents éléments. 1 heure - Description des risques encourus lors de la manipulation. - Éléments de la tenue professionnelle. - Mesures de prévention à prendre. C1 : C12 C13 C2 : C23 C3 : C31 C33 C34 C35 Savoir faire Séance 6 : Bionettoyage en 3 points au canon à mousse - Décoder la notice technique en repérant : les précautions à prendre lors de la mise en service et de l'utilisation de l'appareil. les activités de maintenance à mener sur l'appareil. - Mettre en service le canon à - Réaliser un bionettoyage des surfaces en cuisine collective à l'aide du canon à mousse en respectant le protocole et les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie. - Assurer le nettoyage du matériel après utilisation. - Signaler un dysfonctionnement. - Évaluer le résultat de l'activité de bionettoyage en effectuant un prélèvement de surface. 4 heures - Bionettoyage au canon à mousse en respectant le protocole et les règles de sécurité, d'hygiène et d'ergonomie. - Entretien du matériel après utilisation. - Signalement d'un dysfonctionnement. - Contrôle normalisé. ÉVALUATION SOMMATIVE : - Évaluation écrite portant sur les savoirs associés. - Évaluation pratique pourtant sur le bionettoyage des surfaces au canon à mousse après entrainement à la maitrise du geste et de la technique.

4 FICHE PEDAGOGIQUE DE SEANCE SEANCE 4 : LE CANON A MOUSSE Durée : 2 heures Objectif de séance :Être capable d'expliquer le fonctionnement du canon à mousse afin d'en faire une utilisation adaptée en toute sécurité. Objectifs intermédiaires Objectifs opérationnels - Relever, dans le document 1, la fonction du canon à Activités Activité 1 : - Lire le document 1 - Souligner en rouge la fonction du canon à Conditions de travail - Travail individuel. - Correction par un élève. Supports - trace élève ; document 1 - Indiquer la fonction d'usage du canon à - Identifier et justifier les différents paramètres du cercle de Sinner correspondant au bionettoyage au canon à mousse, à l'aide du document 2. - Lire le document 2. - Compléter le cercle de Sinner. - Proposer une justification pour chaque paramètre. - Corriger la trace élève si nécessaire. - Lecture commune du document 2. - Travail individuel. - Mise en commun à l'aide du diaporama (page 23) - trace élève ; document 2 - diaporama «Le canon à mousse» + postes informatiques et/ou vidéoprojecteur - Localiser sur un schéma les différents organes du canon à - Donner au moins 3 intérêts de l'utilisation de la mousse lors d'un bionettoyage après avoir visionné le diaporama. - Identifier les différents organes du canon à mousse, après avoir visionné le diaporama. - Repérer, sur le schéma, les organes de sécurité et de commande. - Visionner les pages du diaporama. - Déduire les intérêts. - Corriger à l'aide du diaporama (page 24). Activité 2 : - Entourer de 2 couleurs différentes les deux unités du canon à - Compléter le tableau de nomenclature, à l'aide du schéma et du diaporama (pages 14 et 15). - Colorier en rouge les organes de sécurité et en vert les organes de commande. - Travail individuel sur poste informatique ou travail collectif avec vidéoprojection. - Travail individuel ou collectif. - Travail en binômes. - Mise en commun, correction. - Explications données par le professeur. - Travail individuel. - diaporama «Le canon à mousse» + postes informatiques et/ou vidéoprojecteur. - Trace élève. - diaporama «Le canon à mousse». - trace élève : schéma de l'appareil

5 - Énoncer le principe de fonctionnement du canon à - Relever, dans le diaporama, le principe de fonctionnement du canon à Activité 3 : - Noter, sur la trace élève, le principe de fonctionnement de l'appareil après avoir visionné le diaporama (pages 16 à 22). - Travail individuel. - diaporama «Le canon à mousse» - trace élève - Énoncer les consignes de sécurité à respecter - Indiquer le mode d'entretien courant du canon à - Lister, à l'aide de la notice technique de l'appareil, les consignes de sécurité à respecter. - Citer, à l'aide de vos connaissances sur l'entretien des autres appareils, les différentes étapes de l'entretien du canon à Activité 4 : - Repérer, sur la notice technique, les mises en garde. Les noter sur le document élève. Activité 5 : - Énumérer les différentes opérations à mener. - Les noter au tableau. - Prendre note sur la trace élève. - Travail par binômes. - Mise en commun. Évaluation formative : Évaluation écrite d'une durée de 15 min. portant sur : la fonction d'usage de l'appareil la localisation des principaux organes le principe de fonctionnement Les 2 derniers objectifs seront évalués en pratique. - notice technique de l'appareil - trace élève - Travail collectif. - trace élève

6 1 CAP MHL / CSV Séquence : Bionettoyage des surfaces au canon à mousse LE CANON A MOUSSE Objectif : EC d expliquer le fonctionnement d un canon à mousse afin d en faire une utilisation adaptée en toute sécurité. Activité 1 : La fonction d'usage du canon à mousse 1. Souligner en rouge, dans le document 1, la fonction du canon à mousse Document 1 Le canon à mousse est un appareil de nettoyage qui permet de produire en abondance une mousse détergente et/ou désinfectante et/ou détartrante, adhérente et de la projeter à volonté sur toutes les surfaces à nettoyer. 2. Compléter le cercle de Sinner correspondant à un nettoyage par le canon à mousse à l aide du document 2 et expliquer chaque effet. Le nettoyage à la mousse est essentiellement utilisé dans les industries agro-alimentaires et les cuisines professionnelles. Il permet d obtenir un bionettoyage de qualité. 3. Relever, dans le diaporama, au moins 3 intérêts de l utilisation de la mousse lors d un bionettoyage :

7 Activité 2 : Les différents organes d'un canon à mousse Le canon à mousse est composé de 2 unités : - le compresseur : moteur + réservoir d air comprimé - le pulvérisateur : réservoir de solution + groupe de pulvérisation (mousseur-mélangeur) + lance 1. Entourer en bleu, sur le schéma ci-dessous, l'unité «Compresseur» Entourer en noir, sur le schéma ci-dessous, l'unité «Pulvérisateur» 2. Compléter le tableau (page suivante) en donnant le nom des organes qui effectuent les différentes fonctions, après avoir visionné le diaporama (pages 14 et 15) et à l'aide du schéma ci-dessous. 3. Colorier, sur le schéma : en rouge : les organes de sécurité en vert : les organes de commande Maintenance et Hygiène des Locaux Ed. Jacques Lanore

8 FONCTIONS PRINCIPALES NOMS DES ORGANES EFFECTEURS n du schéma Mettre la solution détergente et/ou désinfectante sous pression Distribuer la solution moussante Contenir la solution Alimenter l appareil en énergie FONCTIONS SECONDAIRES NOMS DES ORGANES EFFECTEURS n du schéma Protéger l appareil Vider l appareil Déplacer l appareil

9 Activité 3 : Le principe de fonctionnement du canon à mousse - Relever, dans le diaporama, le principe de fonctionnement du canon à mousse : Activité 4 : Les consignes de sécurité à respecter Lister, à l'aide de la notice technique de l'appareil, les consignes de sécurité à respecter : Activité 5 : L'entretien courant du canon à mousse - Citer, à l'aide de vos connaissances sur l'entretien d'autres appareils, les différentes étapes de l'entretien du canon à mousse : DOCUMENT 2 Maintenance et hygiène des Locaux Ed. Jacques Lanore