Qualité 2014 : grains germés et Hagberg - enseignements et conséquences. ARVALIS - Institut du végétal

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1 Qualité 2014 : grains germés et Hagberg - enseignements et conséquences

2 Sommaire - Pourquoi les grains ont-ils germés sur pied? - Quelle relation entre germination sur pied et Temps de chute de Hagberg (TCH)? - Influence variétale - Comment mesure t-on le TCH? - Localisation des blés germés - Quelles quantités sont concernés? - Quelles conséquences sur les marchés? - Que faire de ce blé?

3 Pourquoi les grains ont-ils germés sur pied? Effets climatiques: 1. Vagues de chaleur début et fin juin Ł Levée totale/partielle de la dormance Arrivée de pluies et de températures fraiches (Tmoy <15 C) après maturité Ł Contournement de la dormance résiduelle Ł Déclenchement de l imbibition et de la germination

4 Cas du Sud Ouest Température ( C) épiaison AUCH 2014 solehio floraison grain laiteux grain pâteux maturité récolte Précipitations T moy Tmax T moy pluriannuelle T mini Stade Précipitations (mm) /5 11/5 21/5 31/5 10/6 20/6 12/11/ /6 10/7 20/7 30/7 0

5 Grains germés 12/11/2014 5

6 Indice de chute de Hagberg et germination sur pied : 2 notions à distinguer REMPLISSAGE DESSICCATION RECOLTE Forte élévation de température Levée de dormance partielle ou totale Conditions prolongées Alpha Amylases forme 1 et 2 Germination sur pied Grains dormants Températures très basses - Pluies Dessiccation lente Développement Alpha amylases forme 1 Pas de germination TEMPS DE CHUTE DE HAGBERG BAS

7 Relation entre grains germés et Hagberg indice de chute Hagberg blé (s) relation taux grains germés/indice de chute Hagberg Essais réseau 17VB ARVALIS, 2014 y = x R² = taux de grains germés (%) Dès 1% de grains germés, on passe le seuil contractuel de 220s. Le seuil usuel de 180 s des boulangers est franchi avec moins de 2,5% de grains germés. A partir de 5% on descend en dessous de 100 s. Éliminer quelques % (Tables densimétriques) permet de remonter significativement le TCH

8 Influence de la variété sur la germination et le taux de chute de Hagberg Variété Germination Germination Variété sur pied sur pied Variétés tolérantes Variétés sensibles AREZZO 7 CALISOL 4 GALIBIER 7 HYXPRESS 4 SOLVEIG 7 HYXTRA 4 Variétés peu sensibles OREGRAIN 4 ILLICO 6 SCENARIO 4 SOISSONS 6 Variétés très sensibles SY MOISSON 6 BIENSUR 3 APACHE 5 CELLULE 3 CALABRO 5 MIRADOUX 3 DIAMENTO 5 ALEXIS 2 HYFI 5 BABYLONE 2 HYSTAR (5) ASCOTT 2 RUBISKO 5 GRAINDOR 2 SOLEHIO 5 JOYAU 2 SOLLARIO (5) PAKITO 2 PESCADOU 2 Variété Sensibilité Sensibilité Variété Hagberg Hagberg Variétés tolérantes Variétés peu sensibles APRILIO (9) AUBUSSON (6) AREZZO 9 CALABRO (6) NUCLEO (9) CELLULE (6) SAINT EX 9 PAKITO 6 SCENARIO 9 RUBISKO (6) SOISSONS (9) SY MOISSON (6) ACCROC 8 HYSTAR 5 APACHE 8 Variétés sensibles ARKEOS 8 HYXPRESS (4) PREMIO 8 HYXTRA (3) SOLEHIO 8 Variétés très sensibles ARMADA (2) ADHOC 1 Sensibilité des BT et BD à la germination sur pieds 1 : très sensible 9 : résistant 12/11/2014 Sensibilité des BT à la dégradation du temps de chute de Hagberg 1 : très sensible 9 : résistant

9 Influence de la variété sur la germination Analyse des essais Ł Variabilité génétique Variété Nb de valeurs ALIXAN 3 ADHOC 3 AYMERIC 10 ASCOTT 9 HYWIN 10 SOLEHIO 10 STADIUM 10 EXPERT 9 ATOUPIC 13 IONESCO 8 DESCARTES 10 FRUCTIDOR 10 CALABRO 10 HYFI 13 GRANAMAX 10 RGT VENEZIO 10 GONCOURT 4 AREZZO 10 BELEPI 12 THALYS 8 ALLEZ Y 3 MODERN 10 ARMADA 13 LAURIER 4 BOREGAR 8 BERGAMO 3 TERROIR 4 BERMUDE 4

10 Mesure de l indice de chute de Hagberg Mesure indirecte de l activité des amylases (enzymes dégradant l amidon) Principe Suspension de grains broyés + eau dans eau bouillante gélatinisation Activité des enzymes liquéfaction L indice de chute de Hagberg mesure le temps que met l agitateur à descendre au fond du tube activité amylasique importante liquéfaction rapide temps de chute faible Des valeurs d incertitude à prendre en compte : Hagberg de 100 sec : +/- 23 secondes Hagberg de 150 sec : +/- 28 secondes Hagberg 240 sec : +/- 39 secondes

11 Temps de chute (s) sur grain L indice de chute de Hagberg: Valeurs d utilisation en panification A CORRIGER CONVENABLE INTERVENTIONNABLE PREJUDICIABLE NON UTILISABLE En panification, pâtes molles et collantes + coloration rouge En revanche pas d impact sur la valeur alimentaire pour les FAB

12 SGS real time Localisation des grains germés FAM collecteur au 17/09 (moyennes arithmétiques) Problèmes germination / Hagberg (échelle et évaluation approximatives ) Faibles / ponctuels Moyens / moyennement fréquents Forts / fréquents

13 Quelles quantités sont concernées? Collecte 2014 France : répartition des qualités Classes Protéines W Hagberg Répartition nationale E 12 % % = 0,7Mt ,5 % % = 7,5Mt 2 10,5-11,5 % 3 < 10,5 % selon contrat non spécifié % = 12,5Mt non spécifié 45 % = 16,7 Mt 34% de fourrager (dont 25% lié à du déclassement) estimé en interne durant l été Hagberg % = 2,8 Mt 140 Hagberg < % = 3,9 Mt Hagberg < %= 10 Mt 38% (14,2Mt) déclassés pour TCH<180s

14 Conséquences sur les marchés : Les débouchés du blé tendre (moy )

15 Les attentes en qualité technologique Marché intérieur : Boulangerie - pâtisserie - viennoiserie Biscuit Espagne Pain courant Pain commun Chapata Protéines 10-12% >11% W P/L 0,3-0,5 0,6 Hagberg >250 Maroc Pain cru surgelé Brioches Croissants frais Pains de type arabe Protéines 11,5% W 160 P/L >0,5 Hagberg PS 77kg/hl Humidité 13,5% Croissants surgelés Protéines <11% 10,5-11,5% 11-13% 11-13% 11-13% 12-14% W < P/L 0,3-0,5 <2,0 0,5-0,7 0,6-1,2 0,5-0,7 0,6-0,7 Hagberg Egypte Italie Marché intérieur : Amidonnerie Pain traditionnel Ciabatta Protéines 11,5% 12% W P/L 0,5 0,4 Hagberg >240 >250 Pains de type Tanoor Protéines 11% W NS P/L NS Hagberg PS 76kg/hl Humidité 13-14% NS = non spécifié Industriel 1 Industriel 2 Protéines >11% >11% W >180 NS P/L NS NS Hagberg NS NS Zélény NS 25ml PS NS >76kg/hl NS = non spécifié Teneur en protéines élevée : la réponse aux exigences des procédés de fabrication et l accès à l export

16 Les blés germés peuvent-ils être valorisés par les animaux? Valeur énergétique de 2 lots de blé germé Blé germé Non Peu Très Indice de Chute de Hagberg, s Energie Digestible porc, kcal/kg MS Energie Métabolisable volailles, kcal/kg MS Digestibilité MAT poulet, % 84,6 86,0 85,3 Des blés présentant un début de germination sur pied ou avec un faible TCH sont valorisables en alimentation animale. Leur valeur énergétique n est pas modifiée et reste élevée sous réserve que : La collecte, le séchage et le stockage soient réalisés de façon correcte, Le processus de germination soit stoppé pour éviter tout développement fongique. Source : M. Vilariño et coll

17 Bien stocké, le blé conserve ses qualités Le temps de chute de Hagberg n évolue pas significativement pendant le stockage Source : ARVALIS 2000 Source : Katell Crepon et coll.

18 Bien alloter pour préserver la qualité Eviter les mélanges de lots présentant des TCH très différents Le temps de chute de Hagberg n est pas un critère additif Abaque de calcul de l indice de chute d un mélange de blé Source : Contrôle de la qualité de céréales et des protéagineux, ITCF 2002

19 A retenir - Grains germés ont taux de chute Hagberg bas - L inverse n est pas systématique - En dessous de 120 s: pas de panification - L export nécessite au moins 250 s - Intégration de la valeur dans le cahier des charges des agriculteurs - Travaux en cours pour donner liste variétale récente : Temps de chute de Hagberg et Germination sur pied