CROQUETTES DE POISSON AU CURRY ET MANIOC

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1 Photos : Guinée Solidarité MAYOTTE NB : Ces recettes sont extraites du site Cuisine et vins de France ( ) et du site Cuisine de Mayotte et des Comores ( ) CROQUETTES DE POISSON AU CURRY ET MANIOC Pour 6 à 8 personnes 1 kg de filet de poisson 2 CS de sauce soja Thym frais 1 feuille de bois d'inde ou laurier le jus d'un demi citron un peu de lait 100 g de pain de mie 1 gousse d'ail 1 piment 3 clous de girofle 2 oignons pays ou cives 1 CC rase de poudre de curry 3 œufs un peu de farine de manioc Sel et poivre Huile pour friture tycoon101 - Fotolia.com 2 heures avant, disposez votre poisson dans une marinade de soja, jus de citron, thym et bois d'inde (du laurier!). Hachez l oignon pays et la moitié du piment antillais (en prenant soin d ôter les graines). Écrasez finement les clous de girofle et l'ail. A part, faites tremper le pain dans un peu de lait. Dans un saladier, écrasez la chair du poisson soigneusement égouttée et mélangez-y les épices, l oignon, le piment et le pain essoré. Ajoutez la poudre de curry. Salez et poivrez le mélange. Ajoutez les œufs entiers pour amalgamer l'ensemble. Travaillez la pâte et confectionnez de petites croquettes. Roulez-les dans la farine de manioc. ( vous pouvez la remplacer par de la farine de maïs) La farine adhère facilement et forme une belle croûte compacte. Faites frire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud à l apéritif ou accompagné d une salade pour une entrée joviale. Solidarité Laïque

2 Biscuits mahorais Pour 20 /30 personnes 1 kg de farine 1 boîte de lait concentré 1 sachet de bicarbonate de soude 1/3 de litre d'huile 5 cardamomes Prenez un grand bol. Tamisez la farine. Prenez un autre bol. Ouvrez la boîte de lait. Versez-le dans ce bol vide. Remplissez la boîte avec de l'eau. Versez-la dans ce même bol. Ajoutez la poudre de bicarbonate et l'huile. Ouvrez les graines de cardamome et écrasez les petites graines noires qui sont à l'intérieur. Ajoutez-les dans le bol. Mélangez le tout et ajoutez la farine. Pétrissez la pâte pendant au moins 10 mn. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 1 cm. Découpez les gâteaux. Prenez une marmite, huilez-la légèrement. Brûlez des coques de coco séchées. Posez un trépied au-dessus. Placez-y la marmite. Quand elle est chaude, mettez les gâteaux dedans. Posez un couvercle sur la marmite. Mettez des braises sur le couvercle. Laissez cuire 15 mn. Il faut regarder les biscuits régulièrement. Quand ils deviennent rouges, c'est qu'ils sont cuits. Solidarité Laïque

3 Mataba Pour 6 personnes brèdes de manioc 5 cocos ou du lait de coco 2 oignons 2 gousses d'ail piments (facultatif) poisson frit (facultatif) Crédits photo : Vous pouvez remplacer les brèdes par des feuilles d épinards ou de bettes. Pour préparer les brèdes de manioc, il faut les cueillir puis les enlever de leurs branches et les piler dans un mortier. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le mortier avec les piments. Ecrasez bien le tout. Râpez les noix de coco et pressez la pulpe pour obtenir le lait de coco. Mettez-le dans une marmite et faites-le bouillir. Ajoutez un peu de sel. Ajoutez les brèdes de manioc écrasées. Laissez au feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (au moins 4 h). Servez avec du riz. Solidarité Laïque

4 Le Pialo Pour 6 personnes 1 kg de blancs de poulet 3 tomates 2 oignons 3 gousses d'ail 250 g de riz 3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à café de cumin en poudre 2 doses de safran 2 pincées de cannelle en poudre 1 cuillère à café de poivre moulu sel Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail. Mélangez l'ail, le cumin, le safran, la cannelle, le poivre et 2 cuillères à café de sel dans un bol. Divisez le mélange en 2. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Placez-les dans un récipient qui se ferme par un couvercle et ajoutez la moitié du mélange d'épices. Fermez le récipient et secouez-le pour répartir les épices sur tout le blanc de poulet. Laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Réservez. Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Faites dorer les oignons et ajoutez les tomates et le reste du mélange d'épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le riz à la sauce. Mélangez jusqu'à ce que les grains soient bien imprégnés de sauce. Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes. Pour finir Versez 50 cl d'eau chaude sur le riz. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, le riz doit avoir absorbé toute l'eau Solidarité Laïque

5 TARTE DES ÎLES À L'ANANAS Pour 6 personnes pour la pâte 200 g de farine 110 g de beurre + 1 noix 1 citron vert 50 g de noix de coco râpée 85 g de sucre glace 1 œuf pour la garniture 2 petits ananas ou 1 gros 50 g de beurre 130 g de sucre roux 2 œufs 100 g de crème liquide 50 g de noix de coco râpée 2 cuillères à soupe de rhum ambré Jérôme Bilic : Préparez la pâte : lavez le citron, râpez son zeste et pressez le fruit. Dans une jatte, réunissez la farine, le beurre coupé en morceaux, la noix de coco, le zeste de citron et le sucre. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf et le jus du citron puis formez une boule de pâte. Emballez-la dans du film plastique et mettez-la au frais au moins 1 heure. Epluchez les ananas, coupez-les en deux dans de sens de la hauteur, retirez le cœur fibreux. Coupez deux moitiés en dés et les deux autres en tranches. Mettez les dés d'ananas dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, 50 g de sucre et faites compoter 30 min sur feu doux à découvert. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les tranches d'ananas, retournezles et saupoudrez-les avec 50 g de sucre. Réservez. Battez les œufs avec la crème, la noix de coco et le reste de sucre puis ajoutez le rhum et la compote d'ananas. Préchauffez le four à th 6/7 (200 ). Abaissez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Piquez-la de quelques coups de fourchette. Versez la compote d'ananas à la crème dans le fond de tarte, disposez les tranches d'ananas caramélisées autour et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid. Vous pouvez éventuellement décorer la tarte avec de la noix de coco fraîchement râpée. Rentrée Solidaire Guinée Solidarité Laïque

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