«Le Journal de Bord» pour mieux V E N D R E

Transcription

1 «Le Journal de Bord» Le Mensuel de la Marée N Novembre 2009 bien C O N N A Î T R E pour mieux V E N D R E SOMMAIRE 1 L assortiment : Novembre 2 Le Produit du mois : Le Turbot 3 L actualité : Trombinoscope 4 - Nos performances:septembre 5 - Faisons le point sur :L offre a terme 6 - Les podiums Le Turbot Le mois de novembre Les fêtes approchent! C est le moment de bien se préparer. Étonnons nos clients à travers notre commerce frais, animé et engagé. 1

2 1. L assortiment Trad. du mois de novembre DEBUT DE SEMAINE FIN DE SEMAINE POISSONS ENTIERS BAR LOTTE MERLAN TRUITE DORADE MAQUEREAU HARENG SAUMONETTE TURBOT ROUGET BARBET SOLE AILE DE RAIE GROS POISSONS SAUMON CABILLAUD CARPE/BROCHET SANDRE COQUILLAGES CRUSTACES HUITRES MOULES AMANDES CREVETTE 30/40 CREV. ROSES 60/80 CREVETTES CRUES 60/80 CREVETTES GRISES ST JACQUES COQUES KING CRABE U 10 OU 10/20 LANGOUSTINES FILETS/ PAVES PAVE/FILET DE LIEU NOIR PAVE CABILLAUD PERCHE/PANGA FILET/PAVÉ DE SAUMON LOUP FILET DE SOLE FILET FLETAN/SANDRE CEPHALO/SALAISON ENCORNETS/ MORUE SALEE POULPE/SEICHE 2

3 L assortiment LS du mois de novembre DEBUT DE SEMAINE FIN DE SEMAINE COQUILLAGES CRUSTACES MOULES QUEUE DE CREVETTES 150 GR CREVETTE ROSE 40/ GR CREVETTE ROSE 100/ GR BULOT CUIT ST JACQUES MARINEES CREVETTES CUITES GC 750G CREVETTE ROSE SAUCE COCKTAIL ELABORES CROQUE BABY FROMAGE 200 GR HACHE DE THON PROVENCAL 200 GR ACRAS DE MORUE 200 GR DELICE SAUM ST JACQUES 500 GR BARQ DE SHUSHIS CARPACCIO DE SAUMON POISSONS ENTIERS TRUITE ROSE X2 CEPHALO/SALAISON BOUFFIS MORUE HADDOCKS FILETS/ PAVES ASSORTIMENT A ADAPTER EN FONCTION DE SON CHIFFRE D AFFAIRE ET DE SON LINEAIRE FILET DE LIEU NOIR 200 GRS FILET DE CABILLAUD SA 200GRS FILET DE MERLAN SA 180 GRS FILET DE PANGA NATURE 300 GRS FILET DE SAUMON SA 300 GRS PAVE DE SAUMON X1 140 GRS PAVE DE SAUMON X2 280 GRS PAVE DE TRUITE X GRS FILET DE LOUP SA 200 GRS FILET DE TACAUD SA 200 GRS FILET DE SAUMON SA 300GRS FILET DE TRUITE SA 300 GRS FILET D EGLEFIN AA 200 GRS PAVE DE CABILLAUD 150 GRS PAVE DE SAUMON X GRS GC FILET DE CABILLAUD SA 550 GRS GC FILET DE LIEU NOIR 550 GS GC FILET DE MERLAN AA 200 GR FILET DE TACAUDS 550 GRS GC FILET DE SARDINES X10 FILET DE TILAPIA CITRON 200 GRS FILET DE PLIE +/- 200 GRS FILET DE GRENADIER SA 200 GRS FILET SAUMON 700 GR GC FILET DE PERCHE MARINEES 200GRS FILET DORADE SEBASTE SA 200GRS FILET DE PANGA ITALIENNE 200GRS 3

4 2. Le Turbot Description : Classe : Actinoptérygiens Ordre : Perciformes Famille : Sparidés Origine : Atlantique, Méditerranée, Manche. Le turbot est l une des plus grandes espèces de poissons plats. Il possède les deux yeux du même côté, le gauche tourné vers la lumière. Le turbot est un poisson caméléon, en effet, sa couleur de peau varie en fonction de son environnement. Il ne possède pas d écaille mais des tubercules osseux. Il atteint sa taille commerciale d un minimum de 30 cm à l âge de trois ou quatre ans. On le trouve près des côtes, desquelles il semble s éloigner avec l âge. Le mâle peut vivre jusqu à 20 ans, la femelle jusqu à 30 ans. Le turbot vit dans des fonds sablonneux ou pierreux entre 10 et 100 m de profondeur. Ce prédateur très actif se nourrit de poissons, crustacés et mollusques ( souvent bivalves). Le turbot est un poisson tellement rare qu il ne peut faire l objet d une pêche dédiée. On le pêche donc de façon annexe. C est à dire par hasard au milieu d autres espèces dans les mailles des chaluts de fond. La production annuelle française, qui représente entre 600 et 800 tonnes de poisson, provient essentiellement de la manche, du golfe de Gascogne et dans une moindre mesure, de la Méditerranée. Toutefois, le turbot est aussi pêché sur des petits bateaux à palangre de fond le long des côtes Bretonnes. La rareté du turbot a conduit à en faire l élevage dans des fermes aquacoles. J F M A M J J A S O N D La saisonnalité 4

5 Le Turbot : Les critères res de fraîcheur Les critères de fraîcheur: La Dorade : savez vous reconnaître ses critères res de fraîcheur? LA FRAÎCHEUR DE NOS PRODUITS DOIT ÊTRE IRREPROCHABLE! Ce que l on veut voir sur nos étals Ce que l on ne veut pas voir sur nos étals Chair ferme, poisson rigide Oeil bombé, cornée transparente, pupille noire et brillante Chair molle et flasque Oeil plat, pupille trouble Peau couleur chatoyante présence de mucus Peau couleur terne Absence de mucus N oubliez pas que les premières res attentes de nos clients sont la qualité et la fraîcheur des produits. 5

6 Infos pratiques Le Turbot : le service client 24 H au réfrigérateur et de 1 à 3 CONSOMMATION: Valeur nutritionnelle : CONSERVATION: mois au congélateur après l Pour 100 gr : avoir vidée et écaillée. 116 kcal, 16 g de protéines, Le Turbot est un poisson riche en protéines de très bonne qualité. Sa chair est Glucides 0 g, lipides 6 g. maigre avec seulement 6 g de lipides pour 100 g de poisson. Il est bon pour la santé, car il est composé essentiellement d acides gras essentiel facile à la digestion. Ce poisson fin est recherché, ce qui explique son prix élevé. Poisson à chair ferme, la meilleure saison pour son achat est de novembre à février. Le turbot, comme tous les poissons plats donne une proportion de déchets très importante : environ 50 %. On compte entre 250 et 300 g par personne et quel que soit le mode de cuisson, il est important de ne pas trop le cuire pour conserver sa saveur et son aspect moelleux. De multiples recettes sont possibles avec le turbot. On l apprête souvent avec des fruits de mers, des champignons ou bien des truffes. Lorsque l on souhaite cuisiner le turbot entier, il est conseillé de le pocher dans un court bouillon, cuit ou brisé au four. En filet, on les cuisinera à la poêle, four, grill ou encore en paupiette. 6

7 Actualité: : le trombinoscope du bureau d' achat marée 3. L Actualit 7

8 Actualité: : le trombinoscope du bureau d' achat marée 2. L Actualit xlabergere@auchan.fr SIMPLY EST NORD SIMPLY OUEST SUD sgicquel@auchan.fr ttremare@auchan.fr

9 4. Nos performances Les chiffres par réseaux r Résultats comparables SEPTEMBRE France RESEAU OUEST RESEAU NORD RESEAU EST RESEAU SUD REALISE REALISE REALISE REALISE REALISE C.A. TTC EVOLUTION/N MARGE SUR ENTREE DC DI Total Démarques ECONOMAT MARGE MARCHANDISES NB JOURS DE STOCK

10 5. Faisons le point sur l Offre à Terme 1.. Offre de pré commande trad. et ls 2.. Commande 1 Offre ferme et non modifiable Pour profiter de cette offre, la commande Est impérative (pas de commande = pas de produit) 2 10

11 5. Faisons le point sur l Offre à Terme Les quantités sont à renseigner en nombre de colis. La commande doit être validée puis ne pas oublier de la «TRANSMETTRE» comme une offre quotidienne Famille du produit 4.. Article 5.. Affichage jour de commande 6.. Le jour indiqué correspond Au jour de commande 4 6 Le jour indiqué correspond au jour de commande Ex : 1 dans colonne quantités du vendredi correspond à une livraison d un colis le samedi

12 Rayon traditionnel 6. Les podiums SEPTEMBRE 2009 CHATILLON GG ESPLADADE HOUILLES MAREIL MARLY 4.32 % JOUY EN JOSAS 5.02 % ST AVERTIN 4.39 % BOSC ROGER MAREIL-MARLY BEAUMONT Chiffre d affaire Quôte part CIBLE : 2.50 % Taux de transformation CIBLE : 12 % Rayon libre service VOLTAIRE MOUVAUX OLIVET ESVRES 1.49 % MOUVAUX 2.07 % OLIVET 1.55 % ESVRES 6.66 % MOUVAUX % OLIVET 6.62 % Chiffre d affaire Quote - part CIBLE : 1 % Taux de transformation CIBLE : 5 % 12

13 Les podiums des engagements offres à terme en TRAD. SEMAINE 40 SEMAINE 41 PARLY PIECES VITRY 1120 PIECES LES CAILLOLS 770 PIECES ST AVERTIN 786 kg PARLY KG ST FARGEAU 990 kg DORADE ROYALE COQUILLE ST JACQUES SEMAINE 42 SEMAINE 43 CAUDERAN/ DAUMESNIL/ SARTROUVILLE 264 kg GAILLONS 396 kg VILLEFRANCHE 330 kg GARIBALDI/ VILLEFRANCHE ST GERMAIN LES CORBEILLE/MAREIL 175 kg MARLY 120 kg LES CAILLOLS 130 kg SAUMON ENTIER 22 KG FILET DE CABILLAUD 5 KG 13

14 Les podiums des engagements offres à terme en LS. SEMAINE 40 LA QUEUE LES YVELINES 240 barquettes ORGERUS 360 barquettes JUVISY 320 barquettes LOUVRES 120 barquettes SEMAINE 41 LA QUEUE LES YVELINES 160 barquettes CEBAZAT 144 barquettes CREVETTE 500 G 100/120 BQ DE MOULES PARC X 8 SEMAINE 42 SEMAINE 43 CAUDERAN 150 barquettes BOSC ROGER 240 barquettes ORLEAN EST 198 barquettes JUVISY 176 barquettes LA QUEUE LES YVELINES 200 barquettes ORLEANS EST 184 barquettes FILET DE SAUMON X 6 CREVETTE 50/60 750G 14