Pourquoi sont-elles minces?

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1 Dr Myriam Skender Pourquoi sont-elles minces? Les cinq principes pour mincir en meilleure santé Pictorus

2 Pictorus, 2011, Paris - France ISBN : Dépot légal : juin 2011 Imprimé en France Tous droits de traduction, de reproduction et d adaptation réservés pour tous pays. Toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l auteur, ou de ses ayants droit, ou ayants cause, est illicite (article L du Code de la Propriété Intellectuelle). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait une contrefaçon sanctionnée par l article L du Code de la Propriété Intellectuelle. Le Code de la Propriété Intellectuelle n autorise, aux termes de l article L.122-5, que les copies ou reproductions strictement réservées à l usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective d une part et, d autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d exemple et d illustration.

3 Introduction Pourquoi écrire un énième livre sur les régimes? Il ne s agit pas d un livre proposant un régime, mais d un ouvrage expliquant l équilibre alimentaire que chacun d entre nous devrait appliquer, pour être mieux, rester mince ou le devenir. Être en meilleure forme et en meilleure santé, plus longtemps. La majorité des livres de nutrition ont été écrits par des hommes, alors que la majorité des personnes qui souhaitent maigrir, sont des femmes! Seule une femme pouvait mieux comprendre et résoudre certains problèmes féminins qui «gênent» l amaigrissement. Ce livre différent de tout ce qui a été publié à ce jour, est donc écrit par un médecin mais surtout par une femme, qui a fait maigrir des milliers de femmes et d hommes à l aide de cette méthode fiable, concrète et efficace. Je souhaite maintenant partager le résultat de mes recherches et de mon travail avec le plus grand nombre d entre vous. Il est important de souligner qu aujourd hui il existe un dépistage massif du cancer du colon, parce qu il est en augmentation. Il faut arrêter de consommer trop de protéines animales au cours des repas, et cesser de mélanger plusieurs protéines animales dans le même repas. Ce type d alimentation n est manifestement plus recommandable de nos jours!... Ma méthode est conforme à une bonne hygiène alimentaire équilibrée, prônée aujourd hui par tous les travaux de recherches médicales, et par des études scientifiques. Pourquoi sont-elles minces? 9

4 Pourquoi sont-elles minces? En 12 années d exercice, j ai pu constater que les patients qui avaient appliqué cette méthode, étaient et restaient minces, mais étaient aussi en meilleure santé (bilans biologiques et examens complémentaires à l appui). Les 5 principes de cette méthode : savoir associer les aliments, faire au moins 5 repas par jour, éviter d avoir trop faim, si des écarts sont faits, les compenser immédiatement, être toujours «coaché» : soit par la balance 1 fois par semaine, soit par un vêtement «test». Les plus de cet équilibre alimentaire : perdre du poids, sans jamais le reprendre, diminuer : le cholestérol, la glycémie chez les diabétiques, l hypertension artérielle, l apnée du sommeil, la charge sur les articulations, donc repousser la chirurgie (prothèse du genou, prothèse de hanche, lombalgies)... Un corps plus léger permet d avoir un meilleur moral, de mieux dormir et de mieux vivre. Pourquoi les personnes minces restent minces, jeunes plus longtemps, et développent moins de maladies? Parce qu elles savent se réguler seules, parce qu elles préfèrent les aliments naturels et les plats simples. Ce livre s adresse à tous, car il présente de façon claire et simple, la «méthode du mieux manger» (sans saturer l organisme en aliments trop riches et trop industriels). Il s adresse aussi à ceux 10

5 qui souhaitent perdre entre 2 et 60 kg et qui veulent acquérir un bon équilibre alimentaire pour être mieux. Le corps est une «machine» qui fonctionne avec une mémoire et une calculatrice. Si on lui retire des aliments ingérés quotidiennement, il est surpris, et réagit en puisant dans ses réserves graisseuses, donc il maigrit. Cette méthode d amincissement permet de perdre la masse graisseuse sans pour autant faire fondre le muscle ; fini les patients amaigris, à la mine creusée. Au contraire les patients qui ont suivi cet équilibre pendant quelques semaines, disent retrouver une tonicité physique et intellectuelle. La différence avec les autres régimes : diversification des aliments, donc pas de carences, au contraire, on ne compte jamais les calories, on ne pèse pas les aliments, on compense immédiatement un écart avec une diète, il suffit de savoir repérer les 6 grands groupes d aliments, sans faire d erreurs d associations, il est facile de comprendre le principe de la diète du lendemain, qui n a rien de «draconien» puisqu elle ne se pratique que 24 heures, sans jamais ressentir la faim (elle permet de compenser les écarts faits la veille), le régime varie en fonction des saisons, toutes les situations au cours desquelles il peut sembler difficile de poursuivre cette méthode sont traitées (repas familiaux, fêtes de fin d année, anniversaires, mariage ). Tout au long du livre je vous donne des conseils pour ne pas vous démoraliser et vous verrez que vous pourrez vous accorder Pourquoi sont-elles minces? 11

6 Pourquoi sont-elles minces? 12 quelques plaisirs sans culpabiliser (car vous saurez comment les compenser). Il ne faut surtout jamais oublier que tout «régime» entamé doit toujours être stabilisé pendant quelques mois, car le corps possède une excellente mémoire et a tendance à revenir à son poids de départ. Voilà pourquoi il est impératif de stabiliser le poids pendant quelques mois, afin que le corps enregistre son nouveau poids. Je développe la méthode que j ai expliquée à tous mes patients pour ne pas craquer, pour ne pas se démotiver, ou pour redémarrer quand on «perd pied». Je vous propose aussi des astuces pour éviter d avoir faim. Cette méthode présentée ici, est illustrée par des menus types, simples, faciles, pratiques, pour les femmes qui ont peu de temps à consacrer aux régimes, et qui n ont pas envie de passer leur temps «en cuisine». Je parle aussi bien sûr du syndrome prémenstruel qui est peu développé par mes confrères (puisque cela ne les concerne pas!). Pourtant il perturbe les femmes 10 à 15 jours par mois, car il commence 10 à 12 jours avant les règles. Les symptômes sont les suivants : prise de poids, seins tendus, rétention d eau, ventre ballonné, irritabilité, ils entraînent des compulsions alimentaires, qui ne surviennent bien sûr pas uniquement pendant cette période. Il faut donc éviter de se peser durant cette période prémenstruelle (certaines personnes peuvent prendre entre 500 g et 2 kg) et ne pas porter de vêtements trop serrés!

7 Voici donc une méthode qui devrait permettre à toute femme de comprendre les 5 principes fondamentaux pour être mince et le rester : 1. choisir les bons aliments, donc les bons plats, 2. faire 5 repas par jour, pour ne jamais avoir trop faim et réapprendre ce qu est la satiété, 3. toujours compenser rapidement un écart, 4. refuser de prendre une taille supplémentaire et tirer la sonnette d alarme avant, 5. se peser régulièrement au moins 1 fois par semaine, et avoir un bon transit. L objectif de cet ouvrage est de vous apprendre à garder toute votre vie 5 bons réflexes alimentaires. Cette nouvelle façon de vous alimenter deviendra une habitude et ce réflexe alimentaire vous maintiendra en bonne santé, en meilleure forme et MINCE. L équilibre alimentaire doit devenir une priorité d aujourd hui. L auteur Pourquoi sont-elles minces? 13

8 Partie 1 Pourquoi grossissons-nous? page 18 Je me pose les bonnes questions Je décide de maigrir J oublie les phrases toutes faites Ne jamais accepter de Décider de Comprendre le principe d association des aliments page 20 Les trois grands groupes d aliments Une division en 6 groupes Que faire avant d entamer un régime? page 22 Les courses : les bases Les astuces pour éviter le grignotage Pour les femmes qui déjeunent sur leur lieu de travail Les 4 grandes phases page 26 La phase d amaigrissement (phase 1) La phase de récompense (phase 2) La phase de réintroduction (phase 3) La phase de stabilisation (phase 4) Les points essentiels à connaître avant de débuter page 30 Boire de l eau Avoir un bon transit En période de cycle, Mesdames Les insomnies L ennui, le stress 17

9 18Pourquoi sont-elles minces? Pourquoi grossissons-nous? UNE FEMME QUI A UN SOUCI, une contrariété, ouvre son frigo et se jette sur des aliments gras ou sucrés voire sur les deux à la fois. Un homme, en général, prend ses baskets et part courir! Nos apports alimentaires dans la société d hyperconsommation ne sont pas équilibrés, ils sont souvent plus importants que nos besoins. Dès l enfance, les apports sont aujourd hui trop importants, trop riches, trop gras, trop sucrés. Chez les femmes, trois facteurs essentiels rentrent en jeu : le stress, l affectif et les hormones. Le problème majeur est que l impression de satiété a disparu. Nous avons oublié que nous devons nous nourrir seulement quand nous avons faim, et cesser de nous alimenter dès que nous sommes repus! Au cours de mes nombreuses années de consultations, j ai souvent entendu la même histoire : «Dès que je vois un morceau de gâteau, de fromage, ou autre, je l avale ; alors que je viens de sortir de table» Il semblerait bien que nous vivions pour manger et nous ne mangions plus pour vivre. Je me pose les bonnes questions Depuis quand ai-je grossi? Pourquoi? Quel événement a eu lieu?

10 Je décide de maigrir Je me regarde nue devant la glace, pour prendre conscience de mon état. J arrête de me dire que l on ne peut pas garder son corps de «jeune fille». J oublie les phrases toutes faites J ai grossi car je rentre dans l adolescence. J'ai grossi car j ai eu mes grossesses. J ai grossi car j ai arrêté de fumer. J ai grossi car c est la ménopause. J ai grossi car j ai des problèmes. Ne jamais accepter de ne plus pouvoir fermer une fermeture éclair et de passer à la taille au-dessus. Décider de me prendre en charge, personne ne le fera pour moi. 19

11 Partie 2 Les 5 principes page 36 ➊ Le principe de base de cette méthode : savoir associer les aliments ➋ Faire au moins 5 repas par jour ➌ Éviter d avoir trop faim ➍ Savoir gérer et compenser les écarts dès le lendemain ➎ Être toujours coachée par la balance ou un vêtement test 35

12 Partie 3 Les cas particuliers page 52 Les fêtes familiales (anniversaire, baptême, mariage) ou les invitations Le restaurant Les compulsions alimentaires Les travailleurs de nuit Questions/Réponses page 61 51

13 54Pourquoi sont-elles minces? SI VOUS INTERROGEZ UN «MINCE», il vous dira qu après un repas copieux il se sent lourd et prend au repas suivant 1 bouillon clair ou 1 salade avec 1 laitage ou 1 fruit. Dans n importe quel restaurant, on peut trouver 1 entrée légère : salade composée, 1 viande ou 1 poisson grillé avec 1 légume. Dans le cas où seul 1 féculent est servi, toujours adopter la loi du quart, et dans ce cas oublier le dessert et passer au café (mais pas au café gourmand!) Si toutefois vous avez su rester raisonnable, crudités en entrée, grillade accompagnée de légumes, accordezvous 1 dessert comme par exemple 1 salade de fruits avec 1 boule de glace, 1 fromage blanc avec 1 coulis de fruits rouges ou 1 île flottante. Évitez la tarte, le fondant au chocolat ou le pain perdu. Les compulsions alimentaires Quelle femme n a jamais été confrontée à une compulsion alimentaire une fois dans sa vie? Elle survient souvent après un stress, une colère, ou tout simplement après une journée de travail, en général à partir du milieu ou de la fin d après-midi. Elle peut toucher tous les âges, n importe quelle catégorie socio-professionnelle et tous les morphotypes, de la plus mince à la plus ronde. Elle se traduit par une envie irrépressible de nourriture avec une préférence pour les aliments gras et sucrés. On ingurgite alors, sans faim, des aliments

14 «plaisir» en un temps très court, et à l abri des regards. Il existe une notion de quantité et de rapidité. Exemple Un paquet de gâteaux ou une plaque de chocolat vont être avalés en moins de dix minutes, cela s accompagne d une perte de contrôle ; rien n a été organisé, c est irrésistible, cela soulage un manque, c est une nourriture de réconfort Ces crises surviennent brutalement, rapidement, souvent au retour du travail lorsque la journée a été stressante, les aliments sont pris debout avec les doigts, «la tête dans le frigo». On ressent après LES COMPULSIONS sont souvent secrètes, mal vécues, elles peuvent parfois se transformer en véritables crises de boulimies avec vomissements. 55

15 56Pourquoi sont-elles minces? CES CRISES ALIMENTAIRES ne visent pas tant à se nourrir qu à apaiser une angoisse, un mal-être, une frustration. Cette conduite est en nette augmentation. Au cours de mes consultations, 9 femmes sur 10 évoquent ces accès. une grande culpabilité. La crise s arrête quand la personne se sent complètement «pleine». Ce n est plus du grignotage, ces compulsions touchent des personnes qui ont du mal à maintenir leur poids «idéal». Cela arrive souvent après un régime trop restrictif, ne permettant aucun écart, dans lequel il existe une notion de frustration! Nous retrouvons souvent chez ces personnes, un manque affectif, un manque de confiance en soi, une souffrance liée à l enfance ou l adolescence, l aliment vient alors résoudre le problème de gestion des émotions. Ces femmes (rarement des hommes), ont une image du «moi» idéal : belle, mince, et sans aucun défaut. La fréquence de ces accès est très variable, ils peuvent être espacés de quelques jours à quelques semaines. Il faut savoir qu on ne guérit jamais une obsession par l abstinence, c est pour cela qu en expliquant cet équilibre alimentaire à mes patients j évite d interdire, et j explique qu il est plus judicieux de s accorder quelques plaisirs de temps en temps, plutôt que de craquer et de ne plus s arrêter! Voici quelques conseils donnés en consultation pour essayer de guérir de ces compulsions :

16 apprendre à mieux manger, en préférant 5 petits repas par jour, plutôt que 2 copieux ; apprendre à aimer son corps tel qu il est ; être très vigilante en période prémenstruelle, car les compulsions alimentaires semblent plus fréquentes durant cette phase du cycle. Prévoir 10 jours avant le cycle des granules homéopathiques comme : Pulsatilla 5 CH, Anacardium oriental 5 CH, Passiflora 5 CH 3 granules de chaque 3 fois/jour, 15 jours par mois. NE JAMAIS OUBLIER QU AU-DELÀ DE UN ÉCART PAR SEMAINE, LA PERTE DE POIDS RALENTIT. Parfois même une prise de poids se fait ressentir si les écarts sont réguliers surtout dans la phase 1 (phase d amaigrissement). C est une phase où le corps a tendance à stocker dès que des écarts sont faits. Tous ces cas particuliers ont un point commun, ce sont des moments de convivialité, de joie, de retrouvailles. Ne les gâchons pas, au contraire, accordons-nous quelques petits écarts qui seront de toute façon vite compensés par la diète du lendemain. Sans cela, la prise de poids sera incontournable. 57

17 Pourquoi sont-elles minces? MAINTENANT QUE : 1. vous avez compris les 5 principes pour mincir et rester mince ; 2. vous avez mémorisé les astuces pour déjouer les pièges des repas à l extérieur (restaurant, fêtes ou autres cas particuliers) ; 3. cet équilibre alimentaire simple et sain est devenu un réflexe alimentaire, une base de vie ; 4. la notion de diètes compensatrices n a plus de secret pour vous il ne vous reste plus qu à mettre en application ces quelques notions de bon sens (les minces le font de façon réflexe et systématique). Chacun de nous (mince ou pas), devrait, pour être en meilleure santé, appliquer ces règles simples. C est la loi du mieux manger, du mieux être et du mieux vivre! Vous avez donc maintenant compris pourquoi les minces sont minces. Un bon équilibre alimentaire, donc un poids «idéal» passe par ces 5 règles d or. Il n y a rien de sorcier, ni de restrictif, c est une alimentation saine, simple, équilibrée. Ces 5 principes doivent être adoptés par chacun d entre nous, hommes et femmes, minces ou pas, jeunes et moins jeunes, enfants et parents. Voici ci-après, une liste de questions/réponses qui vous permettront de répondre à des questions que vous vous posez parfois sans oser les formuler. 60

18 marchez pendant 10 min à vive allure. À noter : la course à pieds ou les sports un peu «violents» ne sont à débuter qu après une perte de 10 kilos pour les personnes ayant plus de 20 kilos à perdre, afin de ne pas endommager les articulations! 8. Le coaching est-il nécessaire? Le coaching est une AIDE NÉCESSAIRE lors d une phase d amincissement. Oui, oui, oui Le coaching est une motivation qui permet de garder une ligne de conduite, c est une aide essentielle au cours d une phase d amincissement. C est un accompagnement psychologique qui peut prendre différentes formes : la balance (pas plus d une fois par semaine) ; un vêtement test, que l on ne peut fermer. On se donne alors une date limite pour l enfiler confortablement. On prévoit de le porter pour une prochaine 65

19 Pourquoi sont-elles minces? Les 2 «B»? soirée, afin de faire sensation! Voilà une bonne motivation, qui aide à ne pas craquer ; une amie, un ami, ou alors votre médecin qui vous aidera à ne pas baisser les bras, et pourra aussi contrôler votre bon état de santé. Tout est une histoire d affect «J ai un vide affectif que je remplis en mangeant, donc je grossis.» Souvent les femmes «amoureuses» maigrissent. Il semblerait que le vide affectif entraîne des compulsions alimentaires, donc une prise de poids (voir page 56). «Je manque d amour, donc je mange.» Exemple Je pense toujours à cette patiente qui avait pris une vingtaine de kilos au cours des dix dernières années. Elle me raconta que ses enfants avait grandi, que son mari ne la regardait plus, ne la «cajolait» plus et qu elle s était réfugiée dans la «Bouffe». Évidemment les kilos avaient comblé ce gouffre affectif! Je lui avais recommandé de suivre ma méthode, mais elle n était pas prête «dans sa tête», elle n arrivait pas à débuter la première phase, par manque de motivations, me disait-elle. Je lui avais répondu qu il serait plus judicieux de

20 revenir me voir dans quelques mois, quand elle serait plus motivée ou à nouveau «amoureuse», avais-je plaisanté Quelques mois plus tard, elle revint à mon cabinet, et je fus surprise de constater qu elle était toute mince. Elle avait enfin trouvé la motivation pour démarrer ma méthode : elle avait rencontré quelqu un, dont elle était amoureuse. De ce fait elle avait pu commencer sans aucune difficulté la méthode et elle n avait jamais ressenti de fringales, ni de frustrations, car ses «amours» la comblaient, son esprit était occupé et rassasié 10. J ai besoin de sucre Si le sucre vous est vraiment indispensable le matin, prenez 1 cuillère rase de miel, MAIS APRÈS C EST TERMINÉ POUR LA JOURNÉE Il est présent dans quasiment tous les aliments, sous différentes formes. Je demande donc généralement aux patients de ne pas en rajouter. Toutefois, si vous avez l habitude de prendre 3 sucres dans votre café, commencez par retirer ½ sucre tous les 2 jours, pour finir avec ¼ de sucre voire plus rien. Tout est question d habitude. Vous pouvez aussi recourir aux «faux» sucres, qui ne sont à mon avis pas très bons pour la santé, bien qu aucune étude n ait encore vraiment prouvé leur nocivité. Si vous ne pouvez pas vous en passer, préférez le faux sucre naturel comme la Stévia, par exemple 67

21 Partie 4 Les aliments autorisés page 80 Les aliments interdits page 82 Menus page 83 Journée type de la 1 re phase Phase de réintroduction Phase de stabilisation À Noël Les diètes page 87 La diète détox La diète soupe La diète omelette La diète fruits La diète salade Recettes et menus page 92 Entrées Plats Desserts 79

22 Pourquoi sont-elles minces? 92 LES RECETTES proposées sont assez rapides et faciles à réaliser. Les menus peuvent varier selon les saisons et les goûts de chacun. LE SEL n est noté sur aucune des recettes, car comme vous le savez il ne faut pas en abuser, je laisse donc à chacun le soin de bien doser! N OUBLIEZ PAS qu une cuillère à soupe d huile est autorisée par repas et par personne. JE RAPPELLE pour ceux ou celles qui ont des problèmes de colopathie (colon irritable) que LES FRUITS SONT À ÉVITER À LA FIN DES REPAS. Il sera plus judicieux de les consommer à distance des repas. RECETTES ET MENUS ENTRÉES Salade printanière...93 Courgettes aux crevettes et basilic Rouleaux de printemps Fenouils macérés au citron Tzatziki Asperges vertes, vinaigrette aux framboises Carottes au fromage blanc Carpaccio de courgettes Potage vert Potage à la citrouille PLATS Piperade Flan de poireaux Blettes gratinées Œufs pochés forestière Brochettes de fruits de mer Mâche aux Saint-Jacques dorées Cabillaud au curry Rôti de lieu au four Pot au feu Blancs de poulet marinés DESSERTS Coupe de fruits d été à la menthe et au gingembre Pommes cuites à l orange et à la cannelle Fraises à l orange et aux épices Salade de fruits exotiques Mousse de fraises Fromage blanc au coulis de fruits Milk shake au citron et fruits rouges..119 Faisselle aux abricots rôtis Mousse au chocolat et aux agrumes..121

23 MENU 2 rouleaux de printemps blancs de seiches grillés 1 laitage ou 1 compote Rouleaux de printemps entrées INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 feuilles de pâte de riz 2 carottes pousses de soja 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 c. à café de coriandre 1 c. à soupe de sauce soja PRÉPARATION ASTUCE Facile à emporter. Les blancs de seiches peuvent être dégustés chauds ou froids. Épluchez, lavez et râpez les carottes. Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Faites blanchir le tout 2 à 3 min dans l eau bouillante, et laissez refroidir. Rincez les pousses de soja dans l eau tiède. Incorporez la coriandre et la sauce soja. Humidifiez les feuilles de pâte de riz et garnissez-les avec les légumes. 95

24 MENU rouleau de printemps 100 g de cabillaud courgettes mousse au chocolat et aux agrumes Mousse au chocolat et aux agrumes desserts INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 100g de chocolat noir (86 % de cacao) 4 blancs d œufs 2 c. à soupe de jus d orange + 1 c. à soupe de sucre roux quelques zestes de citron et d orange quelques gouttes de jus de citron ASTUCE Cette recette n est autorisée qu une fois par mois en phase 1 (quand vous avez une grande envie de chocolat ). PRÉPARATION Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y le jus d orange et 1 pincée de zeste d orange. Montez les blancs d œufs en neige ferme avec un peu de citron. Incorporez délicatement les blancs au chocolat fondu. Versez la préparation dans 4 verres. Décorez de zestes de citron et d orange et placez au réfrigérateur 1 heure environ. Servez frais. 121

25 Pourquoi sont-elles minces? Table des matières Introduction... 9 Partie 1 Pourquoi grossissons-nous? Je me pose les bonnes questions Je décide de maigrir J oublie les phrases toutes faites Ne jamais accepter de Décider de Comprendre le principe d association des aliments 20 Les trois grands groupes d aliments Une division en 6 groupes Que faire avant d entamer un régime? Les courses : les bases Pour éviter le grignotage Pour les femmes qui déjeunent sur leur lieu de travail Les 4 grandes phases Phase d amaigrissement Phase Phase de récompense.. Phase Phase de réintroduction Phase Phase de stabilisation.. Phase

26 Les points essentiels à connaître avant de débuter 30 Boire de l eau Avoir un bon transit Ne pas porter de vêtements trop serrés En période de cycle, Mesdames Les insomnies L ennui ou le stress Partie 2 Les 5 principes ➊ Le principe de base de cette méthode : savoir associer les aliments ➋ Faire au moins 5 repas par jour ➌ Éviter d avoir trop faim ➍ Savoir gérer et compenser les écarts.dès le lendemain ➎ Être toujours coachée par la balance ou un vêtement test Partie 3 Les cas particuliers Les fêtes familiales (anniversaire, baptême, mariage ) ou les invitations Les compulsions alimentaires Les travailleurs de nuit Questions/Réponses Pourquoi sont-elles minces? 123

27 Pourquoi sont-elles minces? Table des matières (suite) Partie 4 Les aliments autorisés Les aliments interdits Menus Journée type de la 1 re phase Phase de réintroduction Phase de stabilisation À Noël Les diètes La diète détox La diète soupe La diète omelette La diète fruits La diète salade Recettes et menus Entrées Plats Desserts