BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR AGRICOLE SUJET

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Matthieu Girard
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1 SESSION 2007 France métropolitaine BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR AGRICOLE ÉPREUVE N 2 DU PREMIER GROUPE ÉPREUVE SCIENTIFIQUE À CARACTÈRE TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL Option : Viticulture - Œnologie Coefficient : 7 - Durée : 4 heures Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : Calculatrice Rappel : Au cours de l épreuve, la calculatrice est autorisée pour réaliser des opérations de calcul, ou bien élaborer une programmation, à partir des données fournies par le sujet. Tout autre usage est interdit. Le sujet comporte 8 pages SUJET Traiter le sujet de la façon la plus structurée possible, en s appuyant sur les données fournies par les documents joints et des exemples appropriés, en mobilisant les connaissances dans les différentes disciplines concernées (Viticulture, œnologie, biologie, chimie, agroéquipement, statistique). Le potassium en agronomie, viticulture et œnologie Le potassium est un élément qui a des incidences au niveau de la vigne, du moût et du vin. Le technicien est donc amené à adapter ses pratiques. Le déséquilibre de l'alimentation potassique est préjudiciable au fonctionnement physiologique de la vigne. - Justifier cette affirmation ; établir un conseil de fumure potassique concernant la parcelle dont les analyses sont fournies en document 1 et 2. (Utiliser la liste de fertilisants du document 3). - Choisir le matériel d épandage nécessaire et préciser ses réglages. Le potassium absorbé par la plante se retrouve dans le raisin et donc dans le moût puis dans le vin et provoque des précipitations tartriques. - Développer les différents facteurs qui influencent ces précipitations tartriques et les différentes pratiques qui permettent d atteindre la stabilité tartrique BTS129-NOR-ME 1/8

2 DOCUMENT 1 : Analyse de terre PARCELLE n 1 Prélèvement sur 0-30 cm de profondeur Refus en % 18 Matières organiques en % 2.3 Calcaire actif en % 4.5 commentaire du laboratoire C/N 10.2 pheau 8.0 Phosphore assimilable Méthode Joret Hébert en %o P 2 O Un peu faible %o Cmol +.kg -1 (= meq pour 100g) Potassium Correct Magnésium Riche calcium C.E.C Classique en sol basique Sol relativement fertile DOCUMENT 2 : Analyse de pétioles PARCELLE n 1 Analyse de pétioles de vigne pratiquée à mi-véraison sur la même parcelle que l analyse de sol du document 1 (10 mois d intervalle entre les deux prélèvements) Matière sèche 16.6 % du poids brut Teneurs souhaitables Azote total 0.57 % du poids sec 0,4 à 0,6 % de la M.S. Phosphore total 0.22 % du poids sec 0,1 à 0,18 % Potassium total 0.58 % du poids sec 1,5 à 2,5 % Magnésium total 1.24 % du poids sec 0,4 à 0,6 % Calcium total 2.40 % du poids sec 2 à 4 % 2007-BTS129-NOR-ME 2/8

DOCUMENT 3 : Engrais et correcteurs de carence Engrais simples et composés Nom commercial % K 2 O % MgO Prix en euros pour 100 kg Sulfate de potassium 50 0 33.

Correcteurs de carence Nom commercial % K 2 O Coût Solupotasse Sulfate de potassium 51 % 6 /ha Kalibrix Potassium 500 g.l -1 17.

3 DOCUMENT 3 : Engrais et correcteurs de carence Engrais simples et composés Nom commercial % K 2 O % MgO Prix en euros pour 100 kg Sulfate de potassium Chlorure de potassium Patenkali Oxyfertil* * Contient 56 kg de CaO pour 100 kg de produit brut. Correcteurs de carence Nom commercial % K 2 O Coût Solupotasse Sulfate de potassium 51 % 6 /ha Kalibrix Potassium 500 g.l /ha Extraits de «Coût des fournitures en viticulture et œnologie, 2006», ITV France et Chambre d'agriculture DOCUMENT 4 : 2 types distributeurs d engrais et abaque de réglage Distributeur A Distributeur B 2007-BTS129-NOR-ME 3/8

4 2007-BTS129-NOR-ME 4/8

5 DOCUMENT BTS129-NOR-ME 5/8

6 DOCUMENT 6 : Influence de la fertilisation potassique sur le ph des moûts Parcelle vinifiée en cuve A Parcelle vinifiée en cuve B Fertilisation (kg de K 2 O/ha/an) Nombre de répétitions ph moyen Ecart-type ,25 0, ,06 0,13 Les variables «ph» sont supposées normales et de même variance. On pose comme hypothèses : H 0 : µ A = µ B H 1 : A > B On rappelle que sous certaines hypothèses la variable T définie par µ µ test unilatéral à droite T = X X A 2 2 A A + B B n S n S na + nb 2 na nb B est distribuée suivant une loi de Student à n A + n B -2 =18DDL f(t) Schéma de décision α = 0,05 t 0,95 ; 18 = 1,73 t obs 3,48 1 α α 0 1,73 t 2007-BTS129-NOR-ME 6/8

7 Acide tartrique : M H2T = 150 g.mol 1 - document 7a DOCUMENT 7 : Données physico chimiques pk a1 = 3,0 pk a2 = 4,4 % 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 ph H 2 T % H2T % HT HT- - %T2- T 2- Masses molaires en g.mol 1 : H : 1 C : 12 O : 16 K : 39 document 7b : Valeurs des produits de solubilité du bitartrate de potassium : Solvant K s à 20 C K s à 4 C eau pure 0 % Vol 6, , solution hydroalcoolique 10 %Vol 2, , solution hydroalcoolique 12 %Vol 2, , solution hydroalcoolique 13 %Vol 2, , DOCUMENT 8 : Rapport d analyse des vins des cuves A et B correspondant aux parcelles du document 6 Cuve inox A (50hL) Cuve inox B (50hL) Parcelle d origine A B ph 3,7 3,1 K + mg.l H 2 T total g.l 1 2 1,8 TAV % vol BTS129-NOR-ME 7/8

8 GRILLE D EVALUATION CRITÈRES D'ÉVALUATION Mobilisation des connaissances scientifiques et techniques : exactitude, étendue, niveau - aspects scientifiques - aspects technologiques Capacités d analyse - analyse des documents (exhaustivité, pertinence) - analyse scientifique Structuration de l exposé : - cohérence en regard de la problématique - logique du raisonnement - pertinence de l argumentation - exploitation des données - capacité de synthèse NOTE Intégration des réalités professionnelles Pertinence du choix des exemples et des illustrations proposées BTS129-NOR-ME 8/8

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