Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015
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- Félix Mathieu
- il y a 7 ans
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1 Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015
2 «Les pas pareille» Novembre : Poti oranger Décembre : Smoothie de pommes et bananes Recettes Inspirations Pavé de merlu sauce végétale au cerfeuil Rillette de canard et pain navette Pavé de colin sauce végétale pomme curry crémée Trio de légume au gratin Assiette de fruits d hiver Légumes d automne-hiver en gratin Connaissance des recettes de nos chefs Purée de choux de Bruxelles au fromage Salade de haricots rouges et tomates comme un chili Potimentier de poisson Mix lait mandarine à la vanille
3 «Les pas pareilles» Novembre Poti oranger C est un dessert gourmand qui se compose de potiron et d orange, le tout fait sur la cuisine Orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes. Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur. A noter : Originaire d Amérique du Sud, le potiron est aujourd hui cultivé dans tous les pays chauds ou tempérés. Il est encore souvent confondu avec la citrouille : ce sont pourtant deux espèces différentes. Décembre Smoothie de pommes et bananes Le smoothie à boire est réalisée à partir de fruits frais Pomme : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide. A noter : Les pommes dégagent de l éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Placez quelques pommes parmi vos bananes ou avocats, ils mûriront plus rapidement.
4 Recettes Inspirations Tartine de canard C est une entrée innovante à base de confit de canard, fromage blanc, mayonnaise, moutarde, échalote et thym. Effiloché de canard confit : apport en protéines. Fromage blanc à 20% MG : pour l onctuosité, son apport en calcium et ses protéines de bonne qualité. Mayonnaise allégée : apport maîtrisé en lipides. Moutarde : pour une pointe d acidité et d épices. Echalote : pour relever l assaisonnement tout en finesse. Thym : herbe aromatique qui parfumera le confit de canard à la cuisson. Le saviez-vous? Cette recette «Découverte» va permettre aux enfants de tartiner leur pain euxmêmes avec une «rillette» maison très peu calorique puisqu il s agit d une entrée inférieure à 15% MG. Sauce végétale au cerfeuil Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, cerfeuil, farine de riz, laurier et purée de haricots verts. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de haricots verts : sert de liant à la sauce. Légume riche en fibres, apporte de la couleur et du goût. Cerfeuil : pour son goût légèrement anisé, son apport en fer et en vitamines. Farine de riz : apport en glucides complexes. Le saviez-vous? Toutes nos sauces végétales sont 100% Nature, cuisinées sans fond de sauce et utilisant le légume comme liant. Sauce végétale pomme curry crémée Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry, farine de riz et crème fraîche. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s associant très bien avec le curry. Curry : mélange d épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse.
5 Légume d automne-hiver en gratin Il s agit d un gratin, élaboré à partir de carottes, salsifis, pommes de terre, ail, emmental, crème légère 18%, farine de riz et d un bouillon. Carottes, salsifis, pommes de terre, ail : ce mélange de saveur donnera au gratin une nouvelle façon de l apprécier Emmental: gratiné avec un fromage à pate dur et fondant Crème légère 18% : en juste quantité pour une texture onctueuse Farine de riz : apport en glucides complexes. Bouillon : relève le goût du gratin Le saviez-vous? : Ces trois légumes donneront un goût ancien à ce plat tout nouvellement conçu pour nos convives. Trio de légumes au gratin Il s agit d un gratin, élaboré à partir de carottes, courgette, choufleur, et d une sauce au curry composée de crème légère, d emmental, d un bouillon de légume, d ail et de farine de riz. Carottes, courgettes, choufleur: ces trois légumes sont riches en fibres et en vitamines, ils apporteront arôme, couleur, et douceur Sauce au curry: utilisée pour gratiner ce gratin grâce à l emmental et la crème légère Le saviez-vous? : Le chou-fleur est l un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération. Assiette de fruits d hiver Assiette de fruits crus très colorée, composée d orange et de kiwi tranchés. Orange : fruit juteux, sucré. Sa pulpe et son jus contiennent une source exceptionnelle de vitamine C, très ressourçant à cette époque de l année. Kiwi : fruit exotique sucré et acidulé, riche en fibres et en vitamine C. Le saviez-vous? : Le fait de présenter des fruits déjà tranchés et bien dressés sur assiette favorise leur consommation auprès des enfants.
6 Connaissance des recettes de nos chefs Purée de choux de Bruxelles au fromage C est une purée de pommes de terre et de choux de Bruxelles agrémenté de parmesan. Choux de Bruxelles : Riche en fibre et en vitamine C et B9 Parmesan : fromage au lait de vache, le plus riche en calcium A noter : Cette purée permet de faire consommer aux enfants des choux de Bruxelles. Potimentier de poisson C est un hachis parmentier de potiron, de carotte, de pomme de terre et de merlu. Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur, intéressant pour son apport en vitamine A et ses fibres Carotte : contient des fibres, riche en vitamine A et beta carotène Merlu : poisson maigre A noter : Ne le confondez pas avec la citrouille, plus ronde, plus orange vif, mais surtout bien moins savoureuse : c est d ailleurs elle plutôt que le potiron qu on évide pour Halloween! Mix lait mandarine à la vanille C est une sorte de milkshake à base de fromage blanc, de glace et de fruits sous plusieurs formes. Mandarine : elle est composée d une chair juteuse et riche en vitamine C Jus et sirop d orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes Fromage blanc : texture douce et source de protéine Glace vanille : texture onctueuse grâce aux protéines, et gout vanille A noter : Ce dessert apportera des fruits et un produit laitier sous forme ludique dans un verre avec une paille.
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