Les Décades Gastronomiques 2015

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1 Les Décades Gastronomiques 2015 du vendredi 9 octobre au dimanche 29 novembre 2015 LE BELVEDERE LANCE SES XXII EMES DECADES. 3 Grands Chefs Les Ateliers Culinaires Les Séjours Gourmands Le Belvédère.& VOUS

2 L Evènement des XXII èmes Décades Gastronomiques du Belvédère NOS CHEFS INVITES POUR L ES XXII E M E S DECADES GASTRONOMIQU ES 1 è r e D é c a d e d u v e n d r e d i 9 o c t o b r e a u v e n d r e d i 23 o c t o b r e *** L e S u d-ouest Nicolas Lormeau 1 b i b g o u r m a n d a u g u i d e M i c h e l i n 2 T o q u e s a u G a u l t & M i l l a u R e s t a u r a n t L E c h a p p é e B e l l e à L I s l e J o u r d a i n 2 è m e D é c a d e d u v e n d r e d i 23 o c t o b r e a u v e n d r e d i 13 n o v e m b r e *** Paris W i l liam L e d euil 1 é t o i l e a u g u i d e M i c h e l i n R e s t a u r a n t Z e K i t c h e n G a l e r i e à P a r i s 3 è m e D é c a d e du v e n d r e d i 13 n o v e m b r e a u d i m a n c h e 29 n o v e m b r e * * * Le L y onnais D a vy Tissot 1 é t o i l e a u g u i d e M i c h e l i n M e i l l e u r o u v r i e r d e F r a n c e *** La décade commence toujours le vendredi soir et se termine le vendredi Midi sauf pour la dernière, dimanche soir

3 d u v e n d r e d i 9 o c t o b r e a u v e n d r e d i 2 3 o c t o b r e Res t a u r a n t L E c h a p p é e B e l l e à L I s l e J o u r d a i n ( 3 2 ) L e Sud-Ouest de Nicolas L o r m eau Nicolas Lormeau, originaire du Gers, a fait ses études à Auch. Par la suite, il a travaillé aux côtés de Chefs de renom : Gilles Goujon, Michel Trama, Gérald Passedat et Bernard Bach. En 2011, Bernard Bach lui propose la place de chef de «L échappée Belle» à l Isle-Jourdain pour l ouverture de cet établissement. Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, il valorise les produits du terroir tout en respectant les saisons afin d élaborer des mets raffinés. Grâce à sa rigueur et à son application dans sa nouvelle cuisine, en 2013 il a reçu le «Bib Gourmand» du guide Michelin. 2014, nouvelle consécration avec «deux toques» au Gault et Millau. Menu du Chef Nicolas Lormeau 115 euros (hors boissons) Servi Midi & Soir du mercredi au dimanche Apéritif Gourmand & ses feuilletés Risotto de choux fleur au lard de Colonnata lié d un parmesan, jus de volaille corsé Queue de langoustine rôtie, roulé d aubergine en tartare de thon mariné, chantilly Wasabi Tronçon de chapon de méditerranée sur une raviole de calamar à l encre de seiche lait de morue et huile au piment d Espelette Selle d agneau rôtie, épaules en pastilla au citron saumuré crème de pois chiche et jus tranché aux herbes Le confit d ananas, crème au vieux rhum et fruits secs, caramel et sorbet coco citron vert Nage légère à la noisette et chocolat crémeux sur un pailleté feuillantine, gelée au café

4 d u v e n d r e d i 2 3 o c t o b r e a u v e n d r e d i 1 3 n o v e m b r e R e s t a u r a n t Z e K i t c h e n G a l e r i e à P a r i s ( 7 5 ) Paris de W i l l i a m L e d euil William Ledeuil et la Corse c'est une histoire qui dure depuis plus de 15 ans où il est venu pour la 1ère fois, en 1999, et c'était justement à l'hotel Belvédère! Depuis la Corse est devenu son point d'attache où il réside toutes ses vacances, dans cette région qu'il apprécie tant pour ce terroir propice à la culture des agrumes, qui font toute la singularité de sa cuisine. William Ledeuil est un chef passionné de cuisine, d art contemporain et de voyages. En 2001, il ouvre le restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris (6 ème arr.) où sont exposés en permanence des tableaux d art contemporain, il décroche une étoile en En 2009, il ouvre, dans la même rue, un deuxième établissement : KGB pour Kitchen Galerie Bis. Deux lieux pour savourer une cuisine et des produits aux parfums et aux saveurs d Asie, permettant de réinterpréter une cuisine de tradition. En 15 ans William Ledeuil a su imposer sa signature avec une prédominance de couleurs, de goûts et de parfums. Sa cuisine lui ressemble, spontanée et réfléchie. Pour lui "La cuisine c'est comprendre l utilisation et la nature du produit, pour le mettre en scène de manière respectueuse." Menu du Chef W illiam L edeuil 115 euros (hors boissons) Servi Midi & Soir du mercredi au dimanche Apéritif Gourmand & ses feuilletés Assortiment de trois mises en bouche Denti mariné, vierge agrumes, bouillon de canard, ravioli de foie gras, Condiment cédrat-mostarda Rouget barbet, jus coquillages citronnelle Bœuf wagyu confit grillé, jus tamarin Glace chocolat blanc wasabi, banane-passion Soupe de châtaigne-coco-vanille, coing, mandarine

5 d u v e n d r e d i 1 3 n o v e m b r e a u d i m a n c h e 2 9 n o v e m b r e R e s t a u r a n t L a V i l l a F l o r e n t i n e à L y o n ( 6 9 ) L e L y onnais Davy Tissot Davy Tissot avait embrassé une carrière sportive avant d enfiler son tablier pour rejoindre les pianos de cuisine. De cette carrière il a conservé l endurance, l esprit de compétiteur et son perfectionnisme. Ses sources d inspirations viennent de sa ville natale Lyon, capitale de la Gastronomie et de la cuisine Sicilienne de sa grand-mère. Il a fait ses armes aux côtés d illustres Chefs : Bocuse, Maximin, Marcon En 2004, il est récompensé de ses efforts et obtient le titre de «Meilleur Ouvrier de France». Il orchestre pendant 10 ans le restaurant étoilé «La villa Florentine», dans les hauteurs de Lyon. Son parcours continue ainsi avec la reconnaissance de ses pairs : Davy Tissot a reçu le «Rising Chef Trophy» en 2009 et a été élu «Grand Chef Relais & Châteaux» en Menu du Chef D av y Tissot 115 euros (hors boissons) Servi Midi & Soir du mercredi au dimanche Apéritif Gourmand & ses feuilletés Soupe d huîtres d Isigny, en bouillon de coquillages infusé à la verveine, étuvée de girolles au beurre de bigorneaux Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Morlaix, rémoulade de céleri, gelée pomme-poire à l encre de seiche Risotto acquarello cuit al-dente aux Truffes mélanosporum, copeaux de vieux parmesan reggiano Quenelle de langoustines Bretonnes, velouté de cresson sauvage et caviar Aquitaine Flanc de pigeon de Bresse rôti lentement au four, salsifis braisés au miel de truffe blanche, popcorn d épeautre, sauce Albufera à l huile de café Biscuit Amaretti, crémeux et ganache ristretto, sorbet passion

6 Vos Déjeuners d Affaires Offrez la Tradition du Belvédère A c c u e i l, C a d r e, S e r v i c e e t n o t r e f o r m u l e Speed Business Lunch Une entrée, un plat, un dessert Prix net 35 euros Formule proposée uniquement au déjeuner du mercredi au samedi inclus LA CARTE Les Entrées V e l o u t é d e c o u r g e t t e s, f r o m a g e f r a i s a u c a v i a r S a u m o n c u i t à b a s s e t e m p é r a t u r e, p o m m e s v e r t e s e t s u c r i n e s C a s s o l e t t e d e r o g n o n s, j u s a u p o r t o, c o m p o t é e d o i g n o n s Les Poissons N o t r e b o u i l l a b a i s s e, c r o û t o n s e t r o u i l l e D o s d e c a b i l l a u d, s a u c e m o u s s e u s e a u c i t r o n, l é g u m e s, s a u c e v i e r g e Les Viandes P a r m e n t i e r d e c a n a r d c o n f i t e t f o i e g r a s p o ê l é, m o u s s e l i n e d e p o m m e s d e t e r r e a u s i p h o n B œ u f b l a c k A n g u s, j u s Y u z u, w o k d e l é g u m e s k i m c h i, c o n d i m e n t c a c a h u è t e s Les Fromages Ou Les Desserts M o e l l e u x a u c h o c o l a t, c œ u r c a r a m e l T a r t e c i t r o n m e r i n g u é e, s o r b e t c i t r o n C r u m b l e a u x p o i r e s, g l a c e p i s t a c h e

7 Les Séjours Décades Du 9 Octobre au 29 novembre 2015 A l occasion de ses XXII èmes Décades, le Belvédère vous invite aux Découvertes Gastronomiques. Le Séjour Gourmand pour deux personnes Taxe de séjour non incluses Chambre Méditerranée 349 Chambre Corsica 349 Suite Corsica 399 Suite Escapade/Adriana 449 avec jacuzzi privé et chauffé la nuit avec les petits déjeuners buffet au bord de la mer Votre soirée dans notre restaurant «le Belvédère» apéritif gourmand Vos menus de la Décade du moment (hors boissons) Offre 2015 Un Atelier Culinaire offert pour tout séjour gourmand acheté Sous réserve de place disponible Nous vous conseillons vivement de réserver rapidement Places limitées Les dates des immersions Déjeuner inclus (1pers.) Vendredi 9 octobre avec le Chef Nicola s LORMEAU Vendredi 23 octobre avec le Chef William LEDEUIL Vendredi 13 novembre avec le Chef Davy TISSOT Les dates des cours de cuisine Déjeuner inclus (1pers.) Jeudi 15 Octobre : Jeudi 29 Octobre : Jeudi 5 Novembre : Jeudi 19 Novembre : Jeudi 26 Novembre : poissons de Méditerranée Pâtes et risotto Pâtisseries et mignardises Coquillages et crustacés Desserts d anniversaire

8 Les Ateliers Culinaires 2015 du 9 o c t o b r e a u 28 n o v e m b r e L E S COURS DE CUISINE les jeudis 15 et 29 octobre et 19 novembre Tarif pour 1 Pers. : 115 TTC - déjeuner inclus A travers ces cours de cuisine, notre Chef Nikolaz Le Cheviller vous propose de vous perfectionner à cet Art Culinaire. Chaque semaine, un thème vous est présenté. Celui -ci sera agrémenté de recettes simples qui vous seront utiles de retour chez vous, puis des techniques plus complexes que vous pourrez mettre en pratique lors de la confection de vos prochains plats. Déroulement 08h00 09h00 12h30 13h30 14h30 15h30 Les Thèmes proposés Jeudi 15 Octobre : Jeudi 29 Octobre : Jeudi 5 Novembre : Jeudi 19 Novembre : Jeudi 26 Novembre : Accueil Petit déjeuner Ateliers de cuisine Déjeuner Ateliers de cuisine Débriefing Fin poissons de Méditerranée Pâtes et risotto Pâtisseries et mignardises Coquillages et crustacés Desserts d anniversaire L IM M E R S I O N A V E C D E U X G R A N D S CHEFS les Vendredis 9 et 23 octobre et 13 novembre Tarif pour 1 Pers. : 125 TTC - déjeuner inclus Celle-ci vous plongera, avec l aide du Chef invité et de notre Chef, dans la conception et la réalisation d un menu d igne des grands chefs. Toutes leurs techniques vous seront dévoilées. Déroulement 08h00 09h00 11h30 12h00 13h00 16h00 Les dates Vendredi 9 octobre Vendredi 23 octobre Vendredi 13 novembre Accueil Petit déjeuner Ateliers de cuisine Pause Déjeuner Ateliers de cuisine Fin avec le Chef Nicolas LORMEAU avec le Chef William LEDEUIL avec le Chef Davy TISSOT

9 L évènement des XXII èmes Décades Gastronomiques AU DEPART DE PARIS, MARSEILLE ET NICE 4 jours / 3 nuits 749 Départ de province ( 1 ) En demi-pension Par personne Boissons incluses Base chambre double Vos billets d avion aller/retour Votre voiture de location* catégorie A dès l arrivée et au départ de Figari La chambre Méditerranée et les petits déjeuners buffet au bord de la mer Trois soirées avec un dîner pour deux personnes dans notre restaurant «Le Belvédère», incluant les boissons servies à table sous forme d une dégustation de vin au verre en accord avec les mets, eau et café une soirée «Retour du Marché» une soirée «Décades Gastronomiques» une soirée «A la carte» Un cours de cuisine par personne (déjeuner inclus entre élèves) * autre catégorie disponible nous consulter ** autres aéroports de destination en Corse sur de mande *** fermeture hebdomadaire du restaurant le lundi et le mardi (1) Supplément départ de Paris 100 euros par personne