LE SALON PROFESSIONNEL DES RESTAURATIONS D AUJOURD HUI 14 & 15 octobre Le Dock des Suds - Marseille.

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1 LE SALON PROFESSIONNEL DES RESTAURATIONS D AUJOURD HUI 14 & 15 octobre 2013 Le Dock des Suds - Marseille

2 POURQUOI RESTO NOUVO? Au fil des siècles, la cuisine a beaucoup évolué ; depuis la Renaissance jusqu à nos jours, de nombreuses innovations ont permis de mieux répondre aux besoins du consommateur. Pour ce faire les cuisiniers, véritables techniciens formés traditionnellement se sont faits inventeurs, voire scientifiques, pour élaborer des recettes toujours plus innovantes, associant le bon produit avec les bonnes techniques, et ce, pour la plus grande satisfaction du client... Les innovations technologiques ont largement contribué à moderniser la cuisine, pour mieux coller à l évolution de la société : cuisine moléculaire, cryogénique, food pairing, cuisine fusion, cuisine miniature sont des exercices spécifiques qui permettent des résultats très divers, tout en partant des mêmes produits de base... De son côté, l industrie agroalimentaire a largement montré le chemin parfois, mais a également suivi l inventivité de certains Maîtres à l imagination débordante, en mettant en action ses services de R&D pour développer de nouveaux ingrédients, matériels, et services destinés à compléter le travail des cuisiniers, tout en le rendant plus créatif... Aujourd hui, les habitudes de restauration sont à un tournant majeur : le temps consacré à la Restauration Hors Domicile se réduit, la restauration à table doit s adapter ; même les plus grands chefs doivent en tenir compte et proposent déjà, pour certains, de la restauration à service rapide, du snacking, voire du street food, tout en conservant une même philosophie de produire des repas de qualité, à partir de bons produits... Mais cette tendance de fonds fait également émerger de nouveaux acteurs, qui contribuent à répondre efficacement à la demande de restauration rapide, plutôt fast-good que fast-food d ailleurs : nous parlons de l ensemble des métiers de bouche, communautés d artisans, voire d artistes pour certains, qui, chacun dans leur spécialité, apportent une proposition nouvelle au client (boulangeriespâtisseries, primeurs, bouchers-charcutiers, fromagers, traiteurs...) Le principe est véritablement d offrir une restauration prenant un temps minimum en préparation et en service, tout en conservant des produits de qualité et avec un budget raisonnable, pour satisfaire aux nouvelles tendances de consommation. Dans les CHR, collectivités, les cantines scolaires, les restaurants d entreprises, toutes les restaurations sont concernées par ces tendances, RestoNouvo est le rendez-vous professionnel où nous ferons le point sur tous ces sujets. Bienvenue sur Votre Salon,

3 POURQUOI À MARSEILLE? La région PACA est la 3ème région en France (après l Ile de France et Rhône- Alpes) pour le nombre d employés et d entreprises dédiés à la filière Food. De la gastronomie, à la restauration traditionnelle ou thématique, du snacking à thème jusqu au point de vente ambulant ou au traiteur, en passant par la restauration collective, l industrie de la restauration en PACA est un secteur économique en pleine expansion. Les activités en plus forte croissance sur l année dans le département des Bouches-du-Rhône au 31/12/2011 (Chambre des Métiers et de l Artisanat 13) 1 Fabrication de plats préparés 2 Boulangerie Pâtisserie 3 Fabrication de pizzas à emporter ambulant 4 Fabrication d autres produits alimentaires 5 Pâtisserie 6 Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation 8 Boulangerie 9 Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie 10 Fabrication de pâtes alimentaires Marseille, en tant que grand port, accueille depuis des siècles des communautés des différents pays de la Méditerranée, où la restauration de rue est plus que traditionnelle : Grèce, Liban, Turquie, Arménie, Italie, Espagne, Maroc, Algérie, Tunisie... toutes les origines se sont mixées avec le temps pour donner naissance à une vraie cuisine méditerranéenne multi-ethnique. N oublions pas la Pizza qui se taille la part du lion avec plus de 7 milliards d euros de CA, notamment dans la région avec les traditionnels camions de proximité, pour une consommation en parts le midi et une dégustation plus conviviale le soir. La France abriterait plus de points de vente de kebabs pour 280 millions de sandwiches vendus en 2011, occupant ainsi le 2ème rang mondial avec un CA de 1,2 milliards d euros... (Gira Conseil) Malgré les «freins» nutritionnels, plus de 700 millions de hamburgers ont été vendus en 2011, réalisant plus de 5 milliards d euros de chiffre d affaires. Toujours leader dans l appétit des français, plus de 2 milliards de sandwiches sont consommés chaque année, réalisant plus de 7 milliards d euros de CA... Leurs dénominateurs communs? Un prix est assez peu élevé, pour un plat consistant et facile à consommer, même en marchant : il s agit de produits nomades par excellence...

4 QUI VISITE RESTO NOUVO? RestoNouvo est le rendez-vous de tous les professionnels concernés par le marché de l Alimentation, du petit indépendant aux grandes chaînes, du local au national, du Restaurant traditionnel aux nouveaux environnements de consommation... Restauration Hors Domicile : Cafés, Bars, Brasseries, Restaurants, Pizzeria, Saladeries, Snacks, Restauration rapide, Cafétérias, Distribution Automatique, Livraison à domicile, Street Food... Métiers de Bouche : Boulangeries-Pâtisseries, Glaciers, Boucheries, Charcuteries, Traiteurs, Fromagers, Primeurs, Poissonneries... Circuits Alimentaires Alternatifs : Epiceries Fines, Commerces Alimentaires, GMS, Stations Services, Hôtels, Campings, Buralistes, Marchands de Journaux, Transporteurs Ferroviaires et Aériens, Cinémas, Parcs de loisirs, Musées, Restauration collective : Santé, Social, Enseignement, Entreprise, Armée, Administrations, Institutionnels, Centres de loisir... Autres : Franchisés, Entrepreneurs, Promoteurs de Centres Commerciaux, Investisseurs, Commerçants, IAA, Centrales d Achat, Importateurs Etrangers, Presse... QUI EXPOSE AU SALON?

5 RESTO NOUVO QUE PASA? RestoNouvo aborde toutes les tendances qui font évoluer le marché de la RHD: santé, nutrition, formation, RH, innovations technologiques, environnement, législation... il s agit de faire le point à l instant T, pour aider les professionnels dans leurs choix stratégiques. Une agora accueillera les tables-rondes permettant d aborder tous les sujets d actualité de la profession, en faisant intervenir les meilleurs experts Une salle d ateliers est également mise à la disposition des exposants pour proposer de nombreux workshops thématiques aux futurs acheteurs, clients, partenaires. PROGRAMME PRÉVISIONNEL : La solution traiteur, un service a domicile sur un plateau! L équilibre alimentaire et le respect nutritionnel, passent-ils par la montée en gamme du snacking? Face à l évolution du monde de la restauration, de quels employés avons-nous besoin et comment faisons-nous évoluer la formation? Grand Sud Méditerranéen : avons-nous une spécificité régionale? Pour quel mode de vie et quelle consommation Street Food : de la pizza à l étoilé, le marché de demain? Le Snacking s invite partout : commerces non alimentaire, hall public, Tgv L évolution des solutions-produits et les innovations de demain, dans l industrie Agro-alimentaire. Conquête de nouveaux clients : les solutions et les outils (e-réputation, NFC ) Quels sont les repères de nos clients? (concept reconnu, l hygiène certifié, positionnement dans l assiette, charte de qualité...) DE NOMBREUSES ANIMATIONS : 1er Street Food International Festival : compétition des offres nomades les plus innovantes, jugées par les plus grands. Chefs du moment en partenariat les Grandes Carrioles. Première Vision 2014, réunion annuelle de présentation des tendances organisée par le Leaders Club pour la première fois à Marseille en Innovation Pitch Contest : au cœur du salon, les meilleures innovations sont présentées en 2mn chrono à un jury d acheteurs professionnels ; l occasion idéale de toucher directement des clients à fort pouvoir d investissement Concours des meilleurs espoirs de la restauration (service, cuisine ) en collaboration avec le Lycée Hôtelier de Marseille, démonstration du potentiel de nos jeunes régionaux Métiers de Bouche : concours des meilleurs jeunes professionnels, avec la Chambre des Métiers. Exposition de Design Culinaire (création, réalisation, photo ) pour mettre en valeur la créativité de la profession Awards du Meilleur Design de lieux de restauration (Collectif, individuel, street..) en collaboration avec la CCIMP.

6 INFOS CONTACT : Xavier Fiquemo Directeur tél. : x.fiquemo@restonouvo.com Laurent Vandamme Responsable Contenus et Animations l.vandamme@restonouvo.com tél. : LE SALON PROFESSIONNEL DES RESTAURATIONS D AUJOURD HUI 14 & 15 octobre 2013 Le Dock des Suds - Marseille 14, place aux Huiles Marseille