Domaine FEVRE. Historique :

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1 Domaine FEVRE Nathalie et Gilles Chablis Historique : La famille FEVRE est née il y a plusieurs siècles au cœur du vignoble de Chablis. Cette famille a toujours travaillé dans le vignoble ; certains étaient tonneliers (vers 1800), d'autres ont été pépiniéristes (vers 1900). L exploitation familiale, dirigée aujourd hui par Nathalie et Gilles, se compose de 40 hectares de vigne. Le domaine travaille en production raisonnée, avec le souci de limiter les interventions sur les vignes pour laisser au maximum s'exprimer les terroirs. Ils utilisent des techniques respectueuses de l'environnement, fertilisation conditionnée par des analyses de sol, traitements phytosanitaires seulement après observations au vignoble. Les parcelles de Grand Cru et de 1er Cru, ainsi qu'une partie des parcelles de Chablis, sont travaillées sans insecticide, ni acaricide, mais avec des moyens de lutte biologique (confusion sexuelle, lâcher de thyphlodromes, etc). Terroir : Tous leurs Chablis poussent sur des plateaux ou sur des coteaux à forte pente sur des sols caillouteux, les marnes argilo-calcaires du Kimméridgien. Situation : Dans Chablis, prendre direction Auxerre, et au rond-point «Milly-Chablis» : prendre la direction «Tonnerre» (D 965) = 1 ère à droite. Puis après environ 900 m, tourner à gauche (direction St- FLORENTIN LIGNY LE CHATEL D 91). Puis, prendre la 1 ère route à droite (direction FONTENAY- PRES-CHABLIS). Rouler pendant environ 2 km Arrivée à Fontenay-Près-Chablis La cave est le 1 er bâtiment à droite en arrivant dans le village.

2 Domaine : Nathalie et Gilles FEVRE - Chablis FICHE TECHNIQUE Chablis 2007 Terroir : Marnes argilo-calcaires du Kimméridgien Vinification: - Vendanges mécaniques - Vinification et élevage durant 10 à 12 mois en cuves inox thermo-régulées, puis mise en bouteilles et stockage en chais climatisés et lutte biologique Nombre de bouteilles : Rendement : 60hl par hectare - Belle robe jaune vif, brillante. - Nez d une belle finesse aromatique, exprimant fraîcheur et minéralité. - Bouche au grain serré, d une grande pureté, à la finale élégante et ciselée. Conseils de dégustation Agréables à l apéritif, ce vin se marie élégamment avec des huîtres, des crustacés, des poissons simplement grillés, mais aussi avec des recettes bourguignonnes comme le jambon persillé. A déguster entre 10 et 12 C Autres informations Coup de cœur du Guide Hachette des Vins 2010 Médaille de bronze au concours général agricole 2009

3 Chablis Premier Cru Fourchaume 2007 Terroir : Coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien - Vendanges manuelles et mécaniques - Vinification et élevage durant environ 12 mois en cuves inox thermo-régulées, puis mise en bouteilles et stockage en chais climatisés. Nombre de bouteilles : Rendement : 58hl par hectare - Belle robe dorée, brillante. - Nez d agrumes confits et d épices, avec une pointe minérale. - Bouche à la fois riche et tout en finesse, avec une belle harmonie en final. Conseils de Dégustation : Il pourra accompagner des plats de poisson, mais aussi des viandes blanches. A déguster entre 10 et 12 C

4 Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2007 Terroir : Sols très argileux, se rapprochant des terroirs des Grands Crus de Chablis - Vendanges manuelles - Vinification et élevage durant environ 12 mois en fûts (environ 15%) et en cuves inox thermo-régulées, puis mise en bouteilles et stockage en chais climatisés. Nombre de bouteilles : Rendement : 58hl par hectare - Belle robe dorée, brillante. - Nez d agrumes confits et d épices, avec une belle minéralité. - Bouche à la fois riche et complexe, avec une harmonie en finale. Conseils de Dégustation : A déguster entre 10 et 12 C Autres informations : Sélectionné par le Guide Hachette des Vins 2010 Médaille d argent au concours général agricole Paris 2009

5 Chablis Premier Cru VAULORENT 2007 Terroir : Calcaire marneux, sol très argileux, se rapprochant des terroirs des Grands Crus de Chablis. - Vendanges manuelles et mécaniques - Vinification et élevage durant environ 12 mois en fûts (environ 15%) et en cuves inox thermo-régulées, puis mise en bouteilles et stockage en chais climatisés. Nombre de bouteilles : Rendement : 58hl par hectare - Robe jaune paille à reflets verts et or blanc. - Nez fin et délicat, avec des tonalités minérales, et des arômes d agrumes. - Bouche gourmande et élégante, où se mêlent complexité aromatique et pureté. Conseils Dégustation : Il accompagnera parfaitement les fruits de mer (nature, grillés ou plus élaborés), les plats à base de champignon. Côté viande, il se mariera avec le veau ; et naturellement avec le jambon à la sauce Chablis. A déguster entre 10 et 12 C Autres informations Sélectionné par le Guide Hachette des vins 2010 (1 étoile)

6 Chablis Grand Cru LES PREUSES 2007 Terroir : Marne Argilo-calcaires du Kimméridgien - Vendanges manuelles - Vinification et élevage durant environ 10 mois en fûts (environ 30%) et en cuves inox thermo-régulées, puis mise en bouteilles et stockage en chais climatisés. Nombre de bouteilles : Rendement : 54hl par hectare - Robe jaune vif à reflets vert et or. - Nez fin et délicat, avec des tonalités boisées, minérales, et des arômes d agrumes. - Bouche élégante, la finale développe une belle longueur ainsi qu une superbe précision aromatique. Conseils de Dégustation : Selon son évolution, il s associera à merveille avec des coquilles Saint-Jacques, du homard grillé ou en sauce, des poissons fins, mais aussi avec des belles volailles ou des viandes blanches en sauce. A déguster entre 10 et 12 C.