CONDIMENTS (Olives et cornichons)

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1 Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise à jour en novembre Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours. Dans le présent rapport, sauf indication contraire, le terme «condiments» désigne uniquement les cornichons et les olives. DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION En 2011, le marché américain des produits marinés a été évalué à 2,3 G$ US. Au cours des prochaines années, les ventes sur ce marché devraient enregistrer une croissance lente, mais soutenue pour s établir à 2,4 G$ US en 2015 (Euromonitor International, juillet 2011). À mesure que les consommateurs américains renouent avec les habitudes de restauration qu ils avaient adoptées avant le ralentissement économique, le volume des ventes des produits marinés devrait diminuer, comme celui d autres types de condiments, sauces et vinaigrettes (Euromonitor International, novembre 2011). Depuis 2008, les Américains consomment en moyenne 1,3 kg de produits marinés par habitant chaque année. Toutefois, cette consommation devrait légèrement diminuer pour atteindre 1,2 kg par habitant entre 2013 et 2016 (Euromonitor International, juillet 2011). Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen) Adultes de 55 à 64 ans et de 64 ans et plus (olives et cornichons); Ménages avec un revenu de $ à $ (olives), de $ à $ (olives et cornichons) et de $ et plus (olives); Ménages d une ou deux personnes (olives et cornichons) et ménages de quatre personnes (olives); Consommateurs blancs ou non hispaniques (olives et cornichons); Célibataires aisés (olives) et célibataires à revenu faible ou moyen (olives et cornichons); Ménages aisés dont les enfants ont quitté le domicile familial (olives et cornichons); Aînés actifs célibataires ou mariés (olives et cornichons). Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen) Enfants (olives et cornichons); Adultes de 18 à 34 ans (olives et cornichons); Ménages avec un revenu inférieur à $ (olives et cornichons), de $ à $, de $ à $ et de $ à $ (olives); Ménages de trois personnes (olives et cornichons) et ménages de quatre personnes (cornichons); Consommateurs afro-américains (olives et cornichons), hispaniques (olives) et asiatiques (cornichons); Ménages à deux revenus sans enfant (olives); Familles monoparentales et familles où les parents travaillent (olives); Familles traditionnelles (olives et cornichons). LIEU DE LA CONSOMMATION Les consommateurs mangent généralement les olives et les cornichons à la maison. Les Américains consomment la plupart du temps des olives lors du repas principal pris à la maison (93 % du temps), le plus souvent lors du souper (50 %), suivi par le dîner (41,2 %) et le déjeuner (1,8 %). Les olives se consomment à la maison comme collation 6,1 % du temps (surtout le matin ou l après-midi) et sont emportées à l extérieur pour accompagner le repas ou comme collation seulement 0,9 % du temps. Les cornichons se mangent généralement en accompagnement d un repas principal à la maison (87 % du temps). Comme les olives, les cornichons sont plus souvent dégustés d abord au souper (45,7 %) et ensuite au dîner (41 %), mais rarement au déjeuner (0,4 %). Les cornichons servent de collation à la maison 7,8 % du temps. Par rapport aux olives, les cornichons sont plus souvent emportés hors de la maison pour accompagner le repas ou comme collation (5,1 % du temps).

2 COMPOSITION DE L'ASSIETTE Dans la majorité des cas, les olives sont consommées comme plat d accompagnement (43 % des occasions), mais aussi comme hors-d œuvre (20,2 %) ou comme élément d un repas principal (14,9 %). Les Américains servent généralement les cornichons comme plat d accompagnement (69,1 % des occasions). Cet aliment se consomme comme hors-d œuvre seulement 6,3 % du temps et comme élément d un repas principal 2,7 % du temps. PÉRIODE DE CONSOMMATION Les Américains consomment généralement les olives à la fin de la semaine, le jeudi dans 20,2 % des cas du temps et du vendredi au dimanche dans 14,0 % à 17,5 % des cas. Les olives consommées le lundi et le mercredi représentent 11,4 % de la consommation hebdomadaire de cet aliment. La consommation de cornichons est plus stable tout au long de la semaine, mais tout de même plus fréquente le samedi (16,4 %) et moins fréquente le lundi (11,0 %). Près de la moitié des olives consommées le sont en hiver, entre décembre et février (45,6 %). Viennent ensuite l été (juin, juillet et août 22,8 %) et le printemps (mars, avril et mai 20,2 %). L automne est la période de l année où la consommation d olives est la plus faible (septembre, octobre, novembre 11,4 %). La consommation de cornichons varie moins pendant l année (28,2 % de la consommation en automne, 26,9 % en hiver, 23,6 % en été et 21,3 % au printemps). MÉTHODES DE PRÉPARATION Dans 60 % des cas, les Américains mangent des olives et des cornichons sans avoir recours à un appareil de cuisine ou sans préparation supplémentaire. Ces aliments sont souvent consommés froids (25,4 % du temps pour les olives et 35,2 % du temps pour les cornichons). Les olives se dégustent plus souvent réchauffées (2,6 % des occasions) que les cornichons (1,2 %). CONSOMMATION PAR RÉGION Les habitants de la région du Centre nord-est sont les plus friands de cornichons, alors que ceux de la région du Pacifique sont les premiers consommateurs d olives. Source : U.S. Census Bureau. Consommation par région des É.-U. (%) Olives Cornichons Est Nouvelle-Angleterre 2,6 4,0 Atlantique centre 8,8 11,2 Centre Centre nord-est 16,7 25,9 Centre nord-ouest 5,3 14,5 Sud Atlantique sud 12,3 14,9 Centre sud-est 6,1 4,2 Centre sud-ouest 7,9 9,9 Ouest Rocheuses 17,5 8,0 Pacifique 22,8 7,4 Source : NDP Group. PAGE 2

3 RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES ÉTATS-UNIS La valeur des exportations canadiennes de concombres marinés (cornichons) dans la zone continentale des États-Unis¹ a fortement diminué entre 2001 et 2010 pour passer de 15,9 M$ CAN à 2,6 M$ CAN. Les concombres marinés et cornichons représentent la plus grande part des exportations de produits marinés du Canada. En 2011, les exportations canadiennes de concombres marinés et cornichons vers la zone continentale des États-Unis se sont chiffrées à 2,8 M$ CAN, les exportations d autres marinades représentant 2,6 M$ CAN. M$ CAN Exportations canadienne de cornichons 2 dans la zone continentale des États-Unis, par région, 2011 et Ouest Centre Est Sud Région Exportations canadienne d autres marinades 3 dans la zone continentale des États-Unis, par région, 2011 et , K$ CAN Ouest Centre Est Sud Région Source pour les deux tables Statistique Canada. 1 Aux fins du présent rapport, le Maryland, Washington D.C. et le Delaware ont été exclus de la zone continentale des États-Unis de manière à assurer la correspondance avec les données du NPD Group. Les régions présentées dans le graphique sont définies par Statistique Canada, d après le U.S. Census Bureau. On trouvera à l adresse (en anglais seulement) les États composant les régions. Proportion de la population par région : 2001 Nord-Est : 19 %; Centre : 23 %; Sud : 36 %; Ouest : 23 % Nord-Est : 18 %; Centre : 22 %; Sud : 32 %; Ouest : 23 %. ² Plus précisément, les concombres préparés ou conservés dans le vinaigre ou l acide acétique. ³ Les marinades comprennent les légumes, les fruits, les noix et les parties comestibles de plantes non dénommés ni compris ailleurs, conservés dans le vinaigre ou l acide acétique, mais excluent les cornichons et les oignons marinés. PAGE 3

4 POSITIONNEMENT DE PRODUITS Selon la base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde, quelque 76 nouveaux produits de la catégorie des cornichons ont été lancés aux É.-U. entre août 2011 et juillet Ces lancements comptaient 30 produits entièrement nouveaux, 29 nouvelles variétés ou nouveaux éléments de gamme, 16 produits avec un nouvel emballage et un produit lancé de nouveau. Nombre de produits Les cinqs principales allégations visant les nouveaux produits de la catégorie des cornichons lancés entre août 2011 et juillet Casher Sans gluten Biologique Source : Mintel GNPD, Emballage écologique Teneur faible, nulle, ou réduite en allergènes Allégations Entre août 2011 et juillet 2012, environ 63 nouveaux produits de la catégorie des olives ont été commercialisés aux États-Unis. Plus précisément, ces lancements concernaient de nouveaux produits (33), de nouvelles variétés ou de nouveaux éléments de gamme (19), des produits avec un nouvel emballage (8) et des produits lancés de nouveau (3). Les cinqs principales allégations visant les nouveaux produits de la catégorie des olives lancés entre août 2011 et juillet 2012 Nombre de produits Casher Emballage écologique Sur la pouce Allégations Teneur faible,nulle ou réduite en calories Facile à utiliser Source : Mintel GNPD, PAGE 4

5 POSITIONNEMENT DE PRODUITS (suite) La majorité des nouveaux produits des catégories des cornichons et des olives sont des produits à longue durée de conservation. Les allégations les plus courantes visant les nouveaux produits des deux catégories étaient «casher» et «emballage écologique». Il est à noter que certains cornichons à l ail sont parfois désignés comme «casher», mais que cette allégation ne signifie pas nécessairement qu ils sont préparés selon des préceptes alimentaires religieux précis (Mintel, 2010). NOUVEAUX PRODUITS Voici quelques exemples de nouveaux produits des catégories des cornichons et des olives qui ont été lancés entre août 2011 et juillet Des cornichons tranchés et épicés de style sriracha ont été commercialisés par Rick s Picks en mars Ce produit à longue durée de conservation est préparé à base de légumes de saison cultivés dans des fermes locales. Selon le fabricant, ce produit est faible en sodium et sans cholestérol, sans matières grasses et sans gluten. Les cornichons à l aneth Van Holten s ont été relancés dans un tout nouvel emballage en février Ces énormes cornichons à l aneth sont maintenant offerts à l unité dans un sachet transparent souple à fond plat. Ce produit à longue durée de conservation serait certifié casher. Lancés en février 2012, les cornichons sucrés et tranchés Pickle Jar de Gordy s sont préparés à la main, à Washington (D.C.) et ne contiennent que des ingrédients entièrement naturels et biologiques, selon le fabricant. Ce produit à longue durée de conservation se décline également dans les variétés suivantes : jalapeño, chili doux, et thaï et basilic. En octobre 2011, Kvuzat Yavne Food Products a mis sur le marché des olives d Espagne «Queen», une variété de très grosses olives vertes. Selon les allégations, ce produit à longue durée de conservation est certifié casher et ne contient aucun agent de conservation. Les olives dénoyautées de la gamme Les Olives du Marché de marque Crespo ont été commercialisées en février 2012 par Transmed Foods. Ce produit se compose de dix sachets individuels de collations prêtes-à-manger contenant chacun une des cinq variétés d olives suivantes : olives vertes dénoyautées aux fines herbes et à l ail, olives vertes dénoyautées au piment, assortiment d olives cocktail dénoyautées, assortiment d olives cocktail dénoyautées au piment et olives noires séchées aux fines herbes. Selon le fabricant, ce produit à longue durée de conservation et facile à utiliser est pauvre en matières grasses et sans cholestérol. Lancées par Borges USA en juin 2012, les olives de variété Manzanille de Star Farmer s Market sont garnies de piment doux d Espagne haché. Maintenant offert dans un sachet souple refermable à fond plat, ce produit serait pratique et idéal pour les collations, les piques-niques, les festivités en plein air et pour agrémenter les pizzas et les pâtes. Cette variété d olives est réputée pour sa fermeté et sa riche saveur. Selon les allégations visant ce produit, cette collation santé par excellence à longue durée de conservation contiendrait seulement 25 calories par portion et serait exempte de cholestérol et de gluten. Source pour tous les produits : Base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde, PAGE 5

6 DÉBOUCHÉS Les adultes, surtout s ils proviennent d un ménage aisé, constituent le principal marché des fabricants de cornichons et d olives. Si elles veulent conserver et élargir ce marché, les entreprises devront positionner leurs produits sous l angle de la santé et du mieux-être. Riches en antioxydants et souvent associées au sain régime méditerranéen, les olives peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé (Mintel, 2010). Bien que certains consommateurs estiment que les olives et les cornichons peuvent constituer une portion additionnelle de légumes et améliorer la valeur nutritionnelle des repas, la forte teneur en sodium de ces aliments peut réduire leurs bienfaits pour la santé. Pour séduire les consommateurs soucieux de leur santé, notamment les parents et les ménages aisés, les fabricants peuvent utiliser des ingrédients biologiques dans leurs produits et en réduire la teneur en allergènes, en sodium et en calories, dans la mesure du possible. Cela dit, même si les consommateurs s intéressent aux produits meilleurs pour la santé, ils ne sont pas prêts à renoncer au bon goût des aliments (Mintel, janvier 2011-juin 2011). Pour susciter l intérêt des consommateurs à la recherche de solutions pratiques, notamment les parents qui travaillent ou les jeunes de 18 à 34 ans, les fabricants pourraient commercialiser les condiments, entre autres les cornichons et les olives, comme moyen efficace de rehausser la saveur des repas. Par ailleurs, ces produits permettent de créer à faible coût des plats dignes de restaurants. De façon à mettre en valeur la polyvalence de leurs produits, les entreprises pourraient fournir des recettes et des idées d utilisation sur les emballages (Mintel, 2010; Mintel, janvier 2011-juin 2011). Pour conquérir le marché des jeunes consommateurs, les entreprises devraient renouveler leurs recettes traditionnelles et commercialiser de nouvelles saveurs en vogue et innovatrices, une approche qu expérimentent déjà les fabricants de moutardes et de sauces traditionnelles (Mintel, janvier 2011-juin 2011). Par ailleurs, le lancement de nouvelles saveurs pourrait également attirer des consommateurs issus de divers groupes culturels. Les produits offerts en formats multiples, comme en portion individuelle ou en vrac, sauront plaire aux grandes et aux petites familles, ainsi qu aux consommateurs qui veulent en avoir pour leur argent (Mintel, janvier 2011-juin 2011). PRINCIPALES RESSOURCES EUROMONITOR INTERNATIONAL. Juillet Packaged Food: Market Sizes. EUROMONITOR INTERNATIONAL. Novembre Sauces, Dressings and Condiments in the US. MINTEL Base de données sur les nouveaux produits dans le monde. MINTEL GROUP LTD. Janvier 2011juin Category Insight:Table Sauces and Seasonings. MINTEL GROUP LTD. Juillet Condiments. NPD GROUP. Base de données National Eating Trends du NPD Group pour l année se terminant en novembre Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012). Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s assurer de l exactitude de l information Agriculture et Agroalimentaire Canada n assume aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements. Pour plus d informations, ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de substitution, s il vous plaît écrivez-nous par courriel à infoservice@agr.gc.ca, ou contacter le Bureau des marchés internationaux - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 1341, chemin Baseline, Tour 5, 4 e étage, Ottawa (Ontario), Canada K1A 0C5 PAGE 6