" GENEVE REGION TERRE AVENIR " Restauration

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1 " GENEVE REGION TERRE AVENIR " Restauration Page 1

2 Plan de la présentation 1. Introduction 2. Marque de garantie 3. Cahier des charges pour le restaurant 4. Exemple de menus / affichage 5. Traçabilité 6. La Plateforme GRTA 7. Les restaurants labellisés GRTA 8. Où nous trouver? 9. Remerciements Page 2

3 Introduction Estelle Guarino Gérante de la Plateforme GRTA & Coordinatrice des restaurants labellisés Page 3

4 Marque de garantie Genève Région Terre Avenir GRTA La marque de garantie Genève Région Terre Avenir est déposée à l'institut fédéral de la propriété intellectuelle avec son règlement depuis 2004 et certifie des produits. Son but : Soutenir l'économie locale et soutenir l'agriculture diversification (volailles de chairs, malterie, ). Ses 4 principes : La qualité des produits agricoles genevois. La proximité crée un lien de confiance entre les agriculteurs et les consommateurs. La traçabilité permet de contrôler la filière de production jusqu'au consommateur. L'équité garantit des conditions de travail justes et le respect des conventions collectives Page 4

5 Rôle de la restauration : générer une diversification de la production agricole Comment? générer une diversification de la production Exprimer des besoins (demande) pour Le LIEN GRTA (Cahier des charges Restauration collective) Contrôles de traçabilité Consommation Production 5 Transformation Distribution Page 5

6 Le cahier des charges pour le restaurant labellisé 1. S'inscrire auprès de la DGA ; 2. Proposer au minimum 3 (2 produits si menu unique) par jour. Les Produits GRTA sont clairement identifiés sur le menu/buffet ; 3. Annoncer au minimum deux par année ses achats en produits GRTA contrôle des fournisseurs et observation du marché ; 4. Effectuer une communication annuelle sur la marque GRTA auprès des usagers (flyers ou auprès des parents lors des inscriptions) ; 5. Informer le personnel de cuisine sur la démarche de labellisation ; 6. Collaborer au contrôle réalisé lors des inspections de routine par le SCAV, il porte sur : le menu du jour, identification des produits sur le menu et vérification des bulletins de livraisons / factures des produits correspondants mention "GRTA". 7. Tri et recyclage des déchets Page 6

7 Exemple de menus / affichage Page 7

8 Traçabilité des produits, comment? Contrôles OIC ou SCAV Office intercantonal de certification (OIC) Producteur agricole - Maraîcher - Arboriculteur - Agriculteur Transformateur - Boucher - Boulanger - Pâtes Documents ou internet Marchandises via plateforme ou non Compilation des approvisionnement par fournisseurs, mise en ligne sur "MUNIN" Direction générale de l'agriculture Distributeur - Primeurs - Vente au détail - Distributeurs Feuilles d'approvisionnement (min. 2 mois) - Fournisseurs - Qualités - Prix - Traçabilité Cuisiniers Restaurants scolaires, Hôpitaux,Traiteurs, EMS, entr. Privées Service de la consommation (SCAV) Page 8

9 La Plateforme GRTA Plus de 70 entreprises inscrites Entre 600 et 1'000 produits disponibles en temps réel selon les saisons Renforcer le lien entre les acteurs Un lieu d'échange Une vitrine de produits agricoles Faire connaître le choix de produits locaux Des informations sur les saisons Partager des connaissances et des idées Page 9

10 Les restaurants labellisés GRTA En chiffres 200 restaurants labellisés à fin Exemples de restaurants collectifs : restaurant l'attique de l'omm, restaurant des SIG, Résidence Butini, Crèche des Boudines, cafétéria de l'hepia, cuisines scolaires des Avanchets. 7 restaurants privés : Starling café, Le Fix, Mip Restaurants, Le Resto du Traiteur, Green Spot Salad & Soup, Epic Restaurant et L'Hedoniste Page 10

11 Où nous trouver? Sur - infos sur les produits et les producteurs - les actualités - la réglementation GRTA - le matériel - Plateforme GRTA Groupe professionnel "Genève région Terre Avenir" sur Groupe grand public "Genève terroir" sur Page 11

12 Un grand merci de votre attention Page 12