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1 Avril 2010 Manger RUsé a testé pour vous : les biscuits St Michel Un nouveau logo plus moderne pour les biscuits de la marque St Michel : naturalité, qualité et authenticité sont au rendez-vous! Le paquet change, pas la recette! Joseph Grellier, maître pâtissier breton, possédait le secret d une recette de galettes rondes, fondantes et dorées baptisées «galettes St Michel». En 1905, sa femme eut l idée de vendre les galettes aux dames de Paris venues prendre des bains de mer sur la côte bretonne. Même si le logo s est modernisé (toujours avec sa poule!), depuis 1905 St Michel fait la même petite galette dorée avec une recette bien gardée! Ancien logo : Nouveau logo : Aujourd hui, St Michel c est tout une gamme de biscuits et pâtisseries (madeleine, savaroise, brownie ). «Si c est bon, c est qu il y a une raison» Argument marketing ou réalité? Les biscuits sont élaborés à partir de recettes simples, authentiques et de qualité, sans colorant, sans conservateur et sans matière grasse hydrogénée. La marque propose des produits avec un minimum d'ingrédients. La vedette de toutes les recettes, c est le blé : 100% français et issu de la filière CRC. En effet, St Michel s inscrit dans la démarche Céréales et Ressources Contrôlées (CRC), une certification qui a pour but d encourager la production de céréales de qualité et la préservation de l environnement. Tous les biscuits et pâtisseries St Michel sont fabriqués dans les régions françaises. Les champs de blé se trouvent près des biscuiteries ce qui permet de diminuer l impact écologique dû au transport : c est bon pour l environnement!

2 Rubrique Santé : idées reçues Questions pour un champion : Le manque provoque des crampes? Un entraînement bien conduit et une bonne gestion des rations d attente permet d éviter les crampes. Contrairement à une idée reçue, le manque n y est pour rien! Le sport fait maigrir? Le sport, lorsqu'il est pratiqué régulièrement, de façon modérée et lorsque le temps d'exercice est supérieur à 30 minutes permet la perte d'eau (transpiration), l'utilisation des glucides puis l'oxydation des lipides. Il faut manger plus de protéines pour augmenter sa masse musculaire? Le développement musculaire dépend surtout de l entraînement! Chez le sportif de force, l apport en protéines se fait généralement sous contrôle médical. Il existe un lien entre alimentation et fracture de fatigue? C est surtout l entraînement intensif qui entraîne la fracture de fatigue! Le risque semble majoré lorsque les apports énergétiques, glucidiques et calciques sont faibles. Boire pendant l effort coupe les jambes? Pendant l effort, la production d énergie donc de chaleur va être considérablement augmentée entraînant une augmentation de la sudation et une perte d eau. Il est donc indispensable de boire tout au long de l effort. Ne pas s hydrater pendant un effort peut entraîner des troubles graves.

3 Vous avez peint leur coquille ou dévoré ceux en chocolat à Pâques, l œuf est la vedette! Quel est l intérêt nutritionnel des œufs? Apportant une part importante de la ration journalière recommandée pour les vitamines A, D, E et K, l œuf contient aussi d appréciables quantités de vitamines du groupe B. L œuf recèle également de nombreux oligo-éléments et minéraux parmi lesquels il faut noter le fer et le phosphore. L œuf constitue un excellent apport en protéines de bonne valeur biologique (protéine de référence!). Un œuf moyen (60 g) apporte environ 7 g de protéines riches en acides aminés essentiels. En terme d équivalence entre aliments : 2 œufs apportent autant de protéines que 100 g viande ou de poisson. Œufs et cholestérol, mauvaise association? Pour un œuf moyen (60 g), la teneur en lipides est de 7 g, contenus essentiellement dans le jaune, et la teneur en cholestérol est de 180 mg. Il n est pas question de supprimer les œufs de son alimentation car le cholestérol alimentaire agit peu sur le cholestérol sanguin. Le cholestérol sanguin est en effet produit pour les 2/3 par notre foie. On conseillera donc une consommation de 2 à 3 œufs par semaine pour les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé, sans prendre en compte les œufs contenus dans les préparations. Comment conserver les œufs? La Date de Consommation Recommandée (DCR) est de 28 jours au plus tard après la ponte. Le mode de consommation évolue en fonction de l état de fraîcheur de l œuf : extra-frais (jusqu'à 9 jours après la ponte) : dans les préparations non cuites comme la mayonnaise... frais (jusqu'à 28 jours après la ponte) : au plat, en omelette... près de la DCR : durs ou cuits dans des préparations comme les pâtisseries... Il est préférable de conserver les œufs au réfrigérateur, la «tête en bas», sur la pointe. Ils peuvent être conservés à température ambiante mais la durée de conservation s en trouvera réduite. Comment déchiffrer le code sur les coquilles? Source : site du CNPO

4 Ingrédients (pour 3 personnes) : - 6 œufs g de lardons fumés - 2 oignons de taille moyenne - 1 poivron vert - 3 champignons de paris - gruyère râpé - tomates cerises - et beaucoup d'amour...! Préparation : Peler, et découper l'oignon en petits bouts... Petite astuce : pour ne pas pleurer, porter un masque de ski! Découper le poivron, de la même manière, et faire dorer le tout à la poêle. Rajouter les lardons un peu plus tard, puis les champignons finement coupés, à feu vif. Lorsque les lardons sont grillés, battre les œufs, et les ajouter dans la poêle, en baissant le feu. Une fois l'omelette bien prise, saupoudrer de gruyère râpé. Couper en deux les tomates cerises, et les rajouter en formant un motif... selon votre cœur! Le sel : il en faut mais pas trop! En moyenne, nous consommons environ 8 à 9 g par jour alors que 5 à 6 g sont suffisant. Conseils en cuisine > Lorsque vous faîtes bouillir de l eau pour des pâtes ou du riz, réduisez la quantité que vous ajoutez dans l eau de cuisson. > Utilisez du sel iodé car l iode est indispensable à notre organisme. > N oubliez pas de goûter votre plat avant de saler ou de resaler. > Au RU, ne vous sentez pas obligés de vider votre petit sachet... pour donner du goût aux plats > Herbes aromatiques et épices sont idéales pour relever le goût des plats, pensez-y! > Pour relever poissons et salades de crudités, arrosez avec le jus d un citron. > N oubliez pas l ail, l oignon et l échalote selon vos goûts. Certains aliments industriels tels que les biscuits, soupes, pizzas...ont une teneur en sel élevée ; cependant les industriels de l'agro-alimentaire tendent à diminuer cette teneur! Enfin, apprenez (ou réapprenez) à apprécier le VRAI goût des aliments!

5 Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. Rubrique Nouveau Manger RUsé a testé pour vous : les biscuits St Michel St Michel - biscuiterie familiale depuis E-marketing - St Michel entre dans l'ère de la modernité Rubrique Santé Questions pour un champion : l alimentation du sportif CERIN - L alimentation du jeune sportif - l entraînement commence à table. Brochure. Institut Français pour la Nutrition (IFN) Comité National pour la Promotion de l Œuf (CNPO)

6 Marmiton - Recettes Programme National Nutrition Santé - le sel : comment limiter sa consommation? Brochure Retrouvez la rubrique Manger RUsé cet été! - Rubrique Nouveau : Michel et Augustin, les trublions du goût! - : c est l heure du barbecue! - : un pique-nique équilibré Partenaires du projet

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