Pierre Marcolini : la «haute couture» du chocolat

Transcription

1 Les aficionados connaissent déjà son nom. Belge de nationalité, italien d origine, international de renommée, Pierre Marcolini appartient à cette nouvelle génération d audacieux qui osent repousser les frontières de l Art de Vivre. Le verbe rapide et la passion omniprésente, il orchestre ses recettes à partir de parfums chinés aux quatre coins de la planète. Pierre Marcolini : la «haute couture» du chocolat Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, Pierre Marcolini vit depuis toujours une belle histoire d amour avec le chocolat. Une passion qui a fait de lui un créateur de chocolats fins dont la renommée aujourd hui dépasse largement les frontières de la Belgique. Ainsi, après Bruxelles, Tokyo, Malmö et Londres, Pierre Marcolini s est installé à Paris, fin novembre 2003, pour y faire découvrir son Art du chocolat. La boutique Les corners Pierre Marcolini Chocolatier, 89, Rue de Seine - Paris 6 ème Téléphone : ; Horaires : du mardi au samedi de 10h30 à 19h00 Colette - 213, rue Saint Honoré - Paris 1 er Publicis Drugstore - 133, avenue des Champs Elysées Paris 8 e...rien que du bon et du beau Tout ici n est donc que luxe, délectation et volupté autant pour les yeux que pour les papilles! Dessinée par le célèbre designer Français, Yan Pennor s, cette première boutique parisienne s articule autour d étuis lumineux aux formes contemporaines et épurées dans lesquels sont présentées les spécialités de la maison Pierre Marcolini : les «pralines» (ganaches, pralinés, truffes...), croquants, palets fins, tablettes, pâtes à tartiner, paillettes de chocolat, pâtes de fruits, guimauves, confitures à l ancienne et autres fruits confits et desserts en verrine (flan caramel, risotto au lait, ananas rôti, coulant chocolat...) ou au verre («Emotions»)...

2 ... Le luxe dans la présentation Les créations Pierre Marcolini s offrent dans de luxueux écrins noirs ornés de la célèbre cabosse dont il a fait son emblème. La «Malline» et le «Sac Intense», particulièrement élégants, ont été créés en collaboration avec le grand maroquinier belge Delvaux. Un mariage naturel avec un professionnel du luxe pour celui qui veut offrir à ses contemporains la «haute couture» du chocolat, la quintessence du savoirfaire d un artiste d exception! «Le Cube Dégustation» «la Malline» «le Sac Intense»...Un vieux rêve : être un «vrai» chocolatier! La démarche de Pierre Marcolini s inscrit dans une recherche gustative permanente. Véritable magicien des sens, il a compris depuis bien longtemps que la perfection dans l'art de combler le palais passait par une double contrainte : un respect absolu des produits et une approche libérée de la manière de les associer. Deux principes qui constituent le leitmotiv de ce grand créateur qui, sans jamais céder à l'extravagance, parvient à la fois à surprendre et à rassurer. Cela commence par le choix des matières premières. Là-dessus, Pierre Marcolini est intransigeant. Pour être sûr de la qualité de ses produits, il se lance dès 1995 dans un rêve qui lui tient à cœur depuis longtemps : fabriquer lui-même son chocolat à partir de la fève de cacao, ce qu on appelle la «couverture», comme le faisait au début du XXème siècle plus de 150 chocolatiers à Bruxelles. Ce pari audacieux lui vaut de faire partie aujourd hui des 3 derniers artisans en Europe à fabriquer leur «couverture» à partir de la fève! C est le prix de l excellence et une valeur ajoutée indéniable qui fait toute la différence pour le plaisir de nos sens, comme l explique le Maître : «... L élaboration du chocolat à partir d approvisionnements directs permet une bien meilleure connaissance de la matière. Par ailleurs, la fabrication personnelle autorise la mise en œuvre d ingrédients de première qualité. Ainsi au niveau de la vanille : pas question, dans ma production, de faire appel à des arômes artificiels. Seule la meilleure vanille de Tahiti, en belles gousses bien longues, est utilisée De la même manière, si je veux confectionner un chocolat aromatisé à la violette ou à la cannelle, plus besoin de faire appel à des extraits incorporés en fin de parcours à la va-vite. Je peux introduire ces ingrédients dès le début du processus, avec des résultats nettement plus probants»

3 Pour ce faire, Pierre Marcolini choisit lui-même ses matières premières en parcourant chaque année le monde, à la recherche des cabosses (Amérique du Sud, Mexique, Madagascar, Trinidad ). Il ramène alors les meilleurs fèves dans ses ateliers de Bruxelles où il mélange subtilement les différentes provenances et travaille des arômes originaux pour offrir des saveurs inégalées : ganaches à base de thés du monde entier, tablettes «Crus d Origine», palets fins «Fève de Tonka», «Miel de Montagne» Un véritable travail d alchimiste! Pierre Marcolini perpétue ainsi la tradition des «inventeurs» du chocolat, en quête perpétuelle de formes et de saveurs inédites! Ethique d entreprise et Commerce équitable Gestionnaire avisé et ouvert sur le monde, Pierre Marcolini a bien compris la nécessité de faire rayonner ses créations au-delà des frontières. Depuis 1995, le développement de son entreprise est constant : en dehors de la Belgique forte de huit points de vente, près de 65% du chiffre d affaires est réalisé à l exportation dans les boutiques de Londres, Tokyo, Suède, Paris, capitale mondiale de la gastronomie et maintenant New-York. Le secret de sa foudroyante réussite? Une foi inébranlable dans ce qu il fait, une certaine dose de folie - celle du chocolat, bien sûr! et la recherche permanente de la perfection. Mais Pierre Marcolini est aussi et avant tout un humaniste, tant dans sa façon de gérer son entreprise que dans son engagement dans le soutien commercial aux petits producteurs de grande qualité. Sa coopération avec Clara Echevaria, exploitante mexicaine qui depuis des années se bat pour que sa fève d exception, la «Porcelana» ne disparaisse pas, témoigne de sa détermination à mettre en oeuvre une véritable démarche de commerce équitable. L histoire de la première tablette cru de propriété «Carré² Chocolat Limited Edition», 100% Porcelana, une fève rare et unique 100% Criollo aux subtils arômes de rose et de jasmin, illustre parfaitement l éthique qui caractérise ce chocolatier décidément atypique. Ainsi, en se portant acquéreur - à un prix nettement supérieur aux cours mondiaux du marché du cacao - de l ensemble de la production «Porcelana» de Clara, Pierre Marcolini s assure l exclusivité, durant plusieurs années, de la production de cette fève considérée comme un grand cru de cacao. De cette alliance entre la meilleure des fèves et un Maître du chocolat ne pouvait naître qu un produit d exception, un millésime... Une collaboration inédite entre un chocolatier et un petit planteur! La tablette «Carré² Chocolat Limited Edition» procure un moment d une perfection aromatique rare, une cuvée spéciale d une longueur en bouche étonnante. Un poète écrivait que «les idéaux sont comme les étoiles... On ne les atteint jamais, mais ils guident notre course», Pierre Marcolini nous prouve que certains sont déjà bien plus avancés que d'autres dans cette même course au bonheur...

4 La tablette revisitée par Pierre Marcolini «Dessine-moi une tablette! me demande Pierre. Le temps passe et, un jour, alors que mon esprit faisait anti-chambre, une phrase entendue des milliers de fois me trotte dans la tête. «Veux-tu un carré de chocolat?» Oh! Belle ambiguïté! On donne un mauvais nom à la forme. Pourquoi donc ne pas donner la bonne forme à ce nom?» Yan Pennor s Déclinée en plusieurs saveurs de chocolats noirs, au lait ou blanc, qu elles soient classiques (Crus d origine et grands crus - 9 saveurs) ou incrustées (noix de pécan, nougat, extraits d orange saveurs), chaque «Carré² Chocolat» est une invitation au voyage : Venezuela, Java, Equateur, Ghana, Madagascar... Son design «ultra-chic» lui vaut d être choisie par les endroits les plus «tendance» de la capitale : Colette - 213, rue St Honoré, Paris 1er Publicis Drugstore* - 133, av des Champs-Élysées, Paris 8 e * en vente également à l épicerie fine du Publicis Drugstore, les coffrets assortiments de Pierre Marcolini. Devant l impertinent succès de sa tablette «Carré² Chocolat», Pierre Marcolini imagine la version XXL : «Le Familial», un chocolat noir de cuisine, mélange de plusieurs origines. Somptueuse tablette sombre de 450 grammes de chocolat au goût puissant, «Le Familial» est spécialement conçu pour une utilisation culinaire : préparations de pâtisserie, mousses au chocolat, chocolats chauds... Divisible en 9 carrés de 50 grammes, elle offre une grande facilité d utilisation pour la réalisation des recettes les plus follement chocolatées!

5 Les aficionados connaissent déjà son nom. Belge de nationalité, italien d origine, international de renommée, Pierre Marcolini appartient à cette nouvelle génération d audacieux qui osent repousser les frontières de l Art de Vivre. Le verbe rapide et la passion omniprésente, il orchestre ses recettes à partir de parfums chinés aux quatre coins de la planète. Pierre Marcolini : Une entreprise hors du commun Qu'il s'agisse de confectionner des chocolats étonnants à déguster pour eux-mêmes, ou de s adonner à des exercices de pâtisserie ou de confiserie très ambitieux, ce champion du monde de la discipline poursuit chaque jour sa quête de la perfection à la tête d'une équipe sans faille. Gestionnaire avisé, l'infatigable inventeur a bien compris la nécessité de faire rayonner ses créations au delà de nos frontières. Ainsi, c'est avec enthousiasme que plusieurs capitales européennes se disputent le privilège d'abriter une boutique affichant le logo à la cabosse, désormais indissociable du goût Marcolini. Créée en 1995, la société Pierre Marcolini regroupe aujourd hui une dizaine de points de vente en Belgique, une boutique à Londres, une boutique à Malmö (Suède), trois boutiques au Japon, une boutique à Paris et une à New York. Réalisant près de 65% de son chiffre d affaires à l exportation, cette entreprise jeune et dynamique privilégie son développement dans les capitales gastronomiques pour offrir «la haute couture» du chocolat. L entreprise en quelques dates clés 1995 Premier atelier à Krainem (Belgique) 1996 Ouverture de la boutique avenue Louise à Bruxelles 1997 Ouverture de la boutique Place du Grand Sablon à Bruxelles 1999 Ouverture de la boutique d Anvers et de deux autres boutiques à Bruxelles Création des ateliers à Haren sur 1500 m² (Belgique) 2001 Ouverture des boutiques de Liège et Namur Ouverture de la boutique de Tokyo (Japon) et de Malmö (Suède) 2002 Ouverture de la boutique de Knokke Le Zoute (Belgique) Ouverture d une boutique à Londres (Grande Bretagne) 2003 Ouverture d une seconde boutique à Tokyo «Carré² Chocolat», la tablette revisitée de Pierre Marcolini, en vente chez Colette (Paris) Ouverture de la boutique de Paris : 89, Rue de Seine Paris Tél : Ouverture du corner au Publicis Drugstore (Paris) Ouverture d une «maison de chocolats», Place du Grand Sablon à Bruxelles 2005 Ouverture d une troisième boutique à l aéroport de Tokyo Ouverture de Pierre Marcolini à New York 2007 Ouverture d une quatrième Boutique au Japon au cœur de Nagoya Pierre Marcolini en quelques dates clés 1964 Naissance en Belgique 1988 Premier Prix National du Mérite Artistique 1991 Premier Pâtissier Glacier de Belgique Premier Prix du Grand Prix International Mandarine Napoléon 1992 Vice Champion du Monde à Tokyo 1993 Vice Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon 1995 Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon 2000 Champion Européen de Pâtisserie.