Présentation Niveau 2 Option A Gaspillage alimentaire

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1 GASPILLAGE ALIMENTAIRE Public et conditions d accès : Tout public adulte Prérequis : - Niveau 1 Alimentation durable conseillé Compétences visées : - Etre autonome pour la mise en place d actions de territoire autour de la thématique du gaspillage alimentaire Prix (TTC) : 2850 /pers (Cycle 1 : 1350 /pers ; Cycle 2 : 1500 /pers) Nombre d heure globales : 59h 1/10 Modalités : Inter-entreprise Intra-entreprise Coordinatrice : Delphine FAUCON, responsable des formations professionnelles du Cresna, coopérative d expertise et de médiation autour de l Alimentation

2 CYCLE - 1 Objectifs pédagogiques généraux: - comprendre la notion de gaspillage alimentaire - appréhender les différents leviers d action de la lutte contre le gaspillage alimentaire Objectifs opérationnels : THEORIE - apports théoriques ; - apports méthodologiques ; - apports législatifs. PRATIQUE - mises en situation : études de cas, ; - témoignages : échanges et discussions ; - multimédias : vidéo, audio, articles, photolangage, ; - expérimentation - travail de réflexion - 2/10

3 Contenu du programme (31h) : JOUR 1 6h30 - Accueil Tour de table - Présentation et Valeurs du Cresna - Présentation formation Explications des objectifs pédagogiques Fils rouges (1h) - Contexte du gaspillage alimentaire : Politiques, Problématiques, international vs national vs local (45 min) - Contexte du gaspillage alimentaire : Politiques, Problématiques, international vs national vs local (1h) Aprem - GERMCN Pistes d actions (1h45) - GERMCN Pistes d actions (1h30) JOUR 2 - Plan Mise en Pratique (1h30) - Plan Mise en Pratique (1h15) 3/10 - Gestion des matières premières - Calculer les quantités à acheter au plus juste : réalisation de fiche technique de fabrication, gestion stock et outils correspondants (fiche de stock, tableau mensuel de consommation ), adapter le mode d approvisionnement en fonction du besoin (2h) - Gestion des matières premières - Calculer les quantités à acheter au plus juste : suite (1h45) JOUR 3 - Gestion des matières premières Acheter raisonné : choix fournisseurs et détermination des priorités (souplesse de livraison, réseau locaux, coût des marchandises, ) ; maitriser les conditions de stockage : température, luminosité, humidité, ; réfléchir en profondeur au mode de fonctionnement de l entreprise pour adapter les conditionnements des achats au besoin réel (ne pas acheter trop sous prétexte que le prix et moins élevée en grande quantité ) (1h30) - Gestion des matières premières Acheter raisonné : suite (1h15) - Gestion des matières premières - Gestion raisonnée de la production : respecter les corrélations temps/températures (chaine du froid, opération de refroidissement après cuisson, ) afin de ne pas réduire le

4 temps de conservation des aliments ; optimiser l utilisation des matières premières afin de réduire les quantités de déchets ; opter pour le mode de service le plus approprié aux besoins des consommateurs (2h) - Gestion des matières premières - Gestion raisonnée de la production : suite (1h45) JOUR 4 - Gestion des matières premières Utiliser les filières de recyclages (1h30) - Gestion des matières premières Utiliser les filières de recyclages (1h15) - Sociologie : enjeux et place de l alimentation dans le développement de la personne, socialisation gustative, construction d une préférence alimentaire, rôle du contexte socioculturel, grandes trajectoires de préférences et rythmes alimentaires (2h) - Sociologie : suite (1h45) JOUR 5 3h30 - Sociologie : suite (2h15) - Fin de l option A Cycle 1 : questions-réponses, évaluations, livrables, conclusion (1h) 4/10 Ateliers de pratique : Les stagiaires participent à des ateliers collectifs de mise en situation, réflexion, expérimentation permettant de concrétiser et d appliquer les connaissances théoriques apportées lors de la formation. Ces temps pratiques sont des moments privilégiés d échanges et de partages d expériences. Pour faire face aux différentes problématiques et interrogations du public, nous adoptons un positionnement neutre et convivial instaurant la confiance. Par le ludique et l apport d informations fiables, nous visons sur le long terme l autonomie du citoyen dans sa prise de décision ayant trait à l alimentation. A court et moyen termes, nous cherchons à susciter chez les participants leur curiosité, à créer de l interactivité, à ce qu ils exercent leur sens de l observation, à développer leurs capacités de raisonnement, à expérimenter, à communiquer et discuter, à éveiller leurs sens critique, à faire un sort aux préjugés, à prendre du recul et pourquoi pas au changement de comportement. Tout cela est résumé par nos 5 valeurs : Convivialité, Respect, Echange, Synergie, Nuancé, Accessibilité. Livrables : Kit du stagiaire Modalités de l évaluation : - Un questionnaire à réponse ouverte sera proposé au stagiaire pour l aspect théorique. - Une évaluation complémentaire - Une e-satisfaction permettant un bilan après la formation pour un retour «qualité/objectif» du participant

5 Intervenantes : Sarah BOIVIN, Formatrice Médiatrice scientifique option alimentation Angela IRLANDE, Formatrice Diététicienne-Nutritionniste, spécialité agro-alimentaire Sabine MALLET, Formatrice Chef de cuisine Planning : NIVEAU DATES HORAIRES DUREE FORMATRICE LIEU 10/06/14 J1 6h30 13h30-1 Cresna Gaspillage 11/06/14 J2 277 rue de 13h-1 l oradou Cycle 1 12/06/14 J h-1 (31h) Clermont- 09/07/14 J4 Ferrand 13h-1 10/07/14 J5 30 3h30 20/10/14 J1 6h30 13h30-1 Cresna Gaspillage 21/10/14 J2 277 rue de 13h-1 l oradou Cycle 1 22/10/14 J h-1 (31h) Clermont- 13/11/14 J4 Ferrand 13h-1 14/11/14 J5 30 3h30 01/06/15 J1 6h30 13h30-1 Cresna Gaspillage 02/06/15 J2 277 rue de 13h-1 l oradou Cycle 1 03/06/15 J h-1 (31h) Clermont- 06/07/15 J4 Ferrand 13h-1 07/07/15 J5 30 3h30 19/10/15 J1 6h30 13h30-1 Cresna Gaspillage 20/10/15 J2 277 rue de 13h-1 l oradou Cycle 1 21/10/15 J h-1 (31h) Clermont- 05/11/15 J4 Ferrand 13h-1 06/11/15 J5 30 3h30 5/10 Télécharger le bulletin d inscription sur : Bulletin d inscription à envoyer à Delphine FAUCON Cresna 277 rue de l Oradou Clermont-Ferrand. Renseignements au

6 Pour les dates et horaires, les lieux d enseignement et les modes d inscription, consulter la coopérative : Delphine FAUCON Responsable des partenariats et de la coordination des projets Cresna 277 rue de l Oradou Clermont-Ferrand Tel/Fax : Mail : contact.cresna@gmail.com 6/10

7 CYCLE - 2 Objectifs pédagogiques généraux: - prise en main de divers outils concrets de lutte contre le gaspillage alimentaire - adapter ces éléments à l échelle de son projet Objectifs opérationnels : THEORIE - apports théoriques ; - apports méthodologiques. PRATIQUE - mises en situation : études de cas, ; - témoignages : échanges et discussions ; - multimédias : vidéo, audio, articles, photolangage, ; - expérimentation - travail de réflexion - 7/10

8 Contenu du programme (28h) : JOUR 6 - Accueil Tour de table/etats des lieux - Présentation formation Explications des objectifs pédagogiques Fils rouges (1h) - Communication : les bases (45 min) - Communication : les bases (1h30) Aprem - J apprends à valoriser mon projet : discours, rendre le consommateur acteur, kit de communication (2h) - J apprends à valoriser mon projet (1h15) JOUR 7 - Etat des lieux : Prise en main d outils d autodiagnostic (1h30) - Etats des lieux : Prise en main d outils d autodiagnostic (1h45) 8/10 - Restauration collective : valorisation des entrées (2h) - Restauration collective : valorisation des entrées (1h15) JOUR 8 - Restauration collective : valorisation des plats (2h) - Restauration collective : valorisation des plats (1h15) - Restauration collective : valorisation des desserts (2h) - Restauration collective : valorisation des desserts (1h15)

9 JOUR 9 - Des outils de médiations : l éducation sensorielle focus dégustation néophobie alimentaire (1h15) - Des outils de médiations : l éducation sensorielle focus atelier cuisine temps du repas, commensalité, organisation tablées (2h) - Je réinvestis dans mon projet (2h) - Fin de l option A Cycle 2 : questions-réponses, évaluations, livrables, conclusion (1h) Ateliers de pratique : Les stagiaires participent à des ateliers collectifs de mise en situation, réflexion, expérimentation permettant de concrétiser et d appliquer les connaissances théoriques apportées lors de la formation. Ces temps pratiques sont des moments privilégiés d échanges et de partages d expériences. Pour faire face aux différentes problématiques et interrogations du public, nous adoptons un positionnement neutre et convivial instaurant la confiance. Par le ludique et l apport d informations fiables, nous visons sur le long terme l autonomie du citoyen dans sa prise de décision ayant trait à l alimentation. A court et moyen termes, nous cherchons à susciter chez les participants leur curiosité, à créer de l interactivité, à ce qu ils exercent leur sens de l observation, à développer leurs capacités de raisonnement, à expérimenter, à communiquer et discuter, à éveiller leurs sens critique, à faire un sort aux préjugés, à prendre du recul et pourquoi pas au changement de comportement. Tout cela est résumé par nos 5 valeurs : Convivialité, Respect, Echange, Synergie, Nuancé, Accessibilité. 9/10 Livrables : Kit du stagiaire Modalités de l évaluation : - Un questionnaire à réponse ouverte sera proposé au stagiaire pour l aspect théorique. - Une évaluation complémentaire - Une e-satisfaction permettant un bilan après la formation pour un retour «qualité/objectif» du participant - Une e-évaluation «à froid» pour valider et formaliser les acquis quelques semaines après la formation (+/- 3 à 6 mois) Intervenantes : Sarah BOIVIN, Formatrice Médiatrice scientifique option alimentation Sabine MALLET, Formatrice Chef de cuisine Delphine FAUCON, Formatrice Chargée de mission en éducation nutritionnelle, alimentaire et sensorielle

10 Planning : NIVEAU DATES HORAIRES DUREE FORMATRICE LIEU 20/11/14 J h30-1 Cresna Gaspillage rue de 21/11/14 J7 13h30-1 l oradou Cycle /12/14 J8 (28h) 13h-16h30 Clermont- 16/12/14 J9 D.FAUCON Ferrand 13h-1 S.B/D.F 12/02/15 J h30-1 Cresna Gaspillage rue de 13/02/15 J7 13h30-1 l oradou Cycle /03/15 J8 (28h) 13h-16h30 Clermont- 20/03/15 J9 D.FAUCON Ferrand 13h-1 S.B/D.F 19/11/15 J h30-1 Cresna Gaspillage rue de 20/11/15 J7 13h30-1 l oradou Cycle /12/15 J8 (28h) 13h-16h30 Clermont- 04/12/15 J9 D.FAUCON Ferrand 13h-1 S.B/D.F 04/02/16 J h30-1 Cresna Gaspillage rue de 05/02/16 J7 13h30-1 l oradou Cycle Mars/16 J8 (28h) 13h-16h30 Clermont- Mars/16 J9 D.FAUCON Ferrand 13h-1 S.B/D.F 10/10 Télécharger le bulletin d inscription sur : Bulletin d inscription à envoyer à Delphine FAUCON Cresna 277 rue de l Oradou Clermont-Ferrand. Renseignements au Pour les dates et horaires, les lieux d enseignement et les modes d inscription, consulter la coopérative : Delphine FAUCON Responsable des partenariats et de la coordination des projets Cresna 277 rue de l Oradou Clermont-Ferrand Tel/Fax : Mail : contact.cresna@gmail.com