Debic spécialités pour pâtisserie. 14 recettes rafraîchissantes avec de la Debic Prima Blanca, Debic Duo, Debic Végétop et Debic Végétop Sucrée

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1 Debic spécialités pour pâtisserie 14 recettes rafraîchissantes avec de la Debic Prima Blanca, Debic Duo, Debic Végétop et Debic Végétop Sucrée

2 Les spécialités de pâtisserie de Debic, c est le meilleur de Debic! Gâteaux, mousses, bavarois et autres desserts : la crème est un ingrédient incontournable pour le pâtissier créatif. Une qualité fiable est donc de la plus grande importance. Avec ses 40 ans d expérience et en collaboration avec des boulangers et des pâtissiers, Debic a développé un assortiment de spécialités de pâtisserie pour les professionnels : DEBIC PRIMA BLANCA, DEBIC DUO, DEBIC VEGETOP et DEBIC VEGETOP SUCREE. Elles offrent toutes une sensation incomparable, un goût authentique et un résultat final parfait. La crème de Debic est la meilleure qui soit! Sa qualité et son goût sont super! J.L. d Olen Dans cette brochure, nous vous invitons à faire plus ample connaissance avec nos spécialités de pâtisserie. Nous vous proposons déjà pas mal d inspiration avec quelques recettes fraîcheur dans lesquelles la crème et les alternatives à la crème de Debic jouent un rôle majeur. Délicieusement crémeuses et pourtant légères et aérées pour une véritable sensation Debic! 2 3 debic specialites pour patisserie

3 Sommaire Debic Prima Blanca Debic Duo Debic VEGETOP Debic VEGETOP sucree Millefraise 8 Mystique 16 Morango 22 Millecrêpes 28 Mila 10 Romanoff 18 Tamara 24 Chumba 30 Valencia 11 Banoffee 19 Freyla 25 Roxy 31 Fraisette 12 Trifle debic specialites pour patisserie

4 J ai toujours travaillé avec la Prima Blanca! Cette crème m offre une qualité constante. C est non seulement important et facile pour moi, pâtissier, mais c est aussi un atout supplémentaire vis-à-vis des clients. J.H. de Pittem La Debic Prima Blanca est la crème idéale qui nous permet de fournir un produit final constant. Une tenue parfaite et une belle couleur blanche sont ses atouts principaux. En outre, elle se travaille très bien à des températures de plus de 25 C. B.L. de Landen La Prima Blanca reste longtemps stable et blanche, c est ce dont j ai besoin pour la livraison à des tiers. P.S. de Ypres Je choisis la Prima Blanca parce que je puis toujours compter sur un résultat parfait, un volume supplémentaire et un très bon goût. D.D.C. d Adegem La Prima Blanca offre un volume et une légèreté sans pareils! L.M. de Vezon DEBIC PRIMA BLANCA Une qualité supérieure exclusivement réservée au pâtissier! Une crème authentique spécial pâtisserie d une blancheur de neige. Peut être travaillée dans toutes les applications pâtissières et est particulièrement adaptée pour masquer et décorer. Blancheur éclatante. Etonnante fermeté, même après 24 heures. Votre pâtisserie garde plus longtemps son aspect frais. En moyenne, 15% de volume de foisonnement en plus (donc plus de rendement!). Conditionnement : 6 x 2 l La Debic Prima Blanca a une blancheur perpétuelle et constante, elle ne jaunit pas. D.T. de Othée Avec un solide fouettage qui assure une longue tenue et sa belle couleur blanche, la Prima Blanca est ma crème favorite. Vraiment, un super produit! L.B. de Heist Op Den Berg 6 7 debic specialites pour patisserie

5 Millefraise pour 4 pièces 1 plaque de pâte feuilletée de 60x40 cm 650 g de frangipane 700 g de crème pâtissière 500 ml de Debic Prima Blanca 75 g de sucre 1 kg de fraises 250 g de groseilles 250 g de mûres 1 citron vert Coupez 4 bandes de pâte feuilletée (10x60 cm) et posez-les sur une plaque de cuisson. Piquez au milieu. Dressez une fine couche de frangipane et cuisez à 195 C pendant +/- 16 minutes. Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre. Avec une douille lisse, dressez de solides petits tas de crème fouettée et de crème pâtissière sur les bandes refroidies. Décorez avec les fraises, les mûres et les groseilles. Râpez par-dessus un peu de zeste de citron vert pour la couleur et le goût relevé. 8 9 debic specialites pour patisserie

6 Mila Valencia pour 60 pièces Pâte feuilletée 2,5 kg de farine 1250 ml d eau 50 ml de vinaigre 50 g de sucre 45 g de sel 250 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 2 kg de Debic Top Tourage Gold Garniture 3 l de Debic Prima Blanca 300 g de sirop de sucre 30 g d essence de vanille Pâte feuilletée Pétrissez en pâte molle (pas trop élastique) tous les ingrédients, sauf le Debic Top Tourage Gold. Pesez des morceaux de pâte de 4 kg. Formez des boules de pâte et laissez-les se détendre 140 minutes au réfrigérateur. De préférence, saupoudrez d abord légèrement la plaque de 2 kg de Debic Top Tourage de farine et abaissez. Abaissez ensuite la pâte pour que la plaque de beurre puisse être apportée à la pâte. Pliez et abaissez. Eliminez systématiquement à la brosse l excès de farine avant de plier le morceau de pâte. En général, on obtient le meilleur résultat avec 4 x 4 tours ou 5 x 3 tours. Donnez suffisamment de repos entre deux tours. Entre les tourages, conservez la pâte au réfrigérateur. Abaissez les morceaux de pâte et découpez des cercles de 7 cm de diamètre. Saupoudrez les cercles de sucre glace et cuisez-les entre deux plaques à 180 C pendant 20 minutes. Garniture Entre-temps, fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre et l essence de vanille en masse légère. Remplissez-en une poche à douille. pour 48 pièces Gelée au citron 600 g de citron 250 ml de jus de pamplemousse rose 200 g de sucre 45 g de fécule de pomme de terre 12 g de gélatine en feuilles Crème légère au citron 1 l de Debic Prima Blanca 120 g de sucre 16 g de zeste de citron Gelée au citron Lavez les citrons et broyez-les au Robot-Coupe. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Mélangez-y la gélatine trempée. Versez dans un cadre sur une petite couche de biscuit et surgelez. Crème légère au citron Râpez le citron sur le sucre et laissez-le absorber pendant une demi-heure, ajoutez la Debic Prima Blanca et fouettez. Piquez et cuisez bien deux couches de pâte feuilletée. Remplissez le cadre de biscuit et de gelée au citron avec la crème légère au citron. Insérez entre deux couches de pâte feuilletée et découpez en portions. Faites caraméliser la pâte feuilletée ou saupoudrez-la de sucre. Dressez sur le premier disque de pâte feuilletée de petits tas de crème fouettée, placez dessus le disque de pâte feuilletée suivant et de nouveau des petits tas de crème fouettée. Fermez avec un troisième disque de pâte feuilletée. Décorez avec une framboise et éventuellement de la feuille d or debic specialites pour patisserie

7 Fraisette Trifle pour 12 verrines Mousseline à la pistache 1 kg de crème pâtissière 15 g de pâte de pistache 500 g de Debic Crème 20 ml de kirsch 48 vol. Sirop au kirsch 250 g de sirop de sucre 50 g de purée de fraises 20 ml de kirsch 48 vol. Biscuit aux amandes 220 g de jaune d œuf 115 g de sucre 175 g de blanc d œuf 90 g de sucre 145 g d amandes en poudre 90 g de farine 90 g de Debic Crème & 1 kg de fraises 500 ml de Debic Prima Blanca 100 g de sucre Mousseline à la pistache Lissez la crème pâtissière en tournant et mélangez-y la pâte de pistache. Ajoutez-y le beurre Debic Crème ramolli. Relevez avec le kirsch 48 vol. Sirop au kirsch Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais. Biscuit aux amandes Fouettez en ruban le jaune d œuf et les 115 g de sucre. Fouettez le blanc d œuf et les 90 g de sucre en masse ferme. Mélangez les deux préparations. Introduisez à la spatule la farine tamisée avec les amandes en poudre et le beurre Debic Crème fondu. Etalez sur une plaque de cuisson 60x40. Cuisez à 190 C pendant +/- 8 minutes. Mouillez une couche de biscuit aux amandes avec le sirop au kirsch et placez-la dans le fond de la verrine. Habillez les parois de la verrine avec les demi-fraises. Au milieu, dressez une belle portion de mousseline à la pistache. Tassez avec une petite couche de biscuit aux amandes. Mouillez avec le sirop au kirsch. Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre. Dressez une rosace royale sur le biscuit. Décorez avec des petits morceaux d amandes et de pistaches. pour 20 verrines 600 g de brownies au chocolat 400 ml de Debic Duo 160 g de chocolat noir 600 g de framboises 1 l de Debic Prima Blanca Coupez les brownies au chocolat en petits dés. Faites une ganache avec la Debic Duo et le chocolat noir. Fouettez la Debic Prima Blanca en mousse légère. Remplissez les verrines en alternant plusieurs couches de brownies au chocolat, de framboises, de ganache et de Debic Prima Blanca fouettée. Décorez avec quelques framboises. Suggestion : une pipette de sirop au kirsch ajoute une touche ludique à la verrine debic specialites pour patisserie

8 J utilise la Debic Duo entre autres pour les biscuits. Mes clients trouvent cela délicieux à cause de la légèreté tant du biscuit lui-même que de la crème fouettée. H.V. d Egem La Debic Duo a une belle structure et est très digeste, même pour des gens qui ne peuvent pas manger beaucoup de crème. R.V. de Koekelare La Debic Duo est top! Elle reste légère et douce au palais et mes clients adorent car elle est si légère. D.M. d Anderlecht Pour une belle structure légère pour les mousses, je peux toujours compter sur la Debic Duo. K.D. d Evergem La Debic Duo ne pose jamais de problème au fouettage, conserve toujours sa belle tenue et ne sèche pas sur le gâteau. P.V. de Merksplas DEBIC DUO Une combinaison de crème et de graisses végétales soigneusement sélectionnées. Debic Duo est un mix qualitatif du goût de la crème et des avantages d une alternative à la crème. La Debic Duo est d une blancheur très fraîche et elle a un volume de foisonnement supérieur à celui d une crème classique. Idéale pour les mousses, bavarois, garnitures, etc. Goût de crème agréable et léger. Tenue exceptionnelle. Economique. Conditionnement : 6 x 2 l La Debic Duo est ma favorite absolue : toujours super blanche et aérée! K.W. de Middelkerke J utilise la Debic Duo tant pour ma pâtisserie que pour ma chocolaterie. Avec cette crème, je suis toujours sûr d un résultat final parfait qui plaît à tous mes clients. G.N. de Roulers debic specialites pour patisserie

9 Mystique pour 6 x 16x16 cm Biscuit au beurre noisette (1 plaque de 60x40) 100 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 180 g de jaune d œuf 135 g de broyage 50% 65 g de sucre 165 g de blanc d œuf 100 g de farine Crémeux de fraises des bois et framboises 10 g de gélatine en poudre 50 ml d eau 500 g de purée de framboises 175 g d œuf 125 g de jaune d œuf 150 g de sucre 250 g de purée de fraises des bois 200 g de Debic Crème Mousse de fraises des bois et de groseilles 20 g de gélatine en poudre 100 ml d eau 250 g de purée de fraises des bois 400 g de purée de groseilles 125 g de sucre 750 ml de Debic Duo Punch aux groseilles 200 g de purée de groseilles 100 g de sirop de sucre 50 ml de Cointreau 60 vol. Biscuit au beurre noisette Chauffez le Debic Beurre de Laiterie Constant jusqu à ce que toute l humidité soit évaporée. Retirez du feu dès que le résidu blanc se colore de petits points bruns. Laissez ce beurre noisette refroidir. Fouettez le jaune d œuf et le broyage en masse très mousseuse. Fouettez en neige le blanc d œuf et le sucre. Mélangez le tout à la spatule, ajoutez le beurre noisette et mélangez finalement la farine. Mettez la pâte sur une plaque de cuisson à hauts bords de 60x40. Cuisez pendant 8 minutes à 190 C. Crémeux de fraises des bois et framboises Mélangez la gélatine en poudre à l eau. Cuisez la purée de framboises pendant 3 minutes. Faites mousser en tournant les œufs, le jaune d œuf et le sucre et ajoutez-y la purée de framboises cuite. Terminez comme pour une crème pâtissière. Ajoutez la masse gélatineuse et la purée de fraises des bois. Ajoutez le beurre Debic Crème à partir de 40 C et mixez fortement le tout. Mousse de fraises des bois et groseilles Mélangez la gélatine en poudre à l eau. Mélangez les purées de fruits et utilisezen une petite partie à réchauffer avec la masse gélatineuse et le sucre. Mélangez bien avec le reste de purée de fruits. Introduisez précautionneusement à la spatule la Debic Duo fouettée. Punch aux groseilles Mélangez les ingrédients. & Placez une couche de biscuit sur le fond des moules. Mouillez avec le sirop de groseilles. Ajoutez le crémeux et couvrez avec une deuxième couche de biscuit. Ajoutez deux tiers de mousse de fraises des bois et groseilles dans le moule et couvrez avec une troisième couche de biscuit. Pressez bien et mouillez de punch au groseilles. Ajoutez le reste de mousse et fermez avec une quatrième couche de biscuit dans laquelle vous avez gardé un creux. Bordez les côtés avec des restes de pâte feuilletée. Remplissez le creux du dessus de fruits de saison frais debic specialites pour patisserie

10 Romanoff Banoffee pour 10 verrines 800 g de fraises 50 ml de vodka 800 ml de Debic Duo 150 g de purée de fraises 500 ml de Debic Prima Blanca 50 g de sirop de sucre 100 g d airelles marinées Coupez les fraises en quatre et faites macérer les morceaux dans la vodka. Fouettez la Debic Duo en masse légère et mélangez-y la purée de fraises à la spatule. Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre en une belle chantilly. Portionnez la mousse de fraises dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur. Répartissez les morceaux de fraises au-dessus de la mousse de fraises. Mettez à la spatule la Debic Prima Blanca dans les verrines et lissez avec une spatule. pour 10 verrines 500 g de petits biscuits sablés 5 bananes 1 boîte de lait concentré sucré (400 ml) 500 ml de Debic Duo 50 g de sirop de sucre 50 g d amandes Faites cuire la boîte de lait concentré fermée pendant minimum 2 heures dans beaucoup d eau. Laissez refroidir. Brisez les biscuits sablés en fins grumeaux et coupez les bananes en rondelles. Fouettez la Debic Duo avec le sirop de sucre en masse légère. Remplissez les verrines en alternant une couche de sirop de lait concentré, de la banane et des miettes. Terminez avec la Debic Duo fouettée et lissez avec une palette. Décorez avec les airelles marinées. : Décorez avec quelques rondelles de banane et des amandes finement hachées debic specialites pour patisserie

11 DEBIC VEGETOP Pour la pureté du goût de vos ingrédients. Pour moi, la Végétop est indispensable, surtout pendant les mois d été. M.V. de Bruxelles Une alternative à la crème naturelle et équilibrée convenant à toutes La Debic Végétop est la meilleure alternative sur le marché pour la crème cuite soi-même. P.C. de Menin les applications chaudes et froides. La Debic Végétop n a pas un goût crémeux envahissant et fait donc la part belle au goût des ingrédients que vous avez choisis. Avec un volume de foisonnement exceptionnel, elle est idéale pour des entremets légers et des décorations d une blancheur parfaite. Grâce à sa haute stabilité, vous n avez plus besoin de meringue italienne pour vos bavarois. Volume de foisonnement accru. Blancheur parfaite. Tenue exceptionnelle. Pour une alternative à la crème economique il n y a qu un seul choix : la Debic Végétop. C.D. de Bornem Il n y a qu un mot : Végétopie! K.V. d Anvers Conditionnement : 6 x 1 l debic specialites pour patisserie

12 Morango pour 6 gâteaux Ø 18 cm Pâte sablée 1000 g de Debic Croissant 600 g de sucre glace 250 g de noisettes en poudre 165 g d œuf 235 g de jaune d œuf 1650 g de farine Frangipane de pistaches 500 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 75 g de pâte de pistaches 400 g de sucre 400 g d amandes en poudre 100 g de coco râpé 500 g d œuf 50 g de farine 50 g de maïzena Crème au basilic et à la menthe 1000 g de crème pâtissière 10 g de menthe fraîche 10 g de basilic frais 8 g de gélatine en feuilles 350 ml de Debic Duo Pâte sablée Tournez en masse homogène le beurre Debic Croissant ramolli avec le sucre et les noisettes en poudre. Melangez-y lentement les œufs et le jaune d œuf. Ajoutez la farine et le sel et pétrissez en masse homogène. Frangipane de pistaches Lissez en tournant le Debic Beurre de Laiterie Constant, ajoutez ensuite la pâte de pistaches et le sucre. Mélangez-y les amandes en poudre et le coco râpé. Ajoutez systématiquement les œufs (à température ambiante). Finalement, ajoutez la farine et la maïzena et mélangez. Crème au basilic et à la menthe Mixez une partie de la crème pâtissière avec les fines herbes fraîches. Faites fondre la gélatine trempée et ajoutez-la. Ajoutez en tournant le reste de crème pâtissière et mélangez-y ensuite à la spatule la Debic Duo légèrement fouettée. Habillez les moules de cuisson de pâte sablée et dressez-y une couche de frangipane. Cuisez au four à 190 C pendant 15 minutes. Faites refroidir et ajoutez-y une fine couche de crème au basilic et à la menthe. Couvrez les côtés de coco râpé. Couvrez généreusement de fraises fraîches, de rondelles de citron vert et de petits morceaux de meringue. Saupoudrez de sucre glace debic specialites pour patisserie

13 Tamara Freyla pour 24 pièces Mousse au caramel 12 g de gélatine en poudre 60 ml d eau 200 g de sucre 1 l de Debic Végétop Crème au chocolat 1 l de Debic Végétop 100 g de sucre 450 g de chocolat noir 60% 150 ml de lait Glaçage au chocolat 425 g de sirop de sucre 150 g de glucose 850 ml de Debic Végétop 350 g de chocolat noir 1 kg de chocolat d imitation Mousse au caramel Mélangez la gélatine en poudre et laissez reposer pendant 30 minutes. Caramélisez le sucre et mouillez avec 200 ml de Debic Végétop fouettée. Lissez bien en tournant et incorporez la masse gélatineuse. Introduisez le reste de la Debic Végétop fouettée à la spatule. Réservez. Crème au chocolat Fouettez légèrement la Debic Végétop avec le sucre. Pesez le chocolat dans un bol en plastique, ajoutez le lait et placez-le 2 minutes dans le four à microondes (750W). Lissez bien en tournant et mélangez-y ¼ de la Debic Végétop légèrement fouettée. Introduisez à la spatule le reste de la masse fouettée. Glaçage au chocolat Portez à ébullition le sirop de sucre avec le glucose et la Debic Végétop et versezle sur le chocolat. Mixez en gelée luisante. Utilisez à 40 C. Remplissez les demi-boules à moitié et couvrez avec un morceau de biscuit. Remplissez ensuite avec la crème au chocolat et remplissez le creux. Laissez prendre au surgélateur. Ensuite, complétez le fond avec de la feuillantine croquante. Après durcissement, enduisez de glaçage au chocolat. Décorez à votre gré. pour 20 pièces Biscuit aux fraises 475 g de farine 350 g de sucre 15 g de levure chimique 3 g de sel 170 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 120 g de purée de fraises 120 g de blanc d œuf 80 ml de lait colorant rouge Gelée de menthe 10 g de gélatine en poudre 50 ml d eau 100 ml de sirop de menthe Mousse de fraises et framboises 12 g de gélatine en poudre 60 ml d eau 100 g de purée de framboises 100 g de purée de fraises 1 l de Debic Végétop 1,5 kg de framboises 20 petites feuilles de menthe Biscuit aux fraises Mélangez les ingrédients secs dans un batteur-mixeur. Ajoutez la purée de fraises et le Debic Beurre de Laiterie Constant fondu. Augmentez la vitesse et fouettez pendant 3 minutes en masse légère. Fouettez entre-temps dans un bol à part le blanc d œuf avec le lait et le colorant rouge. Introduisez ce mélange précautionneusement à la spatule dans l autre mélange. Répartissez la pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Cuisez le biscuit à 180 C. Laissez refroidir et coupez en petits carrés de 6x6 cm. Gelée de menthe Mélangez la gélatine à l eau. Fouettez la Debic Végétop en masse légère. Chauffez le sirop de menthe et faites-y fondre la masse gélatineuse. Versez la gélée dans un ravier sur 0,5 cm d épaisseur. Laissez prendre et coupez en petits carrés de 5x5 cm. Mousse de fraises et framboises Mélangez la gélatine à l eau. Fouettez la Debic Végétop en masse légère. Chauffez la purée de framboises et faites-y fondre la masse gélatineuse. Ajoutez la purée de fraises. Laissez revenir la purée de fruits à température ambiante et introduisez-y à la spatule la Debic Végétop fouettée. Dressez la mousse de fraises et framboises dans des petits moules en silicone jusqu à mi-hauteur. Placez dans chaque moule un morceau de gelée de menthe et remplissez ensuite de mousse. Terminez avec un petit carré de biscuit aux fraises. Pressez bien et placez les moules au surgélateur. Démoulez et décorez de framboises fraîches et d une petite feuille de menthe debic specialites pour patisserie

14 La Debic Végétop Sucrée brille par sa bonne conservation et sa belle couleur blanche. Le rapport qualité/prix parfait. P. V.G. de Hasselt DEBIC VEGETOP SUCREE La savoureuse alternative à la crème du spécialiste de la crème avec les mêmes avantages que la variante non sucrée. J aime travailler avec la Debic Végétop Sucrée à cause de la fermeté de sa structure. G.A. uit Beernem Le produit idéal pour les ganaches et les fourrages de pralines, les mousses au fruits ou au chocolat et des décorations parfaitement blanches. Plus besoin de meringue italienne pour les bavarois. Volume de foisonnement augmenté. Blancheur parfaite. Fouettage plus rapide. Conditionnement : 6 x 2 l Pourquoi la Debic Végétop Sucrée est-elle ma favorite? Elle est légère, aérée, d un blanc éclatant et d un goût pas trop gras. N.H. de Lommel debic specialites pour patisserie

15 Millecrêpes pour 5 gâteaux Mousse aux fraises 16 g de gélatine en poudre 80 ml d eau 600 ml de Debic Végétop Sucrée 500 ml de purée de fraises et finition 35 crêpes 150 g de framboises 100 g de fraises 20 macarons rouges 50 g de canneberges séchées 200 g de petits biscuits au chocolat Mousse aux fraises Mélangez la gélatine en poudre à l eau. Chauffez 1/3 de la purée de fraises et faites-y fondre la masse gélatineuse et ajoutez ensuite le reste de purée de fraises. Fouettez la Debic Végétop Sucrée en masse légère. Incorporez à la spatule la purée de fraises à la Debic Végétop fouettée. Tartinez la mousse aux fraises entre les crêpes et montez à la hauteur souhaitée. (Sur la photo, ce sont 7 crêpes par gâteau qui sont utilisées). Terminez le gâteau sur les côtés avec des biscuits au chocolat et décorez le dessus avec des fraises, des framboises, des macarons et les canneberges séchées debic specialites pour patisserie

16 Chumba Roxy pour 16 pièces Ø 6 cm Fond 400 g de galettes au beurre 80 g de sucre brun 200 g de Debic Cake Gold Mousse au fromage et miettes de biscuit 550 ml de Debic Végétop Sucrée 300 g de Debic Fromage Maigre 10 ml de jus de citron 120 g de galettes au beurre 500 ml de Debic Prima Blanca 50 g de sirop de sucre 50 g de galettes au beurre Fond Broyez finement les galettes au beurre et mélangez-les au Debic Cake Gold fondu et au sucre brun. Mousse au fromage et miettes de biscuit Fouettez la Debic Végétop Sucrée en masse légère. Broyez finement les galettes au beurre et mélangez-les avec le jus de citron au Debic Fromage Maigre. Incorporez le tout à la spatule dans la Debic Végétop Sucrée fouettée. Chemisez un cercle avec une feuille alimentaire. Remplissez le fond du cercle avec le mélange de biscuit et répartissez par-dessus la mousse au fromage. Laissez prendre au réfrigérateur. Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sirop de sucre en belle chantilly et remplissez une poche à douille de cette crème fraîche. Brisez les galettes au beurre en petits morceaux. Décorez avec la chantilly et un petit morceau de galette au beurre. pour 4 gâteaux Ø 18 cm Mousse exotique 300 g de purée de fruits de la passion 100 g de purée de banane 100 g de purée de mangue 14 g de gélatine en poudre 70 ml d eau 850 ml de Debic Végétop Sucrée Ananas étuvé 1 gros ananas frais 1 gousse de vanille 75 g de Debic Crème 100 g de sucre de canne 50 ml de rhum Biscuit au chocolat 240 g de jaune d œuf 200 g de sucre 60 g de farine 50 g de poudre de cacao 40 g de fécule de pomme de terre 100 g de Debic Crème 250 g de blanc d œuf 40 g de sucre Mousse exotique Mélangez la gélatine en poudre et laissez gonfler 30 minutes. Mélangez les trois purées de fruits. Utilisez-en une partie à mélanger avec la gélatine fondue. Mélangez le tout en tournant à la spatule dans la Debic Végétop Sucrée fouettée. Ananas étuvé Chauffez le beurre et faites-y revenir des petits morceaux d ananas frais et la gousse de vanille écrasée. Saupoudrez de sucre brun et faites légèrement caraméliser. Mouillez avec le rhum et continuez la cuisson jusqu à ce que l alcool soit évaporé. Biscuit au chocolat Fouettez en mousse le jaune d œuf et le sucre. Fouettez en neige le blanc d œuf et le sucre. Tamisez la poudre de cacao, la fécule et la farine. Mélangez le tout précautionneusement à la spatule. Mélangez en dernier lieu le beurre fondu. Etalez sur des plaques de cuisson et cuisez à 200 C pendant 12 minutes. Utilisez des cercles en inox et chemisez-les d une bande de plastique. Placez au fond une petite couche de biscuit au chocolat et couvrez d ananas étuvé. Apportez la moitié de mousse exotique. Appuyez une deuxième couche de biscuit au chocolat et utilisez le reste de la mousse. Lissez les bords et faites prendre au surgélateur. Badigeonnez la surface avec de la gelée de décor et quelques gouttes de caramel. Collez une bordure ronde de biscuits sur les côtés et décorez avec des fruits exotiques debic specialites pour patisserie

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