Une journée pour rencontrer tous les professionnels de l agroalimentaire du Languedoc-Roussillon.

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3 P R O G R A M M E Une journée pour rencontrer tous les professionnels de l agroalimentaire du Languedoc-Roussillon. Les ateliers de méthodes Atelier La récolte des pommes Dans les vergers, vous récolterez la pomme Pink Lady et partagerez avec les agriculteurs le raisonnement de la culture de la pomme. Les arboriculteurs vous initieront également à l écologie, grâce à la présentation des techniques et des outils qui permettent de mieux prendre en compte l environnement. Si vous n avez jamais vu un nichoir à mésanges ou ne savez pas ce qu est un piège sexuel à carpocapse ce sera le moment!!! Atelier La sélection et l emballage des fruits frais L étape suivante va vous emballer : comment choisir, conserver, protéger, et acheminer les fruits avec attention pour qu ils soient parfaitement mis en valeur dans les rayons des magasins. Visite de la station Sica de Marsillargues au cœur de la zone de production. Les ateliers du goût Atelier A la croque Dirigé par Jacques Puisais, fondateur de l Institut du Goût et par les ingénieurs du Centre d Expérimentation de Marsillargues, vous dégusterez plusieurs variétés de pommes. Dans cette expérience ludique et sensorielle, vivez toutes les étapes d une dégustation approfondie, découvrez les parfums et arômes, soyez attentif à la richesse et à la diversité de vos sensations, pour mieux percevoir, apprécier et décrire les différences entre les produits. Aspect, odeur, arômes, texture et persistance en bouche n auront plus de secret pour vous. Atelier Comme un chef! (à partir de 11h30) Animé par Vincent Ferniot, journaliste gastronomique, cet atelier vous fera vivre des instants privilégiés. Vous assisterez en direct à l élaboration de préparations culinaires sur le thème de la pomme par 5 grands chefs cuisiniers de la région. Pendant cette démonstration filmée et retransmise sur grand écran, nos chefs vous livreront leurs recettes, trucs et conseils... A vos notes! Les chefs qui accompagnent ce voyage au pays des saveurs : Jacques et Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens - Montpellier), Eric Cellier (Restaurant Cellier-Morel - Montpellier), Michel Kayser (Restaurant Alexandre - Nîmes), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse), Charles Fontes (Réserve Rimbaud - Montpellier). Atelier La pomme dans l industrie agroalimentaire Purs jus, cocktails, compotes, pommes pelées, tranchées Initié par des professionnels vous mettrez la main à la pâte, et participerez à l élaboration de jus et de pommes tranchées. Vous aurez sans doute une autre vision de l industrie agroalimentaire et en garderez quelques souvenirs personnels. Ce sera la pomme dans tous ses états!!! Les ateliers de découverte Atelier "Une Pomme chaque matin éloigne le médecin" Guidé par les experts du Groupe Protéines, vous découvrirez combien POMME et SANTE font bon ménage et pourquoi ce fruit s inscrit parfaitement dans l équilibre alimentaire. Si vous êtes joueur, un quizz vrai/faux validera votre nouvelle expertise sur la pomme, le fruit Trésor de bienfaits. Atelier "Des pommes et des hommes" Dans le Languedoc-Roussillon, la pomme a de belles histoires à raconter : celles d hommes qui se sont fédérés autour d un terroir, d un produit, et de valeurs qu ils ont portées jusqu à l aboutissement de leurs projets. Ces histoires s appellent GrannySud, Pink Lady et Charte Sud Nature. Elles vous seront contées par les hommes et les femmes qui les font vivre aujourd hui. Les chefs s en donnent à pomme joie! Déjeuner : les chefs s en donnent à pomme joie! Chacun a choisi une variété de pomme parce qu il la connaît bien ou, au contraire, parce qu il ne la connaît pas. 5 pommes, 5 chefs, 5 plats pour un déjeuner original, parfumé, inoubliable et exalté par quelques uns des meilleurs vins du vignoble languedocien et roussillonnais (à partir de 13h30). Jacques et Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens - Montpellier), Eric Cellier (Restaurant Cellier-Morel - Montpellier), Michel Kayser (Restaurant Alexandre - Nîmes), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse), Charles Fontes (Réserve Rimbaud - Montpellier). L exposition "L Europe à table" gracieusement prêtée par Agropolis-Museum sera présentée : un inventaire, à travers quinze pays de l'union européenne, des pratiques alimentaires familiales saisies à l'heure du repas. Décors, menus, horaires sont inscrits dans ces mises en scène intimistes.

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