Pour tout renseignement concernant le MAPAQ, l ISQ ainsi que les données statistiques dont ils disposent, s adresser à :

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2 Pour tout renseignement concernant le MAPAQ, l ISQ ainsi que les données statistiques dont ils disposent, s adresser à : Ministère de l Agriculture, des Pêcheries Institut de la statistique du Québec et de l Alimentation du Québec 2, chemin Sainte-Foy 2, chemin Sainte-Foy Québec (Québec) Québec (Québec) G1R 5T4 G1R 4X6 Téléphone : Téléphone : ou (sans frais d appel) Site Web : Site Web : Cette publication a été produite conjointement par le ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation du Québec et l Institut de la statistique du Québec. Cette publication est consultable sur le site Web : Dépôt légal Bibliothèque et Archives Canada Bibliothèque et Archives nationales du Québec 2 e trimestre 212 ISBN (version imprimée) ISBN (PDF) Gouvernement du Québec Toute reproduction autre qu à des fins de consultation personnelle est interdite sans l autorisation du gouvernement du Québec. Juin 212

3 Avant-propos Le Profil sectoriel de l industrie horticole au Québec, fruit d une collaboration entre le ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation du Québec (MAPAQ) et l Institut de la statistique du Québec (ISQ), se veut l outil de référence privilégié pour les personnes intéressées par l horticulture. La publication présente de l information relative aux principales composantes de l industrie et permet un survol rapide des caractéristiques de chacune de ses filières. L édition 212 contient quatre chapitres qui illustrent l évolution de l industrie entre 28 et 211. Le premier chapitre positionne les industries horticoles québécoise et canadienne, en comparaison avec les autres productions agricoles. Le deuxième chapitre définit les principales filières horticoles. Les troisième et quatrième chapitres détaillent les filières des légumes de champ et des petits fruits. La structure des différents tableaux statistiques offre, pour chaque filière ou produit, des renseignements portant sur la production, le prix, la consommation et le commerce international. Il est à noter que les données du commerce international proviennent des enregistrements aux douanes. Ainsi, il est possible qu un produit qui aurait transité par une autre province (à l exportation ou à l importation) ne soit pas comptabilisé au Québec. Ce document comprend également un lexique des principaux termes et concepts utilisés, une liste des références par produit et par filière, une liste des personnes-ressources susceptibles d aider le lecteur à approfondir sa connaissance, ainsi que plusieurs sources d information incontournables.

4 Réalisation du document : Coordination du document : Avec la collaboration de : Direction : Pour tout renseignement concernant la réalisation de cette publication et les données statistiques : Marie-Claude Rioux, technicienne agricole DDIE, MAPAQ Amélie Martins, technicienne DSEDD, ISQ Suzelle Morin, analyste DDIE, MAPAQ Éric Massicotte, agroéconomiste SSSDD, ISQ Simon Collin, analyste DDIE, MAPAQ Patrick Lemire, analyste bioalimentaire SSSDD, ISQ Lucie Lépine, analyste en informatique DRIM, MAPAQ Josée Robitaille, économiste DEPE, MAPAQ Sylvie Allard, analyste FADQ Sébastien Brossard, AGR, agroéconomiste Observatoire horticole du CQH Caroline Tessier, agente d information sur les marchés Observatoire horticole du CQH Yvon Forest DDIE, MAPAQ Yrène Gagné SSSDD, ISQ Marie-Claude Rioux Direction du développement et des initiatives économiques (DDIE) Ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation du Québec 2, chemin Sainte-Foy, 1 e étage Québec (Québec) G1R 4X6 Téléphone : (418) 38-21, poste 3596 Télécopieur : (418) Courriel : marie-claude.rioux@mapaq.gouv.qc.ca Éric Massicotte Service des statistiques sectorielles et du développement durable (SSSDD) Institut de la statistique du Québec 2, chemin Sainte-Foy, 3 e étage Québec (Québec) G1R 5T4 Téléphone : (418) , poste 313 Télécopieur : (418) Courriel : eric.massicotte@stat.gouv.qc.ca Signes conventionnels.. Donnée non disponible N ayant pas lieu de figurer Néant ou zéro Donnée infime e Donnée estimée p Donnée provisoire r Donnée révisée x Donnée confidentielle Abréviations et symboles n Nombre t Tonne métrique $ ou $ CA Dollar canadien % Pour cent ou pourcentage l Litre ha Hectare kg Kilogramme k En milliers M En millions

5 Table des matières Lexique 7 Épinards 67 Haricots verts et jaunes 69 Chapitre 1 Les caractéristiques économiques Laitues 71 de l industrie horticole Maïs sucré 73 québécoise 11 Oignons secs 75 Recettes des productions agricoles en 13 Panais 77 provenance du marché Poireaux 79 Recettes horticoles en provenance du 15 Pois verts 81 marché Poivrons 83 Répartition régionale 16 Radis 85 Main-d œuvre 19 Rutabagas et navets 87 Consommation apparente 2 Tomates 89 Chapitre 2 Les caractéristiques des filières 23 Chapitre 4 Les petits fruits 91 Horticulture ornementale 25 Bleuets 93 Légumes de serre 29 Canneberges 95 Légumes de champ 33 Fraises 97 Pommes de terre 35 Framboises 99 Petits fruits 37 Raisins 11 Pommes 39 Champignons et plants forestiers 41 Liste des références 13 Chapitre 3 Les légumes de champ 43 Références par filière 15 Asperges 45 Betteraves 47 Liste des personnes-ressources 17 Brocolis 49 Carottes 51 Autres produits du MAPAQ et de l ISQ 19 Céleris 53 Choux 55 Choux de Bruxelles 57 Choux-fleurs 59 Citrouilles 61 Concombres 63 Courges et zucchinis 65

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7 Lexique Année-récolte Année civile Période retenue dans le domaine des productions végétales. Sa durée est de 12 mois et elle correspond aux différentes étapes du cycle de production. L année civile commence le 1 er janvier et se termine le 31 décembre. Assurance récolte Assurance stabilisation Consommation apparente canadienne Emploi manufacturier Le programme d assurance récolte couvre les pertes de récolte attribuables à des conditions climatiques défavorables ou à des phénomènes naturels imprévisibles. Le programme d assurance stabilisation des revenus agricoles (ASRA) vise à garantir un revenu annuel net aux entreprises agricoles du Québec. Une compensation est versée lorsque le prix moyen de vente est inférieur au revenu stabilisé. Le revenu stabilisé est basé sur un coût de production établi après enquête auprès d entreprises agricoles spécialisées dans chaque secteur; il est ensuite indexé annuellement. Pour le secteur horticole, le programme est disponible pour les producteurs de pommes et de pommes de terre. Solde obtenu en retranchant de l offre brute d un produit les multiples utilisations qui en sont faites avant de parvenir à la consommation finale. Ainsi, l offre brute d un aliment consistera en la sommation des données se rapportant à la production, aux importations et à la quantité totale en stock au début de l année. Les multiples utilisations, autres que la consommation finale, correspondent à tout usage dudit produit à un stade intermédiaire de production, aux exportations, aux pertes, ainsi qu à la quantité en stock à la fin de l année. Une estimation de la consommation totale de l ensemble du Québec peut s'obtenir en multipliant la donnée de la consommation apparente canadienne par habitant, généralement exprimée en kilogramme ou en litre, par la population du Québec au 1 er juillet de chaque année. Cette statistique sous-entend que le consommateur québécois se comporte exactement de la même manière que le consommateur canadien. Cette variable comprend les travailleurs directement affectés à la production et au montage, ainsi que les préposés à l entreposage, à l inspection, à la manutention, à l emballage, à l emmagasinage, etc. Sont également inclus les ouvriers des services d entretien, de réparation et de conciergerie ainsi que les gardiens et les contremaîtres qui font le même travail que les ouvriers qu ils dirigent. Les données sont en équivalent temps complet.

8 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec À compter de l année de référence 24, Statistique Canada modifiait son approche concernant l'enquête annuelle sur les manufactures et l exploitation forestière en introduisant un seuil d admissibilité, basé sur les ventes manufacturières, variable d une province à l autre et d une industrie à l autre. Ainsi, les statistiques principales n étaient publiées que pour les établissements au-dessus de ce seuil. Depuis l enquête annuelle de 26, les statistiques pour les établissements couvrent toutes les entreprises du secteur de la fabrication. Établissement Exploitation agricole Franco à bord (F.A.B.) Main-d œuvre agricole Portion de la culture récoltée Portion de la récolte commercialisée Dans le secteur de la transformation, l établissement est la plus petite unité d exploitation, en général une usine ou une fabrique, en mesure de fournir certaines données relatives à son activité. À compter de l année de référence 24, Statistique Canada modifiait son approche concernant l'enquête annuelle sur les manufactures et l exploitation forestière en introduisant un seuil d admissibilité, basé sur les ventes manufacturières, variable d une province à l autre et d une industrie à l autre. Ainsi, les statistiques principales n étaient publiées que pour les établissements au-dessus de ce seuil. Depuis l enquête annuelle de 26, les statistiques pour les établissements couvrent toutes les entreprises du secteur de la fabrication. Entreprise dont la production annuelle atteint plus de 5 $, conformément à la Loi sur les producteurs agricoles. À titre informatif, au dernier recensement de l agriculture de Statistique Canada, en 211, environ 2 9 exploitants agricoles ont déclaré un revenu inférieur à 5 $. Le nombre d exploitations indiqué dans le présent document provient de la Fiche d enregistrement des exploitations agricoles du MAPAQ, édition 21. Le nombre d exploitations est basé sur la pratique d une activité agricole. Il est possible qu une exploitation apparaisse dans plusieurs secteurs d activité. Le total des exploitations d une filière ou d un produit n est donc pas nécessairement égal à la somme de ses sous-ensembles. Se dit du prix des marchandises placées par le vendeur à bord du navire, de l avion ou de tout autre moyen de transport indiqué dans le contrat de vente. L acheteur assume tous les risques de dommages et de retard en cours de transport qui ne sont pas imputables à l expéditeur. Les données sur la provenance de la main-d œuvre proviennent de la Fiche d enregistrement des exploitations agricoles du MAPAQ, édition 21. Le secteur d activité de chaque exploitation est déterminé à partir de sa principale source de revenu, c est à-dire la plus élevée parmi celles qui ont été identifiées. Cette donnée est obtenue en divisant la superficie de la récolte par la superficie de la culture. La portion de la culture récoltée est calculée à partir des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Cette donnée est obtenue en divisant la quantité commercialisée par la quantité produite. La portion de la récolte commercialisée est calculée à partir des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). 8

9 Lexique Prix au producteur à Montréal Quantité produite Quantité commercialisée Recette en provenance du marché Recette monétaire totale Rendement de la récolte Solde commercial du secteur horticole Les prix au producteur à Montréal sont une moyenne des prix, de juin au début d octobre, des produits frais tels qu ils ont été transigés à la Place des producteurs à Montréal entre 4 h et 6 h du matin, par les producteurs ou les commerçants «sur la ligne». Ces prix sont offerts pour un produit qui respecte des normes de qualité «moyenne» (standard). Pour effectuer un relevé de prix, la quantité minimale exigée doit correspondre au contenu d une palette. La collecte et l harmonisation des prix sont réalisées par l Observatoire horticole du Conseil québécois de l horticulture (CQH). Le format d emballage retenu est celui le plus couramment utilisé. Les prix ont été ajustés de sorte à enlever le biais qui peut être généré par l effet de primeur ou par des situations ponctuelles relatives à l offre, la qualité, la salubrité, etc. Cette donnée exprime la quantité totale produite à la ferme. Les données sur la quantité produite proviennent des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Cette donnée exprime la quantité totale disponible sur les marchés. Les données sur la quantité commercialisée proviennent des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Pour les productions où l on retrouve des produits frais et transformés, le MAPAQ a effectué des estimations. Cette donnée exprime la valeur à la ferme qui correspond au volume commercialisé, évalué au prix de la ferme. La vente de produits agricoles et de produits des boisés de la ferme ne comprend pas les ventes entre exploitations agricoles d une même province. Les recettes du marché proviennent des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Pour les productions où l on retrouve des produits frais et transformés, le MAPAQ a effectué des estimations. Recettes correspondant à la prise en compte simultanée de la recette en provenance du marché et des programmes gouvernementaux. Cette donnée est obtenue en divisant la quantité produite par la superficie de la récolte. Le rendement de la récolte est calculé à partir des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Les statistiques sur les exportations et les importations du secteur horticole sont tirées de l ensemble des données douanières mensuelles produites par la Division du commerce international (DCI) de Statistique Canada (SC). Elles mesurent les mouvements transfrontaliers des biens selon la classification du Système harmonisé (SH). Ce dernier dispose de catégories désagrégées et communes à de nombreux pays, ce qui permet d étudier des produits et des marchés en particulier, mais pas de mesurer le solde extérieur ou la balance commerciale de biens et de services. Pour y parvenir, il faudrait envisager une série d ajustements du type couverture ou étalement de certains coûts. De plus, les échanges internationaux de services et de commerce n y figurent pas. Les données douanières sont évaluées aux prix à la frontière. Selon ce mode, les exportations internationales de biens sont enregistrées à leur prix franco à bord au point de sortie; ce dernier inclut tous les coûts de production à l usine ainsi que tout autre coût survenant entre la sortie d usine et le point de sortie du Canada, dont le transport intérieur. Quant aux importations, elles sont évaluées à leur prix franco à bord, au point d expédition direct au Canada. Les coûts du fret et de l assurance nécessaires pour acheminer les marchandises au Canada depuis le point d expédition direct ne sont pas compris. 9

10 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Stock en entrepôt Superficie de la culture Superficie de la récolte Valeur des ventes manufacturières Cette donnée exprime la quantité totale disponible en entrepôt, à un moment précis. Le stock en entrepôt est obtenu à partir des données d Agriculture et Agroalimentaire Canada (base de données InfoHort). Cette donnée exprime la superficie totale ensemencée. Les données sur la superficie de la culture proviennent des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Cette donnée exprime la superficie totale récoltée. Les données sur la superficie de la récolte proviennent des données de Statistique Canada (numéro de catalogue 22-3-X : Production de fruits et légumes). Pour les productions où l on retrouve des produits frais et transformés, le MAPAQ a effectué des estimations. Composée de la valeur nette des ventes de produits de propre fabrication et du montant reçu pour du travail à forfait exécuté sur des matières appartenant à d autres établissements. À compter de l année de référence 24, Statistique Canada modifiait son approche concernant l'enquête annuelle sur les manufactures et l exploitation forestière en introduisant un seuil d admissibilité, basé sur les ventes manufacturières, variable d une province à l autre et d une industrie à l autre. Ainsi, les statistiques principales n étaient publiées que pour les établissements au-dessus de ce seuil. Depuis l enquête annuelle de 26, les statistiques pour les établissements couvrent toutes les entreprises du secteur de la fabrication. Quant aux données de 211, elles sont tirées de l Enquête mensuelle sur les industries manufacturières. Cette enquête s adresse toujours à l ensemble des unités manufacturières. 1

11 Chapitre 1 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise

12 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Recettes en provenance du marché, par année Recettes en provenance du marché, par année civile, par production, Québec, 211 civile, par production, Ontario, 211 Autres productions végétales 19,1 % Autres productions végétales 29,4 % Productions horticoles 13,4 % Production laitière 29,5 % Productions horticoles 22,3 % Production laitière 17,5 % Autres productions animales 19,9 % Production porcine 18,1 % Autres productions animales 22,6 % Production porcine 8,3 % Figure Figure Recettes en provenance du marché, par année Recettes en provenance du marché, par année civile, par production, Colombie-Britannique, civile, par production, Canada, Autres productions végétales 2,7 % Production laitière 2,6 % Production porcine 1,1 % Autres productions animales 3,7 % Autres productions végétales 42,8 % Production laitière 12,6 % Production porcine 8,4 % Autres productions animales 23,5 % Productions horticoles 44,9 % Productions horticoles 12,6 % 12

13 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise Tableau 1.1 Recettes en provenance du marché, par année civile, par production, Québec, Ontario, Colombie-Britannique et Canada, Unité 211/21 % Québec M$ r ,5 Productions animales M$ 4 32 r ,4 Production laitière M$ ,1 Production porcine M$ 956 r ,4 Autres productions animales M$ r ,3 Productions végétales M$ 2 69 r ,1 Productions horticoles 1 M$ 919 r ,5 Autres productions végétales 2 M$ r ,3 Ontario M$ r ,8 Productions animales M$ 4 81 r ,5 Production laitière M$ ,5 Production porcine M$ 87 r ,1 Autres productions animales M$ r ,4 Productions végétales M$ r ,5 Productions horticoles 1 M$ r ,2 Autres productions végétales 2 M$ r ,1 Colombie-Britannique M$ r ,2 Productions animales M$ 1 32 r ,4 Production laitière M$ ,8 Production porcine M$ ,8 Autres productions animales M$ 785 r ,9 Productions végétales M$ 1 95 r ,9 Productions horticoles 1 M$ 1 23 r ,7 Autres productions végétales 2 M$ 73 r ,6 Canada M$ r ,9 Productions animales M$ r ,5 Production laitière M$ ,3 Production porcine M$ 3 19 r ,5 Autres productions animales M$ r , Productions végétales M$ r ,7 Productions horticoles 1 M$ 5 36 r ,3 Autres productions végétales 2 M$ r ,2 1. Inclut les champignons, les légumes de champ et de serre, les pommes de terre, les petits fruits, les pommes, les autres fruits de verger, la floriculture, les pépinières, les gazonnières et les arbres de Noël. 2. Inclut les recettes en provenance de la Commission canadienne du blé (CCB). Source :

14 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Recettes en provenance du marché, par année Recettes en provenance du marché, par année civile, légumes, par province, civile, petits fruits, par province, M$ M$ Ontario 2 Colombie- Britannique 8 15 Québec 6 4 Colombie- Britannique 1 Ontario 2 Québec Alberta 5 Nouveau- Brunswick Figure Figure Recettes en provenance du marché, par année Recettes en provenance du marché, par année civile, pommes de terre, par province, civile, horticulture ornementale, par province, M$ M$ Manitoba Alberta Île-du-Prince- Edouard Québec Colombie- Britannique Ontario Québec Alberta 14

15 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise Tableau 1.2 Recettes en provenance du marché, par année civile, par production horticole, Québec et principales provinces, Unité 211/21 % Québec k$ r ,5 Légumes 1 k$ r ,9 Pommes de terre k$ ,9 Petits fruits k$ r , Pommes k$ r ,2 Autres fruits de verger k$ ,5 Horticulture ornementale 2 k$ r ,8 Arbres de Noël k$ r ,3 Ontario k$ r ,2 Légumes 1 k$ r ,1 Pommes de terre k$ r ,2 Petits fruits k$ r ,4 Pommes k$ r ,8 Autres fruits de verger k$ ,3 Horticulture ornementale 2 k$ r ,7 Arbres de Noël k$ r , Île-du-Prince-Edouard 3 k$ r ,8 Légumes 1,4 k$ r x... Pommes de terre k$ , Petits fruits k$ ,7 Pommes k$ 294 x ,5 Autres fruits de verger k$ 3 x , Horticulture ornementale 2 k$ x x ,8 Arbres de Noël k$ 392 r ,9 Nouveau-Brunswick 3 k$ r ,9 Légumes 1,5 k$ 6 95 r x x... Pommes de terre k$ ,5 Petits fruits k$ r ,5 Pommes k$ ,3 Autres fruits de verger k$ , Horticulture ornementale 2 k$ x x ,5 Arbres de Noël k$ r ,5 Manitoba 3 k$ r ,7 Légumes 1,5 k$ r ,7 Pommes de terre k$ r ,4 Petits fruits k$ x x... Pommes k$ x x x x... Autres fruits de verger k$ x x x x... Horticulture ornementale 2 k$ x x ,3 Arbres de Noël k$ 578 r ,5 Alberta 3 k$ r ,4 Légumes 1 k$ r ,3 Pommes de terre k$ ,1 Petits fruits k$ ,3 Pommes k$ x x x Autres fruits de verger k$ x x x Horticulture ornementale 2 k$ r ,7 Arbres de Noël k$ 559 r ,7 Colombie-Britannique k$ r ,7 Légumes 1 k$ r ,1 Pommes de terre k$ r ,2 Petits fruits k$ r ,3 Pommes k$ r ,3 Autres fruits de verger k$ , Horticulture ornementale 2 k$ r ,8 Arbres de Noël k$ r ,3 1. Inclut les légumes frais, de transformation et de serre ainsi que les champignons. 2. Inclut la floriculture, les pépinières et les gazonnières. Exclut les arbres de Noël. 3. Exclut les données confidentielles. 4. En 29, exclut les légumes de serre dont les données sont confidentielles. 5. En 28, exclut les légumes de serre dont les données sont confidentielles. Source :

16 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Tableau 1.3 Répartition régionale en pourcentage des exploitations et des superficies cultivées, par production, régions administratives et Québec, 21p Unité Le Québec Bas-St- Saguenay Capitale- Mauricie Estrie Montréal Outaouais Abitibi- Laurent Lac- Nationale (4) (5) (6) (7) Témis- (1) Saint-Jean (3) camingue (2) (8) Fruits Nombre d'exploitations % 1, 3,1 15,2 7,8 2,5 4,7,2 2,5,7 Petits fruits 1 % 53,3 2,7 2,4 8,3 3, 5,3,1 2,8,8 Pommes 2 % 25,9 2,7 1,5 9,2 1, 3,5,2 2,4,5 Poiriers et pruniers % 7,4 6,6 3,5 11, 1,3 5,3,4 2,6 1,3 Autres fruits % 13,4 5,3 1,8 7,9 3,4 6,3,2 3,6 1,4 Superficies cultivées % 1,,6 57, 2,5,9,7,3 1,9 Petits fruits 1 % 85,1,6 66,8 2,2 1,,6,3 2,2 Pommes 2 % 13,,4,1 3,3,2 1,2,2,5,1 Poiriers et pruniers %,3 8,1 4,6 7,8,6 5,6 1,9,6 Autres fruits % 1,7 2,1 8,8 7,8 2, 3,8 1,1,8 Légumes Nombre d'exploitations % 1, 3,2 4,1 7,1 2,9 3,7,4 3, 1, Champignons %,6 5,6 5,6 5,6 5,6 5,6 Légumes de serre 3 % 13,8 4,7 7,1 5,7 4, 7,1 1,2 5,5 2,8 Légumes frais 4 % 46,8 2,4 3, 7,5 3,3 4,7,5 3,7,7 Légumes de transformation 4 % 17,9 1,1 1,3 1,6 1,5,4 1,1,2 Pommes de terre fraîches % 16,3 7, 7, 14, 4,4 4,8,6 5,8 1,6 Pommes de terre de semence % 2, 21,7 25, 1, 1,7 1,7 1,7 6,7 Pommes de terre de transformation % 2,6 6,2 2,5 24,7 8,6 2,5 1,2 1,2 Superficies cultivées % 1, 1,6 5,8 9, 3,8,5,1,8,8 Champignons 5 %,1 79,3,2,1,1 Légumes de serre 3 %,1,4 28,5 2,9 3, Légumes frais 4 % 41,5,3 1,4 3,1 2,7,8,3,7,1 Légumes de transformation 4 % 26,1,2,6,6 Pommes de terre fraîches % 18,9 3, 15,7 19,4 8,8,4 2,3 3,3 Pommes de terre de semence % 3,5 2,7 58,5 4,7 2,9 Pommes de terre de transformation % 9,9 1,7,6 37, 8,8 1, 1,1 Horticulture ornementale Nombre d'exploitations % 1, 3,6 3,8 5,1 3,1 13,6,7 3,6 1,2 Cultures abritées 6 % 47,8 3,8 4,6 5,8 3,8 5,5 1,1 3,9 1,8 En conteneur 7 % 16, 3,6 4,7 8, 4,7 7,6 1,1 2,2,7 En plein champ 8 % 36,3 3, 2,6 3,4 2,4 22,8,2 3,4,5 Superficies cultivées % 1, 1,6 3,3 5,8 2,7 36,1 2,7,2 Cultures abritées 6 % 1,2 2,9 4,2 2,1 1,6 3,3,4 2,1 4,8 En conteneur 7 % 3,2 2,7 3,3 12,3 5,8 3,1,7,4 En plein champ 8 % 95,6 1,5 3,3 5,6 2,6 37,5 2,7,2 16

17 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise Tableau 1.3 (suite) Répartition régionale en pourcentage des exploitations et des superficies cultivées, par production, régions administratives et Québec, 21p Unité Côte- Nord-du Gaspésie- Chaudière- Laval Lanaudière Laurentides Montérégie Centre-du- Nord Québec Iles-de-la- Appalaches (13) (14) (15) (16) Québec (9) (1) Madeleine (12) (17) (11) Fruits Nombre d'exploitations % 2,3 1,5 7,8 1,3 3,2 1, 3,1 7,1 Petits fruits 1 % 3,3 1,8 8,5 1,5 4,2 7,4 21,5 8,6 Pommes 2 % 1,5 7,,9,6 17,9 47,9 3,1 Poiriers et pruniers % 1,3 7,5,9 1,3 11,8 43,4 1,8 Autres fruits %,7 1,9 1,1 1,7 3,8 6,5 31,5 4,8 Superficies cultivées % 7,4,2 2,2,5 1,2 4,2 11,6 8,8 Petits fruits 1 % 8,7,2 2,,2 1,3 1,4 2,8 9,8 Pommes 2 %,1 2,4,4,1 22,7 65,2 3,1 Poiriers et pruniers %,6 8,4,2 1,5 7,7 49,8 2,7 Autres fruits %,6 1, 7,3 17,4 2,7 3,3 37,6 3,7 Légumes Nombre d'exploitations %,4,1 1,6 5,1 2,4 1,9 8, 4,5 5,6 Champignons % 11,1 16,7 16,7 5,6 22,2 Légumes de serre 3 %,7 3,3 7,6 3,1 5,5 11,8 22,3 7,6 Légumes frais 4 %,2 1,8 5,7 3,4 11,9 1, 36,9 4,3 Légumes de transformation 4 % 1,3 1,1,4 9,8 1,5 7, 8,9 Pommes de terre fraîches %,8 3,2 9,8,4 9,2 5,4 22, 3,8 Pommes de terre de semence % 5, 1,7 3,3 3,3 6,7 1,7 1, Pommes de terre de transformation % 6,2 23,5 2,5 11,1 9,9 Superficies cultivées %,2,1,3 1,7 2,5 16,2 3,9 47,8 5, Champignons 5 % 1,5,3 1,2 8,1 Légumes de serre 3 % 2,1 8,3 2,2,4 1,7 14, 9,3 Légumes frais 4 %,1 2,1 6, 15,8 8,3 57,4 1, Légumes de transformation 4 %,1 9,7,3 79,5 8,9 Pommes de terre fraîches %,1,7 2,1 21,6 1,8 15,7 5,1 Pommes de terre de semence % 4,7,5 2,7 4,8,5 Pommes de terre de transformation % 4,4 29,7,1 3,8 11,8 Horticulture ornementale Nombre d'exploitations %,5,1 1,7 1,4 4,9 6,4 1,1 24,2 7,2 Cultures abritées 6 %,9,1 1,9 7,5 7,4 5,5 11,7 28,6 6,1 En conteneur 7 %,4 2,5 8,7 5,1 6,9 9,1 27,3 7,3 En plein champ 8 %,2 1,1 12,8 1,6 7,2 8,5 17,5 8,3 Superficies cultivées %,7 12,4,6 8,8 6,1 13,3 5,7 Cultures abritées 6 % 1,5,3 4,5 17,8 4,5 15,7 3,2 3,9 En conteneur 7 % 1,7 11,3 3,9 12,5 5,1 27,6 9,6 En plein champ 8 %,7 12,5,3 8,7 6, 12,6 5,6 1. Inclut les bleuets nains, en corymbe, canneberges, fraisiers, framboisiers et vignes. 2. Inclut les pommiers nains, semi-nains et standards. 3. Inclut les concombres, piments, laitues, tomates et fines herbes. 4. Exclut les pommes de terre. 5. Inclut seulement la superficie ensemencée par cycle. 6. Inclut les fleurs annuelles, vivaces, roses coupées, autres fleurs coupées, potées fleuries, plantes vertes, plants forestiers et autres cultures abritées. 7. Inclut les arbres feuillus, arbustes, conifères, plantes vivaces, plants forestiers, rosiers et autres cultures ornementales. 8. Inclut les arbres feuillus, arbustes, conifères, plantes vivaces, plants forestiers, rosiers, autres cultures ornementales, arbres de Noël et gazonnières. Source : 9. 17

18 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Nombre d'exploitations selon la provenance Nombre d'exploitations selon la présence de la main-d'œuvre, Québec, 21p ou l'absence de relève, Québec, 21p n n Familiale Non familiale du Québec Non familiale hors Québec 1 5 Exploitations en processus de vente ou de transfert au cours des 5 prochaines années Présence de relève sur l'exploitation Agricole Horticole Agricole Horticole 18

19 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise Tableau 1.4 Caractéristiques des exploitations agricoles, main-d'œuvre et relève, Québec, 21p Activité principale Exploitations dont la provenance de la main-d'œuvre est de type Familiale Non familiale du Québec Non familiale hors Québec Exploitations en processus de vente ou de transfert au cours des 5 prochaines années Exploitation répondant "oui" Présence de relève sur l'exploitation n n n n n Exploitations horticoles Champignons Cultures abritées Fruits Légumes frais Légumes de transformation Pommes Pommes de terre Horticulture ornementale Exploitations autres qu'horticoles Acériculture Apiculture Aquiculture Bovins de boucherie Bovins laitiers Caprins Céréales, oléagineux, légumineuses et autres grains Chevaux Fourrages Oeufs Ovins Porcs Veaux lourds Volailles Autres volailles Autres productions Inclut les fruits, légumes et l'horticulture ornementale. 2. Exclut les pommes. 3. Exclut les pommes de terre. 4. Exclut les cultures abritées. 5. Inclut les poulets et dindons. 6. Inclut les autruches, émeus, canards, faisans, cailles, pintades, oies et autres volailles. Source : 9. 19

20 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Tableau 1.5 Consommation apparente de fruits et légumes, par personne et par an, Canada, Unité 211/21 % Fruits kg 131,12 r 128,4 127,35 129,9 1,4 Fruits frais (total) kg 7,5 r 7,85 71,59 73,23 2,3 Fruits transformés (en conserve) kg 6,93 6,6 6,32 6,75 6,8 Fruits transformés (congelés) kg 3,6 r 3,19 3,44 3,56 3,5 Fruits transformés (séchés) kg 8,16 r 7,91 8,2 7,62-7,1 Jus kg 42,47 r 39,49 37,8 37,93,3 Fruits frais kg 7,5 r 7,85 71,59 73,23 2,3 Bleuets kg,81 r 1,17 1,35 1,6 18,2 Canneberges kg 1,7 r 1,34 1,24 1,5 2,5 Fraises kg 3,5 r 3,3 3,47 3,81 9,8 Framboises kg Raisins kg 5,28 5, 5,5 4,71-6,8 Pommes kg 1,87 r 11,81 11,1 11,16,5 Fruits transformés kg 6,62 r 57,19 55,76 55,86,2 Bleuets congelés kg,68 r,87 1,12 1,17 4,6 Fraises congelées kg,6 r,61,6,66 9,2 Framboises congelées kg,34 r,38,34,36 6,7 Compote de pommes kg,64,61,58,58-1,5 Jus de pomme kg 1,3 1,8 9,79 9,36-4,4 Jus de raisin kg 4,69 r 3,33 2,74 3,78 38,1 Légumes 2 kg 13,14 r 19, 17,52 19,22 1,6 Légumes frais (total) kg 65,35 r 71,3 69,68 71,69 2,9 Légumes transformés (en conserve) kg 28,9 r 28,69 29,11 29,13,1 Légumes transformés (congelés) kg 7,75 r 8,4 7,81 7,47-4,3 Jus kg 1,14 r,96,93,93,2 Légumes frais 2 kg 65,35 r 71,3 69,68 71,69 2,9 Asperges kg,63,7,71,75 5,8 Betteraves kg,32,5,51,6 18,1 Brocolis kg 2,89 2,89 2,66 2,37-1,9 Carottes kg 6,31 r 7,25 8,84 8,63-2,5 Céleris kg 3,27 3,32 3,32 3,17-4,6 Choux kg 4,59 r 5,33 4,9 5,48 11,8 Choux de Bruxelles kg,16,14,15,2 32,9 Choux-fleurs kg 2,32 2,57 2,78 2,76 -,7 Citrouilles et courges kg 2,85 r 3,9 3,3 3,36 11, Concombres 3 kg 4,72 r 4,76 4,45 3,94-11,4 Épinards kg,59,66,73,74,9 Haricots verts ou jaunes kg,95,96,92,92,4 Laitues 3 kg 9,65 r 9,42 9,57 9,65,8 Maïs sucré kg 3,35 3,16 3,36 3,37,3 Oignons et échalotes kg 7,24 1,43 7,96 9,12 14,6 Panais kg,1,13,13,17 25,1 Poireaux kg,25,27,29,28-3,3 Pois kg,29,31,26,28 8,1 Poivrons 3 kg 4,35 r 4,35 4,5 4,12 1,7 Radis kg 1,29 r 1,41 1,44 1,42-1,8 Rutabagas et navets kg,99 r 1,6 1,21 1,37 12,7 Tomates 3 kg 7,69 r 7,77 7,58 8,19 8,1 2

21 Les caractéristiques économiques de l'industrie horticole québécoise Tableau 1.5 (suite) Consommation apparente de fruits et légumes, par personne et par an, Canada, Unité 211/21 % Légumes transformés kg 37,79 r 37,69 37,84 37,53 -,8 Pois congelés kg 1,9 r,96,81,75-7,4 Maïs en conserve kg 2,47 r 2,39 2,21 2,19-1,1 Carottes congelées kg 1,67 r 2,1 2,31 2,33 1,1 Haricots verts et jaunes en conserve kg,74 r,68,66,62-6,4 Tomates (pulpe, pâte et purée) kg 15,11 r 14,87 15,28 15,7-1,4 Tomates en conserve kg 6,61 r 6,44 6,39 6,32-1,2 Jus de tomate kg 1,14 r,96,93,93,2 Pommes de terre kg 63,19 r 63,26 59,78 56,41-5,6 Pommes de terre fraîches kg 25,55 r 25,57 25,4 22,17-11,5 Pommes de terre transformées 4 kg 37,64 r 37,69 34,74 34,24-1,4 1. En équivalent frais. 2. Exclut les champignons et les pommes de terre fraîches et transformées. 3. Inclut les légumes de serre. 4. Inclut les pommes de terres congelées, en croustilles et autres. Source : 16. Figure Figure Consommation apparente de fruits, Consommation apparente de légumes et par personne et par an, Canada, de pommes de terre, par personne et par an, Canada, kg kg Fruits frais 7 Légumes frais Légumes transformés 59 Fruits transformés 3 Pommes de terre transformées 55 2 Pommes de terre fraîches 21

22

23 Chapitre 2 Les caractéristiques des filières

24 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Nombre d'exploitations du secteur de Répartition de la superficie des cultures sous l'horticulture ornementale, Québec, serre, Québec, 211 n 8 7 Production en serre Plantes vertes 1,2 % Autres cultures ornementales en serre 6,1 % Plants de légumes en caissette pour jardins 12, % Production en champ Potées fleuries 14,8 % Autres fleurs coupées,5 % 3 2 Production en conteneur Plantes vivaces 15,7 % 1 Fleurs annuelles en caissettes et jardinières 49,6 % Figure Figure Répartition de la superficie des cultures en Répartition de la superficie des cultures en conteneur, Québec, 211 champ, Québec, 211 Rosiers 3,1 % Autres cultures ornementales en conteneur 3,7 % Arbres feuillus 12,1 % Conifères 8,2 % Autres cultures ornementales en plein champ 1, % Plantes vivaces 13,7 % Arbustes 3,5 % Gazon 34,2 % Arbres de Noël 5, % Conifères 36,9 % Arbres feuillus 4,4 % Plantes vivaces 1,3 % Arbustes,8 % Rosiers,1 % 24

25 Les caractéristiques des filières Tableau 2.1 Statistiques principales du secteur de l'horticulture ornementale, Québec, Unité 211/21 % Production Exploitations 2 n 1 21 e e 1 25 p 1 25 e,p Production en serre 2 n 664 e 667 e 669 p 669 e,p Plants de légumes en caissettes pour jardins n 312 e,r 336 e 363 p 363 e,p Fleurs annuelles en caissettes et jardinières n 43 e,r 415 e 4 p 4 e,p Plantes vivaces n 195 e,r 21 e 27 p 27 e,p Roses coupées n 3 e,r 3 e 2 p 2 e,p Autres fleurs coupées n 1 e,r 8 e 6 p 6 e,p Potées fleuries n 178 e,r 176 e 174 p 174 e,p Plantes vertes n 45 e,r 47 e 49 p 49 e,p Autres cultures en serre n 135 e,r 142 e 15 p 15 e,p Production en conteneur 2 n 233 e,r 249 e 267 p 267 e,p Arbres feuillus n 94 e,r 11 e 128 p 128 e,p Arbustes n 122 e,r 132 e 143 p 143 e,p Conifères n 125 e,r 144 e 165 p 165 e,p Plantes vivaces n 12 e 123 e 125 p 125 e,p Rosiers n 44 e 45 e 46 p 46 e,p Autres cultures en conteneur n 2 e,r 24 e 3 p 3 e,p Production en champ 2 n 59 e,r 67 e 624 p 624 e,p Arbres de Noël n 264 e,r 267 e 27 p 27 e,p Arbustes n 59 e,r 52 e 46 p 46 e,p Rosiers n 9 e 9 e 9 p 9 e,p Plantes vivaces n 88 e,r 9 e 93 p 93 e,p Arbres feuillus n 85 e,r 8 e 76 p 76 e,p Gazon n 74 e,r 68 e 63 p 63 e,p Conifère n 176 e,r 176 e 175 p 175 e,p Autres cultures en plein champ n 67 e,r 76 e 85 p 85 e,p Superficie de la culture ha e,r e p e,p Production en serre ha 197 e,r 192 e 188 p 188 e,p Plants de légumes en caissettes pour jardins ha 17 e,r 19 e 23 p 23 e,p Fleurs annuelles en caissettes et jardinières ha 16 e,r 99 e 93 p 93 e,p Plantes vivaces ha 23 e,r 26 e 3 p 3 e,p Roses coupées ha 1 e,r 1 e 1 p 1 e,p Autres fleurs coupées ha 1 e,r 1 e 1 p 1 e,p Potées fleuries ha 34 e,r 31 e 28 p 28 e,p Plantes vertes ha 4 e,r 3 e 2 p 2 e,p Autres cultures en serre ha 11 e 11 e 11 p 11 e,p Production en conteneur ha 464 e,r 493 e 524 p 524 e,p Arbres feuillus ha 57 e 6 e 64 p 64 e,p Arbustes ha 151 e,r 155 e 16 p 16 e,p Conifères ha 159 e,r 175 e 193 p 193 e,p Plantes vivaces ha 67 e,r 69 e 72 p 72 e,p Rosiers ha 16 e 16 e 16 p 16 e,p Autres cultures en conteneur ha 14 e,r 17 e 19 p 19 e,p Production en champ ha e,r e p e,p Arbres de Noël ha e,r e 8 67 p 8 67 e,p Arbustes ha 181 e,r 16 e 142 p 142 e,p Rosiers ha 19 e 21 e 22 p 22 e,p Plantes vivaces ha 178 e 198 e 219 p 219 e,p Arbres feuillus ha 661 e,r 77 e 758 p 758 e,p Gazon ha e,r e p e,p Conifère ha e,r e 1 45 p 1 45 e,p Autres cultures en plein champ ha 137 e 152 e 169 p 169 e,p 1. L'horticulture ornementale englobe les arbres, arbustes, boutures, plantes, bulbes, racines, fleurs, boutons, feuillages, rameaux, branchages, herbes, mousses et lichens. 2. Le total n'égale pas nécessairement la somme des parties, car certaines exploitations peuvent être actives dans plusieurs cultures. Source: 9. 25

26 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Répartition des recettes en provenance du Valeur des exportations en horticulture marché du secteur de l'horticulture ornementale, ornementale, Québec, Québec, 211 k$ Pépinières 23,1 % Arbres de Noël 8,6 % Gazonnières 1,3 % Floriculture 57,9 % Floriculture Pépinière Arbres de Noël Gazon Figure Recettes en provenance du marché du secteur de l'horticulture ornementale, hormis les arbres de Noël, Québec et Ontario, k$ Québec Ontario 26

27 Les caractéristiques des filières Tableau 2.1(suite) Statistiques principales du secteur de l'horticulture ornementale, Québec, Unité 211/21 % Recettes en provenance du marché 1 k$ r ,1 Floriculture k$ ,6 Pépinières k$ r ,6 Gazonnières k$ , Arbres de Noël k$ r ,3 Commerce international Exportations k$ r ,6 Floriculture 2 k$ r ,9 Pépinières 3 k$ ,9 Arbres de Noël k$ r ,7 Semences de gazon k$ r Importations k$ r ,5 Floriculture 2 k$ r ,6 Pépinières 3 k$ ,8 Arbres de Noël k$ ,7 Semences de gazon k$ 86 r ,8 Solde commercial k$ ,3 Marché comparatif : Ontario Recettes en provenance du marché 1 k$ r ,8 Floriculture k$ r ,7 Pépinières k$ r ,6 Gazonnières k$ r ,1 Arbres de Noël k$ r , 1. Les recettes monétaires sont présentées par année civile. 2. La floriculture englobe les plantes, bulbes et racines, fleurs, boutons, feuillages, rameaux, branchages, herbes, mousses et lichens. 3. Les pépinières englobent les arbres, arbustes, boutures et greffons. Sources : 1,

28 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Nombre d'exploitations pour le secteur des Recettes en provenance du marché pour le légumes de serre, Québec, 211 secteur des légumes de serre, Québec, 211 n k$ Tomates Concombres Laitues Poivrons Fines herbes Tomates Concombres Autres légumes Figure Recettes en provenance du marché pour le secteur des légumes de serre, Québec et Ontario, k$ Québec Ontario 28

29 Les caractéristiques des filières Tableau 2.2 Statistiques principales du secteur des légumes de serre, Québec, Unité 211/21 % Production Exploitations Légumes de serre 2 n 43 e,r 412 e 422 p 428 e,p 1,4 Tomates n 32 e,r 344 e 37 p 376 e,p 1,6 Concombres n 233 e,r 254 e 278 p 282 e,p 1,4 Laitues n 74 e,r 85 e 97 p 98 e,p 1, Poivrons n 6 e,r 55 e 51 p 52 e,p 2, Fines herbes n 89 e,r 82 e 76 p 77 e,p 1,3 Superficie de la culture Légumes de serre 3 ha Tomates ha ,5 Concombres ha 1 r 1 e 9 7 e -21,3 Laitues ha 11 e Poivrons ha Fines herbes ha 5 e 5 e 5 p 5 2, Quantité produite Légumes de serre Tomates t e,r e ,2 Concombres 4 t r e..... Laitues k e Poivrons t Autres 5 t Recettes monétaires Recettes en provenance du marché Légumes de serre 6 k$ r ,4 Tomates k$ e,r e e -,9 Concombres k$ r e e -7,1 Laitues k$ Poivrons k$ Autres 5 k$ Marché comparatif : Ontario Recettes en provenance du marché Légumes de serre 6 k$ r ,6 Tomates k$ r , Concombres k$ r , Laitues k$ x e Poivrons k$ r ,2 Autres 5 k$ En 28, le MAPAQ évalue à 14 hectares la superficie affectée à la production de légumes en caissettes pour plein champ dont 9,2 hectares pour l'autoproduction et 4,8 hectares pour la vente aux autres producteurs. 2. Le total n'égale pas nécessairement la somme des parties, car certaines exploitations peuvent être actives dans plusieurs cultures. 3. Exclut les données trop peu fiables pour être publiées. 4. Basé sur un poids à la douzaine de 13 livres (5,9 kg). 5. «Autres légumes de serre» couvre principalement le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles, les légumes chinois, les fines herbes et les graines germées. 6. Ventes totales des fruits et légumes de serre. Sources : 9, 12,

30 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Évolution du prix au producteur, concombres Évolution du prix au producteur, tomates de serre, Québec, de serre, Québec, $/12 unités, moyen $/15 lb, rouge 14, 2, 12, 18, 16, 1, 14, 8, 12, 1, 6, 8, 4, 6, 2, 4, 2,,, Prix moyen Prix minimum Prix maximum Prix moyen Prix minimum Prix maximum 3

31 Les caractéristiques des filières Tableau 2.2 (suite) Statistiques principales du secteur des légumes de serre, Québec, Unité 211/21 % Concombres Prix au producteur à Montréal (12 unités, moyen) Prix moyen $ 1,39 r 1,89 1,33 11,92 15,4 Prix minimum $ 9,44 r 1,33 9,82 11,32 15,3 Prix maximum $ 11,35 r 11,44 1,84 12,52 15,5 Commerce international Exportations k$ ,8 Concombres frais k$ ,8 Concombres transformés k$... Importations k$ 441 r ,5 Concombres frais k$ 441 r ,5 Concombres transformés k$... Solde commercial k$ 44 r ,6 Laitues Prix au producteur à Montréal Prix moyen $ Prix minimum $ Prix maximum $ Commerce international Exportations k$... Laitues fraîches k$... Laitues transformées k$... Importations k$ r Laitues fraîches k$ r Laitues transformées k$... Solde commercial k$ r Poivrons Prix au producteur à Montréal Prix moyen $ Prix minimum $ Prix maximum $ Commerce international Exportations k$ ,9 Poivrons frais k$ ,9 Poivrons transformés k$... Importations k$ r ,5 Poivrons frais k$ r ,5 Poivrons transformés k$... Solde commercial k$ r ,3 Tomates Prix au producteur à Montréal (rouge, 15 lb) Prix moyen $ 16,57 r 15,6 14,95 17,71 18,5 Prix minimum $ 15,2 r 13,52 14,28 16,57 16, Prix maximum $ 18,12 r 16,6 15,63 18,85 2,6 Prix au producteur à Montréal (grappe rouge, 11 lb) Prix moyen $ 12,41 r 12,16 12,14 13,56 11,7 Prix minimum $ 11,74 r 11,6 11,48 12,67 1,4 Prix maximum $ 13,8 r 13,26 12,8 14,46 13, Commerce international Exportations k$ ,2 Tomates fraîches k$ ,2 Tomates transformées k$... Importations k$ 763 r ,9 Tomates fraîches k$ 763 r ,9 Tomates transformées k$... Solde commercial k$ r , Sources : 3, 1. 31

32 Profil sectoriel de l'industrie horticole au Québec Figure Figure Nombre d'exploitations et superficie en Recettes en provenance du marché du secteur légumes de champ, Québec, des légumes de champ, Québec, n ha M$ Superficie de la culture Nombre d'exploitations Légumes frais Légumes transformés Figure Figure Répartition de la valeur des principaux légumes Superficie de la récolte de légumes, frais exportés, Québec, 211 Québec et Ontario, ha Laitues 25,1 % 48 Oignons et échalotes 8,7 % Ontario 4 Choux 2,9 % Québec Autres 29,5 % 32 3 Carottes 15,8 %

33 Les caractéristiques des filières Tableau 2.3 Statistiques principales du secteur des légumes de champ, Québec, Unité 211/21 % Production Exploitations 2 n e,r e p 1 87 e,p -,1 Légumes frais n e,r e p e,p -1,3 Légumes de transformation n 488 e,r 518 e 55 p 525 e,p -4,5 Superficie de la culture ha r ,6 Légumes frais 3 ha r Légumes de transformation ha Superficie de la récolte ha r ,3 Légumes frais 3 ha r Légumes de transformation ha r Quantité produite t r ,7 Légumes frais 3 t r Légumes de transformation t Recettes monétaires 4 Recettes en provenance du marché k$ r Légumes frais 3 k$ r Légumes de transformation k$ Assurance-récolte k$ r , Légumes frais k$ r ,1 Légumes de transformation k$ , Transformation 5 Mise en conserve de fruits et légumes Établissements n Emplois manufacturiers n 3 68 r Valeur des ventes manufacturières M$ 1 38 r p 1,6 Consommation apparente par personne (Canada) 6 Légumes kg/an 13,14 r 19, 17,52 19,22 1,6 Légumes frais kg/an 65,35 r 71,3 69,68 71,69 2,9 Légumes en conserve kg/an 28,9 r 28,69 29,11 29,13,1 Légumes congelés kg/an 7,75 r 8,4 7,81 7,47-4,3 Jus de légumes kg/an 1,14 r,96,93,93,2 Commerce international Exportations de légumes frais k$ ,5 Carottes k$ ,4 Choux k$ ,2 Laitues k$ ,1 Oignons et échalotes k$ ,8 Autres k$ ,1 Exportations de légumes de transformation 7 k$ r ,8 Importations de légumes frais k$ r ,5 Piments k$ ,4 Tomates k$ ,4 Autres k$ r ,2 Importations de légumes de transformation 7 k$ r ,7 Marché comparatif : Ontario Superficie de la récolte ha Légumes frais ha Légumes de transformation ha Quantité produite t r Légumes frais t Légumes de transformation t r Recettes en provenance du marché 4 k$ r Légumes frais k$ Légumes de transformation k$ r Exclut les pommes de terre, les légumes de serre et les champignons. 2. Le total n'égale pas nécessairement la somme des parties, car certaines exploitations peuvent être actives dans plusieurs cultures. 3. Estimation obtenue en soustrayant du total «légumes» publié par Statistique Canada les données publiées par l'institut de la statistique du Québec sur les légumes de transformation. 4. Données calculées sur la base d'une année-récolte. 5. Données s'appliquant à l'ensemble de l'industrie de la transformation des fruits et légumes. 6. En équivalent frais. Ce volet inclut les légumes de champ et de serre. 7. Les légumes de transformation englobent les légumes congelés, les jus de légumes en boîte et les légumes en boîte, en conserve et séchés, incluant les marinades. Sources : 6, 7, 8, 9, 1, 13, 15,