Naturel Pour notre plus grande chance

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1 Naturel Pour notre plus grande chance Trucs et astuces pour bien utiliser Bio Unigel avec, en plus, une recette de confiture pour chaque saison!

2 Conseils d utilisation du produit Bio Unigel 1. Chronologie Suivez l ordre chronologie de la recette décrite au dos du sachet. A la fin de la cuisson, ajouter lentement et petit à petit le sucre. Toujours bien mélanger et faire attention à ce que la température de cuisson ne baisse pas ; dans le cas contraire, il peut arriver que la confiture se gélifie directement dans la marmite de cuisson. 2. Ajout de sucre En utilisant Bio-Unigel, il n est pas nécessaire d ajouter du sucre, ou très peu, pendant la cuisson de vos confitures faites maison. Ceci permet de mettre particulièrement en valeur le goût des fruits. Toutefois, si cela est nécessaire, il est possible d ajouter du sucre à la fin de la cuisson. Celui-ci est alors utilisé pour sucrer votre confiture et pour maintenir la belle couleur de celle-ci, tout en ralentissant la dégradation des vitamines. Il est également possible de sucrer vos confitures avec le concentré de poires Birnel. Tout comme le sucre, le Birnel doit être ajouté à la fin de la cuisson. Par ailleurs, il est important de savoir qu il faut ajouter environ 10 à 20 % de Bio-Unigel en plus, car le Birnel contient, en plus de sa teneur en sucre également une teneur en fruit qui doit être également gélifiée. De manière idéale, il faut juste remplacer une partie du sucre par le Birnel. En effet, dans le cas contraire Birnel couvrirait le goût des fruits. Pour les personnes diabétiques : si 1 kg de fruits est cuit avec 50 g de Bio-Unigel (avec un édulcorant synthétique ou sans sucre), le produit final contiendra 35 g de saccharose pur. 3. Teneur en pectine Capacité de gélification En général, on peut dire que la teneur en pectine est plus élevée dans les fruits moins mûrs que dans les fruits très mûrs. Les fruits mous (par exemple, les baies) contiennent moins de pectine que les fruits durs. Les fruits sauvages (le cynorrhodon, le cornouiller etc.) contiennent beaucoup de pectine. 4. Jus de citron Le jus de citron apporte une touche de légèreté aux confitures et gelées douces et peu acides, comme celles à base de bananes, de fleurs de sureau ou de sauge et permet de garder une belle couleur. Les quelques gouttes de citron (1 cuillère à soupe pour 500 g de fruits) doivent être ajoutées après le sucre, à la fin de la cuisson de la confiture ou de la gelée. Pour les fruits et jus normalement acides, il n est pas nécessaire d ajouter du jus de citron! 5. Couleur Beaucoup de consommatrices et de consommateurs apprécient énormément le goût intense et fruité des confitures peu sucrées. Toutefois, après un certain temps, ces confitures perdent souvent leur belle couleur. Il est possible de remédier à ce problème en gardant au congélateur les confitures peu sucrées ou en utilisant les fruits congelés pour faire la confiture. 6. Extraits de fleurs Pour obtenir une bonne aptitude à la gélification, il est recommandé d utiliser un extrait de fleurs de sureau et d autres fleurs et feuilles, sans sucre. Ainsi, la gelée peut être préparée en suivant la recette au dos du sachet. Si l extrait de fleurs a été préparé suivant une autre recette, avec du sucre, il faut alors cuire l extrait de fleurs sucré comme d habitude. Parallèlement à cela, bien mélanger 30 à 50 g de Bio-Unigel (pour 1 kilo de mélange de fleurs) dans au moins 2 dl d eau froide pendant au moins 30 secondes. Porter ensuite à ébullition, puis verser rapidement sur l extrait de fleurs sucré. Bien mélanger le tout, porter de nouveau à ébullition, puis remplir immédiatement les pots, pendant que c est chaud (attention prendre une petite marmite, sinon le mélange Bio-Unigel / eau va se refroidir et se gélifier sur le bord froid du récipient lors du remplissage!).

3 7. Gelées De manière générale, pour préparer des gelées, il faut ajouter la part plus importante de Bio-Unigel indiquée dans le tableau. Pour éviter la formation de bulles dans les gelées normalement sucrées, nous vous recommandons de mélanger la quantité de Bio- Unigel nécessaire dans un liquide froid (extrait de fleurs, jus de fruit), puis de porter le tout à ébullition. Le sucre sera ajouté à la fin. Avant de remplir les pots de gelée, celle-ci doit être encore écumée. Porter à ébullition 1 l de jus de fruit Ajouter 30 à 50 g de Bio-Unigel (suivant le tableau) et bien mélanger Porter à ébullition pendant 1 minute Verser lentement et petit à petit 500 g de sucre Porter à ébullition, laisser bouillonner pendant une minute puis remplir à chaud les pots de gelée Biofarm Bio Unigel est disponible dans des sachets de 500 g ou sous la forme pratique du Triopack de 3 x 50g. sans cesse dans la masse de fruits chaude. 8. Remplissage et fermeture des pots à chaud Les pots préchauffés sont placés sur un torchon de manière à ce qu ils n éclatent pas lors du remplissage de la gelée ou de la confiture brûlante. Les pots peuvent être remplis à chaud également lorsqu ils sont posés dans un lit d eau (un peu comme un bainmarie). Ceci est particulièrement recommandé pour les gelées et permet de réduire la formation de fines bulles dans les pots. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de faire bouillir les couvercles, de remplir les pots à ras bord et de les refermer immédiatement après, de manière à ce que la confiture soit sous vide. Pendant la phrase de refroidissement, il est important d éviter les courants d air dans la cuisine. 9. Adieu «grumeaux» Pour obtenir une bonne gélification sans formation de grumeaux, il faut verser le sucre tout à la fin et très lentement petit à petit. De plus, Bio-Unigel doit être mélangé dans suffisamment d eau. Si la confiture n est pas assez fluide, remuer Bio-Unigel dans env. 1/2 dl d eau et le verser très lentement et en remuant 10. Réduction de l écume pour la confiture de fraise En faisant cuire une confiture composée uniquement de fraises, celle-ci forme très souvent beaucoup d écume. Pour réduire ce phénomène, nous vous recommandons d appliquer les proportions suivantes : faire cuire 900 g de fruits + env. 1 dl de jus de fruit avec Bio-Unigel, conformément aux quantités indiquées, laisser bouillonner une minute, puis ajouter lentement et petit à petit du sucre suivant les goûts. Porter de nouveau à ébullition, laisser bouillonner encore une fois pendant 1 min. puis remplir les pots à chaud. 11. Sauvetage Si une confiture ou une gelée n est pas assez prise (causes possibles : fruits trop mûrs, temps de cuisson trop long, etc.) il est possible de la sauver en procédant de la manière suivante : Porter à ébullition 1 portion de nouveaux fruits (+ evtl. 40 ml d eau) jusqu à ce que les fruits soient cuits. Ajouter la portion de Bio-Unigel nécessaire pour les nouveaux fruits, plus 50 à 60 g de Bio-Unigel par kilogramme de confiture ratée. Laisser cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite, petit à petit et avec beaucoup de précaution, la confiture ratée en remuant tout le temps.

4 En cas de besoin, ajouter lentement et petit à petit du sucre. Porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 1 minute puis remplir les pots à chaud. 12. Poids Une petite cuillère à soupe rase = env. 8,5 g Une grosse cuillère à soupe rase = env. 12,5 g CONTACTEZ-NOUS: Biofarm Genossenschaft Beim Bahnhof CH-4936 Kleindietwil info@biofarm.ch Info Tel Fax Une fois ouvertes, conserver les confitures au frais, à 5 C au maximum. En plus du sucre bio, le produit Bio-Unigel contient également une pectine naturelle qui va permettre la gélification. Celle-ci est issue du marc de pommes (= résidu obtenu après le pressage lors de la fabrication du jus de pomme). La pectine de pomme est un produit très précieux : il faut 100 kg de pommes pour obtenir 1 g de pectine! A l inverse du produit Unigel conventionnel, le Bio- Unigel ne contient pas de pectine amidée, mais de la pectine estérifiée et répond ainsi aux exigences de l ordonnance bio et aux règles très strictes du label bio suisse «Bourgeon». Pectine amidée dans les produits Unigel conventionnels : après avoir extrait la molécule sucrée du marc de pommes appelée pectine, on lui ajoute un groupe d amidons composé d azote (N) et d hydrogène (H2). La combinaison pectine et groupes d amidon n est pas présente telle qu elle dans la nature! De plus, la pectine est réversible ; cela signifie qu elle permet une gélification même après avoir porté une deuxième fois la masse de fruits à ébullition. L Unigel conventionnel n est pas conforme aux exigences bio et ne doit pas être utilisé dans les confitures dites bio (conformément au décret bio) ou labellisées «Bourgeon». Pectine estérifiée dans Bio-Unigel : la pectine contient des groupes d ester (CH3 combiné avec le sucre par le biais d une molécule d oxygène). La pectine estérifiée se trouve dans la nature, dans les pommes plus vieilles et ratatinées. Comme c est un produit naturel, le Bio-Unigel remplit les exigences des directives «Bourgeon». Le produit n est pas réversible ; ce qui signifie qu il ne se gélifie qu une seule fois. En portant une deuxième fois la masse de fruits à ébullition ou après stérilisation (système de bocaux Weck), la confiture reste liquide. POUVOIR GÉLIFIANT DES FRUITS : Bio-Unigel ajout pour 1 kg de fruits ou 1 l de jus Confitures pauvres en sucre (0-500 g sucre) Fruits à fort pouvoir gélifiant Cassis, cynorrhodon, myrtilles, groseilles, coings et pommes pas trop mûres, groseilles à maquereau, agrumes, quetsches Fruits à bon pouvoir gélifiant Abricots, mûres, framboises, mirabelles, nectarines, à la variété dans la cuisine pêches, prunes et dans la nature. Fruits à faible pouvoir gélifiant Poires, fraises, sureaux, cerises, rhubarbe, griottes, raisins Confitures normalement sucrées ( g sucre) g g g g g g

5 Confiture de rhubarbe et de fraises Recette pour 4 portions Ingrédients Printemps 600 g 400 g g g de fraises de rhubarbes Biofarm Bio-Unigel Biofarm sucre Golden-Light (selon vos goûts) Préparation 1. Couper les fraises en deux et la rhubarbe en petits morceaux (ajouter éventuellement 40 ml d eau ou de jus de fruit) 2. Faire cuire les fruits. 3. Ajouter Bio-Unigel, bien remuer puis faire cuire une minute. 4. Ajouter lentement et petit à petit le sucre Golden-Light 5. Porter à ébullition puis laisser bouillonner pendant une minute. Remplir les pots préchauffés jusqu à ras bord, fermer immédiatement les pots et les retourner pendant une minute.

6 Confiture d abricots et de framboises en couches Recette pour 4 pots de 0,25 l Ingrédients Été 500 g 500 g Par type de fruits 20 g de g 2 1 de framboises d abricots Biofarm Bio-Unigel Biofarm sucre Golden-Light (selon vos goûts) citrons gousse de vanille Préparation 1. Mélanger dans une marmite moyenne les framboises et le jus d un citron. 2. Dénoyauter les abricots, couper la pulpe de fruit en petits morceaux et la mettre dans le bol d un mixer. Presser le deuxième citron et verser le jus dans le bol. Mixer finement les abricots. Mettre la purée ainsi obtenue dans une deuxième marmite. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l ajouter à la purée ainsi que ses graines raclées au préalable. 3. Faire cuire les fruits séparément. 4. Ajouter 20 g de Bio-Unigel par masse de fruits, bien mélanger puis laisser cuire pendant une minute. 5. Ajouter lentement et petit à petit, dans chaque masse de fruits, la moitié du sucre Golden- Light. Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant au moins une minute. Retirer les marmites du feu et laisser reposer environ 10 minutes. 6. Déposer précautionneusement, en utilisant le dos d une cuillère, les deux confitures en alternance dans les pots, de manière à obtenir des couches successives. Refermer immédiatement les pots.

7 Confiture de crémant aux raisins Recette pour 4 portions Ingrédients Automne 700 g 3 dl g g raisin (vert) Crémant (ou champagne) Biofarm Bio-Unigel Biofarm sucre Golden-Light (selon vos goûts) Préparation 1. Mettre les raisins et le crémant dans une marmite et faire cuire les fruits. 2. Ajouter Bio-Unigel, bien mélanger et faire cuire une minute. 3. Ajouter lentement et petit à petit le sucre Golden-Light. 4. Porter à ébullition et faire bouillonner au moins une minute. Remplir les pots préchauffés jusqu à ras bord, fermer immédiatement les pots et les retourner pendant une minute.

8 Confiture de pommes à la vanille Recette pour 5 pots moyens Ingrédients Hiver 1 kg 3 dl g g 2 2 de pommes (acides) de jus de pomme Biofarm Bio-Unigel Biofarm sucre Golden-Light (selon vos goûts) citrons gousses de vanille Préparation 1. Presser les citrons et verser le jus obtenu ainsi que le jus de pomme dans une grande marmite. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et l ajouter ainsi que les graines préalablement raclées. 2. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et enlever le cœur. Couper ensuite les fruits en fines tranches. Pour éviter qu elles ne noircissent, mettre les tranches de pommes immédiatement dans la marmite avec le jus de pommes. 3. Faire cuire les pommes 4. Ajouter Bio-Unigel, bien mélanger et faire cuire une minute. 5. Ajouter lentement et petit à petit le sucre Golden-Light. 6. Porter à ébullition et faire bouillonner au moins une minute. Remplir les pots préchauffés jusqu à ras bord, fermer immédiatement les pots et les retourner pendant une minute.