R411_esha_curric2_secon_abak.pdf. Curricula du secondaire n 2 Abakan Serveur

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1 R411_esha_curric2_secon_abak.pdf Curricula du secondaire n 2 Abakan Serveur Chaque curricula comporte : Un référentiel d activités professionnelles (RAP) Une liste des compétences et des savoirs associés Une liste des domaines de savoirs Une liste des disciplines Un tableau de synthèse : Domaines de savoirs, savoirs, disciplines Un plan d`études R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 1

2 Référentiel d Activités Professionnelles de l'emploi de Serveur А1. La préparation au service. А2. Le service des visiteurs dans les restaurants. А3. Facturation et encaissement Les tâches : А1 La préparation A1 T1 A1 T2 А1 Т3 Préparer le local à làccueil des clients Servir la table Se préparer pour le service А2 Service-clientèle aux entreprises de la restauration A2 T1 А2Т2 А2 Т3 А2 Т4 Remplir ses fonctions : rencontrer, placer et servir les hôtes du restaurant Présenter les plats aux visiteurs, consulter les clients sur le choix des buissons et des entremets Assurer lòrganisation des banquets et des accueils solennels Mettre en ordre la salle du banquet et l`équipement utilisé А3 La facturation et l encaissement A3 T1 A3 T2 Prendre la commande, faire le calcul Assurer la facturation et lèncaissement en temps R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 2

3 А1 La préparation au service. Compétences A1 T1. Préparer le local à l`accueil des clients Mettre en ordre la salle du restaurant; Arranger les meubles, la vaisselle et les couverts Contrôler la préparation du linge de table, de la vaisselle et des couverts Savoir garder la propreté et l'ordre au poste du travail; Savoir préparer les meubles, la vaisselle et les couverts au service Les savoirs théoriques Les savoirs professionnels Qualités personnelles Les méthodes modernes et l'équipement pour le nettoyage; Les règles et les exigences à l'arrangement des meubles dans la salle; Les espèces et l`utilisation de la vaisselle de table, couverts, serviettes Les savoir-faire du polissage de la vaisselle et des couverts Savoir soutenir la propreté et l'ordre au poste du travail; Savoir se servir des moyens et de l'équipement de nettoyage Respecter les exigences sanitaires des locaux, meubles, vaisselle de table, couverts, nappe Contrôler la qualité de la vaisselle de table, couverts, nappe Savoir polir la vaisselle et des couverts La propreté L'exactitude А1 La préparation au service. Compétences A1 T2. Produire le service des tables Savoir plusieurs modes du service. Savoir servir la table Arranger rationnellement les nappes, la vaisselle et les couverts. Les savoirs théoriques Les savoirs professionnels Qualités personnelles Les modes du service; Savoir servir la table pour les La propreté; Savoir couvrir la table divers types des banquets L'exactitude; de la nappe et plier les Savoir couvrir la table de la nappe serviettes; et plier les serviettes; Les règles du service de la table (vaisselle et Savoir les règles du service de la couverts) table (vaisselle et couverts) R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 3

4 А1 La préparation au service. A1 T3. Se préparer au service Préparer sa tenue extérieure pour làccueil des visiteurs Préparer les ustensiles professionnelles au travail; Compétences Savoir Préparer sa tenue extérieure pour làccueil des visiteurs Les savoirs théoriques Les savoirs professionnels Qualités personnelles Les exigences de la tenue extérieure La bonne organisation; Les règles de l'hygiène; Savoir préparer sa tenue extérieure pour làccueil des visiteurs Respecter les règles de l'hygiène L'exactitude; La propreté; А2 Le service aux entreprises de la restauration А2 T1. Assurer la rencontre, le placement et le service qualitatif des visiteurs Respecter l'éthique de l'accueil et du service des visiteurs; Respecter les normes de la communication professionnelle Accorder l'hospitalité aux clients Indiquer sa place à chaque client, et servir les visiteurs sans tarder Recevoir et contrôler la commande; Présenter les plats, les hors-d œuvre et les boissons conformément aux exigences de l`étiquette. Compétences Savoir communiquer aux visiteurs Savoir recevoir la commande et présenter les plats; Se servir de la langue étrangère pour la meilleure communication Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles Les règles de l'étiquette et le Respecter l`étiquette dàffaire (y La tolérance; savoir faire du service compris international) ; La mobilité; Les règles de l'hygiène individuelle; Se servir du plateau Se servir de la langue étrangère pour la meilleure communication Indiquer sa place à chaque client, La capacité à éviter les situations conflictuelles; Les modes de la et servir les visiteurs sans tarder L'attention; présentation des plats, des Savoir présenter les plats et les L'exactitude. hors-d œuvre et des boissons; Les types et lùtilisation de la vaisselle et des couverts pour la présentation des plats et des boissons; boissons; А2 Le service aux entreprises de la restauration Compétences R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 4

5 А2 T2. Présenter aux visiteurs les particularités des plats et des boissons Présenter aux clients la gamme des plats et les boissons; Présenter le menu aux visiteurs pour la connaissance et choix indépendant Aider les visiteurs à faire le choix des plats et des boissons. Savoir établir le contact avec les visiteurs Savoir présenter la gamme des plats, des produits culinaires et des boissons; Savoir consulter les visiteurs sur le choix des plats et des boissons. Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles La gamme et les recettes Savoir caractériser les plats, La politesse; de la préparation des plats et les hors-d œuvre et les boissons; L'attention; des boissons; Proposer les plats, les horsd œuvre et les boissons; La tolérance; Erudition Les règles du combinaison des plats, des hors-d œuvre et Le doigté; des boissons; А2 Le service aux entreprises de la restauration А2 T3. Assurer l'organisation du service des banquets et des accueils Préparer la salle pour les accueils solennels; Préparer le linge de table, la vaisselle et les couverts; Savoir présenter et servir les plats; Savoir remplacer sans retard la vaisselle et les couverts utilisés Compétences Savoir préparer la salle, les meubles et la vaisselle pour les accueils solennels Savoir servir les invités à un banquet ou l'accueil Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles Les types des banquets et Préparer la salle pour les accueils L'attention; les accueils; officiels et privés L'exactitude; Connaître les règles du Servir la table pour les accueils et La doigté; placement des hôtes des les banquets; La tolérance; banquets ou des accueils Savoir les méthodes modernes du solennels; service des banquets et des accueils La délicatesse. Les modes du service des banquets et fêtes; Les méthodes modernes privés; Respecter les règles et l`étiquette du service. du service des clients R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 5

6 А2 Le service aux entreprises de la restauration А2 T4. Assurer le nettoyage de la vaisselle utilisée Contrôler l'état de la salle, des meubles, de la vaisselle, du linge de table pendant le service et après la sortie des visiteurs; Réaliser le nettoyage du salle, des meubles, de la vaisselle ; prévenir la pollution Savoir remplacer sans retard la vaisselle et les couverts utilisés Compétences Savoir remplacer sans retard la vaisselle et les couverts utilisés Savoir soutenir la propreté de la place du travail; Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles Les moyens du nettoyage de la vaisselle utilisée; Respecter les exigences sanitaires pour la netteté du local, des meubles et de la vaisselle Savoir remplacer sans retard la vaisselle et les couverts utilisés L'attention; L'exactitude; La doigté; La tolérance; La délicatesse. А3 Facturation et encaissement Compétences A3 T1. Facturation et encaissement Recevoir la commande du client; Faire le calcul des prix de services; Faire les opérations de caisse; Prendre le comptant du client. Savoir prendre le comptant du client Savoir facturer et encaisser Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles La gamme et les prix des Savoir l`ordre de technologie de L'sureté; plats et des boissons réalisés la facturation et encaissement L'attention; Les documents de la Savoir traiter les argents comptant La doigté. facturation et encaissement selon le compte Savoir traiter les argents comptant, donner les tickets de caisse, faire la compte, rendre le reste R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 6

7 А3 Facturation et encaissement A3 T2. Assurer correctement la facturation et l` encaissement Préparer la documentation de rapport; Rendre au bureau de comptabilité les argents comptant et les rapports sur les comptes et chèques Respecter la discipline de caisse; Compétences Savoir faire les opérations de caisse; Savoir rédiger la documentation de facturation Les savoirs théoriques Les savoir professionnels Qualités personnelles Savoir les règles de la Savoir faire le registre des L'a sureté; facturation et de l` comptes; L'attention; encaissement. Le doigté. R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 7

8 Liste des compétences et des savoirs associés du métier de Serveur Code C1 C2 CЗ Compétences Respecter la propreté et l'ordre sur le poste de travail S.1. Respecter les normes hygiéniques et sanitaires des locaux, des meubles, de la vaisselle et des outils sur le poste de travail S.2. Savoir les matériels nécessaires pour nettoyage S.3. Les règles de sécurité, les modes de l'exploitation de l'équipement et de la vaisselle et du matériel Préparer le mobilier et la vaisselle pour le service S.1. Les regles et les exigences de la disposition de mobilier S.2. Le critère de qualité des nappes, des serviettes, de la vaisselle et des couverts S.3. Le savoir de polissage de la vaisselle S.5. Le règles de la sécurité Servir la table S.1. Les différents modes de servir la table S.2. L`ordre du service S.3. La technique de dresser la table et du placement de couverts et de la vaisselle S.4. Les modes de pliage des serviettes C4 Veiller à soi et son apparence S.1. Le linge et tenue vestimentaire S.2. Les règles d`hygiène et de la sécurité C5 C6 Communication professionnelle S.1. Communication d`affaire S.2. Communication orale polie S.3. La langue russe parfaite S.4. Observer l'étiquette professionnelle Recevoir et passer une commande du client S.1. Technologies du service restauration S.2. Facteurs de la qualité du service S.3. L`étiquette professionnelle S.4. Les modes de service des clients R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 8

9 C7 Utiliser les langues étrangères et la communication aux étrangers S.1. Langue étrangère dàffaire et de base S.2. Le lexique professionnel étrangère C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 Entrer en contact avec le client S.1. La méthode individualisée a chaque type des clients, communication internationale S.2. Savoir d`éviter les conflits et de calmer les visiteurs furieux + K1 Présenter la gamme des plats, des entremets et des boissons S.1. La liste des produits pour la préparation des plats et des buissons S.2. Les regles de création et de présentation du menu et de la carte du vin S.3. Connaissance de la gamme de plats des entremets et des buissons Consulter les clients, choix des plats et des boissons S.1. Communication professionnelle dàffaire S.2. Compétence orale S.3. Savoir des ventes S.4. La langue Russe parfait Préparer la salle du restaurant pour les banquets S.1. Modes du service des banquets S.2. Classification des accueils solennels et des banquets S.3. La spécificité de la préparation pour le banquet S.4. La technologie du service de table pour le banquet Servir aux banquets S.1. Modes du service des banquets S.2. La classification des accueils solennelles et des banquets S.4. Technologie de service des hôtes de làccueil S.5. Les moyens spéciaux pour le service des hautes clients Remettre à temps les couverts et la vaisselle utilisée S.1. Le procédé de la remise de la vaisselle utilisée S.2. Lòrdre de la remise de la vaisselle Organiser et nettoyer son poste de travail S.1. Respecter les normes hygiéniques et sanitaires S.2. Savoir les matériels nécessaires pour nettoyage R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 9

10 C15 Encaisser et facturer S.1. Les principes de la calcul du prix unique pour les établissements de la restauration publique S.2. Lùtilisation de lòrdinateur dans le domaine professionnel S.3. Lùtilisation de matériels techniques de lèncaissement S.4. Le savoir mathématique de base et avancé S.5. Le savoir de la facturation C16 Rédiger la documentation comptable et financière S.1. Les types des documents financiers S.2. Les regles et lòrdre de rédaction de documentation nécessaire S.3. Les technologies dìnformation dans le domaine professionnel R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 10

11 Liste des domaines de savoirs du curricula de serveur 1. Respecter les normes hygiéniques et sanitaires du local, du mobilier, de la vaisselle 2. Les règles de sécurité, modes de l'exploitation de l'équipement et de la vaisselle et du matériel 3. Les règles et les exigences de la disposition de mobilier 4. Les critères de qualité de nappes, de serviettes, de vaisselle, de couverts 5. Les règles du polissage de la vaisselle et des couverts 6. Les différents modes de servir la table 7. Les modes de pliage des serviettes 8. Le linge et tenue vestimentaire du serveur 9. Les règles d`hygiène et de sécurité 10. La communication professionnelle d`affaire 11. La compétence orale 12. La langue Russe parfait 13. L`étiquette professionnelle 14. Les facteurs de la qualité de service 15. Les modes du service du client 16. La langue étrangère d`affaire et de base 17. Le lexique professionnel étranger 18. La méthode individualisée a chaque type des clients 19. Savoir d`éviter les conflits 20. La liste des produits pour la préparation des plats et des buissons 21. Les règles de la création et de la présentation du menu et de la carte du vin 22. Connaissance de la gamme des plats, des entremets et des buissons 23. Savoir des ventes 24. Modes du service des banquets 25. Classification des accueils solennelles et des banquets 26. Spécificité de la préparation pour le banquet 27. Technologie du service de table pour le banquet 28. Le procédé de la remise de la vaisselle utilisée R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 11

12 29. Lòrdre de la remise de la vaisselle 30. Savoir les matériels nécessaires pour le nettoyage 31. Les principes du calcul du prix unique 32. Lùtilisation de lòrdinateur dans le domaine professionnel 33. Les règles de lùtilisation de matériels techniques de lèncaissement 34. Le savoir de la facturation 35. Les types des documents financiers 36. Les règles et lòrdre de rédaction de documentation nécessaire 37. Les technologies dìnformation dans le domaine professionnel 38. Les règles de protection du travail R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 12

13 Liste des disciplines du curricula de Serveur 1. La langue russe et la littérature 2. Culture dàffaire 3. La langue étrangère 4. L`économie de lèntreprise 5. Calcul et comptabilité de base 6. Calcul commercial 7. La technique de lèncaissement et de la facturation 8. Equipement et outillage des bars et des restaurants 9. Les bases de la sécurité de làctivité 10. Les règles de base d`hygiène et de sécurité 11. Les technologies dìnformation dans le domaine professionnel 12. Connaissance des marchandises et des produits 13. Organisation et technologie du service des clients 14. Préparations pour lòrganisation du service 15. Les caractéristiques culinaires 16. Cadre législatif russe R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 13

14 TABLEAU DE SYNTHESE : Domaines de savoirs, savoirs, disciplines Domaines de savoirs Disciplines Savoirs 1. Communication 1. La langue russe et la littérature 2. Culture dàffaire La communication dàffaire La compétence orale La langue Russe parfait L`étiquette professionnelle Savoir d`éviter les conflits La méthode individualisée a chaque type des clients, la communication internationale Les exigences au linge et tenue vestimentaire du serveur 2. La langue étrangère (Anglais, Français Allemand) 3. La langue étrangère La langue étrangère d` affaire Le lexique professionnel étranger 3. Les Mathématiques 4. L`économie de lèntreprise - 5. Calcul et comptabilité de base 6. Calcul commercial 7. La technique de lèncaissement et de la facturation З.35. Les principes de calcul du prix unique З.36. Lùtilisation de lòrdinateur dans le domaine professionnel З.32. Les règles de lùtilisation de matériels techniques de lèncaissement З.33. Le savoir de la facturation З.34. Les types des documents financiers З.35. Les règles et lòrdre de rédaction de documentation nécessaire Réalisation et gestion des ventes R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 14

15 4. Equipement et outillage 8. Equipement et outillage des de restauration publique et bars et des restaurants commerciale 5. La protection du travail 9. Les bases de la sécurité de làctivité 10. Les règles de base d`hygiène et de sécurité З.1. les normes hygiéniques et sanitaires du local, du mobilier, de la vaisselle З.2. Les règles de sécurité, modes de l'exploitation de l'équipement et de la vaisselle et du matériel З.3. Les règles et les exigences de la disposition de mobilier З.26 Technologie du service de table pour le banquet З.42. La protection du travail З.10. les règles d`hygiène et de sécurité З.34. Виды чистящих и моющих средств и оборудования для уборки 6. Les technologies dìnformation 11. Les technologies dìnformation dans le domaine professionnel З.40. Les technologies dìnformation dans le domaine professionnel 7. Connaissance des marchandises 12. Connaissance des marchandises et des produits З.22. La liste des produits pour la préparation des plats et des boissons З.23. Les règles de la création et de la présentation du menu et de la carte du vin З.24. La gamme des plats, des entremets et des buissons R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 15

16 8. Prestation 13. Organisation et technologie du service des clients 14. Préparations pour lòrganisation du service 15. Les caractéristiques culinaires З.15. Organisation et technologie du service de restaurant З.14. Les facteurs de la qualité de service З.15. Les modes du service du client З.24. Modes du service des banquets З.27. Classification des accueils solennelles et des banquets З.29. Technologie du service de table pour le banquet З.30. Technologie de service des hotes de làccueil З.31. Les moyens speciaux pour le service des hauts clients З.32. Le procédé de la remise de la vaisselle utilisée З.33. Lòrdre de la remise de la vaisselle З.3. Les critères de qualité de nappes, de serviettes, de vaisselle, de couverts 3.5 Les règles du polissage de la vaisselle et des couverts 3.6 Les différents modes de servir la table 3.7. Les modes de pliage des serviettes 9. Droit et sociologie 16. Droit et sociologie Connaissance de base en droit Connaissance de base en sociologie R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 16

17 Plan d`études pour le métier de Serveur Seme stre Nomination Coefficient Disciplines Le nombre des heures Repartition des heures 1 1 semestre (9 semaines + 6 semaines de la pratique) 1.1 UE.1 Communication La langue russe et langue parlée Les courses de la communication professionnelle 1.2 UE.2 Langue étrangère Langue étrangère 1.3 UE.3 Les Mathématiques et l`informatique 1.4 UE.4 Organisation et technologies du service 1.5 UE.5 connaissance des marchandises 1.6 UE.6 culture physique et sports 1.7 UE.7 Les principes essentiels de sécurité (niveau élémentaire) L`informatique et la bureautique générale 40 4 cours. 44 travaux pratiques (tp) tp tp cours. 10 tp. Préparation du service cours. 10 tp. Organisation et technologies du service des clients des bars 16 6 cours. 10 tp. L`équipement des bars, des restaurants cours. 20 tp. Connaissance des denrées alimentaires cours. 6 tp. culture physique et sports 32 2 cours. 30 tp. Les principes essentiels de sécurité cours. 16 tp. Hygiène et physiologie générale cours. 4 tp. Au total pour le 1 er 324 semestre 1.8 Apprentissage apprentissage semaines Total des heures pour le 1er semestre (apprentissage inclus) 540 R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 17

18 2 Semestre 2 (17 semaines + 6 semaines de làpprentissage) 2.1 UE.1 Communication La langue russe et langue parlée 2.2 UE.2 Langue étrangère Langue étrangère (niveau élémentaire) cours. 50 tp tp. 2.3 UE.3 Les Mathématiques et lìnformatique L`équipement de lèncaissement Lìnformatique et la bureautique de làctivité professionnelle cours. 22 tp cours. 12 tp. 2.4 UE.4 Organisation et technologies du service Préparation du service cours. 22 tp. Organisation et technologies du service des clients des bars 2.5 UE.5 connaissance des marchandises 2.6 UE.6 culture physique et sports 2.7 UE.7 Sécurité du travail Les principes essentiels de sécurité cours. 30 tp. Caractéristiques culinaires des plats cours. 28 tp. Restauration générale cours. 12 tp. Connaissance des vins (sommelier) cours. 40 tp. Connaissance des cours. denrées alimentaires 10 tp. Culture physique et sports tp. Hygiène et physiologie générale cours. 18 tp cours. 10 tp. Au total pour le semestre 2.8 Apprentissage Apprentissage semaines Total des heures pour le 1 semestre avec apprentissage Total pour la 1 année, sans apprentissage Total pour la 1 année, avec apprentissage R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 18

19 3 3-eme semestre (9 semaines + 8 semaines de làpprentissage) 3.1 UE.1 Communication Culture d affaire cours. 4 tp. Sciences sociales cours. 14 tp. 3.2 UE.2 Langue étrangère L`économique du tp. 3.3 UE.3 Les Mathématiques et lìnformatique domaine et de lèntreprise L`économique du domaine et de lèntreprise cours. 10 tp. Calculations et escompte générale cours. 30 tp. 3.4 UE.4 Organisation et technologies du service Organisation et technologies du service cours. 30 tp. des clients des bars 3.5 UE.5 Culture physique et culture physique et sports tp. sports Au total pour le semestre 3.6 Apprentissage Apprentissage semaines Au total, avec apprentissage 606 R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 19

20 4 4ème semestre (5 semaines + 17 semaines de la pratique) 4.1 UE.1 Communication Обществознание cours. 16 tp. 4.2 UE.2 Langue étrangère Langue étrangère niveau tp. professionnel 4.3 UE.3 Mathématiques et Informatique L`économie du domaine et de l`entreprise cours. 8 tp. 4.4 UE.4 Organisation et technologie du service 4.5 UE.5 culture physique et sports Calculations de commerce Caractéristique culinaire de la cuisine khakasse cours. 10 tp cours. 12 tp. culture physique et sports tp. Au total pour le 4ème 166 semestre 4.6 Apprentissage Apprentissage semaines Stage de fin d'études semaines Total des heures pour le 4 eme semestre avec apprentissage Total des heures pour le 2 annee avec apprentissage Total des heures pour tout l`etude R411_esha_curric2_secon_abak.pdf 20