Que boivent les Belges?

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1 INS Institut belge des Statistiques Que boivent les Belges? Info Flash n octobre 2003 En 2001, le Belge aura bu en moyenne quelque 135 litres de café, 127,1 litres d eau minérale, 112,3 litres de boissons rafraîchissantes, 97,1 litres de bière, 61,3 litres de lait, 30,6 litres de jus de fruits et de légumes, 21,5 litres de vin, 11,2 litres de thé, 3,4 litres d eau de vie et 2,9 litres de lait chocolaté. En comparaison de l année précédente, la consommation d eau minérale, de café, de thé, de vin et de jus de fruits a augmenté, tandis que celle de bière, de boissons rafraîchissantes, de lait et de lait chocolaté a baissé. Ainsi, en 2001, le Belge moyen aura ingurgité 771 tasses de café, 553 verres d eau, 488 verres ou boîtes de boissons rafraîchissantes, 360 verres de bière, 165 verres de vin, 133 verres de jus de fruits, 85 verres à liqueur d eau de vie, 53 tasses de thé et 14 tasses de lait chocolaté. Sur le long terme, il apparaît que c est surtout la consommation de jus de fruits qui est en forte progression, allant jusqu à tripler (plus 206 pour cent) en l espace de dix ans. De même, le lait chocolaté (hausse de plus de 40 pour cent), l eau minérale (plus 33,2 pour cent), les boissons rafraîchissantes (plus 26,5 pour cent) et le vin (plus 16,8 pour cent) sont bus en quantités plus importantes aujourd hui qu il y a dix ans. La consommation de bière a chuté d environ un cinquième. Le thé (moins 13,8 pour cent) et le café (moins 9,7 pour cent) enregistrent également un recul. C est ce qui ressort des chiffres recueillis par l Institut national de Statistique. Consommation de boissons, en litres et par personne ( ) Sources Eau de vie 6,8 3,4 3,2 3,2 3,4 3,4 (1) Bière 131,3 120,7 98,0 99,8 98,2 97,1 (1) (2) (4) Vin (a) 20,6 18,4 19,4 20,0 21,0 21,5 (1) (2) Eau 41,8 95,4 115,1 123,1 121,0 127,1 (3) (4) Boissons rafraîchissantes 49,2 88,8 104,2 118,5 113,2 112,3 (3) (4) Lait (b) 72,3 59,0 64,3 63,8 64,2 61,3 (1) (5) Babeurre (b) 4,0 1,4 1,4 1,4 1,6 (5) Lait chocolaté (b) 1,8 2,2 3,0 3,2 2,9 (5) Café 139,5 149,5 138,0 135,0 130,0 135,0 (1) Thé 5,0 13,0 12,1 12,1 10,8 11,2 (1) (4) (6) Jus de fruits et de légumes 10,0 29,1 29,8 30,0 30,6 (1) (4) (7) (8) (a) Y compris champagne et vins mousseux. (b) Consommation domestique seulement. La consommation dans les débits de boissons et restaurants n est donc pas prise en compte. Nouveau mode de calcul depuis Sources utilisées: Commissie Gedistilleerd (1), SPF Finances Administration des douanes et accises (2), Fédération royale de l Industrie des Eaux et des Boissons rafraîchissantes (3), INS (4), Confédération belge de l industrie laitière (5), Unilever (6), ACNielsen (6), Tetrapak et GfK (7), Institut des Comptes nationaux (8).

2 Évolution de la consommation de boisson Il y a eu de 2000 à 2001 une augmentation assez marquée de la consommation d eau en bouteille. Si en 2000 nous en avons bu 121 litres, un an seulement après ce chiffre était déjà de 127,1 litres. La hausse est plus nette pour l eau gazeuse que pour l eau plate. À Bruxelles, c est la consommation d eau plate qui a surtout augmenté, en Wallonie avant tout l eau pétillante. Les Wallons et les Bruxellois sont de plus grands buveurs d eau minérale que les Flamands, mais en Flandre il se boit plus d eau gazeuse qu à Bruxelles et qu en Wallonie. La consommation de café a augmenté de 5 litres, passant de 130 à 135 litres. Les dépenses en valeur cependant ont reculé légèrement, mais cela est imputable à la poursuite de la baisse du prix du café en En cette année là, le café coûtait en moyenne 7,38 euros le kg, contre 7,68 euros en La consommation de café par habitant est la plus importante dans les pays scandinaves (Finlande, Danemark, Norvège et Suède). De même, aux Pays Bas, en Autriche et en Allemagne, on boit plus de café que chez nous. La consommation de thé a augmenté de 10,8 à 11,2 litres. Les Bruxellois, qui pourtant buvaient déjà plus de thé, ont de surcroît mis à leur actif en 2001 la plus forte hausse des dépenses de ce produit. Mais la Belgique n arrive pas même à la cheville des Britanniques et des Hollandais, lesquels, avec une consommation annuelle de 205 et de 97 litres respectivement, confirment leur réputation de gros buveurs de thé. Indéniablement, le vin est engagé dans une progression soutenue dans notre pays. Nous en buvons un peu plus chaque année. En 2001, la consommation de vin a poursuivi sa hausse, passant de 21 à 21,5 litres. Cette augmentation est due principalement à une consommation plus importante en restaurant et dans les débits de boissons. En revanche, les dépenses des ménages consacrées à la dive bouteille en vue de la consommation à domicile sont, hormis à Bruxelles, en diminution. En ce qui concerne les jus de fruits et les jus de légumes, on observe également une légère hausse. En 2000, nous en avons bu 30 litres, en ,6 litres. La hausse est en Flandre le double de ce qu elle est en Wallonie et à Bruxelles. Néanmoins, les Flamands continuent de consommer moins de jus de fruits que les Wallons et surtout que les Bruxellois. Les jus de fruits qu on obtient soi même en pressant des fruits frais ne sont pas pris en compte vu qu il n existe pas de chiffres à cet égard. La consommation d eau de vie (boisson ayant une teneur en alcool supérieure à 20 pour cent) reste, toutes catégories confondues, statu quo à 3,4 litres par tête d habitant. Proportionnellement, Bruxellois et Wallons y dépensent le plus d argent. La ventilation par catégorie de produit révèle que les Bruxellois ont la plus forte consommation de whisky et de liqueurs, alors que les Flamands sont plutôt des buveurs de cognac et de genièvre. Alors que la Belgique est réputée dans le monde entier à cause de ses savoureuses bières, les Belges eux mêmes en boivent moins d année en année: 98,2 litres en 2000, 97,1 litres en 2001, et seulement 95,8 litres en Apparemment, on préfère la qualité à la quantité, car les bières trappistes, les bières blondes fortes et les bières d abbaye sont épargnées par la régression. De ces dernières en particulier, il s en consomme de plus en plus. Malgré tout, la part de la pils dans le total de la consommation intérieure de bière représente encore 71 pour cent. Les Flamands consacrent plus d argent à la consommation à domicile de bières corsées et spéciales qu à la consommation de pils, tandis que le contraire est vrai à Bruxelles et en Wallonie. Ce qui ne laisse d attirer l attention, c est le recul régulier et constant des bières blanches. Les bières de type anglais sont atteints par un phénomène similaire, tandis que les bières sans alcool ou à faible teneur d alcool mènent dans notre pays une existence tout à fait marginale, avec une consommation n atteignant même pas un litre par personne et par an. Consommation de bière, en litres par personne ( )

3 Bière 106,4 100,4 98,2 97,1 95,8 pils 71,6 67,6 68,34 68,31 67,88 ambrée 7,2 6,6 5,00 4,45 blanche 6,4 6,0 5,28 4,75 d abbaye 2,7 4,6 5,22 5,58 trappiste 2,3 2,1 2,14 2,14 2,17 de table 3,7 3,0 2,61 2,37 gueuze et fruitée 2,4 2,3 2,09 2,09 2,01 de type anglais 2,3 1,6 1,43 1,35 pils de luxe 2,2 2,1 1,73 1,69 sans alcool ou à faible teneur 1,8 1,0 0,87 0,83 blonde corsée 1,6 1,9 2,02 2,08 régionale 1,5 0,8 0,78 0,77 0,76 aigres 0,8 0,8 0,67 0,67 : SPF Economie INS, Brasseurs belges et Commissie Gedistilleerd. Les boissons rafraîchissantes ont accusé un léger recul en 2001, passant de 113,2 à 112,3 litres. La consommation à domicile est en Flandre (85,6 euros par personne et par an) supérieure à ce qu elle est à Bruxelles (80,1 euros) et en Wallonie (73,2 euros). L écart réel de consommation doit même être plus grand encore, étant donné que les Flamands dépensent considérablement plus dans les cafés que les Bruxellois et les Wallons (et l on peut supposer qu une partie de cette consommation est constituée de boissons rafraîchissantes). Nonobstant ce déclin récent de la consommation de boissons rafraîchissantes, une comparaison internationale fait apparaître que les Belges sont plus friands de ce type de boisons que les autres pays européens. Quant au lait, nous en avons également bu moins en 2001 qu en 2000: 61,3 contre 64,2 litres. Le lait a par ailleurs de multiples usages dans la cuisine, interdisant de comparer sans plus la consommation de ce produit avec celle des autres boissons. Une différence apparaît entre les Bruxellois, qui choisissent avant tout du lait entier, et les Wallons et Flamands, qui ont une préférence pour le lait écrémé et demi écrémé. Le lait chocolaté se boit le plus en Flandre, mais une baisse de consommation est observée dans les trois régions. Le Belge en a bu en moyenne 2,9 litres en 2001, contre 3,2 l année précédente. Comparaison internationale de la consommation de boissons, en litres par personne (2000 et 2001) Belgique Pays Bas France Allemagne Royaume Uni Italie Eau de vie (a) 3,4 4,9 6,9 5,4 4,3 1,1 6,8 Bière (a) 97,1 80,5 35,9 123,1 97,1 28,9 75,0 Vin (a) 21,5 18,9 56,9 23,9 17,5 50,0 36,2 Boissons 113,2 89,5 38,6 105,9 89,9 50,0 98,3 rafraîchissantes (b) Eau minérale (b) 121,0 17,1 133,0 98,6 23,3 140,0 93,5 Jus de fruits et légumes (b) 30,0 32,6 69,0 58,0 75,0 14,1 25,0 Lait (b) 64,2 93,0 75,0 59,0 104,0 60,0 120,0 Café (b) 130,0 150,8 116,0 159,4 43,3 96,0 98,0 Thé (b) 10,8 97,2 27,0 28,5 205,0 11,0 2,2 (a) Chiffres de (b) Chiffres de : SPF Economie INS, Commissie Gedistilleerd et Fédération royale de l Industrie des Eaux et des Boissons rafraîchissantes. Espagne Une comparaison avec les pays voisins et avec l Italië et l Espagne fait apparaître que les Français et les Espagnols boivent le plus d eau de vie, les Allemands le plus de bière, les Britanniques et les Français le

4 plus de jus de fruits, les Allemands et les Néerlandais le plus de café et les Britanniques le plus de thé. La plus grande quantité de lait est consommée en Espagne, tandis que les Français et les Italiens sont les amateurs de vin par excellence, et que nous autres Belges jetons dans notre gosier le plus de boissons rafraîchissantes. Le Belge et son budget boissons En 2001, les Wallons (511 euros par personne) et les Bruxellois (532 euros) auront dépensé dans les commerces plus d argent pour de la boisson que les Flamands (455 euros). Les Flamands achètent relativement plus de boissons rafraîchissantes dans les commerces, les Wallons plus de café, d eau minérale, d eau de vie, de bière et de vin, et les Bruxellois plus de thé, d eau, de jus de fruits, d eau de vie, de vin et de champagne ou de vin mousseux. En Flandre, les dépenses de restaurant et de bistrot sont sensiblement plus élevées qu à Bruxelles ou en Wallonie. Dépenses pour la boisson, par personne et par région (2001) Dépenses en euros par personne Belgique Bruxelles Flandre Wallonie Consommation de boissons à domicile 480,54 532,39 454,72 511,46 Café 45,99 42,09 44,22 50,36 Thé et tisanes 5,47 9,18 5,96 3,48 Eau en bouteille 57,72 60,54 55,51 60,83 Jus de légumes 1,03 1,38 0,88 1,21 Jus de fruits 32,45 38,07 31,35 32,74 Boissons rafraîchissantes 81,06 80,15 85,55 73,24 Eau de vie 29,82 33,11 27,92 32,26 Vin 122,92 161,97 104,90 143,63 Champagne et mousseux 12,96 24,58 11,41 12,26 Bière 62,75 56,90 60,91 67,82 Autres ou non spécifiés 28,37 24,42 26,11 33,63 Dépenses dans les restaurants et cafés (repas et/ou boissons) 814,10 795,75 921,32 626,49 Dépenses en boissons dans les cafés (sans repas) 148,25 101,63 192,44 82,69 Lait (consommation à domicile) 39,27 40,74 37,24 42,49 Lait chocolaté, babeurre et autres produits laitiers (à 13,37 11,04 17,70 6,27 domicile) Calcul par unité de consommation, selon l échelle modifiée de l OCDE. : SPF Economie INS, Enquête sur le budget des ménages. Intéressant à savoir Le chiffre d affaires des cafés a diminué de 6,6 pour cent en 2001et de 7,8 pour cent en 2002 (chiffres corrigés de l inflation). Pourtant, les débits de boissons de la région de Bruxelles Capitale ont vu leurs ventes augmenter substantiellement en 2001 (plus 6,8 pour cent en moyenne). Serait ce que beaucoup de Flamands et de Wallons ont préféré fêter le nouveau millénaire à Bruxelles? Quoi qu il en soit, l année suivante, en 2002, le chiffre d affaires a fini par chuter également à Bruxelles. L importation de champagne a connu une envolée en 1999 apparemment, les importateurs ont constitué de solides réserves dans la perspective du nouveau millénaire. Ainsi, bouteilles de champagne ont été importées en 1999, c est à dire considérablement plus que les bouteilles de Un effet nouveau millénaire semble donc avoir joué pour le champagne aussi. Mais une chute brutale s est produite ensuite: en 2000 on ne note plus que et en 2001 seulement bouteilles. Ce n est qu en 2002 qu on assiste à un retour à la normale; en cette année là, bouteilles de champagne ont été importées. La consommation réelle est sans doute supérieure, car des particuliers se procurent du champagne sur leur lieu de vacances pour l emporter chez eux. La Belgique est d ailleurs après la France la plus grande consommatrice de champagne au monde. Le nombre de cafés ne cesse de baisser. Fin 2000, il y en avait encore ; fin 2001, ; fin

5 2002, ; et fin février 2003 plus que La baisse apparaît un peu moins marquée en Flandre (moins 8,8 pour cent entre fin 2000 et fin février 2003) qu en Wallonie (moins 10,1 pour cent) et qu à Bruxelles (moins 11,5 pour cent). Le chiffre d affaires annuel moyen (sans TVA) d un café belge s est élevé en 2002 à euros. Les débits de boissons flamands ont un chiffre d affaires supérieur ( euros) à celui de leurs pendants bruxellois ( euros) et wallons ( euros). En 2001, le Belge moyen a bu en moyenne 771 tasses de café, 553 verres d eau minérale, 488 verres ou boîtes de boissons rafraîchissantes, 360 verres de bière, 165 verres de vin, 133 verres de jus de fruits, 85 verres à liqueur d eau de vie, 53 tasses de thé et 14 tasses de lait chocolaté. Complément d information World Drink Trends 2003, édité par le World Advertising Research Center Ltd, en collaboration avec la Commissie Gedistilleerd. Rapports Consommation d alcool pour 2001 et 1997 de l Institut scientifique de la Santé publique. Aperçu du secteur de la brasserie belge. Article reprenant les résultats précédents de l'enquête de l'ins sur la consommation de boissons en Belgique. Informations sur l'histoire, la fabrication de la bière et les sortes de bière (Studentstart). Le IWSR (International Wines and Spirits Record), qui établit chaque année des rapports sur la consommation des boissons alcoolisés. Remerciements à Henk Iprenburg (Commissie Gedistilleerd), Kathleen Veirman (Unilever), Pierre Ernoux (SPF Finances, Douane et Accises), Patrick Louis (Banque nationale de Belgique), Annie Verhoeft (Tetrapak), Valérie Theizen (Centre d Information du Vin de Champagne), Francina Navarro (Eurostat), Michel Brichet (Union des Brasseurs Belges), Jacques Jansen (INS), Yvan Bergmans (INS), Patrick Goossens (INS), Damien Miel (INS), Steven Bettens (INS), Hedwig Buermans (INS), Véronique Renard (INS), Alain Moerenhout (INS), Tom De Roey (INS), José Antonio López Martinez (INS), Bart Vandecavey (NIS), Marie Louise Vandenbossche (INS), Stephan Moens (INS) et Roger Quin (INS). Auteur : Erik Vloeberghs.