ETUDE SUR LES CHANGEMENTS DES MODES DE CONSOMMATION EN TUNISIE : MODE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE

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1 ETUDE SUR LES CHANGEMENTS DES MODES DE CONSOMMATION EN TUNISIE : MODE DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE

2 Introduction Le développement économique d un pays s accompagne de modifications diverses. une plus grande disponibilité alimentaire et un recul progressif des carences, un bouleversement dans les habitudes alimentaires et dans le style de vie. substitution progressive des maladies chroniques dégénératives aux maladies infectieuses comme principale cause de décès.

3 Transition nutritionnelle Sur le plan nutritionnel, s effectue une substitution des problèmes de surcharge pondérale et d'obésité aux problèmes de carences liées à l'alimentation Le changement dans les habitudes alimentaires caractérise la «transition alimentaire». Cette transition est à la fois quantitative et qualitative. Elle s accentue sous l effet conjugué de l urbanisation et du développement socio-économique qui signent les transitions économiques et démographiques.

4 Transition alimentaire La transition alimentaire confère souvent à l alimentation traditionnelle, un mode alimentaire plus riche en produits d origine animale et en graisses. Ces changements alimentaires associés à une moindre activité physique, augmentent le risque de survenue des maladies non transmissibles (MNT), telles que l obésité, le diabète, les cancers et les maladies cardiovasculaires

5 Quelques chiffres clés tunisiens Dépenses alimentaires de 41,7% en 1980 à 29,4 % en Alimentation 54,9% des ménages, amélioration après l habitation

6 250% évolution de la consommation des produits à l'échelle nationale entre 1985 et % 200% 150% 149% 117% 100% 70% 50% 30% 0% 1% -50% -100%

7 Évolution de la consommation concrètement couscous/pâte assiette 4 2,5 pain blanc baguette 1 1,2 légumes frais portion/j 2 2 tomate concentrée cuillère/j 3 4 fruits portion/j 0,5 2 v. agneau portion/semaine 1,25 2,25 volailles quart de poulet/mois 1 4 poisson pièce/mois 2,5 4 lait bol/semaine 3 7 Yaourt pot/mois 2,5 6 Œufs pièce/semaine 1,5 3 huile cuillères/jour 3,8 4,4

8 L alimentation hors domicile INS En Tunisie, selon les données de 2000 et 2005 ce taux représentait respectivement 14,6 % et 15,2 % pour l ensemble de la population. Selon l enquête de 2010, l alimentation hors domicile ne représentait plus que 7,4 % du budget L état d insécurité de la Tunisie peut justifier le peu d enthousiasme pour l alimentation hors ménage.

9 L alimentation hors domicile n est pas toujours un luxe une nécessité imposée par le rythme de travail, les distances souvent grandes et les difficultés de transport, ou encore, surtout pour les personnes seules, l'impossibilité de préparer des repas à domicile. Petit déjeuner = 54,8 % (au moins un membre) Déjeuner = 44,4 % La qualité laisse très souvent à désirer

10 Plats cuisinés ou cuisine traditionnelle? 62,8 % des ménages déclarent avoir recours à des plats cuisinés (67,3 % de micro-ondes) avec disparité régionales 94,8 % des ménages font quotidiennement la cuisine. Les ménages de notre échantillon continuent plutôt à vivre sous un modèle traditionnel où l acte de cuisiner serait sacré, confié à la maîtresse de maison et ne pouvant être envisagé qu au jour le jour.

11 Et les lieux d approvisionnement alimentaires? Courses Prix Proximité 51 % Grande Surface 67 % épicerie du coin

12 Le consommateur tunisien est-il vigilant sur le plan sécurité nutritionnelle? Vérification des dates de validité = 86,7 % des ménages enquêtés. Vérification de la composition des produits = 16,3 % des ménages enquêtés L absence d étiquetage nutritionnel

13 Décision d achat alimentaire La mère Le père Les enfants Dépend des achats, des régions

14 Faut-il intervenir par un programme d éducation à la consommation? Tenir compte de : Décision d achat Vigilance et niveau d intérêt pour les produits Lieux d approvisionnement Lieux de prises des repas Ancrage du modèle traditionnel Age des ménages

15 Conclusion Instaurer le plutôt possible un programme d éducation à la consommation Appuyer le maintien de la cuisine traditionnelle par une meilleure orientation de l utilisation des produits et par une offre tenant compte de l équilibre qualité nutritionnel et prix Aider à l offre de produits santé pour améliorer la qualité de l alimentation hors ménage et consolider les cantines scolaires et restaurants d entreprises

16 Conclusion Sélectionner les produits alimentaires de qualité nutritionnelle et les labelliser pour contre carrer la publicité Prendre soin de la catégorie des retraités qui est en hausse et risque de rencontrer de plus en plus de problèmes pour assurer une alimentation équilibrée