Revue de presse Septembre 2013

Transcription

1 Revue de presse Septembre

2 Index Actualités... Clients... Prospects... Produits... Dossiers spécial... p. 3 p. 13 p. 18 p. 24 p. 26

3 BRA Tendances - septembre

4 snacking.fr - 2 septembre 2013 snacking.fr - 18 septembre 2013 La rapide résiste au premier semestre, le service à table dévisse Comme en 2012, la consommation alimentaire hors domicile (CAHD) a traversé des turbulences sur les six premiers mois de l année avec un recul de CA de 2% au premier semestre 2013 après une année 2012 en recul de 1,91%. Selon le cabinet Gira Conseil, le grand écart se creuse côté fréquentation avec une progression de la vente au comptoir de 2,5% (+1,97% de CA) face à une chute de 8% en restauration avec service à table (- 6,72% de CA) tandis que les dépenses moyennes restent stables sur les deux catégories. Le 1er quadrimestre a été jugé de «catastrophique» par les différents acteurs du marché avec des niveaux de fréquentation qui se sont effondrés à -25% pour certains opérateurs de service à table. Mai et juin ont été meilleurs malgré une météo défavorables aux terrasses et plus globalement à la consommation. Avec pourtant des signaux positifs début juillet, un nouveau décrochage s est produit mi-juillet avec les fortes chaleurs, les congés et le début de ramadan tandis qu une frange de la restauration tire bien son épingle du jeu, souligne Gira Conseil qui s interroge pour savoir si ce décrochage pour certains et cette embellie pour d autres sont temporaires ou durables. «Aujourd hui, il est impossible de se prononcer de façon formelle. L Attention portée sur les -prix bas- le midi et sur le -vrai plaisir- le soir de la part des consommateurs ont atteint un niveau inédit. Tout sera de plus en plus une affaire de justification du niveau de prix pour le consommateur. Il faudra également argumenter et se différencier pour l attirer et déployer de nouvelles techniques pour le fidéliser». Le texte définitif sur le «fait maison» ajouté à la remontée du taux de TVA au 1er janvier 2014 vont donner à coup sûr aux consommateurs de nouveaux éléments d arbitrage dans leurs besoins (midi) et leurs envies (soir et week-end) d aller au restaurant. 2/3 des français prennent moins de 1h30 pour déjeuner Pour mieux comprendre comment se comportent les Français sur leur pause déjeuner hors domicile et hors entreprise, le brasseur Heineken, a mené un sondage avec l IFOP sur la question auprès de plus de 1000 personnes. Parmi les principales données de cette enquête, on apprend que 2/3 des Français (62%) prennent moins de 1h30 pour déjeuner et 47% des pauses déjeuner durent moins d une heure. L analyse des résultats détaillés montre une correspondance entre la fréquence de consommation à l extérieur durant la pause déjeuner et la durée qui y est accordée. Ainsi 28/% des personnes déjeunant tous les jours ou presque à l extérieur de leur domicile ou leur lieu de travail consacrent moins de trente minutes à leur pause déjeuner contre 15% en moyenne. Parallèlement, entre 51% et 60% des personnes qui consomment à l extérieur pendant leur heure de pause-déjeuner entre une et trois fois par semaine y consacrent entre 30 mn et 1h. A la question, quelle est la pause idéale, ils répondent majoritairement «à la maison» à 54%. Ils sont 4% à indiquer «un repas sur le pouce type repas au comptoir», 2% pour un repas à emporter dans un fast-food ou chez un traiteur. Enfin, le sondage précise que la boisson la plus adaptée pour accompagner un sandwich est de l eau (54%), devant le soda (19%) et la bière (19%). Cette étude s est s inscrite dans le cadre de la démarche commerciale «Sur le pouce» lancée en mars dernier par Heineken à travers laquelle il incite les patrons de bars-brasseries de promouvoir ou réhabiliter la vente de casse-croûtes ou de plats du jour au comptoir associés à de la bière et du café. «Notre démarche a pour but d éclairer les patrons d établissement, de leur rouvrir les yeux sur une source d activité non négligeable que peut représenter cette vente additionnelle. Il s agit de réenchanter le comptoir», a expliqué Loic Latour, directeur commercial CHD d Heineken Entreprise dans le cadre de la présentation des résultats du sondage. 4

5 BRA tendances - septembre 2013 neorestauration.com - 26 septembre 2013 Le fait maison obligatoire passe à la trappe Les sénateurs ont supprimé le caractère obligatoire de la mention «fait maison» sur les cartes des restaurants, pourtant votée à l Assemblée nationale le 27 juin, dans le cadre du projet de loi sur la consommation. Au départ, quinze grands chefs, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, souhaitaient créer une appellation qui permettant au consommateur de distinguer les restaurants de qualité. En effet, selon un sondage du Synhorcat, 31 % des établissements déclarent utiliser des produits industriels. Selon Mireille Schurch, sénatrice communiste de l Allier : «On ne pourra jamais contrôler l utilisation correcte du label dans les restaurants de France». Même son de cloche à droite, avec le député (UMP) du Pas-de-Calais Daniel Fasquelle : «jamais nous n aurions pu obliger les restaurateurs à l utiliser et nous n aurions pas pu les contrôler.» Pourtant, les organisations syndicales s étaient déclarées favorables à une inscription du «fait maison», tel que l avait proposé le gouvernement en première lecture à l Assemblée Nationale, lors d un comité de filière. Prochaine étape en décembre, où le texte sera réexaminé au palais bourbon. 5

6 Le drive, un format rentable pour les chaines Néo restauration - septembre

7 Néo restauration - septembre 2013 Plus d infos Découvrez un dossier spécial sur l offre des chaines en p. 26 7

8 lhotellerie-restauration.fr - 10 septembre 2013 lhotellerie-restauration.fr - 10 septembre 2013 Les Américains préfèrent les petites chaînes de fast-food aux géants du secteur Terminée l époque du bigger is better? Dans un classement réalisé par la société Empathica sur seize chaînes de restauration rapide aux États-Unis, les plus grandes obtiennent le taux de satisfaction le plus faible. In-N-Out Burger, Five Guys ou What a Burger sont des enseignes inconnues du grand public en France. Aux États-Unis, ce sont pourtant les chaînes de fast-food les plus appréciées des clients, selon un classement des chaînes préférées des Américains réalisé par la société Empathica auprès de consommateurs. Ainsi, In-N-Out Burger survole la concurrence avec un taux de satisfaction de 66 %. En bas de tableau en revanche, on trouve les trois poids lourds du fast-food que sont Burger King (29 % de satisfaction) McDonald s (32 %) et Wendy s (34 %). Pour Gary Edwards, directeur du service enquête clientèle d Empathica, les grandes chaînes ont pour elles de créer les attentes du client via le marketing. Mais la standardisation, parfois perçue comme un avantage, peut aussi être un inconvénient car les clients n ont plus d attentes exceptionnelles. Ils savent d avance ce qu ils prendront. Mieux cibler les attentes des clients Ainsi, si le marketing des grandes chaînes telles que Burger King ou Wendy s génère beaucoup de trafic et de ventes, leur manque d originalité et de diversité leur nuit. Je ne comprends pas pourquoi certaines chaînes ne s attachent pas plus à développer de nouveaux produits dans de nouveaux endroits, s interroge Gary Edwards. Nombre de ces chaînes doivent changer leur approche marketing et mieux cibler les attentes des clients. Or, ces grandes entreprises, de part leurs structures, sont très difficiles à manoeuvrer sur le plan marketing. Et même si Burger King stagne cette année encore en fin de classement de l étude d Empathica, son récent recentrage marketing - avec une nouvelle offre de menus - lui a permis d éviter un écart plus grand avec le reste de ses concurrents. Preuve que la communication reste le principal outil de développement d une chaîne. La pornographie laisse place à l art contemporain dans les hôtels Nordic Choice La décision est également une action militante du propriétaire de la chaîne, Petter Stordalen, engagé dans la lutte contre la traite d êtres humains. Les ventes de programmes pornographiques à la demande dans les hôtels sont en baisse depuis plusieurs années. Tandis que certains hôtels abandonnent simplement cette source de revenus complémentaires, la chaîne scandinave Nordic Choice vient de lancer une offre alternative à la diffusion de vidéos pornographiques. Cette décision est également une action militante du propriétaire de la chaîne, Petter Stordalen. Dans les hôtels norvégiens de la chaîne, chaque chambre dispose d une TV interactive qui diffuse de l art à la demande incluant un choix de neuf vidéos d art contemporain. Pour le moment, le retour client semble favorable dans ces hôtels où porno et culture ne font pas bon ménage. 8

9 Géroscopie - septembre

10 Géroscopie - septembre

11 Comment bien choisir sa porcelaine lhotellerie-restauration.fr - 17 septembre 2013 Que ce soit en assiette de présentation, en saladiers, en tasses et soucoupes la porcelaine est majoritairement utilisée dans les arts de la table, même si elle est parfois concurrencée par d autres matériaux, elle demeure la référence dans le domaine. Le choix s appuiera sur trois critères que chacun ordonnera en fonction de ses priorités : - Solidité. - Fonctionnalité. - Esthétique. La solidité est de plus en plus recherchée, le réassort suite à la casse peut se révéler onéreux et complexe. Elle a longtemps été considérée comme contradictoire avec l esthétique cela n est plus aussi vrai aujourd hui. La fabrication de nombreuses porcelaines incorpore de nouveaux composants qui leur permettent d allier un toucher et un design parfaits avec une solidité accrue. Pratiquement toutes les porcelaines actuelles permettent de pouvoir affronter de nombreux lavages mécaniques intensifs sans que leur éclat initial ne s altère. Savoir se démarquer Dans le choix de sa vaisselle il conviendra de veiller à ce que l ensemble de la platerie puisse être manipulée aisément par le personnel et pouvoir passer sans problèmes au lave-vaisselle. Idem pour le stockage, éviter d avoir trop de modèles différents. Cela convient au chef mais moins souvent au plongeur. L assiette doit permettre de s alimenter confortablement tout en mettant en valeur son contenu. Des assiettes surdimensionnées par rapport à la table risquent de mettre les convives mal à l aise. De même des contenants d un équilibre instable ou d usage trop complexe sont à proscrire. Quel que soit le standing de l établissement, le responsable de la salle souhaitera disposer d une vaisselle adaptée et attrayante. La variété de l offre actuelle permet un choix d une assiette, ou de contenants des plus classiques et discrets à la pièce exceptionnelle au design recherché. En matière d esthétique, chacun cherche à se démarquer et il n y a plus de tabou. Même le design cantine peut trouver sa place. Ces choix sont appréciés par une clientèle toujours plus avide de sensations nouvelles. Il est à noter que le blanc règne en maître depuis quelques années. La couleur et les motifs peinent à s imposer de nouveau et la vaisselle siglée semble un peu has-been. Cela jusqu à un retournement de tendance bien sûr. D où vient la vaisselle en porcelaine? La porcelaine est une céramique fine et translucide produite à partir d une barbotine, composée de Kaolin, de feldspath, de craie, d argile et de quartz avec une cuisson de à C. Son origine très ancienne se situe en Chine. En effet, les techniques de fabrication de la porcelaine atteignent leur perfection en Chine au XIIe siècle. C est un Jésuite qui était en poste à Jingdezhen, capitale mondiale de la porcelaine, qui donna la première description du processus de production de la porcelaine et les premiers échantillons de kaolin sont introduits 11

12 lhotellerie-restauration.fr - 17 septembre 2013 en France en Ehrenfried Walther Von Tschirnhaus et Johann Friedrich Böttger découvrirent son procédé de fabrication lorsqu ils travaillaient pour la manufacture de Meissen en Allemagne. Alors que des gisements de kaolin avaient été découverts en Saxe dès le début du XVIIe siècle, ce n est qu en 1768 que l on découvrit les gisements de Saint-Yrieix-la-Perche au sud de Limoges. Ils permirent enfin de reproduire en France la porcelaine dure. Elle sera connue sous l appellation porcelaine allemande jusqu à ce qu Alexandre Brongniart, directeur de la Manufacture de Sèvres, ne standardise, après 1800, la composition de cette céramique exceptionnellement dure. En France, c est donc au XIXe siècle et à Limoges, que la vaisselle en porcelaine entama une notoriété qui se poursuit à l heure actuelle. Quels en sont les principaux procédés? Il existe en France de nombreux centres de production où chaque industriel propose des procédés de fabrication spécifiques, ce qui les différencient les uns des autres. Certaines porcelaines sont cuites à très hautes températures (1 400 C). De ce fait, elles possèdent une très grande résistance aux chocs thermiques et mécaniques. Ou alors, une cuisson du biscuit à C pendant 40 heures, ce qui va donner au produit ses caractéristiques définitives. Après l émaillage, la pièce est recuite à C puis, une fois décorée, dans un four à C. Certains industriels ajoutent dans la composition de la pâte phosphatique composée de Kaolin, de feldspath, de craie, d argile et de quartz, un minimum de 30 % de cendre d os désagrégée (Phosphate de Chaux) d où le nom anglo-saxon de Bone China (porcelaine d os). En 1968, un industriel a mis au point une technique qui lui permet, grâce à un procédé de vitrification spécial, d avoir des assiettes totalement vitrifiées. Ce qui évite les rayures lorsque les assiettes sont empilées. Alors qu un concurrent propose des assiettes antidérapantes. Sachez que de nombreux porcelainiers offrent une garantie de 5 ans contre toute ébréchure, uniquement sur les assiettes cependant. D autres producteurs répondent aux besoins spécifiques des chefs en individualisant à l extrême leurs créations. Ils démarrent leur fabrication par le modelage, sous les directives du client, d une matrice sculptée à la main et qui sera utilisée pour la fabrication de moules destinés à la production. Tous ces fabricants proposent aux restaurateurs des décors, des couleurs, des formes originales, voire surprenantes, ce qui permet aux professionnels de se différencier les un des autres. Bien entendu, le marché est ouvert à d autres fournisseurs étrangers qui boostent la compétitivité du secteur. Chaque année les concours culinaires et les salons professionnels permettent de découvrir toutes ces innovations des arts de la table. Jean-Gabriel du Jaiflin, JGDJ Conseil et auteur du Blog des Experts 12

13 Buffalo Grillé élue chaîne de restauration de l année observatoiredelafranchise.fr - 30 septembre 2013 neorestauration.com - 26 septembre 2013 Aujourd hui à la tête de 330 restaurants franchisés et succursales, Buffalo Grill vient de recevoir le prix de l enseigne de restauration de l année à l occasion de la cérémonie de remise des trophées organisée le 25 septembre 2013 par OC&C Strategy Consultants, qui distingue chaque année l enseigne considérée comme la plus attractive par les clients dans sa catégorie. Ce prix vient récompenser la stratégie engagée par Buffalo Grill de mobilisation de ses équipes autour de fondamentaux qui ont toujours fait le succès de ses restaurants : la qualité de l accueil et des produits, la générosité dans l assiette et l accessibilité prix. Cette stratégie centrée sur les restaurants de l enseigne a permis de renforcer le positionnement de Buffalo Grill en tant que leader de la restauration thématique en France, consacré par ce prix qui démontre l attractivité de ses restaurants auprès de tous les Français Objectif 300 pour Courtepaille En ouvrant son 250e restaurant en novembre prochain à Pontarlier, Courtepaille confirme son objectif de 300 restaurants à l horizon 2015/début Dans un contexte économique difficile, le spécialiste de la grillade tire son épingle du jeu en capitalisant sur sa notoriété et ses fondamentaux, mais également en diversifiant son modèle de développement. La franchise représente la majorité des nouveaux restaurants ouverts en 2013 et devrait atteindre 30% du réseau Courtepaille dès 2015, soit 90 restaurants. Cette année, pas moins de 12 restaurants Courtepaille gérés en franchise verront le jour. Si, pour les restaurateurs indépendants, les entrepreneurs et les hôteliers, ce modèle est intéressant, il présente également de nombreux avantages pour l enseigne. «C est l opportunité pour Courtepaille de se positionner sur des marchés régionaux et des projets spécifiques qui nécessitent d avoir des partenaires locaux», explique Antoine Sauvage, Directeur du Développement Franchise de l enseigne. Ce développement en franchise se fera avec le renforcement d une offre en pied d hôtel, la transformation de restaurants existants en Courtepaille, l ouverture de restaurants solo nouvelle génération et une offre «food court», mixant libre-service et service à table. 13

14 Class croute lance le menu à petit prix neorestauration.com - 25 septembre 2013 BRA tendances - septembre 2013 Parce ce que bien manger au bureau n est pas un luxe, Class croute invente un tout nouveau menu : «le class croute» à 4.90, il comprend un sandwich L Original, et une eau minérale. Dans un pain baguette croustillant à souhait, cuit dans les restaurants le matin même, le client peut goûter aux saveurs de l orient avec un émincé de volaille marinée, rondelles de tomates et fines lanières de salace Iceberg assaisonnées d une sauce aux épices douces. A découvrir dans l un des 140 restaurants au décor moderne et chaleureux. Elle paraissait farfelue cette idée en 1987, lorsque Class croute l a lancée! Maintenant et depuis 25 ans, c est devenu une évidence : il est possible de bien manger au bureau, d y faire des repas équilibrés et variés. Et avec plusieurs milliers de repas livrés par jour, c est même devenu un véritable mode de consommation. Class croute, s est trés rapidement fait une réputation auprès de ses clients entreprises et salariés à la recherche d un moyen rapide, pratique et qualitatif de déjeuner mais aussi grâce à une gamme originale de sandwichs, salades, plats chauds et coffrets-repas, sans cesse renouvelée, pour répondre aux exigences de ses clients 14

15 lhotellerie-restauration.fr - 9 septembre 2013 lhotellerie-restauration.fr - 6 septembre 2013 Suite Novotel prête gratuitement des Renault Twizy à ses clients Dans onze de ses dix-neuf établissements en France, la marque Suite Novotel, enseigne du groupe Accor, propose à ses clients le prêt d une Renault Twizzy. Ces véhicules électriques sont très pratiques pour les courts déplacements en ville. Réservé aux voyageurs en séjour à l hôtel plus de quatre nuits consécutives, ce service est entièrement gratuit (quatre heures maximum par jour). Une façon pour l enseigne de se distinguer de ses concurrents, tout en prenant en compte les enjeux environnementaux actuels. Cette offre concerne les établissements Suite Novotel de Cannes, Lille, Marseille, Issy-les-Moulineaux, Paris Nord, Roissy Charles-de-Gaulle, Paris porte de la Chapelle, Paris porte de Montreuil, Saint-Denis stade, Rueil- Malmaison et Vélizy. Accor ouvre 700 chambres à Moscou Accor a annoncé, jeudi 5 septembre, la signature d un contrat de management à long terme avec le promoteur russe Patero pour la gestion d un complexe hôtelier de 700 chambres. Situé à proximité de la gare Kievskaya, il comprendra trois enseignes : Novotel (200 chambres), ibis (350 chambres) et Adagio (150 appartements). L ouverture des hôtels est prévue pour la fin Pour le directeur régional, Alexis Delaroff, cette étape nous permet de progresser vers notre objectif d atteindre les 50 hôtels dans la région, d ici fin 2016, avec la possibilité de doubler ce chiffre dans les années qui suivront. En attendant, un deuxième complexe hôtelier réalisé avec Patero devrait ouvrir fin Situé à proximité de la gare Paveletskaya, Accor y assurera le management de trois autres enseignes : un Mercure de 160 chambres, un ibis de 190 chambres et un Adagio de 100 chambres. L enseigne Adagio fait ainsi sa première entrée sur le sol russe. Le groupe Accor, présent depuis plus de vingt ans à Moscou avec 5 hôtels seulement, et 16 dans toute la Russie, accélère à l occasion de cette signature, son développement en Russie, un pays qui possède l un des plus forts potentiels de développement en Europe. 15

16 lechef.com - 30 septembre 2013 lhotellerie-restauration.fr - 10 septembre 2013 Oceania Hotels continue de rénover son parc hôtelier Après de longs mois de travaux et d importants investissements, l Oceania**** Clermont-Ferrand est aujourd hui entièrement rénové. Lors de l inauguration de l établissement le 19 septembre dernier, réalisée en présence, entre autres personnalités, de François et Gurvan Branellec, respectivement fondateur et président d Oceania Hotels, du directeur de l établissement Yves Giraud, de Brice Hortefeux et du maire de la ville Serge Godard, l hôtel a dévoilé ses 129 chambres rénovées. Ces dernières présentent parquet, dressing, douche à l italienne et vue d exception sur le Puy de Dôme. Les parties communes ont également fait sensation avec l aquarium du hall, ses litres d eau et ses poissons exotiques, tout comme la terrasse du restaurant, les salons modulables ou encore l espace bien-être avec jacuzzi, hammam, salle de fitness et de massage. De nombreuses rénovations sont entreprises chez Oceania Hotels depuis 7 ans maintenant, comme à l Hôtel de France Nantes ou encore Orléans. Louvre Hotels Group et Arcus s associent pour se développer outre-rhin Le numéro deux de l industrie hôtelière en France et acteur majeur de l industrie hôtelière internationale s est associé à Arcus Bauerrichtung GmbH, un important acteur du BTP outre-rhin pour développer 26 hôtels en Allemagne, Autriche et Suisse, d ici à Tous les investissements sont supportés par Arcus Bauerrichtung GmbH. Le montant total de l investissement s élève à 160 M. Les hôtels, qui seront dans un premier temps situés dans de grandes villes régionales (Munich, Vienne, Salzburg, Bâle et Zurich), ouvriront au rythme de trois à cinq par an. La première ouverture qui se situera au nord de Munich est programmée pour le dernier trimestre Le label spécifique Tulip Inn Alp Style Dans le cadre de ce partenariat, des hôtels sous enseigne Tulip Inn seront exploités mais sous le label spécifique Tulip Inn Alp Style. Ce nouveau label est la déclinaison d un nouveau concept architectural type chalet alpin, avec des hôtels construits dans des matériaux naturels, et avec une main-d oeuvre locale. L occasion pour les deux partenaires d afficher leur réflexion sur le développement durable. Ce type de label au sein d une enseigne est un marqueur déjà utilisé par le Louvre Hotels Group avec les Enzo Hôtels, il y a quelques années. Mais c est surtout l occasion pour le groupe de renforcer sa présence en Europe Centrale, où il compte 14 hôtels. Louvre Hotels Group a été créé en 1976, et repris en 2005 par Starwood Capital Group qui acquiert en 2009 Golden Tulip Hospitality Group. Filiale du Groupe du Louvre, LHG est dirigé par Pierre-Frédéric Roulot et dispose d un parc de hôtels représentant plus de chambres regroupées sous plusieurs marques et dans toutes les catégories, du 2 au 5 étoiles, avec une présence dans 42 pays. 16

17 neorestauration.com - 25 septembre 2013 neorestauration.com - 11 septembre 2013 Sodexo en tête du classement 2013 du Dow Jones Sustainability Indexes Sodexo, leader mondial des Services de Qualité de Vie, est reconnu, pour la 9e année consécutive, leader de sa catégorie en matière de responsabilité sociale, environnementale et économique par le Dow Jones Sustainability Indexes (DJSI). Membre du Dow Jones Sustainability Index (DJSI) World et du DJSI Europe (anciennement STOXX) depuis 2005, Sodexo a été désigné, et ce pour la 9ème année consécutive, leader mondial en matière de développement durable pour son secteur d activité S&P Dow Jones Indices, en partenariat avec RobecoSAM, société de gestion d actifs spécialisée dans les investissements dans le développement durable, suit et évalue les performances des entreprises les plus en pointe dans ce domaine dans le monde entier. Le classement annuel DJSI s appuie sur une analyse approfondie des performances économiques, environnementales et sociales des entreprises concernées et évalue des critères tels que la gouvernance d entreprise, la gestion des risques, la stratégie de développement durable, la politique environnementale et les systèmes de gestion environnementale, les normes relatives à la chaîne d approvisionnement et les conditions de travail. API Restauration s implante en Allemagne API Restauration, entreprise familiale indépendante, dirigée par Damien Debosque et sa sœur Béatrice Lefebvre-Debosque, n 4 de la Restauration Collective en France, avec salariés et 368 millions de chiffre d affaires, vient de reprendre une PME allemande : l entreprise AUBERGINE & ZUCCHINI, dont le siège est à BONN et qui est un acteur reconnu de la restauration collective dans la région de Rhénanie du Nord Westphalie. Cette entreprise réalise 5 millions de chiffre d affaires et emploie 55 personnes. API Restauration est déjà bien implantée en France depuis 1956, mais aussi en Belgique depuis 10 ans. Cette acquisition marque le désir de l entreprise de disposer d une base pour se développer en Allemagne. 17

18 Mille et Un Repas continue de se développer lechef.com - 5 septembre 2013 Néo restauration - septembre 2013 La 8ème entreprise de restauration collective en France annonce 9 nouveaux restaurants gérés sur le territoire. Mille et Un Repas annonce en effet les ouvertures de 3 restaurants à Paris (Lycée Saint-Louis de Gonzague avec repas/ jour et l agrément Cuisine Centrale ; la Maison de La Salle avec 180 repas/jour et le Groupe Hospitalier Diaconesse Croix Saint-Simon avec couverts/jour et l agrément Cuisine Centrale) portant ainsi le nombre d établissement gérés en Ile-de-France à 7. En Rhône-Alpes, c est le lycée Saint-Ennemond à Saint-Chamond qui entame une collaboration avec Mille et Un Repas. La société de restauration ouvre également 5 nouveaux restaurants Zéro Gaspil dans la région (société MLP-Messageries Lyonnaises de Presse à Saint-Quentin Falavier, les établissements scolaires de Metz-Tessy (en livré) et Thorens-Glières, et enfin le collège La salle Pringy et le lycée professionnel Sandar). En Bourgogne, l Ecole Nationale des Greffes à Dijon a elle aussi adhéré au concept Zéro Gaspil de Mille et Un Repas, qui compte à ce jour 30 restaurants fidèles à cette démarche de réduction des déchets. 18

19 Burger King arrive à Paris observatoiredelafranchise.fr - 28 septembre 2013 Burger King ouvrira ses portes à St.Lazare Paris en décembre C est officiel! Autogrill vient de lancer les travaux du 1er restaurant Burger King parisien à St-Lazare Paris dont Klépierre est l investisseur et le gestionnaire. La chaîne ouvrira ses portes en décembre prochain. Le restaurant Burger King de St-.Lazare Paris fait partie des plus grands standards Burger King (double ligne d assemblage) et sera doté des dernières innovations de la marque en Europe, comme l affichage des menus sur 6 grands écrans numériques. Il disposera d une salle intérieure de plus de 160 m². Les futurs salariés de l enseigne recrutés en interne par Autogrill et en externe via Pôle Emploi, seront formés au sein de restaurants Burger King en Espagne et en France (Reims et Marseille, opérés par Autogrill). Situé au niveau des quais, le restaurant est le troisième de la chaîne américaine qu Autogrill ouvre dans l Hexagone. Le premier a été inauguré en décembre 2012 à l aéroport Marseille Provence, le deuxième sur l aire d autoroute Reims Champagne Sud en juillet dernier. Le cap des 20 établissements est atteint par Memphis Coffee Nouveau cap symbolique pour le jeune franchiseur Memphis Coffee, avec 20 restaurants en activité. Pour ceux qui ne connaissent pas cette jeune enseigne, Memphis Coffee - qui joue la carte des diners américains des années 50- s implante sur des surfaces comprises entre 350 et 600 m². Créé à Nîmes en 2009, le réseau Memphis Coffee multiplie les ouvertures en franchise : 11 depuis le début de l année pour un objectif annoncé d une vingtaine de créations sur l ensemble de l année ème restaurant inauguré à Avignon Memphis Coffee n était pas encore implanté dans le Vaucluse. Avec l ouverture d un établissement à Avignon, c est désormais le cas. Ce restaurant franchisé, le vingtième du réseau, s étend sur 430 m² et emploie 25 salariés. 19

20 Boîte à Pizza : 3 nouvelles ouvertures à Rennes lechef.com - 27 septembre 2013 observatoiredelafranchise.fr - 27 septembre 2013 Le franchisé Sébastien Morvan ouvrait le 23 septembre dernier trois nouveaux restaurants La Boîte à Pizza à Rennes. L enseigne, déjà implantée dans le Finistère et le Morbihan, continue de régaler les Bretons avec des créations originales, et notamment la nouvelle pizza «Crevettes façon Thermidor» du chef Richard Toix. L enseigne propose également un nouveau sandwich normand, un dessert pain perdu et confiture de lait ainsi que des vins en canettes, en plus des nombreuses autres pizzas comme la Buffalo et la Maigret-Cèpes, reconnues Saveurs de l Année. Objectif 30 restaurants à court terme Fondée en 2011, la chaîne de franchise PeGast a intensifié son développement pendant l été et a ouvert 3 nouveaux points de vente dont son premier magasin rive gauche au 66 rue Vaugirard dans le très chic 6ème arrondissement de Paris. A la fin de l année 2013, le réseau devrait compter «16 unités dont 10 dans la capitale». Cette accéléra tion va se poursuivre en 2014 avec l objectif ambitieux d atteindre 30 points de vente à court terme en France et à l étranger positionnant ainsi PeGast comme un véritable acteur de la restauration rapide. 20