La pomme de terre : du champ à l'assiette

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Pierre-Louis Paul
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1 Leçon La pomme de terre : du champ à l'assiette 1.1. Objectif Enseigner aux élèves : L'origine de la pomme de terre et son parcours du champ à l'assiette, Les différentes variétés de pommes de terre, L'importance de la pomme de terre dans notre alimentation quotidienne, en association à la pyramide alimentaire Matériel Fiche de travail => voir document annexe. En option => visite d'un supermarché, ustensiles pour préparer une purée de pommes de terre Contenu de la leçon Important : une tâche spécifique est associée à chaque section de la leçon. Vous retrouverez également ces tâches sur la fiche de travail Quelle est l'origine de la pomme de terre? Les pommes de terre sont originaires d'amérique du Sud. Avec le maïs et les haricots, elles formaient la base de l alimentation des Incas. Au milieu du 16e siècle, les conquistadores espagnols envahissent le Pérou et le Chili actuels à la recherche d or et d argent. C est ainsi qu ils découvrent la pomme de terre, qu ils ramènent en Europe. Lentement mais sûrement, elle entreprend une progression vers le nord, étendant finalement sa renommée au continent entier. Résistante à l hiver et facile à cultiver, la pomme de terre s avéra d un grand secours pour lutter contre les grandes famines qui ravagèrent le continent européen au 16e siècle et par après. Malgré la croissance explosive de la population, on put manger grâce à la pomme de terre. Bon marché et facile à cultiver, la pomme de terre était au début surtout consommée par la population pauvre. Peu à peu, cependant, le tubercule fit sa place dans l alimentation quotidienne de tous, en remplacement du pain et autres céréales. Source : > Les faits > Histoire

2 La pomme de terre en mots et en images La pomme de terre : du champ à l'assiette Au printemps, l'agriculteur met en terre de petits plants de pommes de terre sur son champ. Des racines et des tiges se développent à partir de ces plants. Lorsque les tiges sortent de terre, on parle alors de plante à part entière : les pommes de terre ont tout ce qu'il faut où il faut, avec de jolies feuilles vertes et parfois même des fleurs. De nouvelles pommes de terre poussent dans le sol au niveau des racines. Lorsque la plante de pomme de terre meurt, les pommes de terre peuvent être arrachées à la machine. Cette machine sépare la pomme de terre de sa plante et garantit qu'une trop grande quantité de terre ne reste pas accrochée à la pomme de terre. Et ensuite? Lorsque les pommes de terre ont été arrachées, elles sont stockées à la ferme pour bien sécher. Elles sont ensuite minutieusement triées et emballées par variété. Certaines pommes de terre vont directement au supermarché, alors que d'autres sont tout d'abord transformées en purée, frites, croquettes, etc Quelles variétés de pommes de terre trouve-t-on au supermarché? Rends-toi au supermarché et écris les différentes variétés de pommes de terre que tu pourras y trouver. Lis sur l'étiquette l'usage auquel est destinée cette variété. Il est important de faire la distinction entre les deux grands groupes de pommes de terre : Les pommes de terre à chair farineuse, qui se désintègrent plus facilement à la cuisson. On les mange le plus souvent sous forme de purée ou de frites. Les pommes de terre à chair ferme, qui ont une texture plus fine et qui conviennent très bien à la cuisson à la vapeur ou à l'eau, entières ou coupées en tranches (ou en salade). Conseil : tu retrouveras de plus amples informations sur les différentes variétés de pommes de terre dans cette infofiche de Colruyt.

3 «Maman, papa, pourquoi mangeons-nous si souvent des pommes de terre?» Il est important de dire aux enfants que les pommes de terre sont bonnes pour la santé. Pourquoi? Car les pommes de terre sont riches en glucides, en fibres et en vitamines, et qu'elles contiennent peu de lipides. Les glucides se trouvent principalement dans l'amidon de la pomme de terre et nous donnent de l'énergie. On les appelle des sucres lents ou de «bons» sucres. Parmi les autres denrées alimentaires riches en glucides, citons les spaghettis, le riz, le couscous, le maïs (notamment utilisé dans les tortillas), les haricots, les légumineuses, etc. Comme vous pouvez le remarquer, tous les habitants de la planète mangent chaque jour une quantité importante de glucides. En fonction du pays où tu habites et de sa culture, tu mangeras principalement l'un ou l'autre aliment cité ci-dessus Recette de base pour préparer une purée de pommes de terre Cuire 500 g de pommes de terre pendant 20 minutes dans l'eau. Égoutter. Ajouter du beurre et écraser les pommes de terre à l'aide d'un écrase-purée. Ajouter un jaune d'œuf et de la crème ou du lait. Épicer la purée avec une pincée de sel, du poivre blanc finement moulu et de la noix de muscade. Quelques conseils : Ne plongez les pommes de terre dans l'eau que lorsqu'elle bout afin de mieux en conserver les vitamines. Demandez aux enfants de varier les types de purée en essayant une purée aux légumes (utilisez toujours 1/3 de pommes de terre et 2/3 de légumes). Demandez aux élèves de décrire les différences de couleurs, de texture, de goût, etc. Pensez à privilégier les légumes de saison, tels que les carottes, les épinards, les petits pois, les choux, le célerirave, etc. Réalisez des 'boulettes' avec une cuillère à glace ou des 'quenelles' à l'aide de deux cuillères à soupe.

4 Nom: Classe: La pomme de terre : du champ à ton assiette 1. D'où vient la pomme de terre? Indique son origine sur la carte.

5 2. Replace les étapes du parcours d'une plante de pomme de terre dans le bon ordre en te basant sur le texte. a) Lorsque les tiges sortent de terre, on parle alors de plante à part entière : les pommes de terre ont alors tout ce qu'il faut où il faut, avec de jolies feuilles vertes et parfois même des fleurs. b) Au printemps, l'agriculteur met en terre de petits plants de pommes de terre sur son champ. c) Lorsque la plante de pomme de terre meurt, les pommes de terre peuvent être arrachées à la machine. Cette machine sépare la pomme de terre de sa plante et garantit qu'une trop grande quantité de terre ne reste pas accrochée à la pomme de terre. d) De nouvelles pommes de terre poussent dans le sol au niveau des racines. e) Des racines et des tiges se développent à partir de ces plants. 3. Rends-toi dans un supermarché et note les caractéristiques de trois variétés de pommes de terre différentes. Nom de la variété Forme du tubercule Couleur du tubercule Usage

6 4. Situe la pomme de terre dans la pyramide alimentaire. a) Où se situe la pomme de terre dans la pyramide alimentaire? Entoure-la. b) Avec quels autres ingrédients la pomme de terre forme-t-elle un groupe alimentaire? c) Pourquoi penses-tu que papa et maman te préparent aussi souvent des pommes de terre? d) Vrai ou faux? Nous mangeons beaucoup de pommes de terre, car même si elles contiennent peu de glucides, de fibres et de vitamines, elles sont riches en graisses/lipides et sont donc délicieuses. La peau de la pomme de terre est comestible à condition d'être bien lavée. Il existe également des pommes de terre sucrées et violettes. VRAI / FAUX VRAI / FAUX VRAI / FAUX

7 5. Tu trouveras ci-dessous une recette pour préparer une purée de pommes de terre. Remplis les cases vides en utilisant les mots suivants : sel 20 minutes écrasepurée - 2 dl de crème fraiche ou de lait - 50 g de beurre. Étape 1 : Cuire 500 g de pommes de terre pendant dans l'eau. Étape 2 : Égoutter. Étape 3 : Ajouter et écraser les pommes de terre à l'aide d'un. Étape 4 : Ajouter un jaune d'œuf et. Étape 5 : Épicer la purée avec une pincée de, du poivre blanc finement moulu et de la noix de muscade.

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