Les Lipides Cours L
|
|
|
- Sylvaine Carbonneau
- il y a 7 ans
- Total affichages :
Transcription
1 Les Lipides Cours L Cours Lipides L
2 Objectifs et Notions abordées Défini6ons Iden6fier les composants Nommer les molécules Comprendre les structures 2 Groupes 9 Composants 2 Nomenclatures 1 Isomérie cis/trans Cours Lipides L
3 Ensemble hétérogène : pas de Définition unique LIPIDES Insolubles dans l eau (excep6ons) Solubles dans l éther et le chloroforme 18 à 25 % de la masse corporelle chez l adulte Deux Grands Groupes de composés Saponifica6on : Hydrolyse en milieu basique transformant un ester en un ion carboxylate et un alcool. (procédé de synthèse du savon) Saponifiables Insaponifiables Cours Lipides L
4 Un exemple de Classification : : : : : Cours Lipides L
5 Les composants : 9 Acides gras Glycérol Phosphate Sérine Éthanolamine Choline Inositol Galactose Isoprène Cours Lipides L
6 Les lipides Saponifiables : basés sur un premier composant = les Acides gras Lipides Caractéris6ques Propriétés Acide gras (n = centaines) Saturés Insaturés Nombre de carbone 2 Nomenclatures Posi6on des doubles liaisons Isomérie : cis/trans Cours Lipides L
7 Les Acides gras : 3 Représentations Nombre de carbones (acide stéarique) Cours Lipides L
8 Acides gras : dénominations! Cours Lipides L
9 Acides gras : Diversité du nombre de carbone Ex. : Acides gras à nombre impair de carbone Cours Lipides L
10 Acides gras : Propriétés Propriétés générales Solubilité Orienta6on Propriétés moléculaires Structure Forme Température de fusion (Etat physique et Fluidité membranaire cellulaire) Nombre de carbone et insatura6on (Epaisseur des membranes cellulaires) Cours Lipides L
11 Acides gras : Nombre de carbone CH 3 (CH 2 ) 14 - COOH Numérotation chimique Ac. Palmi6que 16:0 (16 C et aucune insatura6on) Produit de synthèse des lipides Apport alimentaire Animal et Végétal Excellent aliment énergé6que Sources : biscuits, gâteaux, margarines, Cours Lipides L
12 Acides gras : insaturation Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone- carbone. Acide gras mono- insaturé (AGMI) lorsqu'il n'y a qu'une seule double liaison Acides gras poly- insaturés (AGPI) lorsqu'il y a plusieurs double liaisons (notamment d'origine végétale). Cours Lipides L
13 Acides gras insaturés Numérotation chimique Acide oléique Deux nota6ons 18:1 Δ9 (18 C, 1 double liaison entre C9- C10) C18:1 ω- 9 (18C, 1 double liaison en oméga 9 (ω- 9) Le plus représenté des AG de notre organisme. Abondant dans l alimenta6on (A ou V). Excellent aliment énergé6que. U6lisé pour la fabrica6on du savon. Cours Lipides L
14 Acides gras : double liaison et incidence sur leur forme Nota6on chimique 1 2 Série des AG CI8 1 C18:0 Acide stéarique 2 C18:1 Acide oléique 3 C18:2 Acide linoléique 4 C18:3 Acide linolénique 5 C18:4 Acide stéaridonique (dia. 16) 3 4 Cours Lipides L
15 Acides gras : 2 Nomenclatures Acide linoléique Nota6on chimique C18:2Δ9, C, = C9- C10 et = C12- C13! Nota6on biochimique C18:2 ω- 6 Cours Lipides L Série des AG CI8 1 C18:0 Acide stéarique C18:0 2 C18:1 Acide oléique C18:1 ω-9 3 C18:2 Acide linoléique C18:2 ω-6 4 C18:3 Acide linolénique C18:3 ω-3 5 C18:4 Acide stéaridonique C18:4 ω-3 (dia16) 15
16 Acides gras : Formules, Insaturation et Numérotations Nombre de carbones Insatura6on Isomérie cis/trans Isomérie cis/trans Forme naturelle majoritaire : forme cis α L acide stéaridonique (SDA) est un acide gras polyinsaturé oméga- 3 (ou acide morocjque) et correspondant à l'acide tout- cis- Δ 6,9,12,15 18:4. Il est biosynthé6sé à par6r de l'acide α- linolénique. Sa nota6on biochimique est C18:4 ω-3 tout cis Cours Lipides L
17 Début du cours n 2 Le 10 avril 2015 Cours Lipides L
18 Acides gras : auto numérotation mode d emploi Iden6fier le nombre de carbone : n Dessiner la chaine à par6r de 2 modules Définir l extrémité CH3 Numéroter à par6r de 1 (ω) Iden6fier le nombre de double liaison : x Iden6fier le premier carbone en nota6on ω (ex : ω 3) pour placer la première double liaison. Les doubles liaisons suivantes se décalent de 3 carbones à chaque fois Agen6on : à l isomérie cis/trans pour chaque double liaison + CH3 ω Cours Lipides L COOH
19 Acides gras : double liaison, isomères cis et trans Formes «Trans» une forme droite au lieu d'être courbée Formes Trans : Origines : naturelle ou issue de l'hydrogéna6on industrielle par6elle des acides gras poly- insaturés des huiles végétales Aspects néga6fs pour la santé une métabolisajon plus lente L identification la plus précise définit l isomérie pour chaque double liaison Acide oléique C18:1ω-9 cis Isomérie cis majoritaire Cours Lipides L Acide arachidonique C20:4 ω-6 tous cis 19
20 Acides gras : isomérie cis/trans suite Acide linoléique C18:2 ω 6 : 2 «insaturations» = 4 isomères Cours Lipides L
21 Forme «trans» utilisée comme traceur du métabolisme des acides gras Forme «trans» outil pour l étude de l élongation des chaines d acides gras 1963, le 9-cis,12-trans-linoleate C18:2 est incorporé dans un analogue d acide arachidonique : C20:4 isomère Δ 5-cis, Δ 8-cis, Δ 11-cis, Δ 14-trans. Notation chimique Aide à l identification du mode d élongation des acides gras Cours Lipides L
22 Acides gras «trans» et restrictions d usage En France et en Europe, même si la men6on «acides gras saturés» et le pourcentage correspondant figurent sur l'é6quege des produits alimentaires, la présence des formes trans n y est pas précisée. Leur u6lisa6on est sérieusement réglementée dans certains pays développés (Danemark, Canada) ou certaines villes (New York). Après les avoir bannis des can6nes scolaires, l'état de Californie a programmé en juillet 2008 leur bannissement des restaurants pour 2010 et des prépara6ons à emporter pour Cours Lipides L
23 Acides gras trans : origines et toxicité Acides gras «trans» : origines 1) naturellement présent en pe6tes quan6tés dans la viande ou les produits lai6ers des ruminants. 2) Origine majeure : produits industriels obtenus par hydrogénajon parjelle des huiles végétales insaturées L'hydrogéna6on transforme une par6e des acides gras insaturés cis en acides gras (insaturés) trans. L'hydrogéna6on augmente leur température de fusion et diminue leur rancissement (objec6fs de l industrie agro- alimentaire). Exemples : produits de panifica?on et de la viennoiserie industriels, des biscuits, des plats cuisinés et des barres chocolatées Acides gras «trans» et alimenta6on La consomma6on d'acides gras «trans» n'est pas nécessaire, contrairement à certains acides gras naturels insaturés cis : nommés de ce fait «acide gras essenjels». Emergence de lignes de produits dépourvues d'acides gras «trans». Acides gras «trans» et santé Entraine des risques de maladies cardio- vasculaires même à faibles doses. Entraine des risques de cancer du sein. Cours Lipides L
24 Exemples d Acides gras insaturés * * * * Eicosanoïdes : famille de dérivés d'oxyda6on d'acides gras polyinsaturés à 20 atomes de carbone comme l'acide arachidonique (C20:4 (ω- 6), qui peuvent être linéaires (leucotriènes) ou cycliques (prostaglandines, thromboxanes, prostacyclines) Rôle dans l inflammajon Cours Lipides L
25 Saturation des acides gras et état physique des membranes cellulaires est importante Attention : dans ces aliments les acides gras pas ne sont pas sous forme libre mais sont sous forme de triglycérides Cours Lipides L
26 Acides gras : Température de fusion Cours Lipides L
27 Acides gras saturés et risque cardiovasculaire Tous les acides gras saturés ne présentent pas le même risque cardio- vasculaire Les acides gras saturés à chaîne moyenne sont plus délétères que les acides gras saturés à longue chaîne acide laurique C12:0 acide stéarique C18:0 acide myris6que C14:0 acide palmi6que C16:0 environ 1/3 des graisses de bœuf, mouton environ 1/3 des graisses de bœuf ou mouton. ou porc Cours Lipides L
28 Acides gras : Multiplicité des composés formés Cours Lipides L
29 Lipides simples : acides gras + glycérol Lipides Acide gras Lipides simples Acide gras + Glycérol Acide gras (n = centaines) Saturés Insaturés Monoglycérides Diglycérides Triglycérides Nombre de carbone Posi6on des doubles liaisons Nomenclature Isomérie : cis/trans Hydrophobe Energie et structure Stockage Cours Lipides L
30 Triglycérides : Acides gras + Glycérol Les acylglycérols ou glycérides sont des esters d'acides gras et de glycérol. Il existe trois sous- classes les : monoglycérides diglycérides triglycérides. (Rx : chaines acyles) Les préfixes mono-, di- et tri- sont u6lisés selon que l'estérifica6on porte sur un, deux ou trois fonc6ons alcool du glycérol. Cours Lipides L
31 Typologie des Glycérides Les acides gras sont incorporés par des acyltransférases qui ont des spécificités de positionnement des acides gras en 1, 2 ou 3. Les formes «trans» sont incorporées à la place de formes saturées Cours Lipides L
32 Voie de synthèse des tri-glycérides La voie de synthèse des triglycérides débutent à partir du glycérol-3-phosphate L acide phosphatidique est un intermédiaire de la formation des triglycérides Cours Lipides L
33 Glycérides ; position du glycérol Cours Lipides L
34 Variabilité de structure des Triglycérides : nature des Acides gras Cours Lipides L
35 Glycérides dans l espace TAG simple TAG mixte Tristéarine C18:0 C18:0 C18:0 C14:0 C18:0 C16:1 Cours Lipides L
36 Libération des Acides gras : Lipases et contrôle hormonal Cours Lipides L
37 Lipides complexes : Phospholipides = Acides gras + Glycérol + Phosphate + X Lipides Acide gras Lipides simples Acide gras + Glycérol Lipides complexes Acide gras + Glycérol + Phosphate + X Acide gras (n = centaines) Saturés Insaturés Monoglycérides Diglycérides Triglycérides Phospholipides Acide phospha6dique Phosphoglycérides Sphingolipides (le glycérol est remplacé par la sphingosine) Nombre de carbone Posi6on des doubles liaisons Nomenclature Isomérie : cis/trans Hydrophobe Energie et structure Stockage Amphiphile Membranes cellulaires Signalisa6on Cours Lipides L
38 Lipides Complexes : Phospholipides Lipides Complexes la classe des phospholipides est formée : des phosphoglycérides des sphingomyélines Cours Lipides L
39 Acide phosphatidique : précurseurs de la synthèse des phosphoglycérides Acide phosphatidique (ou Phosphoacylglycérol) : Glycérol + 2 acides gras + Phosphate Rare à l état libre O-PO 3 -- Lipide complexe : Glycérol + 2 acides gras + Phosphate + X ou Phosphatidyl-X L acide phosphatidique est le précurseur de la synthèse des phospholipides (et un intermédiaire de la synthèse des triglycérides). En fonction de son rôle de précurseur de multiples lipides, l acide phosphatidique est maintenu à de très faibles concentrations intracellulaires. Dans les phosphoglycérides, il y a souvent présence d un acide gras saturé sur le carbone 1 et d un acide gras insaturé sur le carbone 2. Cours Lipides L
40 Lipides complexes : phosphoglycérides = Acides gras + Glycérol + Phosphate + X Les phosphoglycérides sont les phospholipides majeurs des membranes biologiques. Ils ont naturellement tendance à s'organiser en bicouche. Leur structure est formée de l acide phospha6dique sur lequel est fixé un composé polaire hydroxylé (par liaison phosphoester) tel que : la choline, la sérine, l'éthanolamine, l inositol Choline D où les terminologies : phospha6dyl- choline, phospha6dyl- sérine, phospha6dyl- éthanolamine ou phospha6dyl- inositol. Phospha6dylcholine : aussi appelée lécithine, addi6f alimentaire E322 (sources : jaune d œuf et soja) Cours Lipides L
41 Dérivés de Lipides complexes : Eicosanoïdes Lipides Acide gras Lipides simples Acide gras + Glycérol Lipides complexes Acide gras + Glycérol + Phosphate + X Dérivés d acides gras Acide gras (n = centaines) Saturés Insaturés Monoglycérides Diglycérides Triglycérides Phospholipides Acide phospha6dique Phosphoglycérides Sphingolipides (glycérol remplacé par la sphingosine) Eicosanoïdes : famille de dérivés d'oxyda6on d'acides gras polyinsaturés à 20 atomes de carbone comme l'acide arachidonique (C20:4 (ω- 6), qui peuvent être linéaires (leucotriènes) ou cycliques (prostaglandines, thromboxanes, prostacyclines). Nombre de carbone Posi6on des doubles liaisons Nomenclature Isomérie : cis/trans Hydrophobe Energie et structure Stockage Amphiphile Membranes cellulaires Signalisa6on Ex. Prostaglandines : Métabolites de l'acide arachidonique, obtenus à par6r de phospholipides membranaires après ac6on de phospholipases. Cours Lipides L
42 Phospholipides : Molécules Amphiphiles Glycérol et phosphate hydrophile, soluble /eau Acides gras hydrophobe, non soluble /eau Ne pas oublier : Phosphate apport de charges négatives Choline Phosphate Représenta6on des phospholipides par 1 tête (hydrophile), et 2 jambes (AG hydrophobes) Cours Lipides L
43 Lipides et Eau : Organisation des membranes cellulaires Bicouche lipidique : Structure des membranes cellulaires Cours Lipides L
44 Membranes cellulaires : Phospholipides + Protéines + Acides gras : hydrophobes en vis à vis (plus d'affinité entre eux qu'avec l eau). Glycérol, Phosphate et composés polaires hydroxylés : hydrophiles, en contact avec eau Extracellulaire Ne pas oublier Les charges apportées par les phosphates Intracellulaire Membranes : double couche de phospholipides + sphingolipides + cholestérol + protéines + polysaccharides. Cours Lipides L
45 Asymétrie membranaire des phospholipides Asymétrie membranaire : toutes les membranes biologiques sont cons6tuées de feuillets dont les composi6ons lipidiques sont différentes, sauf pour le cholestérol qui se trouve en quan?té équivalente dans l un ou l autre des feuillets, pouvant basculer facilement d un feuillet à l autre. Le feuillet interne est caractérisé par les phospha6dyl- sérine (PS) et phospha6dyl- éthanolamine (PE). Le feuillet externe est caractérisé par la phospha6dyl- choline (PC) et la sphingomyéline. Une autre asymétrie est celle présente au niveau des glucides : en effet tous les mo6fs glucidiques sont localisés sur le feuillet externe de la membrane plasmique. Pour les organites intracellulaires les sucres sont dirigés vers la lumière de l organite. Cours Lipides L
46 Asymétrie membranaire des phospholipides Cours Lipides L
47 Asymétrie membranaire des phospholipides : Acteurs 1) Flippases : main6en sélec6f de la phospha6dylsérine sur la face cytoplasmique (transporteur ATP- dépendent). 2) Floppases déplace les phospholipides de la face cytoplasmique vers le feuillet externe (transporteur ATP- dépendent). 3) Scramblases transporteur bidirec6onnel (ATP- indépendent). Cours Lipides L
48 Deux familles d Acides gras poly-insaturés à C20 : ω-3 et ω-6 Information complémentaire post-cours Les eicosanoïdes (C20) dérivent : de l'acide eicosapentaénoïque (oméga-3) C20:5 ω-3 ou de l'acide arachidonique (oméga-6) C20:4 ω-6 et possèdent souvent un rôle d'hormone ou de signalisation cellulaire. Ces molécules agissent essentiellement sur l'inflammation et le système immunitaire, Les eicosanoïdes C20 ω-3 sont généralement anti-inflammatoires. Les eicosanoïdes C20 ω-6 sont généralement pro-inflammatoires. Un déséquilibre entre ces deux types d'eicosanoïdes dans l apport alimentaire participe aux pathologies telles que l obésité, le diabète, le cancer, l'arthrite, l'asthme et les maladies cardiovasculaires. Il faut donc veiller à consommer ces deux molécules dans un : rapport ω-6/ω-3 le plus bas possible. Cours Lipides L
- pellicule de fruits qui a un rôle de prévention contre l'évaporation, le développement de moisissures et l'infection par des parasites
LES LIPIDES Quelles Sont les Idées Clés? Les lipides sont les huiles et les graisses de la vie courante. Ils sont insolubles dans l eau. Pour les synthétiser, une réaction : l Estérification. Pour les
ATELIER SANTE PREVENTION N 2 : L ALIMENTATION
ATELIER SANTE PREVENTION N 2 : L ALIMENTATION Mardi 24 janvier 2012 au Centre de Formation Multimétiers de REIGNAC L objectif de cet atelier sur la santé est de guider chacun vers une alimentation plus
Exercices sur le thème II : Les savons
Fiche d'exercices Elève pour la classe de Terminale SMS page 1 Exercices sur le thème : Les savons EXERCICE 1. 1. L oléine, composé le plus important de l huile d olive, est le triglycéride de l acide
Synthèse et propriétés des savons.
Synthèse et propriétés des savons. Objectifs: Réaliser la synthèse d'un savon mise en évidence de quelques propriétés des savons. I Introduction: 1. Présentation des savons: a) Composition des savons.
Allégations relatives à la teneur nutritive
Allégations relatives à la teneur nutritive Mots utilisés dans les allégations relatives à la teneur nutritive Ce que le mot signifie Exemples Sans Faible Réduit Source de Léger Une quantité insignifiante
LES OMEGA 3 OU LES ACIDES GRAS ESSENTIELS D ORIGINE MARINE
LES OMEGA 3 OU LES ACIDES GRAS ESSENTIELS D ORIGINE MARINE Pourquoi les Oméga 3 : Les huiles de poisson riches en EPA et DHA constituent les principaux apports en acides gras poly-insaturés de la famille
Tout ce qu il faut savoir pour comprendre le cholestérol et l alimentation lipidique Les questions que l on se pose
Tout ce qu il faut savoir pour comprendre le cholestérol et l alimentation lipidique Les questions que l on se pose Questions : cherchez la réponse Comment se présente le cholestérol dans le sang? Quels
Les graisses dans l alimentation infantile
FAMIPED Familias, Pediatras y Adolescentes en la Red. Mejores padres, mejores hijos. Les graisses dans l alimentation infantile Autor/es: Ana Martínez Rubio. Pediatra de Atención Primaria. Centro de Salud
Partie 1. Addition nucléophile suivie d élimination (A N + E) 1.1. Réactivité électrophile des acides carboxyliques et groupes dérivés
Molécules et matériaux organiques Partie 1. Addition nucléophile suivie d élimination (A N + E) 1.1. Réactivité électrophile des acides carboxyliques et groupes dérivés bjectifs du chapitre Notions à connaître
Pour une meilleure santé
Pour une meilleure santé LA CONSOMMATION QUOTIDIENNE DE VIANDE APPORTE DES GRAISSES SATURÉES. => AUGMENTATION TAUX DE CHOLESTÉROL ET MALADIES CARDIO-VASCULAIRES. => RISQUE DE SURPOIDS ET D'OBÉSITÉ. LES
Tâche : Comparer l étiquette de produits alimentaires afin de connaître leur valeur nutritive.
13 aliments pour une bonne santé Valeurs nutritives Grande compétence A Rechercher et utiliser de l information Groupe de tâches A2 : Interpréter des documents Grande compétence C Comprendre et utiliser
Le trajet des aliments dans l appareil digestif.
La digestion. La digestion, c est la transformation des aliments en nutriments assimilables par l organisme. Dans le tube digestif, les aliments subissent une série de dégradations mécaniques et chimiques
Ac#vité Physique et Diabète
Ac#vité Physique et Diabète DIAPASON 36 MSA Châteauroux 2012 Dr Thierry KELLER 27 & 28 septembre 2012 Quels Constats? L inac#vité TUE!! "30% Mortalité totale 9% Risque Cardio-Vasculaire (coronaropathie)
COMITE SCIENTIFIQUE DE L AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE
1/8 COMITE SCIENTIFIQUE DE L AGENCE FEDERALE POUR LA SECURITE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE AVIS 36-2006 Concerne : Contrôle de la composition des denrées alimentaires (dossier Sci Com 2005/25) Le Comité scientifique
VALORISATION DES CO-PRODUITS ISSUS DE LA PRODUCTION INDUSTRIELLE DE BIOCOMBUSTIBLES
VALORISATION DES CO-PRODUITS ISSUS DE LA PRODUCTION INDUSTRIELLE DE BIOCOMBUSTIBLES Laboratoire de Génie des Procédés pour l Environnement, l Energie et la Santé (GP2ES EA 21) Plan de l exposé Introduction
Rank Xerox (UK) Business Services
Europàisches Patentamt @uropean Patent Office )ffice européen des brevets 11) Numéro de publication: J 457 950 Al g) DEMANDE DE BREVET EUROPEEN g) Numéro de dépôt: 90109883.0 Int. Cl.5: A61 K 31/20 g)
PREMIERE CAUSE DE MORTALITE: 180.000/an
DEFINITION APPAREIL CARDIO-VASCULAIRE Buts : apporter aux organes ce dont ils ont besoin(o2 ) eliminer les déchets(co2.) APPAREIL : Pompe=cœur Tuyaux=artéres/veines PREMIERE CAUSE DE MORTALITE: 180.000/an
Les isomères des molécules organiques
Les isomères des molécules organiques René CAHAY, Jacques FURNÉMONT I.- INTRODUCTION Le terme isomérie tire son origine du grec ίσος (isos = identique) et µερος (meros = partie). Le phénomène d isomérie
LES ACIDES GRAS : STRUCTURES, FONCTIONS, APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES
LES ACIDES GRAS : STRUCTURES, FONCTIONS, APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES CONSEILLÉS Philippe Legrand Les acides gras sont les constituants majeurs des différentes classes de lipides que sont les triglycérides,
MAÎTRISER LA LECTURE DES ÉTIQUETTES NUTRITIONNELLES
MAÎTRISER LA LECTURE DES ÉTIQUETTES NUTRITIONNELLES Par Marie-Christine Parent, stagiaire en diététique AU MENU Retour sur le sondage Vision de la saine alimentation Qu est-ce que l étiquetage nutritionnel?
TP N 3 La composition chimique du vivant
Thème 1 : La Terre dans l'univers, la vie et l'évolution du vivant : une planète habitée Chapitre II : La nature du vivant TP N 3 La composition chimique du vivant Les conditions qui règnent sur terre
Nutrition et santé : suivez le guide
Prévention ALIMENTATION PLAISIR ET ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE Nutrition et santé : suivez le guide Nous savons tous que l alimentation joue un rôle essentiel pour conserver une bonne santé. En voici quelques
GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014. Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne
LA RESTAURATION SCOLAIRE GRENADE / GARONNE 30 janvier 2014 Centrale de Restauration MARTEL Maryse LAFFONT, Diététicienne LES OBJECTIFS Apporter aux enfants une alimentation de Qualité pour répondre à leurs
1.2 Coordinence. Notion de liaison de coordinence : Cas de NH 3. et NH 4+ , 3 liaisons covalentes + 1 liaison de coordinence.
Règle de l octet : tendance qu on les atomes à s entourer de 8 électrons dans l édifice moléculaire. Ce n est pas une règle générale. Composés respectant la règle de l octet Composés ne respectant pas
Chapitre II La régulation de la glycémie
Chapitre II La régulation de la glycémie Glycémie : concentration de glucose dans le sang valeur proche de 1g/L Hypoglycémie : perte de connaissance, troubles de la vue, voire coma. Hyperglycémie chronique
GT lipides CHOCOLAT. 19 février 2008
1 GT lipides CHOCOLAT 19 février 2008 2 Sommaire Marché français du chocolat Consommation de chocolat en France Fabrication et ingrédients du chocolat Les matières grasses utilisées Compositions lipidiques
NORHUIL. Un circuit court pour un produit de qualité. Les Hamards 61350 PASSAIS LA CONCEPTION
NORHUIL Les Hamards 61350 PASSAIS LA CONCEPTION Un circuit court pour un produit de qualité Tél : 09 61 05 21 96 / 06 83 40 95 38 Fax : 02 33 64 33 95 Email : sarl.norhuil@orange.fr 0 PRESENTATION Triturateur
Qui sont-ils? D où viennent-ils? Où sont-ils?
Qui sont-ils? D où viennent-ils? Où sont-ils? Les glucides sont des éléments nutritifs indispensables au bon fonctionnement de l organisme. Ils sont présents dans les aliments aux côtés des protéines (viande,
L équilibre alimentaire.
L équilibre alimentaire. Une bonne nutrition est un incontestable facteur de bonne santé. Dans la médecine traditionnelle chinoise, certains aliments bien utilisés servent de remèdes pour prévenir et traiter
A predictive model of trans isomerisation of polyunsaturated fatty acids during the industrial deodorising of vegetable oils
REPONSES DES INDUSTRIELS AUX PREOCCUPATIONS DES NUTRITIONNISTES Modèle prédictif de l'isomérisation trans des acides gras polyinsaturés au cours de la désodorisation industrielle des huiles végétales A
SANTÉ. E-BOOK équilibre. stop. cholesterol diabete hypertension. Réduire le cholestérol, l hypertension et le diabète SANS MEDICAMENT!
SANTÉ stop cholesterol diabete hypertension E-BOOK équilibre Réduire le cholestérol, l hypertension et le diabète SANS MEDICAMENT! un peu d histoire... Il y a 200 ans, un Français faisait en moyenne entre
IMMUNOLOGIE. La spécificité des immunoglobulines et des récepteurs T. Informations scientifiques
IMMUNOLOGIE La spécificité des immunoglobulines et des récepteurs T Informations scientifiques L infection par le VIH entraîne des réactions immunitaires de l organisme qui se traduisent par la production
Dr E. CHEVRET UE2.1 2013-2014. Aperçu général sur l architecture et les fonctions cellulaires
Aperçu général sur l architecture et les fonctions cellulaires I. Introduction II. Les microscopes 1. Le microscope optique 2. Le microscope à fluorescence 3. Le microscope confocal 4. Le microscope électronique
Bien manger pour mieux vieillir. Aline Pageau Lauzière Dt.P., M.A. diététiste-nutritionniste
Bien manger pour mieux vieillir Dt.P., M.A. diététiste-nutritionniste Manger «Manger c est l acte social par excellence» «Non seulement nous sommes ce que nous mangeons, mais ce que nous avons mangé» (Richard
Utilisation des substrats énergétiques
Utilisation des substrats énergétiques Collège des Enseignants de Nutrition Date de création du document 2010-2011 Table des matières I Les organes et les substrats... 3 I.1 Les substrats énergétiques...
A B C Eau Eau savonneuse Eau + détergent
1L : Physique et chimie dans la cuisine Chapitre.3 : Chimie et lavage I. Les savons et les détergents synthétiques 1. Propriétés détergentes des savons Le savon est un détergent naturel, les détergents
«Cette action contribue au PNNS». À CHÂTEAU THIERRY
«Cette action contribue au PNNS». «IL FAIT BIO À CHÂTEAU THIERRY A Chateau Thierry, la Municipalité souhaite développer les produits BIO et issus de filières de proximité dans les menus de la restauration
4 ème PHYSIQUE-CHIMIE TRIMESTRE 1. Sylvie LAMY Agrégée de Mathématiques Diplômée de l École Polytechnique. PROGRAMME 2008 (v2.4)
PHYSIQUE-CHIMIE 4 ème TRIMESTRE 1 PROGRAMME 2008 (v2.4) Sylvie LAMY Agrégée de Mathématiques Diplômée de l École Polytechnique Les Cours Pi e-mail : lescourspi@cours-pi.com site : http://www.cours-pi.com
BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR QUALITÉ DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET LES BIO-INDUSTRIES
~--------------~~-----~- ----~-- Session 2009 BREVET DE TECNICIEN SUPÉRIEUR QUALITÉ DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET LES BIO-INDUSTRIES U22 - SCIENCES PYSIQUES Durée: 2 heures Coefficient : 3 Les calculatrices
Oui, les noix sont grasses, mais elles sont aussi bourrées de vitamines, de minéraux, de fibres et de protéines! Quant à son gras, principalement monoinsaturé, il est bon pour le coeur. Et, combiné à l'action
Point de vue de l'industrie alimentaire sur l'élimination des gras trans dans les produits alimentaires
Point de vue de l'industrie alimentaire sur l'élimination des gras trans dans les produits alimentaires Présenté par John Groenewegen du JRG Consulting Group (519) 836 1860 Le 31 mars 2005 Avertissement
Assemblée Générale ASSOCIATION DES MAIRES RURAUX DU PUY-de-DÔME. La nouvelle règlementation Nutrition pour les cantines scolaires
Assemblée Générale ASSOCIATION DES MAIRES RURAUX DU PUY-de-DÔME Vendredi 9 Décembre 2011 Pontaumur La nouvelle règlementation Nutrition pour les cantines scolaires Emilie CHANSEAUME Lucile AUMOINE Céline
2 C est quoi la chimie?
PARTIE 1 AVANT LA CHIMIE VERTE... 2 C est quoi la chimie? L inconnu étant source d angoisse, nous allons essayer de définir les grands domaines de la chimie pour mieux la connaître, l appréhender et donc
Transport des gaz dans le sang
UE3-2 - Physiologie Physiologie Respiratoire Chapitre 9 : Transport des gaz dans le sang Docteur Sandrine LAUNOIS-ROLLINAT Année universitaire 2011/2012 Université Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits
Transport des gaz dans le sang
UE3-2 - Physiologie Physiologie Respiratoire Chapitre 9 : Transport des gaz dans le sang Docteur Sandrine LAUNOIS-ROLLINAT Année universitaire 2010/2011 Université Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits
ULBI 101 Biologie Cellulaire L1. Le Système Membranaire Interne
ULBI 101 Biologie Cellulaire L1 Le Système Membranaire Interne De la nécessité d un SMI Le volume augmente comme le cube de la dimension linéaire, alors que la surface n'est augmentée que du carré Une
TEST SUR LA CLASSIFICATION DES ANTIOXYDANTS. Répondez par oui ou non en cliquant sur la case correspondante :
TEST SUR LA CLASSIFICATION DES ANTIOXYDANTS Question 1 Les caroténoïdes : Ce sont des pigments végétaux Hydrophile contenant une chaîne centrale hautement polyinsaturée pouvant comporter une structure
Manger de bon cœur. Conseils santé et recettes savoureuses. Thérèse Laberge Samson, Margot Brun Cornellier. Guy Saint-Jean. diététiste.
Manger de bon cœur Conseils santé et recettes savoureuses Thérèse Laberge Samson, Recettes de diététiste Margot Brun Cornellier En collaboration avec la Guy Saint-Jean Excerpt of É Dthe I Tfull E Upublication
Table des matières Introduction Chapitre*1*:*De*la*matière*sérieuse Chapitre*2*:*Clair*comme*de*l eau*de*roche
Table des matières Introduction! *! Chapitre*1*:*De*la*matière*sérieuse! 1.1!Les!matériaux! 1.2!Solides,!liquides!et!gaz 1.3!Gaspiller!de!l énergie! 1.4!Le!carburant!du!corps! Chapitre*2*:*Clair*comme*de*l
Les dyslipidémies, leurs prises en charge, et l éducation thérapeutique du patient à l officine.
2013-2014 Thèse Pour le Diplôme d Etat de Docteur de Pharmacie Les dyslipidémies, leurs prises en charge, et l éducation thérapeutique du patient à l officine. BEAUVAIS Vincent Sous la direction de M.
Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440. Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES
Mairie de SAINT DIDIER SOUS RIVERIE 69440 Téléphone : 04 78 81 84 26 Télécopie : 04 78 81 87 57 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES Maître d ouvrage
ACIDES BASES. Chap.5 SPIESS
ACIDES BASES «Je ne crois pas que l on me conteste que l acide n ait des pointes Il ne faut que le goûter pour tomber dans ce sentiment car il fait des picotements sur la langue.» Notion d activité et
JUIN 2012 DÉCEMBRE 2008. L étiquetage des denrées alimentaires. L information des consommateurs,
JUIN 2012 DÉCEMBRE 2008 INFO RÉGLEMENTATION info L étiquetage des denrées alimentaires L information des consommateurs, focus sur le règlement européen INCO L e règlement européen n 1169/2011 (ci-après
INTRODUCTION À L'ENZYMOLOGIE
INTRODUCTION À L'ENZYMOLOGIE Les enzymes sont des macromolécules spécialisées qui - catalysent les réactions biologiques - transforment différentes formes d'énergie. Les enzymes diffèrent des catalyseurs
Suivi d une réaction lente par chromatographie
TS Activité Chapitre 8 Cinétique chimique Suivi d une réaction lente par chromatographie Objectifs : Analyser un protocole expérimental de synthèse chimique Analyser un chromatogramme pour mettre en évidence
CONCOURS DE L INTERNAT EN PHARMACIE
Ministère de l enseignement supérieur et de la recherche Ministère de la santé et des sports CONCOURS DE L INTERNAT EN PHARMACIE Valeurs biologiques usuelles Edition de Novembre 2009 (6 pages) Conseil
Compléments ments alimentaires Les règles du jeu - SCL / Strasbourg-Illkirch 14 octobre 2011
Compléments ments alimentaires Les règles du jeu - SCL / Strasbourg-Illkirch 14 octobre 2011 Bureau 4A : Nutrition & Information sur les denrées alimentaires Novel Food, Adjonction V&M, SBNP Compléments
À L'INTENTION DE NOS CLIENTS ACHETANT DE LA CRÈME GLACÉE EN VRAC :
À L'INTENTION DE NOS CLIENTS ACHETANT DE LA CRÈME GLACÉE EN VRAC : Les réglementations gouvernementales exigent que les fabricants de crème glacée fournissent, au point de vente, les renseignements concernant
Réorganisation et restructuration de sociétés: actualités et opportunités fiscales
Réorganisation et restructuration de sociétés: actualités et opportunités fiscales Jean Pierre RIQUET! Conseil juridique & fiscal La réorganisa+on ou restructura+on de sociétés passe régulièrement par
Compléments - Chapitre 5 Spectroscopie
ompléments - hapitre 5 Spectroscopie Spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN 13 ) Tandis que la spectroscopie RMN 1 H fournit des données sur la disposition des atomes d'hydrogène dans une
PHYSIQUE-CHIMIE DANS LA CUISINE Chapitre 3 : Chimie et lavage
PHYSIQUE-CHIMIE DANS LA CUISINE Chapitre 3 : Chimie et lavage I) Qu'est-ce qu'un savon et comment le fabrique-t-on? D'après épreuve BAC Liban 2005 Physique-Chimie dans la cuisine Chapitre 3 1/6 1- En vous
Insulinothérapie et diabète de type 1
Insulinothérapie et diabète de type 1 Introduction: la molécule d insuline L instauration de l insulinothérapie Dispositif d administration de l insuline Les propriétés de l insuline Insuline et schémas
Chimie, Contrôle et Protection de l Environnement
DEMANDE DE VALIDATION DES ETUDES EN VUE DE L ACCES EN MASTER 1 ère ANNEE DOMAINE SCIENCES TECHNOLOGIES SANTE Chimie, Contrôle et Protection de l Environnement A retourner avant le 31 mai 2012 délai de
CATALOGUE FORMATIONS 2015-2
CATALOGUE FORMATIONS 2015-2 Stages catalogue (inter-entreprises) - Stages sur mesure (intra-entreprise) Les huiles et corps gras - Applications industrielles - Secteurs alimentaires et non alimentaires
LISTE V AU PROTOCOLE A MAROC. Description des produits
LISTE V AU PROTOCOLE A MAROC 04.03 Babeurre, lait et crème caillés, yoghourt, képhir et autres laits et crèmes fermentés ou acidifiés, même concentrés ou additionnés de sucre ou d'autres édulcorants ou
Rôle des acides biliaires dans la régulation de l homéostasie du glucose : implication de FXR dans la cellule bêta-pancréatique
Rôle des acides biliaires dans la régulation de l homéostasie du glucose : implication de FXR dans la cellule bêta-pancréatique Tuteur : Anne Muhr-Tailleux cardiovasculaires et diabète (Equipe 1) Institut
Viande, lipides & Alimentation
F O C U S Viande, lipides & Alimentation équilibrée Health and Food FOCUS est un dossier de Health and Food, bulletin nutritionnel destiné au corps médical, une publication de Sciences Today - Editeur
BULLETIN TRAITEMENT Un guide complet à la santé et au bien être des7né aux personnes a9eintes du VIH/sida. Décembre 2011
BULLETIN TRAITEMENT Un guide complet à la santé et au bien être des7né aux personnes a9eintes du VIH/sida. Décembre 2011 CE QU IL FAUT SAVOIR SUR LE VIH ET LA MALADIE CARDIOVASCULAIRE Fonda7on des personnes
K W = [H 3 O + ] [OH - ] = 10-14 = K a K b à 25 C. [H 3 O + ] = [OH - ] = 10-7 M Solution neutre. [H 3 O + ] > [OH - ] Solution acide
![K W = [H 3 O + ] [OH - ] = 10-14 = K a K b à 25 C. [H 3 O + ] = [OH - ] = 10-7 M Solution neutre. [H 3 O + ] > [OH - ] Solution acide](/thumbs/20/420627.jpg "K W = [H 3 O + ] [OH - ] = 10-14 = K a K b à 25 C. [H 3 O + ] = [OH - ] = 10-7 M Solution neutre. [H 3 O + ] > [OH - ] Solution acide")
La constante d autoprotolyse de l eau, K W, est égale au produit de K a par K b pour un couple acide/base donné : En passant en échelle logarithmique, on voit donc que la somme du pk a et du pk b d un
Marine PEUCHMAUR. Chapitre 4 : Isomérie. Chimie Chimie Organique
himie himie Organique hapitre 4 : Isomérie Marine PEUMAUR Année universitaire 200/20 Université Joseph Fourier de Grenoble - Tous droits réservés. . Isomérie plane 2. Stéréoisomérie de configuration (chiralité)
Bilan Diététique et Nutritionnel
Bilan Diététique et Nutritionnel OBJECTIFS - Connaître les besoins caloriques et nutritionnels humains, et leurs particularités en fonction de l âge, du sexe, et des conditions de vie. - Connaître les
CARACTÉRISATION DE L OFFRE ALIMENTAIRE, PAR SECTEUR ET SEGMENT DE MARCHÉ
CARACTÉRISATION DE L OFFRE ALIMENTAIRE, PAR SECTEUR ET SEGMENT DE MARCHÉ Etude des produits transformés disponibles sur le marché français entre 2008 et 2011 ÉDITION 2015 2015 Etude du secteur des glaces
Fiches techniques nutrition orale. Numéro 2013
Fiches techniques nutrition orale Numéro 2013 Fiches techniques nutrition orale Sommaire Introduction 5 Informations produit Alimentation Orale. Équilibrée. Comme seule source d alimentation Fortimel Compact
Sérodiagnostic de la polyarthrite rhumatoïde
1 ETSL Sérodiagnostic de la polyarthrite rhumatoïde TP 1 GABIN-GAUTHIER 13/11/2009 I. LA MALADIE... 2 II. TECHNIQUES QUALITATIVES... 2 1. PRINCIPE... 2 2. MODE OPERATOIRE... 3 2.1. WRST ou Waaler Rose
Enseignement secondaire
Enseignement secondaire Classe de IIIe Chimie 3e classique F - Musique Nombre de leçons: 1.5 Nombre minimal de devoirs: 4 devoirs par an Langue véhiculaire: Français I. Objectifs généraux Le cours de chimie
SPECIALITE : RESTAURATION À LIRE ATTENTIVEMENT AVANT DE TRAITER LE SUJET
AGENT DE MAÎTRISE TERRITORIAL Concours interne et de 3 ème voie Centre Interdépartemental de Gestion de la Grande Couronne de la Région d Île-de-France SESSION 2015 Epreuve écrite d admissibilité Vérification
Ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao
Ordonnance du DFI sur les sucres, les denrées alimentaires sucrées et les produits à base de cacao Modification du... Le Département fédéral de l intérieur arrête: I L ordonnance du DFI du 23 novembre
Les aliments de l intelligence
www.swissmilk.ch NEWS ER Conseils alimentation: L alimentation saine à l adolescence, 3 e partie Octobre 2010 Les aliments de l intelligence Des performances intellectuelles au top Des repas intelligents
les dix meilleurs conseils pour une vie saine
les dix meilleurs conseils pour une vie saine Bien s alimenter tout en demeurant actif représente une partie importante pour mener une vie saine. Voici quelques conseils alimentaires qui faciliteront,
Calcaire ou eau agressive en AEP : comment y remédier?
Calcaire ou eau agressive en AEP : comment y remédier? Les solutions techniques Principes et critères de choix Par Sébastien LIBOZ - Hydrogéologue Calcaire ou eau agressive en AEP : comment y remédier?
Auriol : le service public de la Restauration scolaire
Auriol : le service public de la Restauration scolaire Au titre de nos valeurs communes, nous avons voulu décliner l offre de restauration en mettant l accent au plus près des enfants. Plus de 80% des
Sport et alpha ANNEXES
Sport et alpha ANNEXES Edition 2013 TABLE DES MATIERES Table des matières 1 Alimentation 2 Boire, Boire, Boire... 2 Et à l approche des «20 km de Bruxelles»? 3 Et pendant l épreuve? 3 Stretching 4 Avant
LA LOGISTIQUE LES BONNES QUESTIONS À SE POSER
LA LOGISTIQUE LES BONNES QUESTIONS À SE POSER Les bonnes questions à se poser 1. Qui sont mes clients (à qui vais- je vendre sur Internet)? 2. Ai- je du temps à consacrer à ma bou?que en ligne? 3. Ma
Compléments alimentaires et cosmétiques Aspects légaux de l étiquetage
Compléments alimentaires et cosmétiques Aspects légaux de l étiquetage Roos De Brabandere VITASANA 2009 Contenu Compléments alimentaires - quelle législation est-elle d application? - exigences légales
Protéines. Pour des Canadiens actifs. De quelle quantité avez-vous besoin?
Protéines Pour des Canadiens actifs De quelle quantité avez-vous besoin? 1 Protéines 101 Les protéines sont les principaux éléments fonctionnels et structuraux de toutes les cellules du corps. Chaque protéine
TECHNIQUES: Principes de la chromatographie
TECHNIQUES: Principes de la chromatographie 1 Définition La chromatographie est une méthode physique de séparation basée sur les différentes affinités d un ou plusieurs composés à l égard de deux phases
Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle. Information sur le sodium alimentaire. www.reductionsodium.ca
Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle Information sur le sodium alimentaire www.reductionsodium.ca Contact Jocelyne Bellerive, MA Coordonnatrice/Éducatrice Programme réduction
OUTILS DE FINANCEMENT DE L INNOVATION TECHNOLOGIQUE ET DE LA VALORISATION DE LA RECHERCHE
OUTILS DE FINANCEMENT DE L INNOVATION TECHNOLOGIQUE ET DE LA VALORISATION DE LA RECHERCHE Un exemple de Projet PNRI Pr. Ahmed Noureddine HELAL 11 Mars 2015, Hôtel Monastir Center, Monastir Notre Projet
Savons chimiques et naturels.
Groupe 9. (Vissenaekens) Projet de Sciences au quotidien : Savons chimiques et naturels. Pour mieux comprendre ce projet, un historique du savon s impose. Histoire du savon : Des documents écrits datant
Informations produit
Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau
École secondaire Mont-Bleu Biologie générale 035-534
École secondaire Mont-Bleu Biologie générale 035-534 I. Rappel sur anatomie du système digestif Unité 3 La vie une question d adaptation 2 Unité 3 La vie une question d adaptation 3 Unité 3 La vie une
Le test de dépistage qui a été pratiqué à la
élever CommenT UN enfant phénylcétonurique Le test de dépistage qui a été pratiqué à la maternité vient de révéler que votre bébé est atteint de phénylcétonurie. Aujourd'hui votre enfant va bien mais vous
TD de Biochimie 4 : Coloration.
TD de Biochimie 4 : Coloration. Synthèse de l expérience 2 Les questions posées durant l expérience 2 Exposé sur les méthodes de coloration des molécules : Générique Spécifique Autres Questions Pourquoi
Effets électroniques-acidité/basicité
Université du Maine Faculté des Sciences Retour Révisions de cours Effets électroniquesacidité/basicité Il est très important dans un cours de himie organique de connaitre ces notions qui vont intervenir
Titre alcalimétrique et titre alcalimétrique complet
Titre alcalimétrique et titre alcalimétrique complet A Introduction : ) Définitions : Titre Alcalimétrique (T.A.) : F m / L T.A. T.A.C. Définition : C'est le volume d'acide (exprimé en ml) à 0,0 mol.l
Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne).
Les Petites Toques PLAT CHAUD STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). PEPITES DE PLET PANE Poids net pour une part : 115 g Ingrédients
Liquides oraux : et suspensions. Préparations liquides pour usage oral. Solutions
Préparations pharmaceutique Cours de en 2ème petites Année quantités de Master en Pharmacie Liquides oraux : solutions, Préparation sirops pharmaceutique et suspensions en petites quantités Section des
LA QUALITE DE LA PRODUCTION
LA QUALITE DE LA PRODUCTION ET DES SERVICES Leçon 1 : Présenter le concept qualité Leçon 2 : Présenter le système HACCP Leçon 3 : Caractériser les autocontrôles C.M.P Chapitre : 1/17 Objectif 1 : Identifier
deux années en raison d un manque d efficacité. A contrario, de véritables innovations
68 Bananastock Nutrition : les nouvelles tendances Le marché de la nutrition ne cesse d innover. 2010 a été marquée par le succès des probiotiques et de la stevia qui devraient continuer à se développer.