ETUDE DES DANGERS HACCP

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1 ETUDE DES DANGERS HA Méthode de cotation : Gravité (G) (F) (D) 1 Gravité mineure Pratiquement impossible apparent faisant l objet de contrôle systématique 2 Gravité moyenne Possible apparent faisant l objet de contrôle ponctuel 3 Gravité critique Courant apparent et ne faisant pas l objet de contrôle 4 Gravité catastrophique Certain non apparent Détermination des : Tous les dangers dont la note globale (=G x F x D) est supérieure ou égale à 24 sont passés dans l arbre de décision (pages 14 à 20). Etape : Enlèvement culture / Enlèvement ferme Mesures préventives Flore pathogène Mycotoxines de culture Ergot Mycotoxines de stockage Rongeurs, volatiles OGM Biologique ou microbiologique Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés pendant la moisson. Matériel: Moyen de transport (agriculteur, camion benne de la Coopérative, prestataire). Méthode: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés au champ à cause de la méthode culturale de l'agriculteur MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : Conseils de moisson Vérification de la propreté générale de la benne MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : Conseils en techniques culturales Méthode : Céréales contaminés au champ à cause de la méthode culturale de l'agriculteur. Main d œuvre : Mauvaise sensibilisation de l agriculteur au stockage / séchage en ferme. Méthode: Mauvaise méthode de stockage / séchage Non en ferme. Matières: Céréales, maïs, oléagineux et MQ-07 «Sensibilisation protéagineux contaminés par animal mort et des agriculteurs» : déjections. réglages moissonneuse Milieu: Champs avec faune importante Matière : Céréales OGM (maïs / soja non OGM) Attestation / Contrat Milieu : Risque de cultures dans la zone Attestation / Contrat géographique de la coopérative. Dioxines Milieu : Contamination d origine industrielle Zone Allier peu industrialisée. D10/B 1/23

2 ETUDE DES DANGERS HA Chimique Matières: Céréales, maïs, oléagineux et Résidus protéagineux traités (> teneur réglementaire). Méthode: Mauvaise méthode de traitement en phytosanitaires champ (produits, doses ) Main d œuvre : Agriculteur mal sensibilisé au risque phytosanitaire. Matériel: Matériel de traitement en champ défectueux ou mal réglé. Radioactivité Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés (> teneur réglementaire). Milieu: Contaminations par boues de station Métaux lourds d'épuration, historique de la parcelle. Méthode: Epandage, dosage des boues Semences traitées Corps étrangers MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : Conseils réalisés par les technicos (Suivis des traitements en culture et en stockage ferme) Analyse annuelle UCAL. Alertes administratives MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : Conseils réalisés par les technicos. Matières: Semences traitées Affichage dans les silos. Matériel: Benne mal nettoyée après transport s physiques Milieu: Lieu de stockage en champ MQ-07 «Sensibilisation Méthode: Méthode de chargement (au chargeur) des agriculteurs» : Matériel: Matériel mal entretenu (chargeur, Conseils de moisson, moissonneuse ). entretien du matériel. D10/B 2/23

3 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Réception station relais et silo Mesures préventives Flore pathogène Mycotoxines de culture Ergot Mycotoxines de stockage Insectes Biologique ou microbiologique: Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés par des moisissures, sources potentielles de mycotoxines de stockage Contrôle olfactif / visuel à réception 1 Matières: Céréales humides pouvant favoriser le Contrôle humidité développement des moisissures. 1 Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés par déjections animales. Milieu: Abords et silos contaminés par des Limitation de la présence d animaux et plan de sanitation. déjections animales. Méthode : Méthode de nettoyage mal adaptée Sensibilisation du personnel de silo. Matériel: Fosses de réception, matériel de manutention, pied élévateur sale Nettoyage du matériel de manutention et vidange des fosses de Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés au champ. réception Contrôle humidité / olfactif / visuel à réception Milieu: Fosses de réception sales Vidange / nettoyage Matériel: Matériel de manutention, pied élévateur sale Vidange / nettoyage Méthode : Céréales contaminés au champ à cause Contrôle humidité / de la méthode culturale de l'agriculteur. olfactif / visuel à Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés lors du stockage / séchage en ferme. Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux infestés en période de collecte. Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux infestés après stockage en ferme. réception Contrôle olfactif / visuel à réception Contrôle visuel. Sensibilisation à la détection insectes Contrôle visuel. Sensibilisation à la détection insectes. MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : stockage en ferme. Milieu: Fosses de réception infestées Nettoyage et vidange. Sensibilisation à l hygiène au silo. Matériel: Matériel de manutention, pied d élévateurs infestés. 1 1 Allergènes Méthode : Mélange de soja dans du blé ou dans du maïs «alimentation humaine» Vidange complète circuit suite à soja. D10/B 3/23

4 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Réception station relais et silo Mesures préventives Rongeurs, volatiles Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés par animaux morts. Milieu: Fosses de réception souillées par la présence de rongeurs et volatiles. Méthode : Méthode de lutte contre les nuisibles non adaptée MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : stockage en ferme Entretien des abords immédiats. Nettoyage systématique. Protection des fosses. Fermeture rideaux pour les silos équipés. Plan de sanitation. OGM Matière : Maïs OGM Respect des listes non-ogm. Chimique Résidus phytosanitaires Semences traitées Autres produits chimiques Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux déjà traités par agriculteur ou organisme de stockage (transfert). Matériel: Fosse de réception (contamination par lot précédent). Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contenant des semences Matériel: Stationnement sur les fosses. s physiques MQ-07 «Sensibilisation des agriculteurs» : Conseils réalisés par les technicos. Respect des méthodes - doses homologuées. Enregistrement (contrat ou silo) Nettoyage vidange. Sensibilisation du personnel Échantillonnage. Contrôle visuel Affichage silo. Stationnement interdit sur les fosses. Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contenant des débris (verre, bois, métal ). Main d'œuvre : Mauvaise sensibilisation au risque Corps étrangers dangers physiques pollution verre, bois, métal Échantillonnage. Sensibilisation du personnel silo et des chauffeurs. Méthode : Entretien et maintenance du matériel de Sensibilisation à la réception. maintenance du matériel. Matériel: Fosse, matériel de réception, corps étrangers venant du milieu environnant (ex : carreaux cassés, cailloux ) Grilles sur les fosses. Maintenance du matériel et locaux. D10/B 4/23

5 ETUDE DES DANGERS HA Produit : Tout produit en attente de stockage Etape : Pré-stockage Mesures préventives Flore pathogène Mycotoxines Biologique ou microbiologique Matières: Céréales, oléagineux, protéagineux humides, contaminés par des moisissures, sources potentielles de mycotoxines de stockage. Milieu: Propreté boisseaux (tous produits) et cour (maïs), température extérieure. Méthode: Gestion de la rotation des boisseaux humides (maïs) Contrôle de l humidité en entrée et séchage éventuel Nettoyage des lieux et vidange complète des boisseaux Gestion des délais de collecte et rotation boisseaux d attente. Matériel: Propreté des boisseaux Vidange boisseaux. Matières: Céréales, oléagineux, protéagineux humides. Milieu: Propreté boisseaux et cour, température extérieure, humidité. Méthode: Mauvaise gestion de rotation des boisseaux humides (maïs) Prises d échantillon : humidité. Séchage éventuel Nettoyage systématique des lieux et vidange des boisseaux Gestion des délais de collecte et rotation boisseaux d attente. Matériel : Propreté des boisseaux Vidange boisseaux. OGM Matières: Maïs OGM Séparation au préstockage selon liste positive et négative. Insectes Rongeurs, volatiles Méthode: Désinsectisation des boisseaux, cellules Traitement et Matériel: Propreté du boisseau de pré-stockage nettoyage des locaux. Milieu: Cours, boisseaux infestés Protection anti- Méthode : Méthode de protection contre les nuisibles s physiques volatiles. Plan de dératisation. Nettoyage des cours. Milieu: Cour extérieure Nettoyage préalable des lieux. Main d'œuvre: Main d œuvre peu sensibilisée Sensibilisation du Méthode: Méthode de ramassage personnel silo aux Corps étrangers dangers physique et à la technique de ramassage. Matériel: Chargeur mal entretenu, perte de pièces Maintenance préventive. 2 2 D10/B 5/23

6 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Nettoyage Mesures préventives Flore pathogène Mycotoxines Ergot Insectes Résidus phytosanitaires Biologique ou microbiologique Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux (lot précédent contaminé) restant dans nettoyeur. Matériel: Matériel mal nettoyé, mal entretenu Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux (lot précédent contaminé) restant dans nettoyeur. Matériel: Matériel mal nettoyé, mal entretenu Méthode : Céréales contaminés au champ à cause de la méthode culturale de l'agriculteur. Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux infestés restant dans nettoyeur. Matériel: Matériel mal nettoyé, mal entretenu Chimique Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés (lot précédent) restant dans nettoyeur. Matériel: Nettoyeur contaminés s physiques Entretien du nettoyeur. Consignes de nettoyage du grain Entretien du nettoyeur. Main d'œuvre : Personnel peu sensibilisé (outils laissés dans nettoyeur ). Méthode : Méthode de maintenance, Sensibilisation du personnel du silo et de maintenance (MI- Corps étrangers 01). Matériel: Grilles abîmées, percées. Grilles non adaptées Maintenance du matériel. Vérification des grilles. D10/B 6/23

7 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Séchage Biologique ou microbiologique: Mesures préventives et documentation Flore pathogène Mycotoxines OGM Rongeurs, volatiles Allergènes Corps étrangers Méthode : Méthode de séchage Protocole de séchage. Matériel: Panne séchoir, du système de manutention. Séchoir en fonctionnement discontinu. Mauvais fonctionnement du séchoir Nettoyage du séchoir avant et après campagne. Maintenance préventive séchoir. Milieu : Formation de condensation dans les locaux de stockage Surveillance et/ou séparation des cellules de refroidissement. Nettoyage après séchage. Méthode : Méthode de séchage Protocole de séchage. Matériel: Panne séchoir, du système de manutention. Séchoir en fonctionnement discontinu Nettoyage du séchoir avant et après campagne. Maintenance préventive séchoir. Matières: Maïs OGM Respect des temps de latence entre les séquences Maïs «garanti non-ogm» et Maïs «non-garanti» Matières: Céréale, oléagineux et protéagineux contaminés. Milieu: Présence de rongeurs dans le séchoir au démarrage Méthode : Mélange de soja avec maïs «alimentation humaine» dans le séchoir. s physiques Main d'œuvre: Personnel de maintenance peu sensibilisé. Méthode: Maintenance et entretien du séchoir insuffisants. Matériel: Présence de corps étrangers dans le séchoir et les cellules Fermeture des séchoirs. Plan de dératisation. Nettoyage des abords du séchoir et du séchoir Vidange complète du séchoir suite à soja Sensibilisation du personnel de maintenance Maintenance du séchoir et du matériel de manutention Nettoyage du séchoir et des cellules. Non Non D10/B 7/23

8 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Stockage Mesures préventives et documentation Insectes Biologique ou microbiologique : Matières: céréales, oléagineux et protéagineux infestés Surveillance du stockage, ventilation, transilage, thermométrie (MQ-26). Milieu: Conditions de températures et d humidité favorisant la présence des insectes. Méthode: Absence ou mauvaise ventilation Rongeurs, volatiles Méthode : Absence de ventilation dans les stockages à plat provisoire sous hangar. Matériel : Propreté de la benne ou du hangar de stockage à plat en cas de stockage provisoire. Matériel: Etat des cellules, sondes de températures, des ventilateurs, étanchéité, propreté des cellules et du matériel de manutention. Matières: Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés. Matériel : Hangar de stockage à plat en cas de stockage provisoire Milieu: Infestation de rongeurs. Présence de cadavres. Milieu: Rongeurs et volatiles attirés par déchets de céréales. Main d œuvre : Portes (accès) donnant sur le stockage du grain laissées ouvertes Surveillance visuelle et transfert rapide vers cellule ventilée Nettoyage avant stockages provisoires Nettoyage, maintenance et désinsectisation du matériel et des cellules Contrôle visuel Dératisation des abords, fermeture des accès Fermetures des portes et fenêtres, grillage, nettoyage des locaux. Plan de dératisation. Attestation d enlèvement (société de dératisation) Stockage des déchets de céréales en local fermé et/ou évacuation régulière Fermeture systématique ou mise en place de rideaux. Flore pathogène Méthode: Dératisation mal adaptée Vérification de l efficacité du plan de dératisation. Matériel: Carreaux cassés, grille toiture, état des cellules, accès par le toit Entretien des locaux. Matières: Céréales, oléagineux et Maintenance et conception des protéagineux mouillés accidentellement. locaux. Méthode: Mauvaise ou absence de Surveillance du stockage, ventilation, ventilation. transilage, thermométrie (MQ-26). Matériel: Etat des cellules, sondes de Nettoyage des locaux et du matériel températures, des ventilateurs, étanchéité, de transilage, cellules étanches. propreté des cellules. Entretien et/ ou étalonnage du Matériel : Propreté de la benne ou du hangar de stockage à plat en cas de stockage provisoire. matériel Nettoyage et protection des stockages provisoires. D10/B 8/23

9 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Stockage Mesures préventives et documentation Matières: céréales, oléagineux et protéagineux mouillés accidentellement. Méthode: Mauvaise ou absence de Mycotoxines ventilation Maintenance et conception des locaux Surveillance du stockage, ventilation, transilage, thermométrie (MQ-26). 3 Maladies contagieuses Matériel: Etat des cellules, sondes de températures, des ventilateurs, étanchéité, propreté des cellules. Matériel : Propreté de la benne ou du hangar de stockage à plat en cas de stockage provisoire. Main d œuvre : Silotier ou personnel de maintenance porteur de maladies contagieuses transmissibles par les denrées alimentaires Nettoyage des locaux et du matériel de transilage, cellules étanches. Entretien et/ ou étalonnage du matériel Nettoyage/ protection stockages provisoires Arrêt maladie systématique. Main d œuvre : Visiteur ou personnel d entreprises extérieures Interdiction d accès si plaie apparente (MS-01) Surveillance des niveaux de remplissage. s physiques Milieu: Paroi de cellule défectueuse, abîmée Maintenance cellules. Allergènes Méthode : Débordement soja dans cellule blé ou maïs «alimentation humaine» adjacente. Corps étrangers Résidus phytosanitai res Huiles, graisses Main d'œuvre: Peu sensibilisée Sensibilisation du personnel de silo et Méthode : Suivi de maintenance, travaux au de maintenance (MI-01). dessus des cellules. Matériel: Pendant transilage, matériel de Maintenance du matériel. manutention. Matériel : Benne d isolement ou hangar de stockage à plat provisoire contenant des corps étrangers Nettoyage avant stockage. Chimique Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux (lot précédent). Matériel: Cellule mal nettoyée Nettoyage cellules (début de campagne). Matériel : Propreté de la benne ou du hangar de stockage à plat en cas de stockage provisoire Nettoyage avant stockage provisoire. Matériel : Fuites des moteurs du matériel de manutention (au dessus des cellules) Maintenance préventive (et éventuellement rétention). D10/B 9/23

10 ETUDE DES DANGERS HA (dont grains filière «désinsectisation interdite» et/ou oléagineux) Etape : Désinsectisation Mesures préventives et documentation Résidus phytosanitaires Huiles Matières : Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés par des fuites du matériel de désinsectisation. Matière : Retraitement avec le même produit. Chimique Maintenance et étalonnage du matériel. Contrôle consommation (MQ-01) Nom du traitement demandé lors de l entrée ferme Main d'œuvre: Surdosage Sensibilisation du personnel au respect des doses. Étalonnage de la pompe Contrôle des doses réelles. Main d œuvre : Traitement de grains filière «traitement interdit» et/ou oléagineux Matériel: Appareil en mauvais état, mal étalonné. Matériel : Cellule et matériel de manutention traités Matériel : Cellule et matériel de manutention contaminés par des grains désinsectisés Méthode : Méthode de désinsectisation (dosage et produit) Sensibilisation du personnel aux cahiers des charges filières et LMR oléagineux Maintenance et étalonnage du matériel Cellule de stockage des grains filières pour les silos de transfert et de stockage : délais de carence de 15 jours Pas de désinsectisation de grains en période de réception des grains filières. Pour les silos de stockage et de transfert de grains filière, un circuit est dédié aux grains filières. Le circuit emprunté par les grains traités est rincé avec 500kg de grains non traité hors filière avant le passage de grains filière ou oléagineux le cas échéant Respect des doses prescrites (fiche technique). Respect des temps de latence du cahier des charges en cas de traitement de cellule ou de traitement du grain. Méthode : Isolement insuffisant Respect des durées de rémanence. Matériel : Contamination par les huiles du compresseur d air Nettoyage des filtres et/ou purge automatique ou manuelle du réservoir d air D10/B 10/23

11 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Désinsectisation Insectes Bactéries diverses Matière : Céréales, oléagineux et protéagineux contaminés par des insectes non détectés. Méthode: Méthode de désinsectisation (dosage et produit Biologique ou microbiologique Sensibilisation du personnel aux méthodes de détection des insectes Sensibilisation du personnel aux méthodes de désinsectisation. utilisé inadapté ou inefficace). Matière : produit inefficace Liste de produits homologués UCAL (MQ-01). Matériel : Pompe défectueuse Maintenance et étalonnage du matériel de désinsectisation. Main d œuvre : Sous dosage Respect des doses prescrites (fiche technique). Matériel : Présence de condensats de compresseurs contaminés dans le réservoir d air Nettoyage des filtres et/ou purge automatique ou manuelle du réservoir d air. D10/B 11/23

12 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Préparations relatives aux demandes contractuelles Mesures préventives Flore pathogène Mycotoxines Insectes Allergènes Résidus phytosanitaires Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés. Milieu: Défaut de propreté du boisseau avant expédition. Matériel: Défaut de propreté du matériel de manutention. Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés. Milieu: Défaut de propreté du boisseau, de la cellule avant expédition. Matériel: Défaut de propreté du matériel de manutention. Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux infestés. Biologique ou microbiologique Contrôle visuel et olfactif des échantillons. Vidange intégrale des boisseaux et du matériel de manutention Contrôle visuel et olfactif des échantillons. Isolement et désinsectisation (MQ-01). Milieu: Défaut de propreté du boisseau avant expédition. Matériel: Défaut de propreté du matériel de manutention Vidange intégrale des boisseaux et du matériel de manutention. Rinçage éventuel (MQ-01). Méthode : Mélange de soja dans du Vidange complète des circuits de blé ou dans du maïs «alimentation manutention suite à soja. humaine». Chimique Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés. Méthodes: Délais d'attente après traitement non respecté. Matériel: Matériel de manutention et boisseaux contaminés. Matières: Corps étrangers venant du milieu environnant (ex : carreaux cassés ). Corps étrangers Main d'œuvre: Personnel peu sensibilisé. Méthode: Locaux et abords mal entretenus. Matériel: mauvais état du matériel de manutention Respect des délais de rémanence (MQ-01) Sensibilisation du personnel de silo Rinçage éventuel (MQ-01). s physiques Entretien des locaux et des abords Sensibilisation du personnel de maintenance. D10/B 12/23

13 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Expédition Mesures préventives et documentation Allergènes Méthode : Mélange de soja dans du blé ou dans du maïs «alimentation humaine» dans le camion. Flore Matériel: Moyen de transport pathogène contaminé. Mycotoxines Matériel: Moyen de transport contaminé. Matières: Céréales, maïs, oléagineux Insectes et protéagineux infestés. Matériel: Matériel de manutention et moyen de transport infestés. Matériel: Etat de la benne, mauvais Rongeurs, nettoyage. Matières: Céréales, maïs, oléagineux volatiles et protéagineux contaminés. Biologique ou microbiologique Contrôle visuel du véhicule. Cahier des charges avec le transporteur affrété par la Coopérative (FQ-14). Nettoyage des bennes de la Coopérative (MQ-15) Contrôle visuel, plan de dératisation. Milieu: Zone de chargement Entretien de la zone de chargement. Résidus phytosanitaires Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contaminés par le matériel de manutention. Matériel: Matériel de manutention contaminé par le lot précédent. Matériel: Propreté de la benne ou du matériel de chargement. Matières: Céréales, maïs, oléagineux et protéagineux contenant des corps étrangers. Main d'œuvre: Personnel mal Corps étrangers sensibilisé à la propreté des zones de manutention et d expédition. Méthode: Mauvaise maintenance du matériel de chargement ou du moyen de transport. Matériel: Propreté de la benne ou du Chimique Vidange Rinçage éventuel des circuits de manutention (MQ-01) Contrôle visuel et nettoyage si nécessaire. s physiques Nettoyage en sortie Sensibilisation du personnel à l hygiène alimentaire Sensibilisation du personnel à la maintenance et aux nettoyages du matériel et des bennes. matériel de chargement. Matériel : Propreté des wagons Contrôle visuel et nettoyage si nécessaire. D10/B 13/23

14 Gravité ETUDE DES DANGERS HA Etape : Maintenance Mesures préventives et documentation Risques physiques Corps étrangers Matériel : Chute / oubli d outils dans les cellules Utilisation caisse à outil bien rangée. Méthode : Soudure / meulage au dessus d une cellule Interdiction de soudure / meulage au dessus des cellules pleines. Risques chimiques Huile et graisses Méthode : Contamination lors de l entretien / niveau d huile / graissage chaîne Sensibilisation du personnel pour les points d entretien au dessus des cellules. Main-d œuvre : échapper bidon Sensibilisation du personnel. Nettoyage le cas échéant. Etape : Informatique / électronique (thermométrie, traçabilité, automate du silo, débitmètre) Mesures préventives et documentation Corps étrangers Matériel : Rupture d une sonde thermométrie. Méthode / Main d oeuvre : Contamination de la cellule lors des réparations par entreprise extérieure. Mycotoxines Matériel : Panne sonde thermométrique (indétectable cellule pleine). Insectes Matériel : Panne sonde thermométrique (indétectable cellule pleine). Risque physique Mise en défaillance immédiate du système : Elimination des corps étrangers lors de la réparation Rappel des règles d hygiène lors de l établissement du plan de prévention. Vérification en fin d intervention. Risque biologique Hiver : RAS Printemps/Eté : Sonde manuelle dès détection panne, surveillance visuelle et olfactive Surveillance visuelle et olfactive. D10/B 14/23

15 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Projets (Matériel de stockage et de manutention, camions, fosses, cellules ) Mesures préventives et documentation Moisissures Matériel : Absence de prise en compte des risques nettoyage et intempéries dans le choix du matériel. Main d œuvre : Absence de formation à la maintenance et au nettoyage du matériel spécifique. Mycotoxines Matériel : Prise en compte de la ventilation et du suivi des températures dans le choix du matériel. Mycotoxines Matériel : Prise en compte de la ventilation et du suivi des températures dans le choix du matériel. Insectes Rongeurs Volatiles Produits chimiques Graisses et huiles Matériel : Prise en compte de la désinsectisation dans le choix du matériel. Matériel : Prise en compte de l étanchéité dans le choix du matériel. Méthode : Absence de mesures de prévention pendant la mise en place du projet. s biologiques FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales s chimiques Matériel : Absence de prise en FI-13 Gestion des projets céréales compte des risques chimiques dans le choix des équipements. Méthode : Absence de mesures de prévention pendant la mise en place du projet FI-13 Gestion des projets céréales Matériel : Absence de prise en FI-13 Gestion des projets céréales compte des risques liés à la maintenance lors du choix et de l agencement du matériel. s physiques Corps étrangers Méthode : Absence de mesures de prévention pendant la mise en place du projet. Matériel : Prise en compte des corps étrangers dans le choix du matériel FI-13 Gestion des projets céréales FI-13 Gestion des projets céréales D10/B 15/23

16 ETUDE DES DANGERS HA Etape : Métrologie (Matériel et vérifications périodiques) Mesures préventives et documentation s biologiques Moisissures Matériel : Humidimètre mal étalonné Echantillon à réception : Contrôle visuel / Compétence silotier. Etalonnage si doute. Mycotoxines Matériel : Humidimètre mal étalonné Echantillon à réception : Contrôle visuel / Compétence silotier. Etalonnage si doute. Insectes Résidus phytosanitaires Matériel : Pompe et/ou débitmètre insecticide mal étalonnée Matériel : Pompe et/ou débitmètre insecticide mal étalonnée Contrôle insecte au stockage et à l expédition. s chimiques Contrôle odeur à l expédition / respect des durées de rémanence. D10/B 16/23

17 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Enlèvement ferme / Mauvaise méthode de stockage- séchage à la ferme. D10/B 17/23

18 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Echantillonnage et contrôle humidité / olfactif / visuel à réception 1 Mycotoxines (réception) D10/B 18/23

19 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Préstockage Maïs / Gestion de délais de collecte et rotation boisseaux d attente. 2 Mycotoxines (préstockage maïs) D10/B 19/23

20 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Séchage / Nettoyage et maintenance du séchoir. Maintenance préventive séchoir. Stockage / conservation par ventilation D10/B 20/23

21 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Stockage / Surveillance du stockage, ventilation et thermométrie. 3 Mycotoxines (stockage) D10/B 21/23

22 ETUDE DES DANGERS HA Etape / Mesure de contrôle considérée : Surdosage désinsectisation. 4 Résidus insecticides D10/B 22/23

23 ETUDE DES DANGERS HA Historique des modifications de l étude de danger : Formulaire Date Participants Rédacteur Validation Modifications Analyse des dangers UCAL 27/06/04 Groupe HA V.DECOGNE Groupe HA Création FQ-06/A 07/02/05 Groupe HA C.JASSERAND Groupe HA FQ-06/A 27/02/05 Groupe HA Sica FQ-06/A 07/07/05 Groupe HA Sica F.COPPART C.JASSERAND Groupe HA Sica Non validé (Réponse auditeur) FQ-06/B 14/09/05 Groupe HA C.JASSERAND Groupe HA FQ-06/B 27/01/06 Groupe HA C.JASSERAND Groupe HA FQ-06/B 26/01/07 Groupe HA C.JASSERAND Groupe HA FQ-06/B 27/11/09 Groupe HA C.JASSERAND Groupe HA F-06-D10/A 10/01/13 Groupe HA M.CHAZAL Groupe HA D10/B 12/11/13 Bureau Veritas C.JASSERAND Non validé (réponse auditeur) Les modifications par rapport à la version précédente sont indiquées en jaune. - Détail des dangers suite à audit CSA (nov. 2004) - Nouvelle cotation - Extension à SICA BB - Prise en compte du risque OGM - Risque condensats de compresseur - Risque liés aux stockages provisoires. - Révision risque condensats de compresseur et risque liés aux stockages provisoires suite à remarque SGS. - Règlement CE 852/2004 : Radioactivité et maladies contagieuses. - Ajout du risque OGM à l enlèvement. - Révision cotation étape désinsectisation suite à mise en place appareil de mesure. - Prise en compte des trains pour Varennes. - Extension aux processus connexes : Maintenance, informatique, métrologie, projets. - Prise en compte du risque microbiologique «virus de la grippe aviaire». - Prise en compte du risque chimique «dioxines». - Modification risque OGM suite à autorisation culture France. - Fusion des 4 et 5 (insectes et résidus insecticides). - Prise en compte du risque «allergène». - Suppression du contrôle humidité pour le 1. - Ajout du risque «Ergot» - Suppression de la notion de durée de rémanence remplacée par la notion de retraitement - Ajout des consignes de nettoyage du grain - Ajout contrôle dose réelle - Désinsectisation : Ajout de la filière CRC (maîtrise des contaminations croisées) D10/B 23/23