Des recettes pour les gourmands!

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2 Ce livre est sous licence Creative Common 3.0 «paternité pas d utilisation commerciale pas de modification». Ce qui signifie que vous avez le droit de le distribuer librement à condition de ne pas l inclure dans une offre commerciale, de toujours citer son auteur Ismaël Leconte et d inclure le lien : «Les 10 recettes de crème de marrons préférées des Internautes» par Ismaël Leconte est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Common 3.0 Paternité Pas d utilisation commerciale pas de modification.

3 Des recettes pour les gourmands! Ce livre est une compilation de recettes à base de crème de marrons trouvées sur le Net et appréciées des Internautes gourmands! Nombreuses sont les recettes contenant de la crème de marrons qui sont incomplètes, que l on peut améliorer ou compléter. Bref, vous avez tous perdu du temps en cherchant ces recettes sur une multitude de sites. Je vous propose donc dans ce livre de retrouver des recettes appréciées et testées par des gourmands et ainsi vous faire gagner du temps. Il vous reste un pot de crème de marrons dans le placard et vous ne savez pas quoi faire avec? Vous avez le bon livre entre les mains. Feuilletez-le, je suis sûr que vous y trouverez de quoi ravir les gourmands qui vous entourent! Et pour chaque recette, je vous donne une petite astuce pour que vos desserts soient parfaits. Alors, à vos fourneaux et à vos papilles! Ismaël Leconte

4 Tiramisu à la crème de marrons Préparation : 20 min Réfrigération : 12 h Ingrédients (8 personnes) : 3 œufs 100 g de crème de marrons 50 g de sucre en poudre 250 g de mascarpone 24 biscuits à la cuillère 250 ml de café fort 3 cuillères à soupe de rhum cacao en poudre non sucré Préparer un café très fort et le laisser refroidir. Verser le rhum dans le café. Dans un saladier, mélanger les jaunes d œuf et le sucre. Ajouter la crème de marrons et le mascarpone. Mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Tremper les biscuits dans le café et tapisser le fond du plat avec 12 biscuits. Recouvrir avec la moitié de la préparation. Recouvrir avec les 12 autres biscuits puis avec le reste de la préparation. Saupoudrer avec le cacao. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. jamieanne Astuce : pour les enfants, il est possible de remplacer le café par du lait.

5 Crème brûlée à la crème de marrons Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients (8 personnes) : 4 œufs 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 200 g de crème de marrons 150 ml de lait concentré non sucré 250 ml de café fort 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse Sucre cassonade Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre. Ajouter le lait, la crème fraiche et la crème de marrons. Répartir la préparation dans des verrines. Cuire les verrines au bain-marie pendant 10 minutes. Réserver au frais. A u moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et faire caraméliser au grill ou au chalumeau. Astuce : pour la décoration, il est possible de mettre quelques copeaux de chocolat. Jeff The Trojan

6 Tarte aux pommes et à la crème de marrons Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Ingrédients (8 personnes) : 1 pâte feuilletée 1 œuf 3 pommes 160 g de crème de marrons 10 cl de crème fraîche liquide Préchauffer le four à 180. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc quelques minutes. Eplucher, évider et couper les pommes en grosses lamelles. Sortir le moule du four et étaler la crème de marrons en en réservant 2 cuillères à café. Disposer les pommes dans le moule en rosace. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l œuf et le reste de crème de marrons. Verser cette préparation sur les pommes. Mettre au four environ 35 minutes. Astuce : servie avec une boule de glace à la vanille, cette tarte aux pommes sera encore meilleure. Waldopepper

7 Roulé à la crème de marrons Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Ingrédients (6 personnes) : 4 œufs 100 g de sucre 50 g de farine 50 g de maïzena 1 pincée de sel 500 g de crème de marrons 160 g de beurre Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter 25 g de sucre. Battre jusqu à ce que la préparation devienne brillante. Battre les jaunes d œuf avec le reste du sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Incorporer délicatement les blancs dans la préparation. Etaler sur une plaque recouverte d un papier de cuisson et mettre au four 10 minutes. Fouetter le beurre ramolli avec la crème de marrons. Retirer le gâteau du four et poser un torchon humide. Retourner le gâteau, ôter le papier et étaler la préparation beurre/crème de marrons. Rouler avec le torchon et mettre au frais. Astuce : pour une plus belle présentation, il est possible de napper le roulé avec une ganache au chocolat et de disposer des brisures de marrons glacés. youpla

8 Galette des rois Cévenole Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Ingrédients (8 personnes) : 2 pâtes feuilletées 1 œuf + 1 jaune 100 g de beurre 100 g de sucre 125 g de poudre d'amandes 100 g de crème de marrons 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère 1 cuillère à soupe de farine 1 fève et 1 couronne Préchauffer le four à 180. Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amandes, la crème de marron, la farine, l'extrait d'amande amère et l œuf. Etaler une pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. Etaler la préparation sur la pâte feuilletée jusqu à 1,5 cm du bord. Glisser la fève. Mouiller le bord de la pâte. Déposer la seconde pâte feuilletée sur l ensemble précédent et souder les 2 pâtes sur le pourtour en appuyant avec les doigts. Dessiner des rayures au couteau sur le dessus et badigeonner la pâte avec un mélange jaune d œuf et sucre. Mettre au four environ 25 minutes. Yuichi Sakuraba Astuce : la cuisson d une galette des rois étant délicate, surveiller très régulièrement celle-ci lors de la cuisson.

9 Gâteau à la crème de marrons Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 500 g de crème de marrons 50 g de farine 4 œufs 100 g de beurre 1 pincée de sel sucre glace ou chocolat en poudre Préchauffer le four à 170. Séparer les blancs des jaunes d œufs. Dans un saladier, mélanger la crème de marrons et le beurre ramolli. Ajouter la farine et une pincée de sel. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser l appareil dans un moule à manquer bien beurré et fariné. Mettre au four 45 minutes. Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace ou de chocolat en poudre. Astuce : une crème anglaise sera l accompagnement idéal pour ce gâteau. popopopo

10 Mousse à la crème de marrons Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Ingrédients (6 personnes) : 250 g de crème de marrons 1 feuille et demie de gélatine 180 g de crème fraîche liquide entière 30 minutes avant de commencer, mettre la crème liquide au congélateur, les fouets du batteur et le saladier au réfrigérateur. Mettre les feuilles de gélatine dans l eau froide. Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème de marron. Lorsque la crème de marrons est chaude, ajouter la gélatine bien essorée et remuer soigneusement. Laisser refroidir. Verser la crème bien froide dans le saladier puis la battre doucement avec les fouets électriques. Augmenter la puissance du batteur au fur et à mesure jusqu à ce que la crème ait épaissie. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de marrons. Mettre au réfrigérateur deux heures au minimum. Astuce : décorez avec un peu de cacao sur le dessus ou un marron glacé

11 Sablés à la crème de marrons Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients (6 personnes) : 250 g de farine 1 œuf 100 g de crème de marrons 125 g de beurre 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de rhum 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre, la crème de marrons et le sel. Ajouter l œuf, la farine et le rhum. Travailler la pâte à nouveau. Former une boule et placer une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à température moyenne. Sortir la pâte du réfrigérateur et la pétrir à nouveau. Etaler la pâte sur un plan de travail et découper les sablés à l aide d un emporte-pièce. Cuire les sablés 10 minutes à température moyenne. Laisser refroidir les sablés sur une grille. Astuce : vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool (grandmarnier, cognac ) ou de l extrait de vanille. bloggyboulga

12 Pancakes à la crème de marrons Préparation : 15 min Cuisson : 3 min Ingrédients (15 pancakes) : 150 g de farine 260 g de crème de marrons 150 ml de lait 3 œufs 40 g de beurre 1/2 sachet de levure Mélanger la crème de marrons et le beurre dans le lait tiédi. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Verser la préparation précédente en remuant. Ajouter les œufs battus en omelette. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle beurrée ou huilée. Astuce : pour la décoration, vous pouvez rajouter des zestes de jus d orange. Dana Moos

13 Croissants à la crème de marrons Préparation : 5 min Cuisson : 20 min Ingrédients (15 pancakes) : 1 pâte feuilletée 250 g de crème de marrons 1 jaune d œuf Préchauffer le four à 180. Dérouler la pâte et la découper en huit. Sur le plus grand bord, étaler une cuillère à café de crème de marrons. Rouler chaque croissant. Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les croissants avec le jaune d œuf. Mettre au four 20 minutes. Astuce : pour les rendre encore plus gourmands, vous pouvez mettre quelques carrés de chocolats à l intérieur. Back to the Cutting Board