Le Cours Intensif Reconversion Professionnelle Arts Culinaires. Programme détaillé.
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- Josiane Lamontagne
- il y a 7 ans
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1 Le Cours Intensif Reconversion Professionnelle Arts Culinaires Programme détaillé
2 Vous avez un projet de reconversion professionnelle dans les métiers de la restauration? Le Centre de Formation d Alain Ducasse propose un programme intensif de 8 semaines pour développer les compétences nécessaires. OBJECTIF Accéder rapidement à un niveau de qualification professionnelle dans les métiers de la restauration, vous permettant de réaliser vos projets de reconversion et/ou d ouverture de restaurant.
3 PROGRAMME DETAILLE 1. FORMATION DE RECONVERSION PROFESSIONNELLE : LES BASES 8 semaines Une journée d'accueil des étudiants au Centre de Formation d'alain Ducasse, la semaine précédant le début de la formation. Semaine Thème Contenu pédagogique 1 Bases de la cuisine : fonds, jus, sauce et condiments 2 Légumes et céréales : taillage, cuisson et conservation crue et cuit 3 Viandes et volailles : préparation, cuisson et conservation crue et cuit 4 Poissons et crustacés : préparation, cuisson et conservation crue et cuit 5 Bases de la pâtisserie : pâtes, viennoiseries, chocolat, desserts à l assiette 6 Cuisine méditerranéenne d Alain Ducasse 7 Stage de cinq jours dans un restaurant, sous la recommandation d Alain Ducasse Entreprise 8 Visite du marché de Rungis Formation sur les achats, la gestion des stocks et création d un menu. Organisation et préparation d un déjeuner pour une dizaine de convives experts et professionnels de la restauration. 2. MODULES DE PERFECTIONNEMENT En supplément La suite de la formation est composée de plusieurs jours de stage, choisis dans notre catalogue par le participant parmi les thèmes proposés aux professionnels par le Centre de Formation d Alain Ducasse*. * à l exception des trois formations «3 restaurants, 9 étoiles», «Entrées et plats 3 étoiles», et «Les Méditerranées»
4 PEDAGOGIE Les contenus ont été spécifiquement créés par les Chefs formateurs du Centre de Formation d Alain Ducasse. Chaque cours comprend: Explication théorique Démonstration des techniques par le Chef formateur Séance pratique (75% de la formation complète) pendant laquelle les participants réalisent les recettes en binôme. Pour un apprentissage optimal, le nombre de participants est limité à 10 par session. LIEU Le Centre de Formation d Alain Ducasse est situé à Argenteuil, aux portes de Paris. Ce laboratoire de réflexion culinaire, dédié à la formation, est le lieu rêvé de tout apprenti cuisinier et l outil idéal pour découvrir une cuisine créative et qualitative. DATES du 4 mars au 26 avril 2013 du 27 mai au 19 juillet 2013 du 12 août au 4 octobre 2013 du 7 octobre au 29 novembre 2013 TARIFS Formation de reconversion professionnelle : les bases (8 semaines) o 2013 : HT Modules de perfectionnement HORAIRES o 35 % de réduction sur les prix catalogue si option + 10 jours o 40 % de réduction sur les prix catalogue si option + 20 jours o 45 % de réduction sur les prix catalogue si option + 30 jours Présence requise de 8h30 à 17h Cours de 9h à 17h
5 TENUE Une tenue de cuisine est obligatoire et à acheter au Centre de Formation. Veste (avec logo «Ducasse Education» brodé) 95 HT TTC Pantalon de cuisine 35 HT TTC Chaussures de sécurité 45 HT TTC L achat d une seconde veste de cuisine est fortement conseillé. Les tabliers et torchons seront mis à votre disposition. COUTEAUX Chaque stagiaire a la possibilité d acheter au Centre un set de couteaux. Le kit se compose d une trousse brodée «Ducasse Education» et de 11 ustensiles indispensables à tout cuisinier professionnel. Liste des ustensiles 1 office lisse Sabatier 2L 9cm 1 découpeur pointu Sabatier 2L 20cm 1 éminceur Sabatier 2L 25cm 1 filet de sole Sabatier 2L 18cm 1 désosseur usé Maxicoupe 12cm 1 économe micro 1 fusil 25cm m.abs 1 corne Lejeune 1 écailleur Japonais 1 éplucheur Rastout 1 office bec d oiseau Polypro Prix TTC : 183
6 INFORMATIONS ET INCRIPTIONS Contactez-nous au ou par mail à Pour toute inscription, merci de nous faire parvenir votre CV ainsi qu une lettre de motivation par mail ou par voie postale.
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