FRUITS À NOYAU M-MALIN

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1 FRUITS À NOYAU M-MALIN Des abricots aux pruneaux, les nombreuses variétés de fruits à noyau offrent des expériences gustatives très différentes - même en cuisine. C est sûr, ils sont dans nos petits papiers tout l été. FRUITS À NOYAU, LES DÉLICES DE L ÉTÉ Guide pratique et recettes

2 FRUITS À NOYAU UNE SÉLECTION DE VARIÉTÉS DÉLICIEUSES Prunes Rouges, jaunes ou noires: les prunes symbolisent l apogée de l été. Riches en vitamines, minéraux et fibres, elles aident à faire le plein d énergie. La fine pellicule naturelle qui les recouvre les protège du dessèchement et se lave sans problème. Pruneaux Une chair sucrée et délicatement acidulée pour l unique variété de prune dotée d une chair ferme. Les pruneaux sont riches en minéraux, vitamines et fibres. A maturité, ils se parent d une intense couleur foncée. La fine pellicule blanche qui les recouvre est naturelle et empêche le dessèchement du fruit. Pêches à chair jaune Les pêches affichent une peau veloutée ou duveteuse. Leurs joues rouges sont caractéristiques de la variété et non une indication de maturité. Leur chair parfumée et juteuse leur vaut d être particulièrement appréciées en été. Les pêches sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Nectarines à chair jaune La nectarine est un hybride naturel de la pêche, à peau lisse. Ses joues rouges sont caractéristiques de la variété et non une indication de maturité. Les nouvelles variétés sont très colorées et malgré une peau ferme, elles sont sucrées et très savoureuses. Certaines variétés possèdent une chair et un noyau rouges. Pêches à chair blanche Leur peau est pâle et duveteuse, et leur chair ferme, sucrée, délicatement parfumée et peu acide. Outre les pêches rondes, il existe également des pêches plates. Très appréciées, elles sont sucrées et juteuses avec une intense saveur de pêche. Nectarines à chair blanche Les nectarines à chair blanche sont plus juteuses et plus riches en saveur que les nectarines à chair jaune. Elles sont riches en vitamine C. Les fruits à peau lisse possèdent un parfum raffiné et beaucoup de saveur. Abricots Leur nom vient du latin praecox qui signifie précoce. Jusqu au 17 e siècle, les abricots étaient considérés comme des pêches à floraison précoce. Leur couleur jaune orangé est due à la teneur élevée en bêtacarotène, transformé par le corps en vitamine A. La couleur de l abricot dépend de la variété et n est pas un indicateur de maturité. Les abricots sont très sensibles à la pression et aux chocs. Conservation Les fruits mûrs et souples se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les fruits fermes se conservent à température ambiante 3 à 4 jours. Pensez à sortir vos fruits du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de les consommer pour qu à température ambiante ils retrouvent toute leur saveur. Conservez vos fruits sans les laver. Avec l humidité, ils risqueraient de se gâter et de pourrir plus rapidement. Cerises Ces petits fruits ronds sont un pur délice auquel il est difficile de résister. Les cerises peuvent être sucrées à acidulées. Elles sont riches en vitamine C et en acide folique (une vitamine B). Les cerises arrivent mûres sur les étals. Signe de qualité: le pédoncule doit être bien vert et la peau brillante. En rayon chez Migros Abricots, Suisse: juillet à août; importation: mai à fin juin Nectarines et pêches à chair jaune, importation: mai à septembre Nectarines et pêches à chair blanche, importation: juin à août Cerises, Suisse: mi-juin à août; importation: mai à mi-juin Prunes, importation: mars à novembre Pruneaux, Suisse: août à octobre; importation: juillet

3 Cake d escargots aux abricots Pour 1 moule à cake de 28 cm Donne env. 10 parts Ingrédients: 300 g d abricots 100 g de crème fraîche 100 g d amandes moulues 4 cs de sucre 1 citron 75 g de sucre glace Pâte: 50 g de beurre 400 g de farine 1 cc de sel 3 cs de sucre 2 ½ dl de lait 20 g de levure farine pour abaisser Préparation: Pour la pâte, faire fondre le beurre. Mettre la farine, le sel et le sucre dans une jatte, mélanger et former une fontaine. Mélanger le beurre et le lait. Délayer la levure dans le mélange et le verser dans la fontaine. Pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Couvrir d un linge humide et laisser doubler de volume env. 1 h. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Pour la farce, couper les abricots en dés. Mélanger la crème fraîche, les amandes et le sucre. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 60 x 30 cm. Etaler la préparation aux amandes sur la pâte, en laissant un bord libre d env. 1 cm. Répartir les abricots dessus. Enrouler la pâte sur le long côté. Couper le rouleau transversalement en 10 portions et les disposer dans le moule, partie coupée vers le haut. Placer le cake dans la moitié inférieure du four froid, enclencher celui-ci à 200 C et cuire le cake env. 50 min. Presser le citron. Mélanger le sucre glace avec env. 1,5 cs du jus du citron. Retirer le cake du four, laisser tiédir un peu et l enduire du glaçage. Laisser refroidir sur une grille. Temps de préparation: env. 35 min + repos de la pâte env. 1 h + cuisson au four env. 50 min + refroidissement Une part: env. 9 g de protéines, 14 g de lipides, 51 g de glucides, 1550 kj / 370 kcal

4 Nectarines caramélisées et meringue Dessert pour 4 personnes Ingrédients: 3 nectarines 2 cs de sucre 1 dl d eau 2 cs de jus de citron 2 dl de crème entière 4 grandes meringues ou 8 petites quelques feuilles de menthe Préparation: Couper les nectarines en deux, les dénoyauter et couper chaque moitié en 4. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle antiadhésive, la retirer du feu. Eteindre le caramel avec l eau et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu à dissolution du sucre. Déposer les nectarines dans le sirop et laisser infuser à petit feu 3-4 min, en les tournant une fois. Laisser refroidir. Fouetter la crème. Dresser la crème et les meringues dans des coupes et répartir les nectarines sur la crème. Arroser du jus de caramel et décorer avec les feuilles de menthe. Temps de préparation: env. 25 min + refroidissement Par personne: env. 3 g de protéines, 18 g de lipides, 33 g de glucides, 1500 kj / 350 kcal

5 Fruits à noyau: un cœur dur sous une peau tendre Quel est le point commun entre abricots, cerises, prunes, nectarines et pruneaux? A part le fait qu ils enchantent nos étés par leur saveur et leurs splendides couleurs, ce sont tous des fruits à noyau. Ainsi, sous la chair délicate et juteuse se cache un gros noyau dur. La diversité de cette catégorie de fruits étonne par sa palette de saveurs qui s étend du plus acidulé au plus sucré et de l âpre au suave. Les fruits mûris au soleil sont une véritable source énergétique en raison de leur teneur en sucres naturels, en vitamines, en minéraux et en substances végétales secondaires. Les fruits à noyau se prêtent à toutes les recettes: chaudes, froides, sucrées ou relevées, ce qui permet de les déguster tout au long de la saison. Comme tous les produits récoltés en été, les fruits à noyau contiennent beaucoup d eau. Ils sont donc fragiles et doivent être manipulés avec délicatesse. A ce sujet, ne prêtez pas foi à l idée bien ancrée selon laquelle il ne faut pas boire d eau après avoir mangé des fruits à noyau pour éviter d avoir mal au ventre: ce n est que pure légende. Photos, textes et recettes: Cuisine de Saison; Edition été 2016 Une saveur exclusive Fruits à noyau Sélection Les fruits à noyau Sélection sont cultivés et récoltés avec soin par des producteurs sélectionnés. Les fruits de choix et de qualité possèdent une saveur extraordinairement intense. Nous vous proposons également un fruit issu du croisement entre la prune et l abricot. Le pluot de Sélection offre une saveur originale, sucrée et fraîche. Il est disponible chez Migros pour une durée limitée entre août et septembre.