CARNET DE DEGUSTATION

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1 CARNET DE DEGUSTATION

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3 CHÂTEAU DE GRAGNOS «Qui sait déguster, ne boit plus jamais un vin mais goûte ses secrets.» Salvador DALI Les vins du Château de Gragnos sont vinifiés, depuis des générations, dans le plus pur respect de la tradition des Grands Vins du Languedoc. Œnologues et Maîtres de Chai, tels des artisans d art, vinifient, élèvent, dégustent et assemblent les crus afin de créer des vins à la personnalité unique. Chaque vin du Château de Gragnos est un patient travail d artisan créateur qui élabore sa cuvée telle une œuvre d art. Ce carnet de dégustation a été imaginé pour vous permettre de découvrir les vins du Château de Gragnos. Examen visuel, olfactif et gustatif : autant d étapes essentielles à l apprentissage et à la pleine appréciation des grands vins. Nous vous souhaitons une excellente dégustation.

4 CHÂTEAU DE GRAGNOS Une Collection de Grands Vins Fondé en 1710, le Château de Gragnos incarne l excellence des Grands Vins du Languedoc. Ancienne demeure royale des Comtes de Toulouse, son vignoble réunit les plus beaux terroirs de la région. L essence de vins rares, alliant la puissance et le caractère des crus du Sud de la France à la fraicheur et à l élégance du style inimitable du château., un très grand millésime L année, en rupture avec le millésime précédent, se caractérise avant tout par ses températures basses. Cette fraicheur ralentit encore la maturation du raisin et prolonge le développement des arômes de la vigne. C est le signe d une superbe expression du terroir de Saint-Chinian et d un potentiel de garde exceptionnel confirmé par les premières dégustations qui démontrent une grande finesse qui va durer pendant de nombreuses années.

5 CHÊNE ROUE AROMATIQue des vins DIOXYDE DE SOUFRE ÉTHANOL ACIDE ACÉTIQUE ACÉTATE D ÉTHYLE LAINE MOUILLÉE, CHIEN MOUILLÉ DIOXYDE DE SOUFRE ALLUMETTE BRÛLÉE LEVURE DE BOULANGER MENTHOL ALCOOL CHOU PUTOIS AIL GAZ NATUREL, THIOL SULFURE D HYDROGÈNE ÂPRE SULFUREUX DIESEL CAOUTCHOUTEUX Analysez chacun des vins du Château de Gragnos à l aide de la Roue Aromatique afin de découvrir la richesse de leurs notes olfactives et la profondeur de leurs arômes. CHOUCROUTE LIE DE VIN XÉRÈS KÉROSÈNE PLASTIQUE SUEUR GOUDRON YAOURT OXYDÉ FROID CHAUD MOISI CHEVAL LEVURE PÉTROLE BOUCHON MOISI CHAMPIGNON FLEUR D ORANGER SOURIS LACTIQUE OXYDÉ ÂPRE MOISI FUMÉ POUSSIÉREUX AUTRE CHIMIQUE ROSE MICROBIOLOGIQUE HUMUS VIOLET PAIN GRILLÉ BRÛLÉ CAFÉ GÉRANIUM FLORAL SOUS-BOIS MÉDICINAL CLOU DE GIROFLE FLORAL PHÉNOLIQUE POIVRE NOIR PHÉNOLIQUE ÉPICÉ ÉPICÉ BOISÉ BACON RÉGLISSE / ANIS RÉSINEUX PAMPLEMOUSSE AGRUME CÈDRE CITRON VANILLE MÛRE BAIE CARAMEL FRUITÉ FRUIT À COQUE MÉLASSE CARAMEL CHOCOLAT FRAISE FRAMBOISE CASSIS (ARBRE) FRUIT HERBACÉ OU VÉGÉTAL SAUCE SOJA FRUIT À COQUE CERISE ABRICOT (TROPICAL) FRUIT SÉCHÉ MIEL PÊCHE POMME (SÉCHÉ) AMANDE CARAMEL AU BEURRE DIACÉTYLE (BEURRE) FRUIT ANANAS AUTRE FRAIS EN CONSERVE/ CUISINÉ NOIX NOISETTE MELON BANANE THÉ TABAC CONFITURE DE FRAISE RAISIN PRUNE FIGUE FRUIT SYNTHÉTIQUE ANTHRANILATE DE MÉTHYLE HERBE VERTE COUPÉE POIVRON EUCALYPTUS MENTHE HARICOTS VERTS ASPERGE OLIVE VERTE OLIVE NOIRE ARTICHAUT FOIN / PAILLE

6 CHâteau de gragnos Saint-Chinian Cuvée Prestige AOC Saint-Chinian Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Pâle Fluide Limpide Brillant Mince Moyenne Moyenne Mat Eclatant Fin Soutenue Dense Terne Mat Moyen Foncée Épaisse Trouble Terne Épais Profonde intense Abondante Flou Éteint Intense Sirupeuse Voilé Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Rouge violacé Rubis Tuilé arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Pourpre Vermillon Acajou Grenat Brique Brun Rouge cerise Rouge orangé

7 CHâteau de gragnos Saint-Chinian Cuvée Prestige AOC Saint-Chinian Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Pomme Framboise Œillets Herbacé Pierre à fusil Cake Pêche Fruit rouge Rose Coriandre Iode Miel Poire Fruits noirs Violette Buis Silex Nougat Coing Fruit exotique Fleurs rouges Tabac Cannelle Pruneau Fruits cuits Camomille Thé Cardamone Cassis Fruits confits Tilleul Poivron Praline Fraise Amande Verveine Humus Poivre Cerise Noix Menthe Bourgeon de cassis Girofle Mûre Noisette Champignon Thym Truffe Laurier Sous-bois Réglisse ATTAQUE Fuyante Franche Nette Ample Aromatique Intense DOMINANTE Équilibré Acide Très acide Moelleux Très moelleux Tannique Très tannique MATIÈRE Manque Très faible Étroit Svelte Étoffé Corpulent Charpenté TANIN Creux Rugeux Âpre Rêche Rude Astringent Asséchant Dur Tannique Ferme Velouté Souple Fondu Fin STRUCTURE Mince Étoffé Corpulent Robuste Charpenté Massif Énorme FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) ACCORDS METS / VINS : Madérisé Soufre TANINS Âpre Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole Tannique Levure Venaison Tabac Résine Goudron Dur Corsé Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Raide Équilibré Velouté Bonbon anglais Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Maigre Souple Brûlé Carton mouillé Agressif Rond ACIDITÉ MOELLEUX

8 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Pâle Fluide Limpide Brillant Mince Moyenne Moyenne Mat Eclatant Fin Soutenue Dense Terne Mat Moyen Foncée Épaisse Trouble Terne Épais Profonde intense Abondante Flou Éteint Intense Sirupeuse Voilé Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Rouge violacé Rubis Tuilé arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Pourpre Vermillon Acajou Grenat Brique Brun Rouge cerise Rouge orangé

9 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Pomme Framboise Œillets Herbacé Pierre à fusil Cake Pêche Fruit rouge Rose Coriandre Iode Miel Poire Fruits noirs Violette Buis Silex Nougat Coing Fruit exotique Fleurs rouges Tabac Cannelle Pruneau Fruits cuits Camomille Thé Cardamone Cassis Fruits confits Tilleul Poivron Praline Fraise Amande Verveine Humus Poivre Cerise Noix Menthe Bourgeon de cassis Girofle Mûre Noisette Champignon Thym Truffe Laurier Sous-bois Réglisse ATTAQUE Fuyante Franche Nette Ample Aromatique Intense DOMINANTE Équilibré Acide Très acide Moelleux Très moelleux Tannique Très tannique MATIÈRE Manque Très faible Étroit Svelte Étoffé Corpulent Charpenté TANIN Creux Rugeux Âpre Rêche Rude Astringent Asséchant Dur Tannique Ferme Velouté Souple Fondu Fin STRUCTURE Mince Étoffé Corpulent Robuste Charpenté Massif Énorme FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) ACCORDS METS / VINS : Madérisé Soufre TANINS Âpre Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole Tannique Levure Venaison Tabac Résine Goudron Dur Corsé Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Raide Équilibré Velouté Bonbon anglais Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Maigre Souple Brûlé Carton mouillé Agressif Rond ACIDITÉ MOELLEUX

10 DOMAINE de gragnos SYRAH MERLOT IGP Pays d Oc Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Pâle Fluide Limpide Brillant Mince Moyenne Moyenne Mat Eclatant Fin Soutenue Dense Terne Mat Moyen Foncée Épaisse Trouble Terne Épais Profonde intense Abondante Flou Éteint Intense Sirupeuse Voilé Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Rouge violacé Rubis Tuilé arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Pourpre Vermillon Acajou Grenat Brique Brun Rouge cerise Rouge orangé

11 DOMAINE de gragnos SYRAH MERLOT IGP Pays d Oc Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Pomme Framboise Œillets Herbacé Pierre à fusil Cake Pêche Fruit rouge Rose Coriandre Iode Miel Poire Fruits noirs Violette Buis Silex Nougat Coing Fruit exotique Fleurs rouges Tabac Cannelle Pruneau Fruits cuits Camomille Thé Cardamone Cassis Fruits confits Tilleul Poivron Praline Fraise Amande Verveine Humus Poivre Cerise Noix Menthe Bourgeon de cassis Girofle Mûre Noisette Champignon Thym Truffe Laurier Sous-bois Réglisse ATTAQUE Fuyante Franche Nette Ample Aromatique Intense DOMINANTE Équilibré Acide Très acide Moelleux Très moelleux Tannique Très tannique MATIÈRE Manque Très faible Étroit Svelte Étoffé Corpulent Charpenté TANIN Creux Rugeux Âpre Rêche Rude Astringent Asséchant Dur Tannique Ferme Velouté Souple Fondu Fin STRUCTURE Mince Étoffé Corpulent Robuste Charpenté Massif Énorme FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) ACCORDS METS / VINS : Madérisé Soufre TANINS Âpre Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole Tannique Levure Venaison Tabac Résine Goudron Dur Corsé Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Raide Équilibré Velouté Bonbon anglais Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Maigre Souple Brûlé Carton mouillé Agressif Rond ACIDITÉ MOELLEUX

12 DOMAINE de gragnos GRAINS DE BLANC IGP Pays d Oc Vendanges Tardives Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Incolore Fluide Limpide Brillant Mince Pâle Moyenne Mat Eclatant Fin Légère Dense Terne Mat Moyen Claire Épaisse Trouble Terne Épais Moyenne Abondante Flou Éteint Soutenue Sirupeuse Voilé Foncée Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Jaune pâle clair Jaune paille Or arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Jaune pâle à reflets verts Jaune ambré Vieil or Jaune clair Or pâle Cuivré Jaune citron Or vert Marron

13 DOMAINE de gragnos GRAINS DE BLANC IGP Pays d Oc Vendanges Tardives Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Abricot Pomme Acacia Herbe fraîche Pierre à fusil Cake Citron Coing Aubépine Herbacé Iode Miel Pamplemousse Litchi Genêt Paille / foin Silex Nougat Mandarine Amande Chèvrefeuille Buis Cannelle ATTAQUE Acide Mordant Vert Nerveux Vif Frais Plat Mou Flasque Intensité Faible Discrète Bonne Equilibrée Expressive Epanouie Intense Moelleux Sec Suave Doux Gras Onctueux Moelleux Sirupeux FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Orange Noix Rose Feuille de tabac Cardamone Fraise Noisette Violette Thé Poivre Framboise Fruits exotiques Fleurs blanches Humus Girofle Pêche blanche Fruits cuits Fleur de vigne Thym Pêche jaune Fruits confits Camomille Laurier Poire Tilleul Verveine Menthe Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) Madérisé Soufre FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE ACCORDS METS / VINS : Acidité Vert Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé Agressif Ample Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Vif Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole Levure Venaison Tabac Résine Goudron Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Creux Sec Équilibré Gras Moelleux Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Brûlé Carton mouillé Maigre Mou Lourd Mince

14 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Incolore Fluide Limpide Brillant Mince Pâle Moyenne Mat Eclatant Fin Légère Dense Terne Mat Moyen Claire Épaisse Trouble Terne Épais Moyenne Abondante Flou Éteint Soutenue Sirupeuse Voilé Foncée Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Rose pale Rose pelure d oignon arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Rose pétale de rose Rose orangé Rose franc Rose cuivré

15 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Abricot Pomme Acacia Herbe fraîche Pierre à fusil Cake Citron Coing Aubépine Herbacé Iode Miel Pamplemousse Litchi Genêt Paille / foin Silex Nougat Mandarine Amande Chèvrefeuille Buis Cannelle ATTAQUE Acide Mordant Vert Nerveux Vif Frais Plat Mou Flasque Intensité Faible Discrète Bonne Equilibrée Expressive Epanouie Intense Moelleux Sec Suave Doux Gras Onctueux Moelleux Sirupeux FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Orange Noix Rose Feuille de tabac Cardamone Fraise Noisette Violette Thé Poivre Framboise Fruits exotiques Fleurs blanches Humus Girofle Pêche blanche Fruits cuits Fleur de vigne Thym Pêche jaune Fruits confits Camomille Laurier Poire Tilleul Verveine Menthe Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) Madérisé Soufre FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE ACCORDS METS / VINS : Vert Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé Agressif Ample Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Vif Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole Levure Venaison Tabac Résine Goudron Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Creux Sec Équilibré Gras Moelleux Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Brûlé Carton mouillé Maigre Mou Lourd Mince

16 DOMAINE de gragnos CINSAULT GRENACHE IGP Pays d Oc Examen VISUEL Examen olfactif LIMPIDITÉ ÉCLAT DISQUE COULEUR VISCOSITÉ INTENSITÉ QUALITÉ ARÔMATIQUE Clair Cristallin Maigre Incolore Fluide Limpide Brillant Mince Pâle Moyenne Mat Eclatant Fin Légère Dense Terne Mat Moyen Claire Épaisse Trouble Terne Épais Moyenne Abondante Flou Éteint Soutenue Sirupeuse Voilé Foncée Faible Rustique Subtil Discret Simple Distingué Aromatique Agréable Racé Développé Bouqueté Complexe Expressif Fin Très Fin Puissant Nature des arômes Palette de couleurs Rose pale Rose pelure d oignon arômes PRIMAIRES ARÔMES SECONDAIRES ARÔMES TERTIAIRES Rose pétale de rose Rose orangé Rose franc Rose cuivré

17 DOMAINE de gragnos CINSAULT GRENACHE IGP Pays d Oc Examen olfactif (suite) Examen GUSTATIF FRUITÉ FLORAL VÉGÉTAL MINÉRAL EPICÉ / SUCRÉ Abricot Pomme Acacia Herbe fraîche Pierre à fusil Cake Citron Coing Aubépine Herbacé Iode Miel Pamplemousse Litchi Genêt Paille / foin Silex Nougat Mandarine Amande Chèvrefeuille Buis Cannelle ATTAQUE Acide Mordant Vert Nerveux Vif Frais Plat Mou Flasque Intensité Faible Discrète Bonne Equilibrée Expressive Epanouie Intense Moelleux Sec Suave Doux Gras Onctueux Moelleux Sirupeux FINALE Courte Moyenne Bonne Longue Très Longue Persistante Orange Noix Rose Feuille de tabac Cardamone Fraise Noisette Violette Thé Poivre Framboise Fruits exotiques Fleurs blanches Humus Girofle Pêche blanche Fruits cuits Fleur de vigne Thym Pêche jaune Fruits confits Camomille Laurier Poire Tilleul Verveine Menthe Qualités d ensemble HARMONIE Agressif Déséquilibré Équilibré Harmonieux ÉVOLUTION Fermé Jeune Épanoui Passé DÉFAUTS Bouchon Mercaptan (œuf pourri) Madérisé Soufre FERMENTAIRE ANIMAL EMPYREUMATIQUE BOISÉ CHIMIQUE Brioche Cuir Cacao Balsa Madérisé Mie de pain Fourrure Pain Grillé Pin Rancio Biscuit Gibier Pain d épices Cèdre Pétrole ACCORDS METS / VINS : Agressif Vert Vif Ample Levure Venaison Tabac Résine Goudron Cire d abeille Jus de viande Café Vanille Chlore Beurre Musc Caramel Eucalyptus Soufre Creux Sec Équilibré Gras Moelleux Faisandé Torréfié Œuf pourri Bouc Fumé Colle Brûlé Carton mouillé Maigre Mou Lourd Mince

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19 Château de Gragnos - Route de Villespassans Saint-Chinian - France