livret de compétences serveur restauration

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1 livret de compétences serveur restauration NOM : Prénom : dresse : Pourquoi ce livret? Ce livret de compétences vous permettra de : 1. Formaliser et capitaliser vos expériences et compétences ; 2. Valoriser vos compétences auprès d un employeur ; 3. Bénéficier d un accompagnement pour la mise en oeuvre d actions de formation ; 4. Préparer une Validation des cquis de votre Expérience (VE). POLE-EMPLOI.FR Code postal : Téléphone (domicile) : Portable : Ville : Diplôme(s) obtenu(s) ou dernière classe suivie : Stage(s) de formation professionnelle effectué(s) : Préciser :

2 ENTREPRISE 1 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT Savoir se présenter de façon agréable Communiquer de façon claire, précise, courtoise ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) voir une hygiène personnelle irréprochable ccueillir le client et communiquer dans un anglais touristique RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ voir un comportement adapté à la clientèle ccompagner et installer les clients RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination PRISE DE COMMNDE Connaître les produits à vendre Conseiller le client dans ses choix : présentation des mets, apéritifs, suggestions Établir une commande manuscrite ou électronnique claire Signaler les desserts Noter toutes les particularités du client : cuissons, régimes... Donner la carte des vins et conseiller sommairement ssurer le service des boissons, faire goûter et effectuer le service Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 2

3 RESPONSBLE 1 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) MISE EN PLCE Nettoyer le local et le matériel Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts et des nappes Dresser les tables Participer à la cave du jour et du bar SSURER LE SERVICE ssurer le déroulement du service et le suivi des commandes en liaison avec la cuisine Savoir porter plusieurs assiettes simultanément Veiller à ce que tous les convives d une même table soient servis en même temps ssurer le renouvellement du pain et des boissons (éventuellement des cendriers) Débarrasser et faire les miettes (selon les critères en vigueur dans l établissement) Proposer et servir les fromages et les desserts Proposer et servir les cafés au plateau GÉRER UNE SUITE Savoir adapter le déroulement du service en fonction de l ordre d arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle ssurer la synchronisation entre la cuisine et le service Respecter les circuits pendant le service DÉPRT CLIENT Établir et présenter l addition Effectuer et vérifier les opérations d encaissement (selon les critères en vigueur dans l établissement) Remettre la carte commerciale de l établissement (selon les Raccompagner les clients et remettre les vestiaires (selon les Saluer les clients au départ NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 3

4 ENTREPRISE 2 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT Savoir se présenter de façon agréable Communiquer de façon claire, précise, courtoise ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) voir une hygiène personnelle irréprochable ccueillir le client et communiquer dans un anglais touristique RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ voir un comportement adapté à la clientèle ccompagner et installer les clients RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination PRISE DE COMMNDE Connaître les produits à vendre Conseiller le client dans ses choix : présentation des mets, apéritifs, suggestions Établir une commande manuscrite ou électronnique claire Signaler les desserts Noter toutes les particularités du client : cuissons, régimes... Donner la carte des vins et conseiller sommairement ssurer le service des boissons, faire goûter et effectuer le service Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 4

5 RESPONSBLE 2 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) MISE EN PLCE Nettoyer le local et le matériel Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts et des nappes Dresser les tables Participer à la cave du jour et du bar SSURER LE SERVICE ssurer le déroulement du service et le suivi des commandes en liaison avec la cuisine Savoir porter plusieurs assiettes simultanément Veiller à ce que tous les convives d une même table soient servis en même temps ssurer le renouvellement du pain et des boissons (éventuellement des cendriers) Débarrasser et faire les miettes (selon les critères en vigueur dans l établissement) Proposer et servir les fromages et les desserts Proposer et servir les cafés au plateau GÉRER UNE SUITE Savoir adapter le déroulement du service en fonction de l ordre d arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle ssurer la synchronisation entre la cuisine et le service Respecter les circuits pendant le service DÉPRT CLIENT Établir et présenter l addition Effectuer et vérifier les opérations d encaissement (selon les critères en vigueur dans l établissement) Remettre la carte commerciale de l établissement (selon les Raccompagner les clients et remettre les vestiaires (selon les Saluer les clients au départ NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 5

6 ENTREPRISE 3 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT Savoir se présenter de façon agréable Communiquer de façon claire, précise, courtoise ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) voir une hygiène personnelle irréprochable ccueillir le client et communiquer dans un anglais touristique RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ voir un comportement adapté à la clientèle ccompagner et installer les clients RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination PRISE DE COMMNDE Connaître les produits à vendre Conseiller le client dans ses choix : présentation des mets, apéritifs, suggestions Établir une commande manuscrite ou électronnique claire Signaler les desserts Noter toutes les particularités du client : cuissons, régimes... Donner la carte des vins et conseiller sommairement ssurer le service des boissons, faire goûter et effectuer le service Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 6

7 RESPONSBLE 3 : CTIVITÉS (cocher les activités réellement exercées) MISE EN PLCE Nettoyer le local et le matériel Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts et des nappes Dresser les tables Participer à la cave du jour et du bar SSURER LE SERVICE ssurer le déroulement du service et le suivi des commandes en liaison avec la cuisine Savoir porter plusieurs assiettes simultanément Veiller à ce que tous les convives d une même table soient servis en même temps ssurer le renouvellement du pain et des boissons (éventuellement des cendriers) Débarrasser et faire les miettes (selon les critères en vigueur dans l établissement) Proposer et servir les fromages et les desserts Proposer et servir les cafés au plateau GÉRER UNE SUITE Savoir adapter le déroulement du service en fonction de l ordre d arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle ssurer la synchronisation entre la cuisine et le service Respecter les circuits pendant le service DÉPRT CLIENT Établir et présenter l addition Effectuer et vérifier les opérations d encaissement (selon les critères en vigueur dans l établissement) Remettre la carte commerciale de l établissement (selon les Raccompagner les clients et remettre les vestiaires (selon les Saluer les clients au départ NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 7

8 CCHETS ENTREPRISES ENTREPRISE 1 RESPONSBLE : DTE : ENTREPRISE 2 RESPONSBLE : DTE : ENTREPRISE 3 RESPONSBLE : DTE :