DISCIPLINES REPORT NOTES EMARGEMENTS

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1 NOM : PRÉNOM : DISCIPLINES REPORT NOTES EMARGEMENTS GESTION / 20 QUESTIONS ANNEXES DOCUMENTS A COMPLETER POINTS PAR QUESTION POINTS OBTENUS Annexe 2 D Annexe 2 D D ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 1 sur 8

2 MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE Fort de vos expériences, vous présentez maintenant à votre direction votre projet de création d entreprise. Vous êtes attirés par la richesse gastronomique du grand Est de la France, à savoir les régions : Alsace, Lorraine, Champagne, Bourgogne et Franche Comté. Votre projet futur porte sur l ouverture d un restaurant de type traditionnel d une capacité de 50 couverts. DISCIPLINE THEME DU DOSSIER COMPETENCES VISEES GESTION Dossier 1 La caractérisation du secteur Dossier 2 Comparaison des offres des fournisseurs Dossier 3 La valorisation des stocks C1.2.Entretenir des relations professionnelles C2.1.4 Communiquer avec les fournisseurs C4.1.4 Renseigner les documents d approvisionnement ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 2 sur 8

3 Avant de vous lancer, vous vous renseignez sur la situation de la restauration et un article paru dans un journal professionnel vous interpelle. Dossier 1 Caractériser le secteur Texte extrait Journal «L hôtellerie restauration» (Janvier 2012) Travail à faire 1.1 à 1.5 A la lecture de ce texte (annexe 1) répondez aux questions sur le document 1. Dossier 2 Comparer des offres fournisseurs Pour aménager votre restaurant, vous devez acheter du mobilier. Il vous faudra pour accueillir 50 clients, 8 tables rectangulaires de 4 personnes et trois tables rondes de 6 personnes, plus 50 chaises. Ce sera du mobilier rustique en chêne foncé. Travail à faire 2.1 Vous consultez les propositions de deux fournisseurs (annexe 2) et vous complétez le document L ouverture est prévue dans trois mois, citer le fournisseur que vous choisissez et pourquoi. (document 2) Dossier 3 Valoriser les stocks Vous voulez rafraîchir vos connaissances concernant la gestion des stocks qui vous paraît primordiale dans votre future activité. Vous consultez des fiches de stock que vous aviez vues en cours. Travail à faire 3.1 Compléter les cases grisées de la fiche de stock document 3 ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 3 sur 8

4 Document Nommer le secteur dont le texte parle. 1.2 Caractériser la situation de ce secteur pour le premier semestre Préciser les éléments qui ont permis de donner ces conclusions 1.4 Citer la raison primordiale de cette situation. 1.5 Donner trois autres raisons qui expliquent également cette situation. ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 4 sur 8

5 Document 2 Tableau de comparaison des offres Fournisseur Table 4 places Prix unitaire brut Remise Prix unitaire net Montant pour 8 tables Table 6 places Prix unitaire brut Remise Prix unitaire net Montant pour 3 tables Chaise Prix unitaire brut Remise Prix unitaire net Montant pour 50 chaises Total Transport Total à payer Délai de livraison Délai de paiement Choix du fournisseur et raisons de ce choix : ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 5 sur 8

6 Document 3 Article : beurre doux plaquette 500 g Méthode PEPS Date Document Entrées Sorties Stock Qté Coût u Montant Qté Coût u Montant Qté Coût u Montant 01/10 En stock /10 BE n /10 BS n /10 BE n /10 BS n /10 BS n /10 BE n /10 BSn 33 8 ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 6 sur 8

7 Restauration commerciale : 2012 année de tous les défis «L Hôtellerie Restauration» n 3273 Janvier 2012 ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 7 sur 8

8 Annexe 2 Ces prix sont hors taxe Proposition de l entreprise «Rustica» 1, rue des Myrtilles Xonrupt (Vosges) Proposition de l entreprise «Autrefois» 4, rue des Mirabelles Metz (Moselle) Chaise 210,00 Les 4 chaises 750,00 Table 4 places 480,00 Table 4 places Table 6 places 610,00 Lot de trois tables ,00 places Remise de 7 % Remise de 10 % sur les tables Franco de port Frais de transport Délai de livraison 2 mois Délai de livraison 3 mois Règlement 30 jours fin de mois Règlement 60 jours fin de mois Garantie 5 ans Garantie 5 ans ACADÉMIE : NANCYMETZ LIEU : Lycée Saint André OTTANGE SUJET Page 8 sur 8