Spécialité : BAC professionnel C.S.R. CCF 30 minutes Page 1 sur 5 NOM Prénom : Classe Date CONSIGNES. 2 Place du Tilleul Gérardmer

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1 Page 1 sur 5 CONSIGNES L usage de la calculatrices est autorisé. Toutes les réponses seront rédigées sur le sujet. SITUATION PROFESSIONNELLE Le Petit Gourmet 2 Place du Tilleul Gérardmer Tél. : Fax : lepetitgourmet@orange.fr Vous êtes employé depuis un an au restaurant gastronomique Le Petit Gourmet, situé à Gérardmer. Cette entreprise a été créée en 2010 par Mr Dujardin sous la forme d une entreprise individuelle. Votre employeur vous confie quelques travaux en rapport à la connaissance de l entreprise dans son milieu économique et juridique.

2 Page 2 sur 5 1 ère partie : La gestion des approvisionnements (5,5 points) Mr Dujardin, souhaiterait tester vos connaissances en ce qui concerne la gestion des stocks. Pour cela il a sorti de son fichier informatique le tableau ci-dessous, et vous demande de répondre aux questions. FICHE DE STOCK (P.E.P.S) Produit : Farine type 45 Référence : F45 Fournisseur : Moulin de Frasnes Unités : sac de 5 kg Stock minimum : 10 Stock maximum : 50 Stock d alerte : 12 Dates N du Entrées Sorties Stocks bon Q CU Montant Q CU Montant Q CU Montant 01/02 SI 29 6,80 197,20 03/02 BS ,80 122, ,80 74,80 08/02 BE17 207, 11 6,80 74,80 11/02 BS59 3 6,80 20,40 14/02 BS27 17/02 BE62 6,87 206, ,80 54,40 34,55 20/02 BS ,37 25/02 BS38 8 6,80 207, 54,40 207, , ,87 6,87 172,75 206,10 34,55 206, Que signifie P.E.P.S.? 1.2 Quelle est la quantité du stock initial et quel est le coût unitaire du produit F45?

3 Page 3 sur Quelle est la quantité de sacs sortie au 14 février? 1.4 Quelle est la quantité de sacs entrée le 17 février et à quel coût unitaire? 1.5 Pourquoi a-t-il été nécessaire de passer une commande le 3 février? 1.6 Que signifie la notion de «stock d alerte»? 1.7 Le 25 février, le bon de Sortie 38 indique 13 sacs. Compléter la fiche de stock (partie grisée). 2 ème partie : Droit usuel (4,5 points) Afin de tester vos connaissances dans le domaine de la responsabilité de l hôtelierrestaurateur, Mr Dujardin vous demande d étudier chacun des cas ci-dessous et d apporter vos réponses et vos justifications. 2.1 Un hôtelier a servi des boissons alcoolisées à des mineurs. Cochez la réponse correcte : o Sa responsabilité civile contractuelle est engagée. o Sa responsabilité civile délictuelle est engagée. o Sa responsabilité pénale est engagée.

4 Page 4 sur Une cliente d un restaurant s est blessée en se cognant dans les toilettes mal éclairées. Cochez la réponse correcte : o La responsabilité civile contractuelle du restaurateur est engagée. o La responsabilité civile délictuelle du restaurateur est engagée. o La responsabilité pénale du restaurateur est engagée. 2.3 En ouvrant les volets de son auberge, un restaurateur a blessé une passante. Cochez la réponse correcte : o Sa responsabilité civile contractuelle est engagée. o Sa responsabilité civile délictuelle est engagée. o Sa responsabilité pénale est engagée. Justifications : 2.4 Un serveur a endommagé le manteau en vison d une cliente, manteau déposé au vestiaire. Le responsable présumé est : o Le serveur. o Son employeur. o La cliente.

5 Page 5 sur Un hôtelier-restaurateur ne respecte pas l obligation d afficher les dispositions sur la répression de l ivresse publique. Il peut être condamné à payer : o Des dommages-intérêts. o Une amende. o Une astreinte. 2.6 Dans un restaurant, un client s est blessé en tombant. Il était ivre. Cochez la réponse correcte : o Le restaurateur peut se dégager de sa responsabilité en invoquant la force majeure. o Le restaurateur peut se dégager en invoquant la faute du client. o Le restaurateur ne peut pas s exonérer de sa responsabilité car il a l obligation d assurer la sécurité de ses clients.