Liqueur de prunelle. Recette

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1 60 cl de gin Sparkling 450 g de prunelles blettes des premières gelées ou attendries en les piquant avec une aiguille 450 g de sucre fin 3 clous de girofle 5 grains de coriandre Liqueur de prunelle Macération : 2 mois Conservation : + de 18 mois Laver et déposer les prunelles dans un grand bocal fermant hermétiquement, ajouter le sucre les épices et l alcool. Fermer et secouer pour bien mélanger. Pendant 1 semaine, agiter le bocal tous les jours. Ensuite, pendant 2 bons mois, secouer la préparation une fois par semaine. Filter et mettre en bouteille. A consommer tout de suite ou attendre son apogée dans 18 mois.

2 1 kg de cerises 500 g de sucre 1 gousse de vanille 35 cl de rhum 40% vol. Rhum Blanc des Antilles Cerises au Rhum Macération : 2 semaines Conservation : 2-3 mois Nettoyer et dénoyauter les cerises, les déposer dans un bocal hermétique de 1,25L. Les mélanger avec le sucre puis fermer le bocal et laisser reposer 1 heure. Entailler la gousse de vanille sur la longueur, la déposer dans le bocal avant d ajouter le rhum. Les fruits doivent être complètement recouverts. Fermer hermétiquement et laisser macérer 2 semaines.

3 25 cl d eau 375 g de sucre 250 g de feuilles de menthe 1 goutte de colorant alimentaire vert (facultatif) 1 L de vodka 37,5% Eristoff Premium Liqueur à la menthe Macération : 5-7 jours Conservation : 2-3 mois Mettre à macérer (idéalement au soleil) les feuilles de menthe nettoyées et rincées ainsi que la vodka dans une un bocal fermé hermétiquement. Une semaine plus tard, filtrer le mélange. Porter l eau et le sucre à ébulition et laisser réduire de manière à former un sirop léger. Laisser un peu refroidir, ajouter éventuellement le colorant alimentaire et verser ensuite dans des bouteilles hermétiques.

4 25 cl d eau 25 cl de vin blanc sec Bergerac Ladesvignes 450 g de sucre 1 kg d oranges non traitées 70 cl de vodka 37,5% Eristoff Premium 1/4 c.c. de coriandre en poudre ou de cardamome Liqueur à l orange Macération : 1-2jours Conservation : 4-6 mois Porter à ébullition l eau, le vin et le sucre pour obtenir un sirop léger. Laver les oranges à l eau chaude et les sécher. Raper leur zeste. En extraire leur jus et le verser dans le sirop avec les zestes. Mettre au frais. Ajouter la vodka, épicer la liqueur avec la coriandre ou la cardamome. Laisser macérer 1 à 2 jours. Filtrer ensuite et mettre dans des bouteilles hermétiques. Conserver au frais.

5 25 cl d eau 500 g de sucre 500 g de framboises 70 cl d alcool pour fruits 40% vol. Le Bohey Framboises à l eau-de-vie Macération : 4-6 semaines Conservation : 2 mois Mélanger l eau, le sucre et porter à ébulition. Faire cuire brièvement puis laisser refroidir. Trier les framboises, les laver, les égoutter avant de les mettre dans un grand bocal de 1,5L. Ajouter le sirop de sucre, puis l eau-de-vie et laisser refroidir complètement. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 4 à 6 semaines. Variante : ajouter une demi gousse de vanille dans le sirop.

6 12,5 cl d eau 225 g de sucre 1 brin de romarin 1 brin de sauge 1 brin de basilic 1 brin de thym 1 brin de menthe 1 brin de citronnelle 5 feuilles de laurier 70 cl de liqueur Drambuie Macération : 2 semaines Conservation : 2 mois Liqueur aux herbes Faire bouillir quelques minutes l eau et le sucre, puis laisser refroidir le sirop. Laver et sécher les herbes, les déposer dans une bouteille d 1L. Ajouter l alcool au sirop de sucre et verser dans la bouteille. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 2 semaines en remuant régulièrement la bouteille. Après macération, filtrer et verser dans une autre bouteille hermétique.

7 500 g de cerises 300 g de fraises 150 g de cassis 150 g de groseilles rouges 250 g de sucre 1 L d alcool pour fruits 40% vol. Le Bohey 1 bâton de cannelle 1 jus de citron Liqueur de fruits rouges Macération : 6-8 semaines Conservation : 6 mois au frais Nettoyer les fruits, dénoyauter les cerises, les sécher et les placer dans un bocal haut de 2L. Verser le sucre puis l eau-de-vie qui doit recouvrir complètement les fruits. Ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron. Bien mélanger, fermer hermétiquement, laisser macérer 6-8 semaines au frais en n oubliant pas de mélanger 2 à 3 fois pendant la première semaine. Se déguste avec ou sans les fruits.

8 200 g de cassis 1 brin de menthe 3 baies de genévrier 200 g de sucre 1 c.c. de graines de fenouil 1 c.c. de graines d anis 1 petite feuille de laurier 70 cl de péket Le Bohey Liqueur de cassis Macération : 6-8 semaines Conservation : 3 mois au frais Nettoyer et égrainer les cassis et les déposer dans un récipient hermétique. Ajouter les feuilles de menthe, les baies de genévrier écrasées, les graines d anis, le sucre, les graines de fenouil et le laurier. Compléter avec le péket. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 6 à 8 semaines. Filtrer, verser dans une bouteille et la conserver au frais.

9 15 tiges d aspérule odorante 2 L Rivaner Spécial Maitrank 1 orange 7 sucres 1 verre de Cognac 1 verre de Porto Blanc 1 bâton de cannelle quelques feuilles de cassis Maitrank maison Laver l aspérule qui ne doit pas être en fleurs. Couper l orange en rondelles et mélanger tous les ingrédients dans le Rivaner. Couvrir et laisser macérer le tout pendant au moins 24 heures au frais. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir bien frais accompagné d un quartier d orange.