Produits Paysans Issus de l agriculture paysanne

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2 Produits Paysans Issus de l agriculture paysanne SOMMAIRE Projet global Accueil Paysan 3 Projet éducatif Accueil Paysan et ses fonctions 3 I - Définition 5 II - Conditions générales 5 III - Commercialisation 7 IV - Tarifs 8 V - Engagements réciproques - Agrément - Contrôle - Radiation 8 VI - La formation 9 Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

3 PRODUITS PAYSANS Ce cahier des charges a pour but de définir les valeurs et les critères de qualité sur lesquels repose l attribution de la marque «Accueil Paysan» pour les produits paysans. Le projet global Accueil Paysan Accueil Paysan est né de la résistance de paysans qui se mobilisent pour le maintien d une agriculture de taille familiale, respectueuse de l environnement, des hommes et des femmes. Ils refusent d entrer dans un système agricole basé sur la spécialisation et la concentration des structures agricoles. Ils constatent que ce système productiviste est néfaste pour le territoire et pour l agriculture dont l une des fonctions essentielles est de nourrir l humanité. Accueil Paysan redonne de l espoir à de nombreux paysans en leur permettant de rester sur leur ferme et de se libérer d une forme de servitude où toute la fonction se concentre dans la production de matières premières à bas prix. Le seul statut de producteur est réducteur, c est pourquoi, l association permet à ces paysans de retrouver leur dignité. Les valeurs de solidarité, de justice et de liberté sont au cœur de leur métier. Dés le début, ces paysans, avec le soutien de Peuple et Culture et de chercheurs, ont formulé la Charte du mouvement, inspirée des valeurs paysannes (Connaissances, savoir-faire, savoir-être, convivialité, respect des milieux) et des valeurs d éducation populaire qui permet à chacun de s épanouir et trouver la place de citoyen. Le projet éducatif Accueil Paysan et ses fonctions C est au travers de ces valeurs que l association Accueil Paysan fonde son existence et ses actions. L association a pour vocation de sensibiliser les adultes et les enfants au respect de l Homme et son environnement. La ferme est un lieu privilégié de rencontres, de découvertes et de questionnements propice à l écoute, au contact et à l éveil. L activité d accueil comprend trois fonctions : - Production et/ou lien à la terre - Accueil, animation, éducation - Aménagement et respect de l environnement Ces fonctions sont déclinées dans un souci de respect de la Charte d Accueil Paysan et sont liées au rôle de l accueillant. 1 - Fonction de production et/ou lien à la terre L accueillant propose les produits de sa ferme ou de son potager ainsi que d autres produits paysans du terroir local. Dans ce cas, il doit en faire connaître la provenance à ses hôtes : c est dans le cadre de cette synergie solidaire indispensable entre le monde rural et paysan que l accueillant est en conformité avec la Charte d accueil Paysan. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

4 La structure agricole ou son environnement proche permet aux accueillis de trouver des produits paysans de qualité, notre premier souci est de proposer aux consommateurs des produits de saison, frais, sains, ayant une saveur originelle retrouvée. 2 - Fonction d accueil, d animation et d éducation L accueillant de par son hospitalité et son ouverture favorise les contacts et les échanges avec et entre les accueillis. Il leur permet de découvrir la ferme et son environnement : Une animation naturelle par les activités de la ferme, fenaison; soins aux animaux, travail de jardinage, vie de la forêt. S il est acteur rural, une bonne connaissance de l agriculture locale, de l histoire rurale, de la diversité du patrimoine régional et des sites à visiter permet à l accueilli la découverte des curiosités locales. L accueillant doit faire preuve d un réel désir de faire connaître son métier ses activités, de partager son savoir et son savoir faire. La richesse des échanges suppose disponibilité et authenticité d où la nécessité pour l accueillant de prendre en compte ses propres possibilités. 3 - Fonction d aménagement et respect de l environnement L accueillant, par sa fonction et sa façon de produire, maintient des espaces ouverts L accueillant donne aux accueillis la possibilité de parcourir le lieu et l espace de vie des paysans et découvrir la marque de leur travail sur la nature. L accueillant par sa pratique tendra à montrer aux accueillis sa contribution au respect de l environnement et cela sous les formes les plus variées, par exemple, recyclage des déchets, énergies renouvelables, traitement écologique des eaux usées - Pour conclure La cohérence entre les fonctions de production, d accueil et d aménagement présente un intérêt économique et humain (maintien d emploi et installation), cela favorise un développement local. le paysan ou l'acteur rural garantit la qualité paysanne des produits qu il offre. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

5 PRODUITS PAYSANS I - DÉFINITION Les produits paysans sont fabriqués par le paysan (ou groupe de paysans) sur la ferme (ou dans un atelier collectif) avec des matières premières végétales ou animales provenant de ses cultures ou de ses élevages et travaillés de façon artisanale et traditionnelle. Ces produits sont servis sur la table, à l auberge ou destinés à la vente directe. (nous sommes bien sur de la vente directe et non du commerce achat -vente) La taille de la ferme doit être en rapport avec le nombre d'actifs, en cohérence avec l'agriculture paysanne et en lien avec la réalité territoriale. La responsabilité de l adhérent reste entière tout au long de la chaîne : production - transformation - commercialisation. Accueil Paysan se doit de présenter aux consommateurs une démarche de qualité qui doit se pérenniser (régularité de la qualité). Qualité gustative Manger est une nécessité biologique. Manger bon est un plaisir que recherche un nombre croissant de nos contemporains. Un créneau est ouvert pour une gastronomie remettant à l'honneur d'anciennes recettes régionales, sans faire abstraction de la nouveauté qui peut apporter un élan positif pour la valorisation des produits de la ferme. Qualité diététique Le travail du paysan a quelque chose à voir avec la santé publique. Nous avons là une responsabilité collective, qui doit nous conduire à rechercher des pratiques agronomiques plus conformes à l'intérêt général. Les produits paysans ne doivent pas provenir d une agriculture intensive ; dans le cas contraire, ils ne sauraient se retrouver sur la table, à l auberge ou être vendus sous la dénomination Accueil Paysan. Qualité sanitaire Les produits paysans doivent être exempts d éléments indésirables (micro - organismes pathogènes - toxines - parasites - résidus chimiques ) susceptibles d engendrer des troubles graves chez le consommateur (intoxications d origine alimentaires). Des contrôles réguliers seront effectués pour s assurer d une bonne maîtrise de cet aspect qualitatif. II - CONDITIONS GÉNÉRALES Tous les maillons qui entrent dans l élaboration d un Produit Paysan sont étroitement liés les uns aux autres (notion de cycle) : sol - plante - produit ou sol - plante - animal - produit. Harmonie et équilibre sont nécessaires pour aboutir à une mise sur le marché d une production de qualité. La préservation d'une bio diversité restera une préoccupation permanente. Productions végétales Chacun aura le souci de pratiquer une agriculture respectueuse de l environnement en favorisant la mise en application de techniques culturales appropriées : utilisation du compost et d amendements naturels désherbage mécanique ou thermique (pour les petites surfaces) emploi de produits non toxiques pour la terre, les animaux et l homme (utilisation d insecticides végétaux - lutte intégrée ) Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

6 Cette liste n est pas exhaustive et fait appel au bon sens de chacun pour y apporter des compléments jugés judicieux. L utilisation de semences ou plants provenant d organismes génétiquement modifiés (OGM) est interdite. On privilégiera les espèces et variétés locales adaptées au terroir Dans la mesure où cela présente un intérêt, il sera bon de remettre en valeur certaines espèces et variétés. Le respect des cycles biologiques et du rythme des saisons permettra de participer au maintien de l ordre naturel des choses. Les productions seront compatibles au terroir et au climat. Le stockage et la conservation des récoltes se feront dans des conditions naturelles. Productions animales Des techniques d élevage respectueuses de l animal seront mises en place de façon avisée par l éleveur. L habitat devra être adapté à chaque espèce et chaque animal pour son bien être et favoriser une croissance ou une production dans de bonnes conditions (espace - densité - plein air ). L alimentation dans la mesure du possible (altitude - climat - surface ) sera constituée majoritairement de céréales et fourrages provenant de la ferme. La provenance de produits extérieurs pour l'alimentation animale est garantie par la confiance envers le paysan vendeur pratiquant une agriculture paysanne L utilisation d hormones, d activateurs de croissance ou de produits contenant des OGM (organismes génétiquement modifiés) est interdite. Il est préconisé d'introduire des protéagineux et oléagineux (protéines végétales) dans l'assolement pour équilibrer l'alimentation animale. Prudence et méfiance sont à préconiser pour l utilisation du soja et de ses dérivés (possibilités d OGM). Les aliments concentrés du commerce sont à éviter sans l obtention de garanties fiables de la part du fabriquant. Les soins vétérinaires seront réfléchis avec de préférence la pratique d une médecine douce et mis en œuvre par des moyens de prévention simples et efficaces. Les espèces et races animales seront adaptées à la région et on veillera au respect des cycles biologiques naturels. L abattage des animaux se fera à un âge suffisant compatible avec une bonne qualité de viande. Transformation NB : avant tout aménagement ou construction d un local, atelier, laboratoire de transformation, il est indispensable de prendre contact pour avis et conseils avec les services de la DSV (Direction des Services Vétérinaires) et ou de la DDCCRF (Direction Départementales de la Concurrence, Consommation et Répression des Fraudes). Ce sont les administrations incontournables pour la réussite d un projet en évitant les mauvaises surprises. - Chacun veillera au respect de la réglementation en vigueur portant sur l hygiène des aliments remis directement au consommateur - L abattage des animaux devra répondre aux textes réglementaires en vigueur. - Les ateliers ou laboratoires de transformation de taille limitée (ne pas confondre avec la transformation industrielle) seront en rapport avec une quantité maîtrisable du ou des produits transformés. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

7 - L investissement raisonné des installations (souvent très élevé) doit être en rapport avec un amortissement réaliste compatible pour une bonne valorisation des produits et un revenu décent. - Les procédés de transformation garderont un caractère artisanal sans faire abstraction des techniques modernes qui participent à l élaboration de produits de qualité (froid - cuisson sous vide ). - Les recettes mises en œuvre mettront l accent sur les valeurs traditionnelles - locales - régionales. - Les assaisonnements seront naturels. L emploi d additifs alimentaires chimiques est à proscrire. - La technique des conserves devra obligatoirement faire appel à l utilisation de l autoclave muni des instruments de mesures obligatoires (disque de contrôle, etc). - Le stockage, la conservation et le transport des produits finis se feront dans de bonnes conditions sanitaires (température - emballage ). - Pour s assurer de la bonne qualité (microbiologique essentiellement) des produits, des contrôles pourront être faits périodiquement avec analyse des risques et des points critiques à maîtriser. - Étiquetage : législation complexe et à considérer produit par produit (DDCCRF - Bureau Qualité Sécurité). III - COMMERCIALISATION Les paysans s engagent, pour l accueil, à avoir un lieu agréable pour la vente, à expliquer leur savoir-faire afin que les consommateurs puissent apprécier la qualité de leurs produits, partager les richesses de leur métier, de leur vie et de leur culture paysanne. Dans les cas de vente directe, celle-ci sera assurée par l adhérent, un membre de sa famille (ou une personne ayant une bonne connaissance des produits). Importance de l accueil. La vente se fera essentiellement : sur la ferme : lieu agréable et chaleureux à l image de l accueillant ; sur les marchés locaux ; sur les points de vente collectifs de produits paysans. Sur circuits collectifs (paniers, AMAP, ) Le producteur veillera à une bonne présentation des produits (fraîcheur - esthétique). Chacun veillera à s informer sur les règles sanitaires et commerciales (DSV, DDCCRF, etc). La relation humaine et le dialogue avec le consommateur, la transparence sur les aspects qualitatifs des produits, permettront l instauration d un climat de confiance. Cette relation personnalisée favorisera une fidélisation qui fera du client un véritable partenaire. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

8 Chaque adhérent s engage à apporter un éclairage fiable sur les procédés de production et de transformation. NB : pour commercialisation auberge et table paysanne se reporter au cahier des charges spécifique. Signalétique : Chaque lieu devra obligatoirement être signalé par le panneau «ACCUEIL PAYSAN» et un fléchage visible et efficace devra en faciliter l accès (voir charte graphique et signalétique). IV - TARIFS Chacun veillera à pratiquer une politique des prix justes permettant une valorisation équitable des produits proposés. Les prix seront clairement affichés.. V - ENGAGEMENTS RÉCIPROQUES AGRÉMENT - CONTRÔLE - RADIATION Actuellement l association dispose d un certain nombre d outils permettant l agrément. 1 - Fiche de renseignements permettant de connaître : le type d exploitation, de production le type de production fermière en place ou à l étude les motivations du paysan souhaitant adhérer à ACCUEIL PAYSAN. 2 - Fiche de visite établie avec le paysan futur adhérent et les responsables paysans venus faire la visite. Cette fiche permet de vérifier les installations intérieures et extérieures dans le cadre du cahier des charges. Un échéancier est établi dans le temps, selon la nature des travaux et nécessite d autres visites avant l agrément définitif. 3 - Visite de la commission d agrément, composée de responsables Accueil Paysan et éventuellement des amis d Accueil Paysan,. 4 - La feuille d engagement entre l adhérent et l association dans le respect de la charte et du cahier des charges et de 3 fondements s y ajoutant : QUALITE DES RELATIONS, SECURITE, PROPRETE. Le contrôle s effectue selon les départements à un rythme différent tous les ans, tous les deux ans. De plus, un auto contrôle s effectue au cours des journées de formations et des réunions se réalisant de façon tournante dans les structures d accueil de chacun. La radiation se fait actuellement suite aux contrôles définis plus haut, le règlement intérieur en définit les modalités d une façon plus précise et rigoureuse. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre

9 VI - LA FORMATION C est un élément incontournable car l évolution est rapide à tous les niveaux : technique : production et transformation, sociologique : évolution des exigences des consommateurs, aspects pratiques divers : comptabilité, gestion, fiscalité, promotion, sécurité, commercialisation, réglementations diverses. Nous ferons appel à des techniciens spécialisés et aussi, bien sûr, aux collègues qui ont l expérience de quelques années. Des sessions de formation de plusieurs jours, organisées annuellement sont fortement recommandées dans le cadre des associations départementales ou régionales d ACCUEIL PAYSAN. Les adhérents s engagent à y participer et l adhésion à l association en dépend. Cahier des charges Accueil Paysan -Produits Paysans- décembre