COORDONNATEUR RESTAURATION COLLECTIVE

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Corinne Bertrand
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Direction des Ressources humaines COORDONNATEUR TECHNIQUE H COORDONNATEUR RESTAURATION COLLECTIVE POSITIONNEMENT DU POSTE DANS LA STRUCTURE Direction : DGA Développement - Direction de l Enseignement

1 Direction des Ressources humaines COORDONNATEUR TECHNIQUE H COORDONNATEUR RESTAURATION COLLECTIVE POSITIONNEMENT DU POSTE DANS LA STRUCTURE Direction : DGA Développement - Direction de l Enseignement Poste de rattachement hiérarchique : Responsable de la Cellule Programmation et Investissement Localisation : Rhovalparc - Alixan - Gare TGV MISSIONS Mission de la Direction de l Enseignement : Appuyer techniquement les élus pour la définition de la politique départementale en matière d enseignement (éducation, collèges et enseignement supérieur). Proposer les orientations et mettre en œuvre la politique du Département concernant les collèges, l enseignement supérieur et l aide aux établissements du premier degré. Mission de la Cellule programmation et Investissement : Assurer le suivi du PPI collège et du CPER en lien avec les gestionnaires et les partenaires Rôle de CPU pour les nouvelles opérations. Gérer le suivi des dotations d équipements et des aides à l investissement des collèges privés. Assurer le suivi des programmes d investissement et des GR. Définir les besoins et suivi du plan informatique des collèges et du parc informatique. Assurer un rôle d interface, particulièrement avec la Direction des Bâtiments, la Direction des Services Informatiques, la Direction des Transports. RAISON D ETRE DU POSTE Mettre en œuvre les actions inscrites au schéma restauration «Manger mieux, manger bio» Développer des outils de maîtrise, de suivi et d évaluation de la qualité du service de restauration collective. LE DÉPARTEMENT DE LA DROME HÔTEL DU DÉPARTEMENT, 26 AVENUE DU PRÉSIDENT-HERRIOT, VALENCE CEDEX 9 TEL :

Appuyer techniquement les élus pour la définition de la politique départementale en matière d enseignement (éducation, collèges et enseignement supérieur).

2 RELATIONS DE TRAVAIL Relations internes à la Direction de l Enseignement : avec le Directeur, qui peut le/la solliciter. avec l ensemble des collègues du pôle et de la direction, pour un travail en cohérence et en complémentarité et échanges d informations. Relations internes au Conseil Général : avec la Direction des Bâtiments. avec le Service Développement Rural. avec la cellule Evènementielle. avec les équipes de cuisine sous-couvert de leur autorité fonctionnelle avec tous les services départementaux nécessitant une intervention sur leur service restauration sur mission du Directeur. avec le Pôle Santé pour des équipements et des adaptations de postes. Relations externes : avec les chefs d établissements, les adjoints gestionnaires. avec le Groupement d achats avec les personnels de l Éducation nationale dans le cadre des programmes d actions éducatives. avec certaines communes quand le service est assuré par un collège ou pour une intervention sur leur service restauration sur mission du Directeur 2/6

Relations internes au Conseil Général : avec la Direction des Bâtiments. avec le Service Développement Rural. avec la cellule Evènementielle.

3 Activités principales : ACTIVITES CONSTITUTIVES DU POSTE Mise en place et suivi des différents niveaux de qualité avec prise en compte des objectifs de la période Equilibre alimentaire : suivi des plans alimentaires, des commissions menus, du niveau de qualité des repars, des indicateurs et leur évolution. Formation et accompagnement des équipes de cuisine : aide à la définition du plan et participation active à la rédaction du cahiers des charges des contenus de formation, présence aux formation et évaluation ex post sur le terrain. Optimisation des moyens matériels et des infrastructures : Définition du référentiel des équipements et programmation des acquisitions Participation active à toutes les initiatives portées et impulsées par le Département en matière d approvisionnement Réflexion et mise en œuvre d actions permettant de lutter contre le gaspillage et la gestion des déchets Conseil et soutien méthodologique aux équipes de direction et de restauration selon leur sollicitation aide de suivi sur l organisation, sur demande de l EPLE après validation du Directeur ou à la demande du Directeur participation et proposition à la définition des moyens à affecter aux services de restauration accompagnement des EPLE pour la mise en place d outils de production. Transmission d informations pour édition de documents ou notes, valorisation de MMMB (colloques, événements, projets innovants) Animation du réseau des cuisiniers. Développement et entretien des réseaux d information professionnelle. Proposition en lien avec le pôle développement d action, de sensibilisation des convives. Veille en matière de restauration collective. Activités secondaires : Interventions en cas de besoin urgent dans les services départementaux déconcentrés. Si besoin, ou en cas d absence du référent hygiène, être en mesure d assurer le suivi des PMS. 3/6

Formation et accompagnement des équipes de cuisine : aide à la définition du plan et participation active à la rédaction du cahiers des charges des contenus de formation, présence aux formation et

4 COMPETENCES NECESSAIRES POUR OCCUPER LE POSTE Connaître : - les méthodes d analyse des besoins. - les réglementations et recommandations sur l hygiène, la nutrition, le GEMRCN. - les procédures d achat public. - la technologie culinaire et de production. - les métiers de la restauration collective. - les critères de qualité de la prestation : hygiène, équilibre nutritionnel, qualité des matières premières - la démarche qualité et indicateurs de qualité. - l hygiène et la méthode HACCP. - les techniques d animation de réunions et outils de communication. Identifier, analyser et formaliser les besoins des utilisateurs. Hiérarchiser les priorités. Connaître les circuits de décision. Communiquer avec divers interlocuteurs (chefs d établissements, gestionnaires, partenaires internes et externes) Aider à la décision. Rédiger en la forme administrative. Travailler en équipe et en partenariat. Maintenir et développer de bonnes relations avec les partenaires extérieurs. Connaître l activité, le fonctionnement et les partenaires de la Direction Enseignement. QUALITES REQUISES Qualités relationnelles. Initiative. Esprit d équipe. Esprit d ouverture. Autonomie. Sens de l organisation. Capacités d animation et d adaptation à des environnements divers. 4/6

- les critères de qualité de la prestation : hygiène, équilibre nutritionnel, qualité des matières premières - la démarche qualité et indicateurs de qualité. - l hygiène et la méthode HACCP.

5 FORMATION ET EXPERIENCE Diplôme(s) (habilitation, permis) requis BTS diététique ou DUT génie biologique option diététique, spécialisation en qualité et hygiène, BTS ou DUT en restauration collective Permis B obligatoire. Formation à prévoir pour occuper le poste Formation adaptée en fonction de l expérience antérieure. Formation charte hygiène et qualité. Formation en achat public. Parcours professionnel et expérience souhaitables CONDITIONS DE TRAVAIL ASSOCIEES AU POSTE Descriptif : Lieu : Département de la Drôme Difficultés et contraintes : Travail rythmé par le calendrier scolaire. Congés pris pendant les vacances scolaires. Horaires adaptés aux contraintes de la fabrication/distribution. Travail en bureau, déplacements fréquents sur les lieux de production. Diversité des missions. Respect impératif des échéances 5/6

Parcours professionnel et expérience souhaitables CONDITIONS DE TRAVAIL ASSOCIEES AU POSTE Descriptif : Lieu : Département de la Drôme Difficultés et contraintes : Travail rythmé par le calendrier

6 CONDITIONS D ACCES AU POSTE Par voie de recrutement : Le cas échéant Par voie de mobilité interne : Oui. Grades préférentiels de la F.P.T. (cadre d emplois, grade pertinent pour obtenir le poste) : Catégorie B cadre d emplois des techniciens ou des rédacteurs territoriaux. Catégorie C - cadre d emplois des agents de maîtrise ou adjoints techniques territoriaux confirmés. 6/6

(cadre d emplois, grade pertinent pour obtenir le poste) : Catégorie B cadre d emplois des

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