Bachelier en Agronomie Finalité agro-industries et biotechnologies

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1 Haute École Louvain en Hainaut Année académique Bachelier en Agronomie Finalité agro-industries et biotechnologies HELHa Fleurus Rue de Bruxelles FLEURUS Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : 1. Identification de l'unité d'enseignement UE 14 Contrôle de la qualité des aliments Code AGAA2B14TEC Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q1 Crédits ECTS 7 C Volume horaire 60 h Coordonnées des responsables et des intervenants dans l'ue Baudouin DAUBY (baudouin.dauby@helha.be) Coefficient de pondération 70 Cycle et niveau du Cadre Francophone de Certification Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction bachelier / niveau 6 du CFC Français Catégorie Agronomique L'UE 14 correspond à un pan important des débouchés des bacheliers en Agronomie. Les contrôles de la qualité concernent en effet aussi bien le secteur alimentaire que pharmaceutique voire environnemental. Dans cet esprit, l'ue 14 est en relation avec les autres UE à caractère analytique. Elle repose par ailleurs sur les UE01 et UE07 du bloc 1 où les bases de la microbiologie appliquée et du travail en laboratoire de microbiologie ont été acquises. Contribution au profil d'enseignement (cf. référentiel de compétences) Cette Unité d'enseignement contribue au développement des compétences et capacités suivantes : Compétence 1 Informer, communiquer et travailler en équipe 1.1 Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l'échelon national qu'international Compétence 4 Collaborer auxs activités d'analyses, de services à la collecivité et aux projets de recherche 4.1 Mettre en œuvre un protocole expérimental et l'adapter si nécessaire 4.2 Mettre en application les techniques de mesurage, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée 4.3 S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet 4.5 Réaliser et transmettre le bilan ponctuel de ses activités de recherche Compétence 5 Appliquer les principes du vivant dans tous les domaines de l'agronomie 5.3 Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, d'environnement, d'hygiène et de santé Compétence AI 6 Assurer le fonctionnement d'unités de production agro-industrielles et biotechnologiques et s'y intégrer AI 6.1 Mettre en œuvre et/ou adapter un processus technologique, biologique, chimique ou physique AI 61.2 Gérer des unités pilotes AI 6.3 Participer au processus de gestion de la qualité ( par exemple : HACCP, ISO, sensibilisation et formation du personnel, audits, ) Acquis d'apprentissage visés A l'issue de cette UE, l'étudiant perçoit l importance de la qualité microbiologique dans la production des aliments ; Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 1 de 7

2 participe à la gestion de la sécurité hygiènique dans la filière alimentaire ; maîtrise les risques d'altération grâce à sa connaissance des micro-organismes spécifiques du secteur, tant sur le plan de leurs caractéristiques descriptives et des risques qu'ils induisent que sur celui de leur écologie ; repère les particularités des aliments qui les rendent plus ou moins sensibles aux altérations microbiennes ; déduit de ces connaissances les précautions de base pour la gestion hygiénique d une filière alimentaire ; comprend les principes de certaines technologies analytiques présentées mais non mises en oeuvre au laboratoire ; maîtrise la fabrication, l'utilisation et l'interprétation des milieux de cultures destinés aux principaux microorganismes normés : FMAT, Entérobacteriaceae, E. coli, Staphylocoques p. p., Salmonella spp ; effectue un contrôle de la qualité de l'eau de distribution par microfiltration. Liens avec d'autres UE Prérequis pour cette UE Corequis pour cette UE : aucun : UE20 3. Description des activités d'apprentissage Cette unité d'enseignement comprend les activités d'apprentissage suivantes : AGAA2B14TECA Microbiologie alimentaire 36 h / 4 C AGAA2B14TECB Laboratoire de microbiologie alimentaire 24 h / 3 C Les descriptions détaillées des différentes activités d'apprentissage sont reprises dans les fiches descriptives jointes. 4. Modalités d'évaluation Principe L'évaluation de l'ue repose sur plusieurs éléments : Travail année [30% ] comprenant interrogations (10%) + rapports de manipulations (5%) + dossier relatif à un microorganisme particulier ou à une technique spéciale (15%). Cette moyenne pondérée est multipliée par un coefficient exprimant le comportement et la compétence de l'étudiant au laboratoire. Ce coefficient est compris entre 0,8 et 1,2. Examen écrit théorique [50%] portant sur la maîtrise des principes de gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire, ce qui englobe la matière de l'activité d'apprentissage "Microbiologie alimentaire" et l'exploitation des applications mises en oeuvre et/ou présentées au laboratoire. Examen pratique virtuel (écrit) [20%] qui correspond à la détermination de la composition d'une suspension de souches microbiennes inconnues : choix des milieux et conditions d'incubation + opérations à réaliser + hypothèse d'identification des souches sur base de l'observation des résultats d'ensemencements sur les milieux adhoc avec justification des aspects obervés et retenus. N. B. : Chaque absence non valablement jusitifée aux séances de laboratoire est sanctionnée par un retrait de 0.5 point sur la cote finale de l'ue. L'étudiant est soumis au REE, au ROI et aux règlements spécifiques des laboratoires. Pondérations Q1 Q2 Q3 Modalités % Modalités % Modalités % production journalière Int + Rap + Trv 30 Int + Rap + Trv 30 Période d'évaluation Exe 70 Exe 70 Int = Interrogation(s), Rap = Rapport(s), Trv = Travaux, Exe = Examen écrit Dispositions complémentaires N. B. : Pour des questions d'organisation de la session, il est possible que l'examen écrit théorique et l'examen pratique virtuel soient combinés en une seule épreuve, tant en Q1 qu'en Q3. En Q3, la note de "travail année" est reportée telle quelle. Référence au REE Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 2 de 7

3 Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 3 de 7

4 Haute École Louvain en Hainaut Année académique Bachelier en Agronomie Finalité agro-industries et biotechnologies HELHa Fleurus Rue de Bruxelles FLEURUS Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : 1. Identification de l'activité d'apprentissage Microbiologie alimentaire Code 19_AGAA2B14TECA Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q1 Crédits ECTS 4 C Volume horaire 36 h Coordonnées du Titulaire de l'activité et des intervenants Baudouin DAUBY (baudouin.dauby@helha.be) Coefficient de pondération 40 Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction Français Catégorie Agronomique Le cours de Microbiologie Alimentaire présente les éléments théoriques nécessaires pour assurer la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire. Cela englobe les principes généraux de gestion de la sécurité (notions d'assurance qualité, de HACCP, de traçabilité, d'autocontrôle,...), la description des principaux microorganismes d'altération des aliments et l'étude des principales filières alimentaires du point de vue de leur sensibilité aux altérations. Ces éléments théoriques s'intégrent parfaitement avec le "Laboratoire de microbiologie alimentaire" qui les met en application. Objectifs / Acquis d'apprentissage 1.1. Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l'échelon national qu'international 4.3. S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet 5.3. Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, d'environnement, d'hygiène et de santé 6.3. Participer au processus de gestion de la qualité ( par exemple : HACCP, ISO, sensibilisation et formation du personnel, audits, ) 3. Description des activités d'apprentissage Contenu 1. Qualité et Hygiène 1. La qualité en IAA 2. Les agents d'altération normés 3. Les agents pathogènes non normés 4. Les agents d'altération non pathogènes 2. Microbiologie spéciale des aliments 1. Eau 2. Lait 3. Viande 4. Produits de la pêche 5. Oeufs 6. Conserves 7. Produits végétaux Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 4 de 7

5 Démarches d'apprentissage Cours magistral Dispositifs d'aide à la réussite Syllabus Présentations Power Point disponibles Corrigés d'interrogations et d'examens antérieurs disponibles Disponibilité du professeur Ouvrages de référence BOURGEOIS M., MESCLE J. F., ZUCCA J., Microbiologie alimentaire vol 1 C. Tec&doc Lavoisier ICMSF Microorganisms in foods : their significance and methods of enumeration vol 1 Univesity of Toronto Press Supports Syllabus Présentations Power Point 4. Modalités d'évaluation L évaluation des activités d apprentissage de cette UE se réalise via une épreuve intégrée présentée dans la fiche de l'ue. Référence au REE Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 5 de 7

6 Haute École Louvain en Hainaut Année académique Bachelier en Agronomie Finalité agro-industries et biotechnologies HELHa Fleurus Rue de Bruxelles FLEURUS Tél : +32 (0) Fax : +32 (0) Mail : 1. Identification de l'activité d'apprentissage Laboratoire de microbiologie alimentaire Code 19_AGAA2B14TECB Caractère Obligatoire Bloc 2B Quadrimestre(s) Q1 Crédits ECTS 3 C Volume horaire 24 h Coordonnées du Titulaire de l'activité et des intervenants Baudouin DAUBY (baudouin.dauby@helha.be) Coefficient de pondération 30 Langue d'enseignement et d'évaluation 2. Présentation Introduction Français Catégorie Agronomique Le "Laboratoire de Microbiologie Alimentaire" représente la partie technique et pratique de l'ue 14. C'est via cette activité que les étudiants apprennent et mettent en oeuvre les principales manipulations permettant de réaliser le contrôle de la qualité microbiologique d'un aliment. C'est aussi via la préparation des manipulations qu'ils assimilent l'importance de la planification et de la gestion des stocks. Les données théoriques relatives aux caractéristiques des microorganismes envisagés ainsi qu'aux protocoles d'analyses auront été vues dans la cadre du cours de "Microbiologie Alimentaire". Objectifs / Acquis d'apprentissage 1.1 Rechercher, consulter, analyser, échanger et transmettre des informations techniques ou scientifiques et ce tant à l'échelon national qu'international 4.1 Mettre en œuvre un protocole expérimental et l'adapter si nécessaire 4.2 Mettre en application les techniques de mesurage, échantillonnages, analyses, identifications, et autres démarches nécessaires aux objectifs de la recherche appliquée 4.3 S'approprier rapidement les données scientifiques et techniques associées au projet 4.5 Réaliser et transmettre le bilan ponctuel de ses activités de recherche 5.3 Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, d'environnement, d'hygiène et de santé 6.1 Mettre en œuvre et/ou adapter un processus technologique, biologique, chimique ou physique 6.2 Gérer des unités pilotes 6.3 Participer au processus de gestion de la qualité ( par exemple : HACCP, ISO, sensibilisation et formation du personnel, audits, ) 3. Description des activités d'apprentissage Contenu 1. Normes de qualité microbiologique courantes et leurs protocoles 2. Microfiltration pour analyse de l'eau 3. Techniques rapides d'analyse Démarches d'apprentissage Rappels théoriques en début de séance Travail à la paillasse Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 6 de 7

7 Powered by TCPDF ( Démonstration pour certaines manipulations Questionnement en cours de manipulation Réalisation par les étudiants d'un dossier spécifique Disponibilité du professeur Dispositifs d'aide à la réussite Exemplaires d'examens et d'interrogations corrigés Séances de questions-réponses Disponibilité du professeur Ouvrages de référence BOURGEOIS M., MESCLE J. F., ZUCCA J., Microbiologie alimentaire vol 1 C. Tec&doc Lavoisier ICMSF Microorganisms in foods : their significance and methods of enumeration vol 1 Univesity of Toronto Press Supports Syllabus Présentations Power Point 4. Modalités d'évaluation L évaluation des activités d apprentissage de cette UE se réalise via une épreuve intégrée présentée dans la fiche de l'ue. Référence au REE Toute modification éventuelle en cours d année ne peut se faire qu'exceptionnellement et en accord avec le Directeur de Catégorie ou son délégué et notifiée par écrit aux étudiants (article 10 du Règlement des études). Fiche AGAA2B14TEC au 10/09/ page 7 de 7