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Emmanuelle Émond
il y a 8 ans
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1 e Sirha, salon de référence des métiers de bouche, et a Toque Magazine s associent pour lancer le 2 e «Prix des lecteurs de a Toque Magazine». Découvrez en exclusivité dans les pages suivantes une sélection des innovations les plus marquantes, issue de dossiers déposés auprès du Sirha, qui seront présentées sur le salon entre le 26 et le 30 janvier 2013 à yon. Ces nouveautés contribueront à répondre à vos attentes professionnelles et améliorer vos performances. Votez sur le site pour les innovations qui vous paraissent les plus prometteuses! Et gagnez un cadeau.

2 20 innovations en compétition AB Mauri Mixe de boulangerie Hall 4 Stand H97 AIT Ingrédients Préparations pour Cannelé, Madeleine, Spéculoos et Tuile Hall 4 Stand G75 Boiron Préparation à base de coco es pains complets préparés avec le Mauri Mix Abendbrot sont quatre fois plus riches en protéines que les pains complets traditionnels (25 % de protéines) et cinq fois moins riches en glucides (8 % de glucides). Ils contiennent en outre une impor- tante quantité de fibres (graines de lin, de tournesol et de farine de blé). e Mauri Mix Abendbrot donne un pain qui se conserve longtemps au frais (4 à 7 jours). a nouvelle gamme Grand Chef est composée de recettes authentiques pour varier les plaisirs de l œil et de la dégustation, en utilisant diverses aromatisations et inclusions. a Madeleine et le Spéculoos peuvent être travaillés comme bases de biscuit pour entremets. Ces recettes, véritables invitations à la gourmandise, permettent d attirer de nouveaux clients par une offre originale. T out le velouté de la crème de coco onctueuse et généreuse, relevée de notes chaudes de râpe toastée. Un produit particulièrement gourmand. Com- position : crème de coco 83 %, râpe de coco toastée 9 %, sirop de sucre inverti. B oiron propose de retrouver le goût d antan, celui du fruit, avec cette purée de quetsche aussi acidulée que sucrée, à la couleur intense et la texture généreuse, sans sucres ajoutés. Un produit qui s associe avec la vanille, la cannelle ou le gin- gembre dans des recettes comme le mœlleux au cœur de quetsche ou le crumble. S pour Pâques 2013 : Canard et Canette. Hall 6 Stand G120 Boiron Purée de quetsche Hall 6 Stand G120 Cacao Barry Moules de Pâques Prix des ecteurs - uite au succès des moules lapins créés l année dernière, Cacao Barry poursuit sa saga des animaux ludiques et présente deux nouveaux personnages

3 Cacao Barry Préparations à base de fruits secs Cacao Barry élargit sa palette de produits à base de fruits secs : trois pralinés 70 % : Amandes, Pecan, Noisettes ; deux Pures Pâtes: Pécan 100 %, Amandes ; trois Sablages 70 % : Pistaches, Amandes, Noisettes. Cacao Barry a sélectionné les meilleures origines : amandes Marcona d Espagne («le bijou des amandes»), les noisettes Morella (Espagne) ou encore la célèbre noix de Pécan du Texas. Cacao Barry Décorations Chocolat Chocolats Weiss Praliné Hall 4 Stand F49 Cacao Barry s est associé avec la designer Kalou pour ses créations de Pâques Directrice artistique pour la marque de vêtement Nico, Kalou a été inspirée par le chocolat comme nouveau support de création. Pour la gamme Origami, Kalou l occasion du Sirha, la Chocolaterie Weiss présentera sa A toute dernière innovation : un praliné. Il possède une texture inédite qui évite la remontée d huile, permet un dosage rapide et assure une grande facilité d emploi. a finesse de ce s est laissé influencer par le chocolat noir, le chocolat blanc et le graphisme japonais. praliné garantit une répartition des arômes de fruits secs dans toutes les préparations et laisse libre cours à l imagination : créez de la chantilly praliné, des biscuits, des sablés en gardant des textures aérées et homogènes. Condifa Préparation pour macarons Hall 4 Stand F90 Industrade Doseuse injecteuse Hall 4 Stand K42 Cette machine à doser / injecter Minifill est compacte et multi- fonctionnelle. Equipée d un écran tactile, elle est facile à utiliser et rapide à nettoyer. Elle dispose de trémies interchangeables avec un système de roue intégré. Adaptée à presque toutes Ancel lance une préparation pour macarons qui permet de réaliser des coques lisses et régulières, craquantes à l extérieur et moelleuses à l intérieur (28% d amandes). Prête par simple ajout d eau et sans temps de séchage avant cuisson, cette préparation donne une solution rapide pour enrichir l offre et la décliner en colorant ou en aromatisant les coques. les viscosités, son moteur puissant (92/230 W) s adapte même à des produits plus épais. Elle est capable d assurer jusqu à 50 dosages par minute. - Prix des ecteurs

4 esaffre evain liquide Hall 4 Stand H108 Mérand Diviseuse formeuse Hall 4 Stand B124 Panem Surgélateurconservateur à portillons Grandes Distilleries Peureux Fruits macérés K astalia evain est un levain vivant liquide à longue durée de vie (12 semaines). Il garantit une production maîtrisée pour un goût préservé et une qualité régulière. Grâce à ses qualités aromatiques, Kastalia evain permet, en variant les dosages (de 5 à 15 %), de relever les saveurs de tous les pains traditionnels, pains spéciaux et viennoiseries. ancée en 2005, la diviseuseformeuse Atoupains a subi une cure de jouvence. Sa nouvelle version garde les atouts de son aînée (système breveté Alvéoform pour des baguettes bien formées sans dégazage de pâte) et bénéficie d améliorations au niveau de l ergonomie et de la facilité de nettoyage. équipementier présente sa nouvelle gamme de surgélateurs/conservateurs 600x800, qui intègre des innovations techniques au niveau des façades et des équipements froid. Plus écologiques, ces matériels bénéficient d améliorations concer- nant l étanchéité, l ouverture, la nettoyabilité, la modularité en largeur et en hauteur et l accessibilité pour le SAV. e savoir-faire et la qualité de Griottines et de Framboisines au service du Cassis. Obtenu par macération de cassis de la meilleure variété «Noir de Bourgogne» dans plusieurs bains à la crème de cassis, Cassis Peureux se décline au gré des envies et pigmente l imagination. S agi France présente uxor Double sa nouvelle vitrine verticale réfrigérée, équipée d étagères en verre trempé. Son système basculant pneumatique SoftMotion, pour les ouvertures en verre trempé, réduit la consommation d énergie, tout en augmentant la souplesse d utilisation. Eclairée par leds, sa partie inférieure est en acier spécial anti-empreintes. Un design en verre noir pour les commandes électroniques, avec des touches capacitives. V réfrigérateur et au congélateur. avables au lave-vaisselle et microondables. Hall 6 Stand E126 Sagi France Vitrine réfrigérée Hall 5 Stand B95 Scaritech Moules de cuisson Hall 4 Stand F70 Prix des ecteurs - oici une nouvelle génération de moules de cuisson : en composite à base de polymère, résistants aux rayures, ils permettent une cuisson homogène. Concept innovant, démoulage facile (utilisable sans matières grasses), stockage au

5 Sorema Doseur mitigeur Sorema Refroidisseur d eau Ce nouveau doseur DMT- Prog permet de mélanger plusieurs sources d eau à différentes températures (eau glacée, eau chaude et eau de ville) à des débits de 10/min à 100/min. interface est tactile et intuitive : l opérateur sélectionne Ce refroidisseur d eau de boulangerie, Optimax, permet d abaisser la température de l eau à +0.5 C. Il permet le dosage automatique, simple ou avec mitigeur et l arrêt du remplissage en cours de dosage. Il intègre un boîtier unique de gestion de une recette (20 mémorisables) ou programme manuellement. Il visualise ensuite la progression du coulage sur l afficheur. fonctionnement qui permet une plus grande facilité d utilisation. A distance ou près du pétrin, il centralise les différentes fonctions indispensables. Tagliavini Four ventilé Hall 4 Stand G104 Valrhona Chocolat Blond Hall 4 Stand F34 Après le chocolat Noir, ait, Blanc, place au chocolat Blond : Dulcey. Valrhona a imaginé un process particulier pour obtenir cette nouvelle couleur de chocolat et ce goût inédit. Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse Petit, mais intelligent. e nouveau four ventilé Termoven propose une cuisson uniforme grâce à l inversion de la rotation. a porte, montée à droite ou à gauche, est dotée de double vitrage à charnière pour faciliter le nettoyage. es innovations concernent également la chambre de fermentation, équipée d un système de contrôle du chauffage, de la ventilation et de l humidité. place à des notes de sablé à la pointe de sel. es applications sont identiques à celles du chocolat blanc. Votez Bulletin à renvoyer sans affranchir à : a Toque, ibre réponse n 29606, Paris cedex 10 M. M me M elle Votez pour vos 3 innovations préférées et gagnez un cadeau 1 er 2 e 3 e Nom Société (Indiquez B.P. et cedex, s il y a lieu) Port. Prénom Pour participer à l'élection de vos 3 innovations préférées, découpez ce bulletin de vote, et renvoyez-le par courrier sans affranchir à l'adresse suivante : a Toque, ibre réponse n 29606, Paris cedex 10 ou par Internet Activité Boulanger Pâtissier Chocolatier Glacier Traiteur Industriel et fabricant Revendeur de matériels Revendeur de matières premières Meunier Agence immobilière Autre (à préciser)...

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