2016 : Les speculoos par Dandoy et Sylvie Damagnez. Ingrédients (pour 60 biscuits) :

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1 2016 : Les speculoos par Dandoy et Sylvie Damagnez Ingrédients (pour 60 biscuits) : g de farine tamisée g de vergeoise (sucre de betterave, ou sucre roux si vous n'en avez pas) g de beurre doux - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - sel - cannelle, noix de muscade, clou de girofle, anis, gingembre Préparation de la recette : Dans un plat en terre, versez la farine tamisée. Ajoutez-y le bicarbonate, une pincée de sel et 2 cuillères à café d'épices (ou plus selon vos goûts). Mélangez le tout à votre gré en favorisant la cannelle pour que le mélange ne soit pas trop fort. Ajoutez enfin la vergeoise. Mélangez et versez le beurre fondu au milieu en remuant doucement. Ajoutez enfin un peu d'eau tiède pour que la pâte soit lisse et forme une boule de pâte un peu collante. Attention! Ajoutez l'eau avec modération! Quelques cuillères à soupe pourraient suffire. Couvrez la pâte et laissez reposer 12 h environ. Abaissez la pâte au rouleau pour qu'elle fasse environ 3 mm d'épaisseur, et coupez-la avec des emporte-pièces ou un couteau. Placez-les à 5 cm de distance sur une plaque de four beurrée. Faites cuire à four doux à 160, thermostat 5-6, environ 20 min. Sortez, laissez refroidir sur la plaque pendant 5 min puis mettez-les à sécher sur une grille pendant minimum 2 h. Voilà une des informations que l'on peut trouver dans cette petite boutique traditionnelle : à l'origine, ces gâteaux plats étaient moulés dans des moules en bois à l'effigie de saint Nicolas. Chez les pâtissiers, ils sont moulés ou découpés à l'emporte-pièce en forme de figurines folkloriques. Cette recette familiale est excellente et permet de réaliser ces biscuits simples au bon goût d'épices. À Briançon, Sylvie nous régale encore

2 2013 : Le pain d épices par Michèle Deye - 5 cuillerées à soupe de miel liquide g de farine (moitié farine pâtissière, moitié farine de seigle ou de sarrasin) g de sucre roux et 1 pincée de sel - ¼ de litre de lait - 1 cuillerée à café de bicarbonate - ½ cuillerée à café de cannelle - ½ cuillerée à café de gingembre - 2 pincées de noix muscade moulue Mélanger tous ces ingrédients dans l ordre Déposer le mélange dans un moule beurré et le faire cuire 45 minutes à 175. À déguster le lendemain au déjeuner ou au goûter. On peut aussi le congeler, il reste excellent. À Briançon, Michèle nous régale encore

3 2010 : Le pain d épices par Véronique Milhau g de miel de montagne - 40 g de sucre Muscovado* (Mascobado) sinon de sucre roux - 80 g de farine de sarrasin g de farine de froment - 1 sachet de levure chimique - 2 œufs - 10 cl de lait - ½ cuiller à café de mélange d'épices tout prêt type 4 épices* cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle - ½ cuiller à café composée pour ¼ de gingembre, ¼ de poudre de réglisse et ½ de cannelle - 1 gousse de vanille grattée * Le Muscovado, ou Mascobado, et le mélange d'épices se trouvent chez Artisans du Monde. Le mélange d'épices, selon les goûts, peut également contenir de la cardamome ou de l'anis étoilée (badiane). Réalisation : Dans une casserole faire chauffer doucement le sucre et le miel en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu (70 C). Par ailleurs, mélanger les deux farines, la levure, les épices et la vanille, faire une fontaine et ajouter les œufs et le lait froid et ajouter, tout en remuant le miel encore chaud, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, et mettre au four 180 (th 6) pendant 1 heure environ. Si four à chaleur tournant, choisir le programme pâtisserie et 170. Démouler et laisser refroidir sur grille et, si pas trop gourmand, envelopper dans du film plastique et attendre 24 heures avant de le déguster. À Briançon, Véronique présente son chef-d oeuvre le 4 décembre 2010 et reçoit les félicitations du jury

4 2009 : Le pain d épices par Michèle Deye g de miel liquide (faites le fondre s il est figé) - huile de tournesol (3/4 d un pot de yaourt) g de farine g de sucre et 1 pincée de sel - 1 sachet de levure chimique - 2 jaunes d œufs - 1 cuiller à café de cannelle en poudre - 1 pincée de badiane en poudre (anis étoilé) - 1 pincée de noix muscade moulue - 2 clous de girofle moulus - 1 zeste de citron et 1 zeste d oranges non traités - 1 cuiller à soupe de lait On peut aussi ajouter 10 g de cédrat, 10 g d orangeat et 100 g d éclats de cerneaux de noix. Mélanger tous ces ingrédients dans l ordre et incorporer 4 ou 5 blancs d oeufs montés en neige. Déposer le mélange dans un moule beurré et le faire cuire 40 minutes à 170. Le déguster le lendemain On peut aussi le congeler, il reste excellent. À Briançon, Michèle présente son chef-d oeuvre le 6 décembre 2009 et reçoit les félicitations du jury

5 2009 : Le pain d épices par Laurent Mariotte à écouter sur le site internet Vive la Saint-Nicolas Associé à la Saint-Nicolas le pain d épices est encore distribué aux enfants dans le nord et dans l est de la France. Au Moyen-Âge le pain d épices était une friandise de foire très appréciée. L actuelle foire du trône à Paris s appelait la foire au pain d épices... Plutôt que de l acheter trop gras et faible en miel faites le vous même. Voici ma recette g de miel liquide (faites le fondre si il est figé), 100 g de beurre mou, 300 g de farine, 100 g de sucre et 1 pincée de sel, 10 g de levure, 2 jaunes d œufs, 15 g de cannelle en poudre, 15 g de badiane en poudre (anis étoilé) et 1 dose de pastis. Mélanger tous ces ingrédients dans l ordre et incorporer 5 blancs d oeufs montés en neige. Déposer le mélange dans un moule et le faire cuire 40 minutes à 170. Le déguster le lendemain et le conserver dans un torchon pour qu il garde son moelleux. Délicieux au petit déjeuner et au goûter.