ÉDITION. International Catering Cup, Le Concours du Meilleur Traiteur du Monde Entrez dans l arène des traiteurs! organisé par la CNCT

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1 ÉDITION C O M M U N I Q U É D E P R E S S E - É T É Entrez dans l arène des traiteurs! International Catering Cup, Le Concours du Meilleur Traiteur du Monde 2017 organisé par la CNCT Vendredi 20 janvier 2017 Lycée - CFA François Rabelais à Dardilly Samedi 21 janvier 2017 Sirha - Eurexpo à Lyon Remise des prix à l Espace des Chefs : 17h30 Contacts presse : Agence VA BENE : Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Pauline Calvano (contacts internationaux) : pcalvano@vabene-rp.com

2 2017 : 5 ème édition de l ICC, un anniversaire en beauté 10 ans! 10 ans que cette superbe aventure, l International Catering Cup, réunit autour d elle des professionnels de tous les pays! Qui l aurait cru, lorsqu en 2007, j ai lancé l idée que notre profession méritait, elle aussi, de montrer son savoir-faire? Le pari était risqué mais l enjeu était de taille : révéler au monde entier le talent de ces hommes et de ces femmes, passionnés et prêts à tous les sacrifices, tous les efforts, pour mettre en valeur les richesses du métier de traiteur dans sa diversité. L engouement des compétiteurs, le très haut niveau de prestation, nous ont rapidement convaincu qu il fallait dépasser le cadre européen et ouvrir le concours à tous : le championnat du monde du Meilleur traiteur était né. Joël Mauvigney, Président Fondateur de l International Catering Cup, Président de la CNCT Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur Aujourd hui, après des sélections nationales très rigoureuses, 12 équipes s affrontent en finale pendant deux jours de compétition. Même si les fondamentaux du métier sont autant de ponts entre les candidats, c est l occasion pour chacun de mettre en valeur ses spécificités, sa créativité, son ingéniosité pour le plus grand profit de la gastronomie internationale. Mais la valeur ajoutée de l International Catering Cup dépasse le simple stade des fabrications et des productions ; arrêtons-nous un instant sur la performance de ces hommes et de ces femmes qui ont choisi de venir se défier. Pour atteindre l excellence, il leur a fallu des qualités exceptionnelles. La compétence d abord, qui oblige, pendant des mois de préparation, à revisiter, encore et encore, les bases du métier. L humilité pour aborder le sujet avec respect ; la persévérance ensuite pour résister au découragement devant la difficulté ; la détermination pour poursuivre l épreuve quoi qu il arrive ; le recul, enfin, pour se préserver d une pression dévorante. Au terme du parcours, ces candidats, outre la consécration professionnelle, auront remporté une belle victoire, une victoire sur eux-mêmes. Mais la victoire n est pas qu individuelle. Car le succès de l ICC ne saurait s envisager sans l implication de nos partenaires ; depuis le début, parce qu ils croyaient en l avenir de cette compétition, leur contribution, jamais démentie, a été l une des clés de la réussite du concours. Par leur présence à nos côtés, ils ont fait la démonstration que toutes les composantes de notre profession étaient capables de se réunir au service d un projet fort. Un grand merci à tous. Savourons ensemble cet anniversaire. Vive la cinquième édition de notre concours! Et poursuivons notre tâche pour que notre beau métier trouve la place qui est la sienne et que j aie encore l occasion de souffler avec vous bien d autres bougies.

3 L International Catering Cup 2015 Trophée OR : France Trophée ARGENT : Etats-Unis Trophée BRONZE : Suisse 2013 Trophée OR : Espagne Trophée ARGENT : France Trophée BRONZE : Luxembourg 2011 Trophée OR : Espagne Trophée ARGENT : France Trophée BRONZE : Italie 2008 Trophée OR : Luxembourg Trophée ARGENT : Italie Trophée BRONZE : France

4 Programme Un concours bien singulier dans son déroulement. Afin d être au plus proche du métier de traiteur, la compétition reproduit les conditions réelles de travail de ces professionnels. Ainsi, après une journée dans les laboratoires du Lycée - CFA François Rabelais à Dardilly viendra l étape caractéristique des traiteurs : le transport des produits en camion frigorifique. Les candidats devront faire preuve d un savoir-faire spécifique pour anticiper et organiser au mieux leur déplacement. L enjeu est de conserver la qualité et la présentation de leurs œuvres, mais également de respecter les normes de sécurité alimentaire. C est ensuite à l Espace des Chefs au Sirha - Eurexpo à Lyon que les 12 équipes monteront leurs buffets et finaliseront leurs plats pour la dégustation face aux tribunes des nombreux supporters. Vendredi 20 janvier 2017 Lycée - CFA François Rabelais à Dardilly 1 La préparation en laboratoire, propre au métier de traiteur, où la gestion du temps et la mise en place des éléments seront décisives pour la suite. Les équipes se regroupent pour 12 heures d épreuves et de notations en laboratoire. 8h00 : Début des épreuves 8h00-18h00 : Travail en laboratoire avec présence d un commis du CEPROC* par équipe 18h00 : Fin des épreuves 18h00-19h00 : Chargement des produits finis ou semi-finis dans les camions frigorifiques Samedi 21 janvier 2017 Sirha - Espace des Chefs - Eurexpo à Lyon 2 3 Le transport des produits fabriqués en camion frigorifique 6h00 : Départ du convoi de camions pour le salon Sirha 7h00-10h00 : Déchargement des camions pour mise en place des produits et du matériel, montage des structures et des buffets La finalisation des plats, le montage des buffets et l envoi des assiettes pour la dégustation des jurés, en direct sur l espace village concours du salon. 10h00 : Ouverture officielle du concours avec l entrée des équipes 11h00-15h00 : Envoi des 4 plats en dégustation pour notations par le Jury 15h00-16h30 : Mise en place des produits sur les buffets et notations par le Jury 16h30-17h00 : Délibération du Jury 17h00 : Photos de famille 17h30-18h30 : Proclamation des résultats * Centre Européen des Professions Culinaires

5 Le sujet * 1 ENTRÉE ROYALE DE FOIE GRAS ET DE CANARD JEAN STALAVEN, partenaire fournisseur du canard et du foie gras 2 POISSON CHAUD TRUITE ET CABILLAUD EN CROÛTE DE FEUILLETAGE ET SA QUENELLE DE SAINT-JACQUES AVEC SAUCE AU VIN BLANC DAVIGEL, partenaire fournisseur des truites, du cabillaud et des Saint-Jacques, produits de la gamme «Terre & Mer» 3 PLAT CHAUD TRILOGIE DE COCHON «le Porc Français» certifié par INAPORC LOSTE Tradi-France, partenaire fournisseur de la poitrine fumée et des tomates confites 4 DESSERT POMME, POIRE et CHOCOLAT VALRHONA, partenaire fournisseur des chocolats * Sujet et règlement sur

6 F.Taillade A.Piéchaud ÉDITION Contacts presse : Agence VA BENE : Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Pauline Calvano (contacts internationaux) : pcalvano@vabene-rp.com