Le menu de Sophie Gastrin

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2 Le piton des Neiges SOPHIE GASTRIN Le menu de Sophie Gastrin Depuis ma plus tendre enfance, j ai baigné dans les saveurs de la cuisine réunionnaise grâce à ma mère, Monique, véritable cordon-bleu. Sa cuisine a toujours été à son image, à la fois raffinée et généreuse. Nous étions cinq enfants à la maison et, chaque jour, Maman devait faire preuve d imagination pour nous satisfaire. Mon frère et ma sœur aînés mangeaient de tout, le cadet n aimait pas trop le poisson, le petit dernier préférait la viande et moi, j étais la plus difficile. J aimais la viande mais pas le gras, le poisson mais sans arêtes, les légumes, mais que la carotte, le rougail mais pas trop épicé Alors chaque jour, il y avait deux plats à table. De quoi nourrir tout le quartier. Beaucoup l avaient compris : régulièrement, quelqu un passait dire bonjour aux alentours de midi! Du coup, Maman avait pris l habitude de mettre un couvert supplémentaire. Chaleureuse, conviviale et drôle, ma mère fait partie des Réunionnaises qui aiment partager son goût du bien-manger créole. Avec des origines bretonnes et malgaches du côté de maman, chinoises et métis blanc du côté de mon père, on mangeait de tout à la maison : du riz, des chop suey, des gratins, du coq massalé. Le monde entier s invitait chaque jour dans notre cuisine. Au fil des années, ma mère m a appris à apprécier les bonnes choses. Elle sait tout cuisiner : du cari poulet au rougail boucané, en passant par un brède chouchou. Elle ne rate jamais rien. Elle m impressionne beaucoup. Je me souviens des dimanches où toute la famille allait pique-niquer à la rivière, à l anse des Cascades dans l est de l île. Ma mère se Cuisine de l'île de La Réunion

3 Si j étais... Une saveur : sucrée (comme la vanille) Une épice : le petit piment oiseau (mon surnom lorsque j étais petite.) Un ingrédient : le combava Un fruit : la mangue José Un légume : les brèdes chouchous (de ma maman) Un plat : le rougail morue Une pâtisserie : le bonbon cravate (de mon enfance) Une boisson : la limonade Cot citron Un paysage : le piton des Neiges (pour son côté apaisant et majestueux) Ces dimanches-là, la délicieuse odeur de cari venait jusqu à nous, dans l eau, et nos efforts étaient récompensés par un délicieux rougail saucisses ou un chop suey au poulet. mettait aux fourneaux la veille. Et ce n est pas deux mais trois plats qu elle préparait. On calait les marmites en fonte dans la voiture dans des soubiks, de grands paniers tressés en vacoa. Nos parents, oncles et tantes s installaient à l ombre. Avec mes frères et sœurs et cousins, on passait des heures dans l eau fraîche, à s amuser. Aujourd hui, mes fils Anthony et Enzo sont les plus grands fans de la cuisine de leur mamie. Un rougail morue, pour l un, un rougail saucisses pour l autre, suffisent à leur bonheur. Je suis désormais installée à Paris, et lorsque ma mère vient pour les vacances, c est un petit bout de chez moi, ensoleillé, qu elle rapporte avec elle dans ma cuisine. 203

4 Sorbet à la mangue José Préparation Dans une casserole, préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre et l eau. Portez à ébullition et mélangez jusqu à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis laissez refroidir. Réservez. Pelez les mangues, prélevez la chair au couteau en la découpant jusqu au noyau central. Dans un blender, réduisez les mangues en une purée onctueuse. Ajoutez le sirop de sucre et le jus de citron. Mélangez jusqu à ce que la mixture soit bien lisse. Versez le tout dans une sorbetière et faites tourner pendant environ 40 minutes. Lorsque le sorbet est ferme, transvasez-le dans un récipient avec couvercle et conservez-le au congélateur au moins 3 heures avant de le déguster. À servir dans une jolie coupelle avec une feuille de menthe. Préparation : 1 h Cuisson : 10 min Ingrédients pour 6 personnes bien mûres en poudre Cuisine de l'île de La Réunion

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